Ca sa gatesti cu lemongrass, zdrobeste tulpina fibroasa cu latul cutitului si toaca marunt doar miezul fraged, apoi infuzeaza-l in supe, curry si sosuri. Este ingredientul secret care da o aroma citrica, proaspata, oricarui preparat asiatic. Mai jos gasesti 22 de retete cu lemongrass, de la Tom Yum si laksa pana la orez thailandez si curry cremos. Alege-ti preferata si apuca-te de gatit.
Cum alegi si gatesti lemongrass ca sa iasa aroma la maxim
Alege tulpini verzi deschis, dolofane si ferme si evita-le pe cele uscate, galbene sau lemnoase. Taie baza, indeparteaza 1-2 straturi exterioare si foloseste doar miezul fraged: zdrobeste-l cu latul cutitului ca sa elibereze uleiurile aromate, apoi toaca-l marunt sau infuzeaza tulpini intregi in supe. Pentru curry, caleste pasta in ulei pana devine parfumata si echilibreaz-o cu lapte de cocos. Nu fierbe niciodata miso-ul, ci adauga-l la final ca sa pastrezi aromele. Iar uleiul de susan prajit se pune ca finisaj, nu pentru prajit la foc mare.
Sari la o categorie
Curry cremos cu lemongrass si lapte de cocos
Curry-urile sunt casa perfecta pentru lemongrass, care se imbina cu laptele de cocos intr-un sos cremos si parfumat.
Curry verde
Un curry verde cremos, cu lapte de cocos, legume crocante si acea aroma inconfundabila de lemongrass si busuioc thailandez. Este iute, parfumat si gata in mai putin de 30 de minute, perfect peste orez basmati aburit. Pentru un gust mai rotund, caleste pasta de curry in ulei un minut, pana isi elibereaza aromele, inainte de a adauga laptele de cocos.
Vezi reteta
Curry cu dovleac
Bucati de dovleac copt care se topesc intr-un sos catifelat de curry si lapte de cocos, echilibrat cu lemongrass si ghimbir. Este dulce, cald si reconfortant, exact ce iti trebuie intr-o seara racoroasa. Taie dovleacul in cuburi egale ca sa se gateasca uniform si adauga o lingura de unt de arahide in sos pentru o textura mai bogata.
Vezi reteta
Curry de cartofi
Un curry satios de cartofi, cu sos auriu de condimente si lapte de cocos, ideal pentru zilele in care vrei ceva simplu si hranitor. Cartofii absorb toate aromele si raman cremosi pe dinauntru. Fierbe-i pana sunt aproape gata inainte de a-i pune in sos, ca sa nu se sfarame si sa ramana intregi in farfurie.
Vezi reteta
Curry de Linte Rosie (Dal Tadka)
Un dal indian clasic din linte rosie, catifelat si condimentat, finisat cu un tadka aromat de usturoi si chimen prajit in ulei. Este ieftin, bogat in proteine si extrem de satios alaturi de orez. Adauga tadka-ul fierbinte peste dal chiar inainte de servire, ca aromele condimentelor sa ramana vii si intense.
Vezi reteta
Curry Japonez
Un curry japonez bland si catifelat, cu legume dulci si un sos gros, usor caramelizat, complet diferit de variantele iuti thailandeze. Merge perfect peste un bol de orez alb pufos. Rade putin mar in sos sau adauga o lingura de sos de soia pentru acel gust dulce-umami specific bucatariei japoneze.
Vezi reteta
Supe si ciorbe asiatice aromate cu lemongrass
In supele asiatice lemongrassul infuzeaza bulionul cu o aroma citrica proaspata care le transforma complet.
Supa Tom Yum Vegana
Supa thailandeza prin excelenta: acrisoara, iute si intens parfumata cu lemongrass, galangal si frunze de lime kaffir. Ciupercile si tofu-ul o fac satioasa, iar bulionul limpede te reincalzeste din prima lingura. Zdrobeste tulpinile de lemongrass si lasa-le sa infuzeze in bulion, apoi scoate-le inainte de servire, caci sunt prea fibroase pentru mancare.
Vezi reteta
Curry laksa vegan cu legume si tofu
O supa malaeziana cremoasa si exotica, cu lapte de cocos, ardei iuti, ghimbir, turmeric si lemongrass, plina de legume, taitei si tofu. Este bogata, aromata si surprinzator de usor de facut acasa. Prajeste pasta de laksa in ulei pana devine parfumata inainte de a turna laptele de cocos, ca sa scoti la iveala toata adancimea aromelor.
Vezi reteta
Supa Pho
Celebra supa vietnameza cu taitei de orez, intr-un bulion limpede si aromat, infuzat cu ghimbir, scortisoara si lemongrass. Se serveste cu multe ierburi proaspete, lime si ardei iute, pe care fiecare le adauga dupa gust. Prajeste ghimbirul si ceapa pe flacara inainte de a le pune in supa, pentru o aroma afumata, autentica.
Vezi reteta
Supa curry
O supa curry cremoasa cu lapte de cocos si legume, cu o aroma calda de condimente care te imbratiseaza din prima lingura. Este rapida, satioasa si merge cu orice legume ai prin frigider. Adauga o lingurita de suc de lime la final ca sa dai prospetime si sa echilibrezi dulceata laptelui de cocos.
Vezi reteta
Supa picanta si acrisoara
Clasica supa hot and sour din bucataria asiatica: iute de la piper, acrisoara de la otet si plina de ciuperci, tofu si legume taiate julienne. Are o textura matasoasa si un gust care da dependenta. Ingroasa-o cu putin amidon dizolvat in apa rece, adaugat treptat, ca sa obtii consistenta perfecta, nici prea groasa nici apoasa.
Vezi reteta
Supa Miso cu Tofu si Wakame
O supa miso japoneza calmanta, cu cuburi de tofu moale, alge wakame si aroma delicata de umami. Se prepara in cateva minute si este perfecta ca inceput de masa. Dizolva pasta miso intr-un polonic de supa luata deoparte si adaug-o la final, fara sa mai fierbi supa, ca sa pastrezi aromele si probioticele intacte.
Vezi reteta
Noodles, stir-fry si orez parfumat
Taiteii, stir-fry-urile si orezul aromat sunt terenul ideal pentru feliile subtiri sau sosurile cu lemongrass.
Pad Thai Vegan
Cel mai iubit fel de mancare thailandez: taitei de orez saltati intr-un sos dulce-acrisor de tamarind, cu tofu, muguri de fasole si arahide zdrobite deasupra. Este echilibrat, cu textura si aroma pe masura. Inmoaie taiteii in apa calda, nu fiarta, ca sa nu se lipeasca si sa ramana al dente cand ii saltezi in wok.
Vezi reteta
Noodles cu sos de arahide
Taitei invaluiti intr-un sos cremos de arahide, dulce-sarat, cu note de usturoi, ghimbir si lime, gata in mai putin de 20 de minute. Se mananca la fel de bine calzi sau reci, a doua zi. Subtiaza sosul de arahide cu putina apa calda pana curge lin, ca sa imbrace fiecare fir de taitei uniform.
Vezi reteta
Stir fry macrobiotic cu legume si orez brun
Un stir-fry echilibrat cu legume crocante si orez brun nuttos, saltate rapid la foc mare intr-un sos savuros de soia. Este exact tipul de preparat care se transforma complet daca adaugi putin lemongrass ras fin. Gateste totul pe flacara mare si misca constant, ca legumele sa ramana crocante si viu colorate, nu inabusite.
Vezi reteta
5 Sosuri pentru stir-fry
Cinci dressinguri asiatice versatile care transforma orice stir-fry sau bol de taitei intr-un preparat de restaurant. De la sos de arahide la teriyaki, ai o reteta pentru fiecare pofta. Prepara un borcan din preferatul tau si tine-l la frigider, ca sa ai mereu la indemana baza pentru o cina rapida in mijlocul saptamanii.
Vezi reteta
Orez Thailandez in sos de curry si lapte de cocos
Orez parfumat gatit direct in sos de curry si lapte de cocos, astfel incat fiecare bob absoarbe aroma bogata, exotica. Este o garnitura care fura startul oricarui fel principal. Foloseste orez basmati bine spalat si lasa-l sa se odihneasca acoperit cinci minute dupa gatit, ca boabele sa ramana pufoase si separate.
Vezi reteta
Orez asiatic cu urechi de lemn si muguri de bambus
Un orez asiatic cu textura jucausa, de la ciupercile urechi de lemn crocante si mugurii de bambus, intr-un sos umami afumat. Este plin de savoare si complet satios ca fel principal. Hidrateaza urechile de lemn uscate in apa calda circa 20 de minute inainte de gatit, apoi clateste-le bine de eventualele urme de nisip.
Vezi reteta
Budinca de orez cu lapte de cocos
Un desert cremos si exotic: budinca de orez fiarta in lapte de cocos, cu un topping proaspat de ananas si fructe de padure aromate cu ghimbir. Este dulce, matasoasa si surprinzator de usoara. Gateste orezul la foc mic si amesteca des ca sa nu se prinda, apoi lasa-l sa se lege bine pe masura ce se raceste.
Vezi reteta
Salate, garnituri si idei creative cu lemongrass
Cateva idei gustoase de la bloggeri romani, de la salate racoroase pana la garnituri surprinzatoare cu lemongrass.
Salata alcanizanta de ceapa rosie cu lemongrass si ghimbir
O salata simpla, dar deloc plictisitoare, in care ceapa rosie se imbina cu aroma proaspata de lemongrass si ghimbir intr-un dressing vibrant. Este racoroasa, alcalinizanta si perfecta ca garnitura langa preparatele asiatice. Lasa ceapa rosie feliata subtire cateva minute in suc de lime inainte de a o amesteca, ca sa se inmoaie si sa piarda din intepatura.
Vezi reteta
Tocana asiatica la tigaie
O tocana reconfortanta si simpla, plina de legume savuroase saltate la tigaie intr-un sos asiatic aromat. Este exact genul de masa calda si satioasa pentru serile de peste saptamana. Reteta foloseste lemongrass pudra, dar daca ai proaspat, zdrobeste o tulpina si adaug-o in sos pentru o aroma citrica mult mai vie.
Vezi reteta
Cartofi dulci cu sos de smantana si lemongrass
Cartofi dulci copti, serviti cu un sos catifelat de smantana parfumat cu lemongrass, o combinatie neasteptata intre dulce si aromat. Este o garnitura de efect, gata cat ai zice peste. Transform-o usor in varianta vegana inlocuind smantana cu iaurt vegetal sau smantana din caju, fara sa pierzi din cremozitate.
Vezi reteta
Ananas umplut cu orez si legume
Un preparat spectaculos: ananas scobit si umplut cu orez si legume, in care dulceata fructului echilibreaza savoarea legumelor. Arata impresionant pe masa si este, in acelasi timp, tare usor de facut. Scobeste ananasul pastrand coaja intacta ca bol de servire si amesteca putina pulpa tocata direct in orez pentru un plus de dulceata tropicala.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce este lemongrass si unde il gasesti? Lemongrass, cunoscut si ca iarba de lamaie sau citronela, este o tulpina fibroasa cu radacina si o aroma proaspata de lamaie. Il gasesti uneori in piete, in supermarketuri langa ghimbir sau, cel mai sigur, in magazinele cu specific asiatic, unde este de obicei foarte proaspat.
Cum se curata si se taie lemongrass? Taie circa 1 cm din baza, indeparteaza frunzele si 1-2 straturi exterioare, apoi spala miezul. Pentru supe lasa tulpini de 5-6 cm zdrobite; pentru stir-fry taie felii foarte subtiri; pentru sosuri si marinade da-l pe razatoarea fina, ca sa se amestece uniform cu lichidele.
Ce parte din lemongrass se mananca? Se foloseste doar miezul fraged, alb-galbui, din treimea inferioara a tulpinii. Partea de sus, verde si lemnoasa, este prea fibroasa pentru mancare, dar este perfecta pentru ceai sau pentru a infuza supele si a fi scoasa apoi inainte de servire.
Ce retete se fac cu lemongrass? Lemongrass straluceste in curry-uri (verde, cu dovleac, japonez), in supe asiatice ca Tom Yum, laksa si Pho, dar si in stir-fry, noodles, marinade si orez thailandez cu lapte de cocos. Merge chiar si in salate racoroase sau limonade parfumate.
Cum se pastreaza lemongrass proaspat? Invelit intr-un prosop umed si tinut la frigider, lemongrass rezista aproximativ doua saptamani. Pentru mai mult timp, toaca-l marunt sau zdrobeste tulpinile si congeleaza-le in pungi; se folosesc direct din congelator, fara decongelare.
Pot inlocui lemongrass proaspat cu pasta sau pudra? Da. Pasta de lemongrass la tub este cea mai apropiata ca gust si se adauga direct in sosuri sau marinade; verifica insa eticheta, caci multe paste contin zer si nu sunt vegane. Pudra este mai comoda, dar are o aroma mai slaba, asa ca poti dubla cantitatea.
