Invata cum sa prepari covrigi de casa – pretzel – urmand aceasta reteta usoara, expicalta pas cu pas. Mai mult, prepara si un sandvis din covrig!
Can vine vorba de paini nemtesti, covrigii pretzel sunt cu siguranta cei mai faimosi. Covrigii moi, numiti Brezen, Brezeln sau Laugenbrezel in Germania sunt un tip de paine coapta. Interiorul acestora este dens si moale, cu o textura minunata, in timp ce exteriorul este subtire si crocant, putin dur dar cu siguranta nu ars. Covrigii pretzel sunt consumati de nemti mai ales ca gustare sau snack intre mesele principale. Se considera chiar ca acest tip de covrigi este cel mai vechi tip de gustare din lume!
Istoria covrigilor pretzel este extrem de interesanta, desi nu se stiu cu certitudine foarte multe lucruri. Cei mai multi iubitori de pretzel considera ca acestia au o istorie religioasa, fiind originari din vechile manastiri. La fel ca si painea, covrigii de casa erau un mod accesibil si foarte convenient de a rezolva problema foametei des intalnita in patura celor saraci. Covrigii pretzel dateaza din jurul anului 610 d.Hr., dintr-o regiune situata intre sudul Frantei si nordul Italiei.
Povestea spune ca un calugar tanar pregatea painea pentru postul Pastelui, o perioada foarte importanta si respectata de catre credinciosi. Folosind aluatul ramas de la paine, el a format in mod neintentionat forma de pretzel pe care cu totii o stim astazi – un nod format din trei bucle egale. Se presupune ca buclele reprezentau trinitatea crestina a Tatalui, Fiului si Sfantului Dus, iar nodul era asemanator cu pozitia de ruga a credinciosilor (mainile impreunate pe piept, fiecare sprijinita pe umarul opus).
Calugarul a folosit covrigii astfel creati pentru a recompensa copiii ce-si spuneau rugaciunile si i-a numit “pretiola”, cuvant ce inseamna “mica recompensa” in limba latina. Numele acestor covrigi a suferit cateva modificari de-a lungul timpului si s-a transformat in italienescul “brachiola” (ce inseamna “manute”). Dupa acest episod, gustarea a devenit din ce in ce mai populara in Austria si Germania si a devenit ceea ce cunoastem astazi sub numele de Bretzel sau Pretzel.
O alta poveste faimoasa a covrigilor pretzel spune ca acestia au fost creati de brutari tinuti ostatici de catre demnitarii locali. Incepand cu secolul al XII-lea, covrigii au devenit chiar o emblema a ghildelor de brutari din sudul Germaniei, iar cateva dintre aceste embleme au supravietuit chiar si in ziua de astazi. O ilustratie din acea vreme se poate gasi in Hortus Deliciarum si poate fi considerata cea mai timpurie ilustratie a unui pretzel.
Haideti sa aflam mai multe despre compozitia unui astfel de covrig. Ingredientele principale ce formeaza aluatul sunt faina, apa, drojdia si zaharul. Drojdia care este pusa in aluat produce dioxid de carbon, ce ofera covrigului acea consistenta usoara si aerata. Textura de la exterior este obtinuta prin “imbaierea” covrigului intr-o solutie alcalina numita “lesie” sau praf de copt, chiar inainte de coacere. Inmuierea aluatului in lesie altereaza raportul dintre zahar si proteine, rezultand intr-o crusta crocanta si delicioasa. Lesia poate fi foarte greu de gasit si uneori periculos de folosit, asa ca o alternativa foarte buna pe care o puteti incerca acasa este imbibarea aluatului intr-o baie de praf de cop, ce va va ajuta sa obtineti aceleasi rezultate.
Desi covrigii pretzel sunt de obicei presarati cu sare, exista o mare varietate de condimente folosite in ziua de azi precum zahar, ciocolata, seminte, nuci sau chiar orice altceva preferati sa folositi. O alta varietate populara de covrigi pretzel sunt cei tari, care sunt de asemenea si mult mai mici si se pastreaza foarte bine in timp, avand si o textura foarte crocanta. Putem privi covrigii ca pe o “panza alba” ce asteapta sa fie umpluta, iar gustul lor foarte subtil ne permite sa experimentam si sa obtinem multe alte lucruri.
Asadar, de ce sa nu incercati sa faceti covrigi de casa? Veti fi surprinsi sa aflati ca ar putea iesi mult mai buni decat cei pe care ii cumparati de la magazin sau brutarie! Bineinteles, va recomand sa ii serviti atunci cand sunt calzi, abia scosi din cuptor. Puteti face chiar sandvisuri cu covrigi pretzel, care vor iesi absolut minunate!
Covrigi de casa – Pretzel
Ingredients
- 250 g faina
- 150 g apa calda
- 2 lingurite drojdie uscata activa plic de 7g
- 1 Lingura ulei de cocos
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita sare
- ¼ cana bicarbonat de sodiu
- 1,2 L apa
Instructions
- Intr-un bol mic combina apa calda, zaharul si drojdia. Amesteca si lasa sa stea timp de cateva minute, pana se face spuma.
- Intr-un alt vas mare, combina faina cu sarea. Adauga uleiul de cocos si amestecul de drojdie.
- Framanta aluatul cu mainile aproximativ 5 minute, pana ce se formeaza o bila.
- Pune aluatul inapoi in castron si lasa-l sa se dubleze timp de aproximativ 30 de minute – o ora, acoperit cu un prosop.
- Incinge cuptorul la 200° C
- Intinde aluatul pe o suprafata curata. Separa aluatul in 8 fasii in forma de bagheta. Formeaza covrigi din fasiile pregatite, lipind ambele capete de baza covrigului.
- Pune la fiert cele 5 cani de apa si adauga bicarbonatul de sodiu.
- Micsoareaza focul si lasa fiecare covrig in apa cu bicarbonat cel putin 30 de secunde.
- Aseaza covrigii pe o foaie de copt si presara cu sare de mare.
- Coace timp de 20 de minute sau pana ce covrigii capata o culoare maro-aurie.
- Serveste cu branza vegana moale si legumele preferate.
Marina
Saturday 1st of June 2019
Am incercat varianta cu sare si mac pe deasupra, suuuper buni! :)
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Ma bucur ca ti-a placut!