Pizza, paste, tiramisu, bruschette, daca aceste preparate se numara printre felurile tale de mancare preferate, atunci cu siguranta esti un fan al bucatariei italiene. Bucataria italiana este deseori supranumita „cea mai buna bucatarie din lume” datorita simplitatii sale si a gustului bogat, ce a inspirat si alte bucatarii internationale.
In randurile de mai jos voi face o scurta trecere in revista a celor mai cunoscute retete din bucataria italiana precum si a principalelor caracteristici a acesteia. Sper sa il gasiti util! 🙂 Am adaugat, de asemenea, si o serie de recomandari pentru carti de bucate italienesti.
Bucataria Italiana – istoria.
Istoria Italiei este plina de regi si regine, luptatori si povesti despre batalii bine-cunoscute. Bucataria italiana este la fel de intriganta si bogata precum istoria acestei tari. Aceasta a fost influentata si formata de bataliile, invaziile si evolutia tarii.
Romanii erau recunoscuti pentru dragostea lor pentru mancare. Banchetele se tineau la intervale regulate, iar socializarea era la fel de importanta precum servirea bucatelor. Imparatii Romani aduceau inapoi in tara condimente si ierburi din regiunile pe care le cucereau. Astfel, Italia a devenit o fuziune intre condimentele din Orientul Mijlociu, cerealele africane si pestii mediteraneeni.
Trebuie sa mentionez un lucru, totusi. Spre deosebire de zilele noastre, bucataria Romei era bazata pe metode complexe de gatire. Cu toate acestea, dieta oamenilor de rand era formata din ingrediente simple – masline, cereale si vinuri. Acestia gateau diverse preparate folosindu-se de aceste trei ingrediente ce constituiau baza mult-cunoscutei diete mediteraneene. Bucataria comuna a Romei era formata din paine, ulei de masline, vin, leguminoase si multe legume. Desigur, branzeturile constituiau si ele o mare parte a felurilor de mancare italienesti, la fel ca in prezent.
Invazia barbarilor asupra Italiei a avut efecte masive asupra bucatariei Romei datorita introducerii berii si a untului. Mai apoi, felurile de mancare romane s-au imbogatit cu influente arabesti. Pentru cei mai multi dintre noi, pastele sunt sinonime cu Italia, dar o sa fiti uimiti sa aflati ca pastele au fost, de fapt, introduse in Sicilia de catre arabi. Mai tarziu, acestea s-au raspandit si in acelelalte orase si italienii le-au acceptat si le-au dat un nou farmec si caracter.
Crestinismul a avut si el efecte importante asupra modului in care romanii mancau. Consumul carnii nu era incurajat, asadar oamenii au inceput sa manance mai multa paine si salate.
Mai jos, vom mentiona care sunt principalele preparate ce fac parte din cultura si bucataria italieneasca si isi au originile in tarile arabesti. Cateva preparate ce trebuiesc mentionate in mod special sunt confetti, cassata si pastele de migdale. Haideti ca aflam mai multe despre bucataria italiana si despre ce o face atat de speciala si unica.
Bucataria italieneasca – ce o face atat de speciala?
Ingredientele joaca un rol vital in farmecul preparatelor italienesti. Legumele proaspete si ierburile ajuta aceste feluri de mancare sa aiba un gust subtil si delicios. Simplitatea este o alta regula culinara pe care bucatarii italieni o respecta cu sfintenie. Acestia amesteca cu indemanare cateva ierburi clasice si legume ce dau nastere unui gust extraordinar. Prospetimea ingredientelor si gusturile puternice creeaza o simfonie de neuitat.
Italia este o tara peninsulara cu un relief, climat si stil de viata variat. In mod natural, toate aceste elemente au un impact puternic si asupra bucatariei. Nordul Italiei si sudul Italiei au culturi culinare diferite, ceea ce aduce si mai multa varietate acestei bucatarii traditionale.
Nordul Italiei este format preponderent din regiuni muntoase cu climat mai rece, asadar si bucataria acestui loc este dominata de produse lactate. Simple si usoare, specialitatile acestei regiuni includ trufe albe cu oua, supa de fasole, risotto si bollito misto, un preparat realizat din carne fiarta si sosuri.
In sudul Italiei, bucataria are mai mult influente mediteraneene. Preparatele sunt foarte vibrante si printre ele se numara pizza si sosuri de paste, fructe de mare, rosii proaspete si busuioc si, desigur, mozzarella.
Pe de alta parte, in centrul Italiei veti gasi feluri de mancare mai rustice si mai simple, preparate cu ulei de masline, fasole alba, piper si lamaie. Lasagna si sunca de Parma sunt cateva dintre preparatele faimoase ale acestei regiuni.
Pe insule, fructele de mare sunt, bineinteles, foarte des intalnite. Foarte multe condimente sunt adaugate la aceste preparate pentru a le da un gust specific.
Recomand aceasta carte!
Sunt, desigur, cateva aspecte comune in bucatariile din regiuni diferite, ce aduc oamenii impreuna si creeaza o unitate. Painea este foarte des folosita. Modul in care italienii isi servesc mancarea este, de asemenea, asemanator in diferite regiuni ale tarii.
Deoarece iubesc atat de mult mancarea, italienii prefera ca preparatele sa fie servite pe rand, intr-o anume ordine. Se incepe intotdeauna cu un antreu, ce este urmat de un prim fel de mancare si apoi de un al doilea. Garniturile si painea acompaniaza felul principal de mancare. Desertul si fructele proaspete sunt servite la final, urmate de un espresso sau de o cafea. La ocazii speciale se serveste mai mult de un singur fel de mancare principal.
Antreurile sunt servite in cantitati mai mici si includ, de obicei, paste, carne sau peste. Primul fel de mancare este reprezentat de supa sau risotto sau, uneori, chiar paste. Italienii cred in mese echilibrate, asadar carnea si legumele din felul principal de mancare depind de ce anume a fost servit inainte. Daca felul principal de mancare este format din carne, se va servi alaturi de o garnitura de legume, astfel completandu-se una pe cealalta.
Prajiturile, produsele de patiserie, fructele si salatele de fructe sunt servite de obicei la desert. Orice masa italieneasca este incompleta fara o ceasca de cafea sau espresso. Vinul formeaza o parte integrala a fiecarei mese, iar tipul acestuia depinde de felul de carne pe care il acompaniaza.
Preparate italienesti populare
Este dificil sa reducem bucataria italiana la un top de 10 sau 20 de preparate populare. Exista foarte multe feluri de mancare si varietati regionale si ar fi nevoie de o viata intreaga pentru a le gusta pe toate si pentru a ne considera adevarati cunoscatori ai bucatariei italienesti. Avand in vedere ca suntem constransi de o limita de spatiu si timp, trebuie sa mentionam cele mai iconice preparate ce definesc varietatea si unicitatea bucatariei italienesti.
Mancaruri italienesti
Trebuie sa incepem cu pizza, cel mai popular preparat italienesc, ce a devenit un fel de mancare universal in zilele noastre. Indiferent ca esti in New York sau Turcia, Spania sau Tokyo, vei gasi paste si pizza la orice pas. Cu toate acestea, daca esti in Italia, trebuie neaparat sa incerci retetele originale din restaurantele din Napoli.
Da, pizza napoletana ilustreaza esenta universului culinar italienesc prin simplitatea retetei ce se foloseste de ingrediente proaspete si pure. Lipie cu topping de mozzarella, rosii si ulei de masline – suna simplu, dar gustul este extraorinar. Fiecare din aceste ingrediente este cultivat sau procurat din locuri speciale cu scopul de a crea o pizza delicioasa de fiecare data. Pizza Margherita este cel mai faimos tip de pizza din Napoli si este realizata in culorile steagului italienesc. Daca vizitezi Napoli doar pentru a gusta pizza, cu siguranta va merita!
Dupa cum am spus si inainte, painea formeaza o parte integrala a bucatariei italienesti, iar focaccia este unul dintre cele mai populare tipuri de paine intalnita in Italia. Veti gasi acest tip de paine pe intreg teritoriul Italiei in diferite variatii. Cu toate acestea, Genova si satele situate de-a lungul Rivierei sunt specializate in acest preparat. Rosii, usturoi si alte ierburi sunt adaugate de obicei pentru a-i da o aroma speciala.
Este timpul pentru paste. Da, pastele sunt un alt cadou al Italiei pentru gastronomia globala, iar spaghetele se intampla sa fie cel mai bun exemplu. Spaghetti alla Carbonara este unul dintre preparatele cele mai populare ale Romei. Acest fel de mancare este non-vegetarian si contine piper negru, oua, bacon si cascaval Pecorino Romano. Lasagna este un preparat la fel de popular, ce exista in varianta vegetariana si non-vegetariana. Coapta in straturi la cuptor, acest tip de mancare contine ingrediente simple, dar delicioase.
Panzanella este o salata italieneasca foarte cunoscuta in regiunea Toscana. Painea impreuna cu rosiile creeaza impreuna o salata delicioasa, cel mai des servita in timpul verii. Se pot adauga si castraveti si busuioc proaspat la reteta originala, impreuna cu ulei de masline si otet.
Daca tot am ajuns la capitolul salate, trebuie sa mentionam si Caponata, o salata calda unica, specifica Siciliei, facuta in principal din vinete. Vanata este ingredientul principal din acest preparat, acompaniata de alte legume precum ceapa, telina sau orice altceva aveti la indemana. Ceea ce face aceasta salata atat de speciala este sosul dulce-acrisor. Chiar daca acesta este un preparat vegetarian, unii localnici adauga si caracatita.
Ossubuco alla Milanese este un alt fel de mancare italienesc ce merita incercat. Acesta este non-vegetarian, preparat din bucati de vitel gatite in vin alb si legume, usturoi proaspat, patrunjel si coaja de lamaie. Un alt preparat popular al orasului Milano este cotoletta, si anume vitel prajit in unt.
De asemenea, nu puteti vizita Italia fara sa gustati vinurile acestei tari. Cu ce ati putea sa acompaniati un pahar de vin italienesc? Puteti incerca Cicchetti. In Venetia, barurile traditionale cu vin servesc Cicchetti alaturi de vin. Acestea sunt mici platouri cu mancaruri ce merg foarte bine impreuna cu vinul. Bucati de legume sau cod sunt folosite pentru prepararea acestora. Cicchetti trebuie gustate in localuri traditionale populate de nativi. Astfel, va puteti bucura si de o conversatie in timp ce testati preparatele acestea delicioase.
Daca iubiti painea, trebuie sa o incercati impreuna cu Burrata. Preparata originar in Puglia, acest fel de mancare este realizat din mozzarella si crema de branza proaspata. Poate fi servita cu paste sau orice tip de salata. Dar cel mai bun mod de a o servi este pe o felie de paine crocanta.
Trufele sunt o alta delicatesa a Italiei si se gasesc in doua variante – trufe albe si trufe negre.
Daca trecem la capitolul deserturi, trebuie sa incepem cu gelato. Aceasta inghetata cremoasa dovedeste priceperea italienilor in a gasi mancaruri noi. Cu siguranta ati incercat aceasta inghetata in orasul vostru, dar trebuie incercata cu siguranta in orasele ei natale, precum Roma si Bologna. Gustul bogat al acestei inghetate proaspete si aromele sale naturale transforma gelato intr-un desert iubit de catre toata lumea.
Tiramisu este un desert italienesc servit la finalul cinei. Este o combinatie unica de straturi de mascarpone si piscoturi imbibate in cafea. In unele retete sunt folositi biscuitii in locul piscoturilor.
Recomand aceasta carte!
Bauturi italienesti
Exista doua feluri de a va bucura de cafea – fie o incercati la Starbucks sau alte cafenele din orice alt colt al lumii, sau o puteti bea asa cum o fac italienii. Ar fi nevoie de o ghid complet pentru a invata cum sa bem cafea precum italienii. Acestia sunt foarte pasionati de cafea si o servesc in multe feluri foarte diferite, dar Trieste este renumit pentru cea mai dezvoltata cultura a cafelei. Sper ca o veti incerca daca se intampla sa ajungeti in acest oras.
Grappa, Cynar, Amaro sau Amaretto. Acestea sunt bauturi tari, servite intr-un mod cunoscut drept Digestivo. Mesele bogate ale italienilor se termina de obicei cu acest Digestivo.
Cel mai bun lucru al gastronomiei italiene este faptul ca poate fi adaptata in functie de gusturi si ingredientele pe care le aveti la indemana. Asadar, puteti transforma retetele traditionale pentru a crea altele noi si inovative.
Colorata, aromata, simpla si in acelasi timp complexa – asa poate fi definita gastronomia italieneasca. Incercati aceste feluri de mancare traditionale, la fel de incredibile precum istoria acestei tari. Veti gasi cafenele dragute si restaurante autentice ce servesc mancaruri italienesti in orice oras sau sat al Italiei. Incepeti-va calatoria gastronomica astazi si nu uitati sa-mi spuneti ce descoperiri culinare veti face pe parcurs!
