Cookies cu ciocolata
Aceste cookies cu ciocolata sunt varianta de post a faimoaselor chocolate chip cookies americane, facute cu unt vegan, lapte vegetal si fara oua. Aluatul combina zahar alb cu zahar brun muscovado si cacao premium, iar bucatile de ciocolata neagra raman intregi si moi in interior. Se coc in doar 10 minute si ies super-ciocolatoase.
Marturisesc ca a fost prima oara cand am facut chocolate chip cookies acasa. Auzisem de ele de mii de ori, stiu cat de populare sunt mai ales in US, le mai mancasem din comert si imi placusera, dar pana acum nu ma incumetasem sa le fac singura. Nici nu sunt mare fana a dulciurilor — imi plac, dar le evit, si spre norocul meu nu am pofte prea mari. As alege mereu ceva sarat in locul unui desert.
De data asta insa lucrurile s-au schimbat. Cookies-urile acestea au iesit ceva de vis, nici nu imi imaginam ca pot fi atat de bune. Le-am facut in varianta vegana, de post, cu un unt vegan primit de la o prietena din strainatate — e cu mai multe tipuri de uleiuri vegetale (soia, masline, rapita) si e organic. Exista si o varianta mai simpla, doar cu chipsuri de ciocolata si fara cacao, dar eu am vrut sa le fac super-ciocolatoase si cred ca asta este mult mai buna.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert de post sau vegan care sa nu para deloc “de compromis” — nu se simte ca lipsesc ouale sau untul obisnuit;
- cookies gata in mai putin de o jumatate de ora, fara timp de odihna pentru aluat;
- un dulce facut din ingrediente simple, pe care le ai de obicei prin camara;
- o gustare ciocolatoasa de impartit cu cei dragi, la o cafea sau un ceai;
- o reteta de inceput, prietenoasa chiar daca nu ai mai copt cookies acasa pana acum.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt super-ciocolatoase — cacaoa premium din aluat plus ciocolata neagra maruntita inseamna ciocolata pe doua niveluri, nu doar cateva chipsuri pierdute.
- Bucatile de ciocolata raman moi inauntru — am observat la alte retete similare ca cipsurile clasice nu se topesc frumos; ciocolata neagra taiata cu mana se comporta mult mai bine.
- Sunt de post, dar nu se simte — cu unt vegan si lapte vegetal, fara oua, dar cu aceeasi textura crocanta pe margini si moale la mijloc.
- Se fac extrem de usor — doua boluri, un mixer si zece minute la cuptor; perfecte chiar daca e prima ta tura de cookies.
- Combinatia de doua zaharuri — zaharul brun muscovado aduce umezeala si gust de caramel, iar cel alb da marginea crocanta.
- Sunt flexibile — merg facute cu unt vegan pentru post sau cu unt obisnuit, dupa cum ai nevoie.
Note despre ingrediente
Unt vegan sau normal — baza intregului aluat. Eu am folosit un unt vegan din mai multe uleiuri vegetale (soia, masline, rapita), organic, si a functionat impecabil. Important e sa fie moale, lasat la temperatura camerei, ca sa se faca crema cu zaharul — daca il scoti rece din frigider, nu se incorporeaza aerul si cookies-urile ies dense. Cauta un unt vegan tip bloc, nu margarina moale de tartinat, pentru ca acela are prea multa apa.
Zahar alb si zahar brun muscovado — nu sunt interschimbabile aici, fiecare are rolul lui. Zaharul brun muscovado e umed si bogat in melasa, asa ca da gust de caramel si pastreaza miezul moale; zaharul alb ajuta marginile sa devina crocante. Daca muscovado e tare-bulgare, sfarama-l intre degete inainte sa-l pui, ca sa nu ramana cocoloase in aluat.
Faina alba — structura cookies-urilor. Cerne-o ca sa nu ai cocoloase si masoar-o corect: prea multa faina inseamna biscuiti uscati si tari. Daca o aduni cu lingura direct din punga, o indesi — mai bine o pui usor in cana sau o cantaresti.
Cacao premium — de aici vine partea “super-ciocolatoasa”. Merita una buna, neindulcita, pentru ca o cacao slaba lasa un gust amarui-prafos. O cerni odata cu faina ca sa se distribuie uniform si sa nu faca pete in aluat.
Bicarbonat de sodiu — agentul de crestere. Reactioneaza cu zaharul brun si ajuta cookies-urile sa se intinda si sa se rumeneasca frumos. Foloseste exact lingurita ceruta — in plus da gust metalic-saponos.
Praf de sare de mare — pare un detaliu mic, dar fara el ciocolata pare fada. Sarea scoate in evidenta gustul de cacao si echilibreaza dulceata.
Ciocolata neagra maruntita — inima retetei. O tai cu cutitul, nu folosesc chipsuri gata facute, tocmai pentru ca am observat ca cipsurile clasice nu se topesc asa frumos inauntru. Bucatile inegale — unele mai mari, altele mai mici — dau exact buzunarele acelea de ciocolata topita pe care le vrei. Alege o ciocolata neagra buna, cu procent ridicat de cacao, ca sa nu iasa prea dulci.
Sfaturi
- Fa crema bine din unt si zahar. E pasul care da textura. Mixeaza pana compozitia devine clara, pufoasa si omogena — aici se incorporeaza aerul care tine cookies-urile fragede.
- Umezeste-ti mainile cand formezi bilutele. Aluatul cu cacao e lipicios; cu mainile umede modelezi bilele curat, fara sa ramana aluat pe degete.
- Lasa loc intre bilute — maxim 9 pe tava. Cookies-urile se intind la cuptor; daca le pui prea aproape se lipesc intre ele si pierd forma.
- Nu le supracoace — doar 10 minute. Cand le scoti par inca moi, e normal. Se intaresc pe masura ce se racesc, asa ca se scot de pe hartie abia dupa ce s-au racit complet, altfel se rup.
- Adauga laptele vegetal doar daca e nevoie. O lingura, doar cat sa umezesti putin compozitia daca ti se pare prea uscata — nu mai mult, ca sa nu se moaie aluatul.
Substitutii si variatii
- Varianta simpla, fara cacao — daca le vrei mai usoare la gust, lasa cacaoa deoparte si pune doar bucati de ciocolata; ies cookies clasice cu chipsuri, mai putin intense.
- Cu unt obisnuit — daca nu tii post, untul normal moale merge la fel de bine ca cel vegan, in aceeasi cantitate.
- Orice tip de lapte — nu trebuie neaparat lapte de soia; orice lapte vegetal sau lapte obisnuit functioneaza pentru lingura aceea de umezit.
- Fara gluten — nu am incercat reteta cu un mix de faina fara gluten, dar nu vad de ce nu ar functiona, daca folosesti un mix bun de tip 1:1.
Depozitare si preparare in avans
Lasa cookies-urile sa se raceasca complet inainte sa le pui la pastrat — altfel aburul ramas inauntru le inmoaie. Se tin foarte bine intr-un recipient cu inchidere ermetica, la temperatura camerei, cateva zile; mie imi place sa organizez astfel de dulciuri in recipiente, nu sa le las prin pungi. Daca preferi miezul moale, pune o felie mica de mar in cutie. Aluatul crud poate fi format in bilute si tinut la frigider sau la congelator, ca apoi sa coci doar cate ai nevoie, direct din congelator, mai adaugand un minut-doua la cuptor.
Daca ti-au placut, mai gasesti pe blog si alte dulciuri ciocolatoase usor de facut: niste briose vegane cu ciocolata pufoase, un mousse de ciocolata cremos sau, daca vrei ceva fara coacere, trufe cremoase de ciocolata cu avocado si curmale.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cookies cu ciocolata
Ingredients
- 100 g unt vegan moale
- 1 lingura lapte de soia sau orice alt tip de lapte vegetal
- 80 g zahar alb
- 80 g zahar brun muscovado
- 125 g faina alba
- 2 linguri cacao premium
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 praf sare de mare
- 100 g ciocolata neagra maruntita
Instructions
- Incinge cuptorul la 180°C.
- Adauga untul intr-un bol. Pune peste zaharul brun si cel alb si amesteca-le bine, pana devin crema, cu ajutorul unui mixer.
- Cerne faina intr-un alt bol. Cerne si cacaoa peste. Adauga bicarbonatul de sodiu si un praf de sare.
- Pune ingredientele uscate peste cele umede si amesteca cu mixerul sau cu o spatula.
- Adauga, daca e nevoie, o lingura de lapte de soia pentru a umezi un pic compozitia.
- Adauga ciocolata maruntita, atat bucati mai maricele cat si bucati mai mici, nu conteaza. Amesteca cu o spatula.
- Pune o hartie de copt peste o tava mare de cuptor.
- Cu ajutorul unei lingurite, ia cate putin din coca de cookies si formeaza cu mainile umezite o biluta. Pune maximum 9 bile pe tava de cuptor, la distanta intre ele, ca sa nu risti sa se lipeasca.
- Vei coace biscuitii in doua transe.
- Baga tava la cuptor pentru 10 minute. Cand sunt gata, scoate biscuitii din tava cu tot cu hartia de copt si aseaz-o deoparte sa se raceasca. Poti scoate fursecurile de pe hartie doar dupa ce s-au racit, cand se intaresc.
- Pune o alta hartie de copt pe tava, atentie sa nu te arzi, si aseaza restul de bilute. Coace-le si pe acestea 10 minute si apoi lasa-le la racit.
Notes
Întrebări frecvente
Inlocuiesti untul obisnuit cu unt vegan moale si folosesti lapte vegetal in loc de lapte de vaca, fara oua. Faci crema din unt si cele doua zaharuri, adaugi faina cernuta cu cacao, bicarbonat si sare, apoi ciocolata neagra maruntita. Formezi bilute si le coci 10 minute la 180°C. Ies super-ciocolatoase si nu se simte ca sunt de post.
De obicei e prea multa faina sau supracoacere. Masoara faina corect, fara sa o indesi in cana, si scoate cookies-urile din cuptor dupa 10 minute chiar daca par inca moi. Se intaresc pe masura ce se racesc, asa ca daca le lasi pana par complet coapte vor iesi uscate.
Da, dar eu prefer ciocolata neagra taiata cu cutitul. Am observat la alte retete ca chipsurile clasice nu se topesc asa frumos inauntru, in timp ce bucatile inegale de ciocolata neagra dau buzunare de ciocolata topita mult mai placute.
Fiecare zahar are un rol diferit. Zaharul brun muscovado e umed si bogat in melasa, asa ca aduce gust de caramel si pastreaza miezul moale. Zaharul alb ajuta marginile sa devina crocante. Combinatia lor da textura clasica: crocant pe margini, moale la mijloc.
Doar 10 minute la 180°C, cuptorul fiind preincalzit. Se coc in doua transe, cu maxim 9 bilute pe tava, la distanta intre ele ca sa nu se lipeasca. Cand sunt gata par inca moi; le lasi la racit pe hartia de copt si le scoti abia dupa ce s-au intarit.
Nu am incercat eu reteta cu faina fara gluten, dar nu vad de ce nu ar functiona daca folosesti un mix bun de tip 1:1, conceput sa inlocuiasca faina alba. Restul ingredientelor sunt deja fara gluten.
sunt de acord cu ciocolata maruntita vs. chocolate chips, ies mult mai rustice prajiturile asa…multumesc de reteta!
Cu drag!