Lipii fara gluten cu susan, la tigaie | Parathas vegane
Aceste lipii fara gluten cu susan se fac la tigaie, fara cuptor si fara drojdie, dintr-un aluat simplu de faina fara gluten, apa, sare si putin ulei de masline. Le presari cu seminte de susan negre si albe, le cocti 1-2 minute pe fiecare parte si le servesti ca atare sau alaturi de hummus. Sunt vegane si gata in cateva minute.
M-am cam indragostit de coptul fara gluten. Nu am crezut ca voi spune asta vreodata, insa de cand am renuntat la gluten, coptul a devenit o adevarata bucurie pentru mine, iar acum abia astept sa vina weekendul ca sa experimentez retete noi. Imi doream de ceva timp sa incerc reteta asta de lipii, asa ca intr-o zi cu putin timp liber m-am apucat de treaba.
Parathas se fac de obicei fara drojdie, spre deosebire de naan, si contin si ghee. Eu le-am facut vegane, cu ulei de masline, si recunosc ca abia astept sa le fac si cu niste chimen sau negrilica. Nu am avut nimic cu ce sa le servesc in ziua aceea, nici hummus, nici salata de vinete, dar asta nu m-a oprit deloc.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O paine fara gluten rapida, gata la tigaie cand ai uitat sa cumperi paine si nu vrei sa astepti dospitul.
- Un suport neutru pentru hummus, salata de vinete sau orice dip vegan ai prin frigider.
- O reteta fara cuptor, utila vara cand nu vrei sa incingi bucataria, sau cand stai la o garsoniera fara cuptor.
- O alternativa la lipia clasica de grau pentru cei cu intoleranta la gluten sau celiachie.
- Un aluat simplu, cu doar cateva ingrediente, pe care il framanti rapid cu mainile fara mixer sau robot.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Fara drojdie si fara dospire — amesteci aluatul, il modelezi si il cocti pe loc, asa ca de la pofta la prima lipie calda trec doar cateva minute.
- Doar cinci ingrediente — faina fara gluten, apa, sare, ulei de masline si seminte de susan, lucruri pe care le ai aproape mereu la indemana.
- Vegane si fara gluten — am inlocuit ghee-ul traditional din parathas cu ulei de masline, asa ca raman complet vegetale.
- Versatile — le servesti simple, langa o supa, sau ca baza pentru un wrap; merg la fel de bine sarate sau alaturi de ceva dulce.
- Fara cuptor — totul se intampla intr-o tigaie, ca la clatite, fara sa incingi cuptorul.
- Usor de personalizat — adaugi chimen, negrilica sau ierburi direct in aluat si schimbi complet profilul de gust.
Note despre ingrediente
Faina fara gluten Schar Mix B este baza retetei, eu am folosit aproximativ 250 g. Este un mix special pentru paine si aluaturi, care contine deja amestecul de amidonuri si liant de care ai nevoie ca aluatul fara gluten sa nu se faramiteze. Cand cumperi un mix fara gluten, cauta pe eticheta unul destinat painii sau pizzei, nu pentru prajituri, fiindca cele pentru patiserie dulce dau un aluat prea moale. Daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi linistit si faina obisnuita de grau.
Apa — aproximativ 100 ml, dar trateaza cantitatea ca pe un reper, nu ca pe o regula fixa. Fainurile fara gluten absorb apa diferit de la un mix la altul si chiar in functie de umiditatea din bucatarie, de aceea o adaugi lingura cu lingura, amestecand continuu, pana cand aluatul devine elastic si usor de modelat.
Sarea — o jumatate de lingurita o pui de la inceput, direct in faina, ca sa se distribuie uniform. Sarea nu e doar pentru gust: intr-un aluat fara drojdie ea ramane singurul lucru care scoate la iveala aroma fainii, asa ca fara ea lipiile ies fade.
Semintele de susan negre si albe dau atat aspectul caracteristic, cat si o aroma usor prajita. Le presari peste lipiile deja unse cu ulei, ca sa se lipeasca, iar cand lipia se coace in tigaie semintele se rumenesc si elibereaza acel parfum de nuca specific susanului. Amestecul de susan negru si alb arata frumos, dar daca ai doar dintr-un fel merge perfect si asa.
Uleiul de masline — o lingura intra in aluat, plus inca putin ulei (eu am folosit floarea-soarelui) pentru uns tigaia. Uleiul din aluat ajuta lipiile sa ramana suple si sa nu se usuce, iar cel pentru tigaie tine semintele de susan sa nu se prinda si rumeneste frumos suprafata.
Sfaturi
- Regleaza consistenta din ochi, nu dupa gramaj. Tinta este un aluat elastic si usor de modelat. Daca e prea umed si lipicios, mai pui putina faina; daca e prea uscat si se faramiteaza, mai adaugi cateva picaturi de apa. Aluaturile fara gluten ierta micile corecturi, asa ca ajusteaza pana se simte bine sub maini.
- Intinde-le subtire, cam 3-4 mm. Asta e grosimea la care lipia se coace uniform si ramane suple, fara sa devina tare. Daca le lasi mai groase, raman crude la mijloc inainte sa se rumeneasca pe afara.
- Scurge bine uleiul in exces din tigaie. Se procedeaza ca la clatite: ungi tigaia, apoi scurgi surplusul. Prea mult ulei si lipiile se prajesc patat in loc sa se coaca uniform.
- Foloseste foc mic spre mediu si urmareste culoarea. Lasa fiecare lipie 1-2 minute pe fiecare parte, pana cand incepe sa isi schimbe culoarea si apar pete aurii. Pe foc prea iute se ard pe dinafara inainte sa se faca la mijloc.
- Intinde toate bilele inainte sa incingi tigaia. Coptul merge repede, asa ca daca ai lipiile deja modelate si unse cu ulei si susan, le poti pune una dupa alta fara pauze in care tigaia se supraincalzeste.
Substitutii si variatii
- Cu faina de grau — daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi faina obisnuita de grau in loc de mixul fara gluten; vei avea nevoie sa ajustezi din nou apa, fiindca graul absoarbe diferit.
- Cu chimen sau negrilica — eu abia astept sa le fac asa; adaugi semintele direct in aluat sau le presari peste, alaturi de susan, pentru o aroma mai intensa.
- Versiunea traditionala cu ghee — parathas clasice se ung cu ghee in loc de ulei de masline; daca nu tii post sau nu esti vegan, poti merge si pe varianta originala.
- Doar cu un fel de susan — amestecul de negru si alb e decorativ, dar daca ai doar susan alb sau doar negru, lipiile ies la fel de bune.
Depozitare si preparare in avans
Lipiile sunt cele mai bune calde, proaspat scoase din tigaie, cand sunt inca suple. Daca iti raman, le pastrezi intr-o punga sau cutie inchisa la temperatura camerei pentru o zi sau doua, iar inainte de servire le incalzesti cateva secunde intr-o tigaie uscata ca sa isi recapete textura. Aluatul nu contine drojdie, asa ca il poti framanta cu putin timp inainte, fara sa astepti vreo dospire, iar lipiile deja intinse si unse pot sta pe blat pana le cocti pe toate.
Daca vrei sa le servesti ca o masa completa, merg perfect alaturi de o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir sau le presari cu propriul tau gomasio, sarea de susan macrobiotica. Iar daca ti-a placut sa coci fara gluten, incearca si o paine fara gluten cu negrilica si chimen negru, in acelasi spirit de aluaturi simple si aromate.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Lipii fara gluten cu susan, la tigaie | Parathas vegane
Ingredients
- 250 g faina fara gluten Schar Mix B aprox. 250g (daca nu aveti intoleranta la gluten puteti sa folositi si faina de grau)
- 100 ml apa vezi instructiunile de mai jos
- ½ lingurita sare
- seminte de susan negre si albe
- 1 Lingura ulei de masline + inca putin ulei de floarea soarelui pentru uns tigaia
Instructions
- Pune faina fara gluten si sarea intr-un bol.
- Adauga apa, lingura cu lingura, in timp ce amesteci continuu.
- Aluatul trebuie sa fie elastic si usor de modelat. Daca este prea umed si lipicios, mai adauga putina faina. In caz contrar, daca este prea uscat si sfaramicios, mai adauga putina apa. Astfel reglezi consistenta aluatului pentru lipii.
- Cand aluatul a capatat consistenta dorita, poti incepe sa il framanti folosind mainile.
- Imparte aluatul in 6 parti egale si creeaza niste mici bile de aluat.
- Presara putina faina pe blatul de lucru.
- Ia cate o bila de aluat si folosind un facalet, intinde aluatul dandu-i o forma rotunda. Lipia trebuie sa aiba cam 3-4mm grosime.
- Pune lipia deoparte si intinde si celelalte blie de aluat.
- Cand ai terminat de intins toate lipiile, unge-le cu putin ulei de masline si presara peste ele seminte de susan.
- Pune o tigaie mai mare la incins, pe foc mic spre mediu. Unge-o cu foarte putin ulei si scurge uleiul in exces. Se procedeaza cam ca la clatite.
- Lasa fiecare lipie la copt 1-2 minute pe fiecare parte, sau pana cand incepe sa isi schimbe culoarea.
Întrebări frecvente
Eu am folosit faina fara gluten Schar Mix B, aproximativ 250 g, un mix destinat painii care contine deja amidonurile si liantul necesar ca aluatul sa nu se faramiteze. Cauta pe eticheta un mix pentru paine sau pizza, nu unul pentru prajituri, fiindca cele pentru patiserie dulce dau un aluat prea moale. Daca nu ai intoleranta la gluten, poti folosi linistit si faina obisnuita de grau.
Din cantitatile de mai sus impart aluatul in 6 parti egale, deci ies 6 lipii. Le modelez sub forma de bile, apoi le intind cu facaletul intr-o forma rotunda de aproximativ 3-4 mm grosime.
Aproximativ 100 ml, dar adaug apa lingura cu lingura, amestecand continuu, nu toata dintr-o data. Fainurile fara gluten absorb apa diferit, asa ca ma opresc cand aluatul devine elastic si usor de modelat. Daca e prea umed si lipicios mai pun faina, iar daca e prea uscat si se faramiteaza mai adaug putina apa.
Le cocesc 1-2 minute pe fiecare parte, pe foc mic spre mediu, pana cand incep sa isi schimbe culoarea si apar pete aurii. Ung tigaia cu foarte putin ulei si scurg surplusul, exact ca la clatite, ca sa nu se prajeasca patat.
Reteta este gandita pentru tigaie, fara cuptor. Imi propun sa le testez si la cuptor ca sa salvez timp si sa nu mai stau langa ele sa le pazesc cat se coc, dar pana atunci varianta verificata ramane cea la tigaie, 1-2 minute pe fiecare parte.
Le poti servi ca atare, cat sunt calde, sau alaturi de hummus, de o salata de vinete ori de o supa crema. Merg si ca baza pentru un wrap. Sunt vegane si destul de neutre la gust, asa ca se potrivesc atat cu preparate sarate, cat si langa ceva dulce.
Si eu mananc fara gluten de o bucata de timp. Am incercat multe retete de paine fara gluten si mi-au iesit. Am incercat si aceasta reteta si am patit acelasi lucru ca si la alte retete de aluat fara gluten( aici nu ma refer la paine- pentru ca painea iese bine) cum ar fi coltunasi cu branza care se fierb. Fenomenul care se intampla la aluaturi fara gluten este ca acestea se intaresc la tratament termic daca nu contin mult lichid iar daca se pune destul lichid nu se pot framanta, amesteca pt a da o forma. Personal nu cred ca aceasta reteta e verosimila.
Buna, Ligia. Am facut reteta asta de foarte multe ori si iese. Nu inteleg la ce te referi cand zici ca e neverosimila. Nu este o reteta de lipii libaneze, nu vor iesi flexibile si f elastice, pt asta ti-as recomanda mai degraba o reteta ca de clatite. Ies ca parathas, dar un pic mai crispy pe la margini. Eu le-am mancat calde, imediat, nu stiu cum se comporta la o zi dupa. Nu cred ca isi pastreaza proprietatile, din pacate faina fara gluten e mai problematica la capitolul asta. Conteaza si ce mix de faina fara gluten folosesti. Eu le-am testat numai cu Mix B. Cu Universal de ex. nu mi-au iesit la fel de bune.
Buna. Daca înlocuiesc prăjitul cu coptul la cuptor, vor ieși la fel?
Mulțumesc frumos!
Buna, Ioana! Nu am incercat. Nu e reteta de lipii care se umfla deci nu stiu cum se comporta. E posibil sa iasa doar niste turte uscate.
M am uitat la ingredientele fainii recomandate si are multe adaosuri pe care le-as evita. Cu ce alt tip de faina fara gluten putem inlocui mixul? Multumesc!
Din pacate tot cu un mix. Mixurile sunt facute in asa fel incat sa fie ca faina normala la proprietati. Daca folosesti un singur tip de faina care e in mod natural fara gluten (ex. de orez, ovaz, naut etc) nu o sa iasa. Pot parea scary adaosurile alea dar nu sunt chiar asa: https://www.celiaci.ro/articole/xanthan-guma-de-guar/ Oricum fiind o faina alba, trebuie consumata cu moderatie. Poti incerca sa iti prepari tu un mix acasa din mai multe fainuri insa nu te pot sfatui ca nu am facut asta pana acum. Mananc destul de rar fainoase oricum.
Super idee!!! Multumesc!!!
Cu drag! 😀
Faina alba, fie ea cu sau fara gluten, e daunatoare pentru organism. 80% din sistemul nervos este distrus consumand faina alba. 🙂
Sa nu exageram… Da, nu e bine sa mancam prea des alimente procesate. E mai sanatos sa mancam cat mai putin procesat, insa o lipie din cand in cand nu ne distruge creierul. 🙂
Buna Ruxandra,
Crezi ca vor iesi ok si cu faina integrala?
O sa incerc oricum. Eu am obiceiul de a amesteca mai multe tipuri de faina in deliciile coapte dar la asta o sa ma abtin. Imi place ideea ca e o reteta ata de simpla.
Seara frumoasa!
Buna Madalina!
Incearca 50-50 pentru inceput. Pune jumatate faina neagra si jumatate faina alba. Ar trebui sa iasa si doar cu faina neagra insa nu sunt 100% sigura. 50/50 o sa mearga sigur. Sa imi spui cum ti-au iesit! 🙂
Buna!Am citit reteta ta de lipii si mi-ai facut o pofta !!!In cateva minute ma duc sa le prepar,sper sa reusesc , ca am incercat acum ceva timp,dupa o reteta in engleza si mi-au iesit foarte uscate ! Iar de hummus nu mai zic….si eu as manca in fiecare zi ! Te salut cu drag ! E o incantare sa iti citesc blogul , ca de fiecare data! 🙂
Ma bucur ca iti plac! 😀 Sa urmezi reteta intocmai si nu vor iesi deloc uscate o sa vezi. Sa reglezi consistenta aluatului cu rabdare si sa nu uiti sa le ungi cu ulei. Abia astept sa imi spui cum ti-au iesit! 😀