Clatite cu mere (cu sos caramel facut in casa)
Clatitele cu mere sunt clatite americane pufoase servite cu un sos cald de mere caramelizate. Aluatul se face din faina, lapte, ou, praf de copt si mar ras, iar deasupra se toarna mere acrisoare fierte in sirop de artar, zahar brun, unt si scortisoara. Sunt un mic dejun dulce, reconfortant si gata in mai putin de 30 de minute.
Anul acesta am fost binecuvantata cu o multime de mere! S-au facut ca nicicand, mari, zemoase, sanatoase. M-am bucurat de ele in checuri, prajituri si alte retete cu mere, iar acum a venit momentul sa le incerc si intr-o reteta de clatite pufoase cu mere, ideale pentru micul dejun. Imi place sa pun mar ras direct in aluat, nu doar in sos, pentru ca asa simti merele in fiecare imbucatura, nu doar deasupra.
La alegerea merelor pentru clatite ma gandesc mereu la textura si la gustul pe care vreau sa le obtin. Eu prefer merele acrisoare, fiindca aciditatea lor echilibreaza dulceata siropului de artar si a zaharului brun. Poti, de asemenea, sa experimentezi amestecand diferite tipuri de mere pentru combinatii de gusturi unice.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun dulce de weekend, cand ai chef de ceva mai special decat clatitele simple.
- O reteta de toamna care valorifica merele din belsug, atunci cand nu mai stii ce sa faci cu ele.
- Un desert rapid si reconfortant, gata in sub 30 de minute, fara cuptor.
- Un mic dejun care impresioneaza musafirii, dar nu cere ingrediente sofisticate sau tehnici complicate.
- O alternativa calda si parfumata la clatitele banale, cu acel sos de mere care le ridica de la simplu la memorabil.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt extra pufoase — praful de copt si marul ras dau clatitelor un miez aerat si umed, care nu se usuca dupa cateva minute.
- Sosul de mere face diferenta — merele fierte in sirop de artar, unt si zahar brun se caramelizeaza si transforma niste clatite obisnuite intr-un desert adevarat.
- Ai mere in doua texturi — ras marunt in aluat si felii moi in sos, asa ca simti fructul in fiecare imbucatura.
- Se fac repede — cat fierbe sosul la foc mic, ai timp sa amesteci aluatul si sa incingi tigaia.
- Aroma de toamna — scortisoara si ghimbirul praf dau un parfum cald, care umple toata bucataria.
- Ingrediente pe care le ai deja — faina, lapte, ou, mere si cateva condimente; nimic exotic.
Note despre ingrediente
Merele acrisoare sunt eroul retetei si le folosesc atat in sos (taiate felii), cat si in aluat (un mar ras marunt). Alege soiuri ferme si acrisoare, care isi pastreaza forma la fiert si nu se transforma in piure: Granny Smith, Idared sau merele acre de gradina merg de minune. Aciditatea lor taie din dulceata siropului si a zaharului brun, asa ca rezultatul nu e dulce-lesietic. Stropeste feliile cu zeama de lamaie imediat ce le tai, ca sa nu se oxideze si sa-si pastreze culoarea.
Siropul de artar da sosului adancime si o dulceata cu note de caramel pe care zaharul singur nu o aduce. Cauta sirop de artar pur (100%), nu sirop aromatizat cu artar, fiindca diferenta de gust e uriasa. Daca nu gasesti, il poti inlocui cu miere sau cu mai mult zahar brun, dar vei pierde acea aroma usor afumata, caracteristica.
Zaharul brun intra atat in sos, cat si in aluat, si nu e doar pentru dulceata. Melasa din el da culoarea aurie-aramie a sosului si o aroma de caramel pe care zaharul alb nu o are. Daca al tau s-a intarit, pune-l langa o felie de mar intr-un recipient inchis cateva ore si se inmoaie la loc.
Faina si praful de copt formeaza structura clatitelor. Praful de copt e cel care le face pufoase, asa ca verifica termenul de valabilitate: daca e vechi, clatitele ies plate. Un truc simplu de testare este sa pui o lingurita de praf de copt in apa fierbinte; daca face spuma puternic, e bun de folosit.
Laptele gras si oul dau bogatie aluatului. Laptele integral face clatitele mai cremoase si mai umede decat cel degresat, iar oul leaga aluatul si ajuta la pufosenie. Scoate-le din frigider cu 15-20 de minute inainte: ingredientele la temperatura camerei se amesteca mai uniform si clatitele cresc mai bine.
Scortisoara si ghimbirul praf sunt sufletul aromatic al retetei. Scortisoara aduce caldura, iar ghimbirul un usor picant care taie din dulceata si da complexitate. Daca ai scortisoara macinata de mai bine de un an, inlocuieste-o; condimentele macinate isi pierd aroma in timp si nu mai parfumeaza la fel.
Sfaturi
- Nu amesteca aluatul prea mult. Cateva cocoloase sunt nu doar in regula, ci chiar de dorit. Daca bati aluatul pana e perfect neted, dezvolti glutenul din faina si clatitele ies tari si cauciucate, nu pufoase. Amesteca doar pana se incorporeaza faina si opreste-te.
- Lasa aluatul sa se odihneasca 5 minute. In acest timp praful de copt incepe sa actioneze si faina se hidrateaza, iar clatitele ies mai inalte si mai aerate.
- Incinge bine tigaia inainte de prima clatita. Tigaia trebuie sa fie la foc mediu, nu mare. Stii ca e gata cand o picatura de apa sfaraie si se evapora imediat. Daca e prea rece, clatitele ies palide; daca e prea fierbinte, se ard pe dinafara si raman crude in mijloc.
- Intoarce clatita la momentul potrivit. Stii ca e gata de intors cand apar bule la suprafata si marginile par uscate, dupa 1-2 minute. Atunci miezul s-a inchegat suficient cat sa nu se rupa.
- Lasa sosul sa scada la foc mic 7-10 minute. Asa siropul se ingroasa si merele se inmoaie fara sa se faca terci. Stii ca e gata cand lichidul a devenit usor siropos si imbraca feliile de mar.
Substitutii si variatii
- Varianta de post / vegana: inlocuieste oul cu un ou de in (1 lingura de in macinat amestecata cu 3 linguri de apa, lasat 10 minute), laptele gras cu lapte vegetal (de ovaz sau de soia, mai cremoase), untul din sos cu ulei de cocos sau margarina, iar pentru sos foloseste sirop de artar in loc de orice ar contine produse de origine animala.
- Mai putin dulce: redu zaharul brun din sos la jumatate sau scoate-l complet si lasa doar siropul de artar; merele acrisoare aduc oricum echilibru.
- Alte condimente: inlocuieste sau completeaza ghimbirul cu nucsoara rasa, cardamom sau un praf de cuisoare, pentru un profil si mai cald, de toamna.
- Topping-uri: presara nuci sau pecan tocate prajite peste sos, adauga un strop de zeama de lamaie la final pentru prospetime sau o lingura de iaurt gras alaturi, ca sa echilibrezi dulceata.
Depozitare si preparare in avans
Clatitele se pastreaza cel mai bine proaspete, dar daca iti raman, lasa-le sa se raceasca complet si tine-le in frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile. Reincalzeste-le scurt in tigaie sau cateva secunde la cuptorul cu microunde, ca sa-si revina pufosenia. Se congeleaza foarte bine: aseaza-le intr-un singur strat, intercaland hartie de copt intre ele, si stau pana la o luna. Sosul de mere il poti tine separat in frigider 3-4 zile si il reincalzesti la foc mic, adaugand un strop de apa daca s-a ingrosat prea tare.
Aluatul iese cel mai bine facut proaspat, fiindca praful de copt isi pierde puterea daca sta prea mult; daca vrei sa castigi timp dimineata, cantareste si amesteca ingredientele uscate de seara, iar dimineata mai adaugi doar laptele, oul si marul ras. Sosul de mere se poate prepara cu o zi inainte si reincalzi.
Daca ti-au placut aceste clatite, incearca si clatitele mele cu faina de cocos sau varianta de clatite pufoase vegane fara gluten. Iar daca esti in cautare de si mai multe idei cu mere, arunca un ochi peste 10 deserturi cu mere de toamna.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clatite cu mere
Ingredients
Pentru sos:
- 1 lingura zeama de lamaie
- 2 mere acrisoare decojite, curatate si taiate felii
- 1 cana apa filtrata
- ⅓ cana sirop de artar
- ½ cana zahar brun
- 2 linguri unt
Pentru clatite:
- 1 ½ cana faina
- 1 lingurita praf de copt
- 1 lingurita scortisoara
- ½ lingurita ghimbir praf
- 1 mar acrisor ras marunt
- 3 linguri zahar brun
- 1 ou mare
- 1 lingurita extract de vanilie
- ¼ lingurita sare
- 1 cana lapte gras
- ulei pentru gatit sau ghee dupa nevoie
Instructions
- Prepara sosul de mere. Stropeste merele cu zeama de lamaie.
- Intr-o tigaie, adauga apa, siropul de artar, zaharul, untul si merele. Pune tigaia la foc mediu si lasa la incins. Cand zaharul s-a topit si lichidul da in clocot, amesteca si lasa la foc mic 7-10 minute.
- Intr-un bol, adauga ingredientele pentru clatite si amesteca pana obtii un aluat omogen; cateva cocoloase sunt in regula.
- Intr-o tigaie antiaderenta incinsa la foc mediu, adauga un pic de ulei si gateste clatitele cate 1-2 minute pe fiecare parte.
- Continua procedeul cu tot aluatul ramas.
- Serveste clatitele cu sos si felii de mar.
Notes
Întrebări frecvente
Cele mai potrivite sunt merele acrisoare si ferme, care isi pastreaza forma la fiert si nu se transforma in piure, cum ar fi Granny Smith, Idared sau merele acre de gradina. Aciditatea lor echilibreaza dulceata siropului de artar si a zaharului brun. Poti chiar sa amesteci mai multe soiuri pentru un gust mai complex.
Cele mai frecvente doua cauze sunt amestecarea excesiva a aluatului si praful de copt vechi. Daca bati aluatul pana e perfect neted, dezvolti glutenul si clatitele ies tari; amesteca doar pana se incorporeaza faina, lasand cateva cocoloase. Verifica si praful de copt: daca nu mai face spuma in apa fierbinte, inlocuieste-l.
Da. Inlocuieste oul cu un ou de in (1 lingura de in macinat amestecata cu 3 linguri de apa, lasat 10 minute sa se ingroase), laptele gras cu lapte vegetal de ovaz sau de soia, iar untul din sos cu ulei de cocos sau margarina. Vei obtine clatite la fel de pufoase, potrivite si pentru post.
Stropeste feliile de mere cu zeama de lamaie, apoi pune-le intr-o tigaie cu apa, sirop de artar, zahar brun si unt. Lasa la foc mediu pana se topeste zaharul si da in clocot, apoi redu focul si lasa la fiert 7-10 minute, pana sosul scade si se ingroasa usor, iar merele se inmoaie fara sa se faca terci.
La frigider, intr-un recipient inchis, rezista 2-3 zile. Reincalzeste-le scurt in tigaie sau cateva secunde la microunde ca sa-si revina pufosenia. Se congeleaza foarte bine pana la o luna, asezate intr-un singur strat, cu hartie de copt intre ele. Sosul de mere se tine separat 3-4 zile la frigider.
Aluatul iese cel mai bine facut proaspat, fiindca praful de copt isi pierde puterea daca sta prea mult amestecat cu lichide. Ca sa castigi timp dimineata, cantareste si amesteca doar ingredientele uscate de seara, iar dimineata adaugi laptele, oul si marul ras. Sosul de mere, in schimb, se poate prepara complet cu o zi inainte si reincalzi la foc mic.
