Prajitura olandeza cu mere
Prajitura olandeza cu mere este un desert clasic, cu o crusta unsa si frageda, o umplutura generoasa de mere fierte in unt, scortisoara si smantana lichida, totul acoperit cu un topping cremos din faina, zahar si unt topit. Se coace in doua etape, iar rezultatul este o felie pufoasa, umeda si reconfortanta, perfecta de la mic dejun pana la desert.
Pe mine ma cucereste de fiecare data combinatia dintre crusta aceea care se sfarama placut si umplutura calda de mere, legata cu smantana lichida pana se ingroasa. Daca vrei sa incerci aceasta reteta in varianta vegana (de post), iti recomand reteta mea de tort Streusel cu mere, care este foarte similara cu aceasta si pe care o fac atunci cand vreau un desert fara lactate.
Eu o vad ca pe un desert de toamna prin excelenta, cand merele sunt la cele mai bune ale lor si vreau ceva cald pe masa. Imi place sa amestec soiuri dulci cu soiuri acrisoare, fiindca asa umplutura nu iese lesietica, ci are si profunzime, si o usoara aciditate care taie din dulceata toppingului.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de toamna care valorifica merele aflate din plin in sezon.
- O prajitura care impresioneaza la o masa de familie sau cand ai musafiri, fara sa ceara ingrediente exotice.
- Un desert reconfortant, de tip “comfort food”, bun deopotriva la mic dejun, ca gustare sau ca incheiere a mesei.
- Un proiect de weekend de cofetarie de casa, cu o crusta facuta de la zero si o umplutura gatita pe aragaz.
- O alternativa la placinta americana clasica, cu un topping cremos in loc de capacul de aluat de deasupra.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Crusta iese fragezita si aurie pentru ca untul rece si lichidele reci tin aluatul fraged, iar coacerea oarba (cu greutate de fasole sau naut) il fixeaza inainte de umplutura umeda.
- Umplutura e bogata, nu apoasa fiindca merele se fierb mai intai, apoi se strecoara de excesul de zeama, iar lichidul se reduce cu smantana lichida pana se ingroasa.
- Toppingul cremos aduce un contrast placut fata de merele moi de dedesubt si se rumeneste frumos in ultima etapa de coacere.
- Scortisoara da caldura si aroma caracteristica desertului, echilibrand dulceata si aciditatea merelor.
- Se poate face din timp pe parti, iar crusta se pregateste cu o zi inainte, ceea ce o face comoda cand ai musafiri.
Note despre ingrediente
Merele sunt vedeta acestui desert, iar reteta cere 8 mere. Sfatul meu este sa amesteci soiuri dulci cu soiuri acrisoare, exact cum spune si reteta, fiindca un amestec echilibrat da o umplutura cu mai mult caracter. Alege mere ferme, care isi tin forma la gatit, ca sa nu se transforme complet in piure; cele prea moi se vor dezintegra in oala.
Untul rece (120 g, taiat cubulete) este cheia unei cruste fragezite. Tine-l la frigider pana in ultima clipa si lucreaza-l rapid in robot, doar 5-7 secunde, ca sa ramana bucatele mici de unt in aluat; ele sunt cele care, la coacere, creeaza straturile fragede. Daca untul se incalzeste si se topeste in faina, crusta iese tare, nu frageda.
Vodca rece (2 linguri) poate parea un ingredient neobisnuit intr-o prajitura, dar are un rol tehnic real: alcoolul hidrateaza aluatul fara sa dezvolte la fel de mult gluten ca apa, deci aluatul ramane usor de intins si frageda dupa coacere. Alcoolul se evapora aproape complet in cuptor, asa ca nu vei simti gustul.
Smantana lichida (120 ml) leaga umplutura. Dupa ce strecori merele fierte, amesteci lichidul scurs cu smantana lichida si il reduci pe foc pana se ingroasa, obtinand un sos cremos care invaluie merele. Foloseste o smantana cu un continut de grasime mai ridicat, ca sa nu se taie la fierbere.
Faina apare in toate cele trei componente: crusta, legarea usoara a umpluturii si toppingul. Pentru topping se combina 160 g faina cu 120 g zahar si 100 g unt topit, formand acea pasta cremoasa care se intinde peste mere si se rumeneste in cuptor.
Scortisoara (½ lingurita) este condimentul care defineste aroma. Pentru un gust mai intens, foloseste scortisoara macinata proaspat sau una de buna calitate, fiindca scortisoara veche isi pierde din parfum si lasa doar o nota lemnoasa.
Sfaturi
- Raceste aluatul cum trebuie. Reteta cere minim doua ore la frigider dupa ce tapetezi tava si intepi suprafata cu furculita. Nu sari peste acest pas: aluatul rece isi tine forma la coacere si nu se lasa pe margini.
- Nu uita greutatea la coacerea oarba. Acopera aluatul cu folie si pune deasupra fasole uscata sau naut inainte sa il coci 40 de minute la 180°C. Fara greutate, fundul crustei se umfla si se deformeaza.
- Strecoara merele inainte sa le pui pe crusta. Pasul de scurgere a lichidului si reducerea lui cu smantana este ceea ce face diferenta dintre o umplutura cremoasa si una apoasa care inmoaie crusta.
- Urmareste culoarea la final. Ultima coacere de 15-20 de minute e gata cand toppingul s-a rumenit frumos. Aceea este indicatia ca s-a format crusta cremoasa de deasupra.
- Lasa prajitura sa se aseze. Reteta spune sa o servesti la temperatura camerei, nu fierbinte: asa umplutura se leaga, iar feliile se taie curat in loc sa se imprastie.
Substitutii si variatii
- Varianta vegana (de post): daca vrei un desert fara lactate sau oua, prepara in schimb tortul Streusel cu mere, care este foarte similar cu aceasta reteta si pe care il fac eu cand tin post.
- Fara vodca: daca preferi sa nu folosesti alcool, poti inlocui cele 2 linguri de vodca cu apa foarte rece, in aceeasi cantitate. Crusta va fi putin mai ferma, dar tot reusita.
- Mai multe condimente: pe langa scortisoara, poti adauga un varf de nucsoara sau de cuisoare macinate in amestecul de mere, pentru o aroma mai bogata, de toamna.
- Alte mere: reteta merge cu orice amestec de soiuri dulci si acrisoare; alege ce gasesti proaspat in piata si potriveste zaharul dupa cat de acrisoare sunt merele.
Depozitare si preparare in avans
Prajitura se pastreaza acoperita la frigider pana la 3-4 zile. Eu o scot cu putin timp inainte de servire ca sa ajunga la temperatura camerei, asa cum cere reteta, fiindca atunci aromele se simt cel mai bine. Crusta se poate pregati cu o zi inainte: o tapetezi in tava, o tii la frigider, apoi o coci oarba in ziua in care asamblezi prajitura. Umplutura de mere se poate gati si ea din timp si se pastreaza la rece pana cand o folosesti.
Daca te-ai indragostit de aromele de toamna, arunca o privire si peste celelalte deserturi cu mere de pe blog, peste prajitura rasturnata cu mere sau peste ghidul meu despre cum sa gatesti cu scortisoara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura olandeza cu mere
Ingredients
Pentru baza:
- 160 g faina
- 1 lingura zahar
- ½ lingurita sare
- 120 g unt rece, taiat cubulete
- 2 linguri apa foarte rece
- 2 linguri vodca rece
Pentru umplutura:
- 8 mere pot fi amestecate soiuri dulci si acrisoare
- 50 g zahar
- ½ lingurita scortisoara
- ¼ lingurita sare
- 2 linguri unt
- 120 ml smantana lichida
Pentru topping:
- 160 g faina
- 120 g zahar
- 100 g unt topit
Instructions
Pentru crusta:
- Intr-un robot de bucatarie, amesteca faina, zaharul si sarea timp de cateva secunde.
- Adauga untul si amesteca timp de 5-7 secunde, pana se formeaza firimituri.
- Transfera aluatul intr-un bol, adauga apa si vodca, apoi amesteca cu o spatula pana se omogenizeaza.
- Pune aluatul pe o suprafata infainata, framanta pana se omogenizeaza si intinde-l intr-un cerc suficient de mare pentru vasul de copt.
- Tapeteaza tava de copt cu aluatul, inteapa suprafata cu o furculita, taie excesul si lasa la frigider cel putin doua ore.
- Preincalzeste cuptorul la 180°C, acopera aluatul cu folie, pune deasupra fasole sau naut uscat si coace-l timp de 40 de minute.
Pentru umplutura:
- Curata si taie merele, apoi amesteca-le cu zaharul, scortisoara si sarea.
- Intr-o oala, topeste untul, adauga amestecul de mere, acopera si fierbe la foc mediu aproximativ zece minute.
- Strecoara merele fierte pentru a scurge excesul de lichid, pastrandu-l intr-un bol. Amesteca lichidul cu smantana lichida, intoarce-l in oala si gateste pana se ingroasa.
- Intinde merele fierte peste crusta copta si toarna amestecul de smantana deasupra.
Pentru topping:
- Amesteca toate ingredientele pentru topping intr-un bol pana se obtine o compozitie cremoasa.
- Presara uniform toppingul peste umplutura de mere.
- Coace prajitura timp de 15-20 de minute, pana se rumeneste.
- Scoate din cuptor si serveste la temperatura camerei.
Notes
Întrebări frecvente
Este un desert clasic format dintr-o crusta frageda facuta din faina, unt rece, apa si vodca, peste care se asaza o umplutura de mere fierte in unt cu zahar si scortisoara, legata cu smantana lichida. Deasupra se intinde un topping cremos din faina, zahar si unt topit, care se rumeneste la coacere.
Vodca hidrateaza aluatul fara sa dezvolte la fel de mult gluten ca apa, asa ca aluatul ramane usor de intins, iar crusta iese mai frageda. Alcoolul se evapora aproape complet in cuptor, deci nu vei simti gustul de vodca in produsul finit.
Cel mai bine merge un amestec de soiuri dulci si acrisoare, exact cum recomanda reteta, pentru o umplutura cu mai mult caracter. Alege mere ferme, care isi tin forma la gatit, ca sa nu se transforme complet in piure cand le fierbi.
Merele lasa multa zeama la fiert, iar daca o pui asa pe crusta, aceasta se inmoaie si devine apoasa. De aceea strecori merele, pastrezi lichidul, il amesteci cu smantana lichida si il reduci pe foc pana se ingroasa, obtinand un sos cremos care leaga umplutura.
Se pastreaza acoperita la frigider pana la 3-4 zile. Scoate-o cu putin timp inainte de servire ca sa ajunga la temperatura camerei, asa cum cere reteta, fiindca atunci aromele se simt cel mai bine.
Reteta aceasta contine unt si smantana lichida, deci nu este vegana. Pentru o varianta de post, fara lactate, iti recomand reteta de tort Streusel cu mere de pe blog, care este foarte similara cu aceasta.
Mi-a iesit super!