Secretul unui tofu delicios nu sta in tofu, ci in modul in care il gatesti: presat, marinat si rumenit bine, absoarbe orice aroma si devine crocant sau cremos, dupa pofta. Tofu-ul simplu, direct din ambalaj, chiar nu are mult gust, dar exact asta e superputerea lui, pentru ca preia aroma condimentelor, sosurilor si marinadelor cu care il gatesti. Mai jos gasesti 20 de retete cu tofu, de la nuggets crocante si bacon afumat, pana la mapo tofu picant si supa miso reconfortanta. Alege un preparat, urmeaza pasii si vezi de ce merita tofu-ul o a doua sansa.
Cum alegi si cum gatesti tofu ca sa iasa perfect
Alege tipul de tofu in functie de preparat: tofu ferm sau extra-ferm pentru cuburi rumenite, gratar si stir-fry, si tofu moale sau matasos pentru supe, creme si deserturi. Pasul obligatoriu pentru tofu ferm este presarea: infasoara blocul in prosoape, pune o greutate deasupra 20-30 de minute si elimina apa, ca sa faca loc marinadei. Marineaza apoi minim 15 minute in sos de soia, usturoi si condimente. Pentru crocant, tavaleste cuburile prin amidon si rumeneste-le in tigaie fierbinte sau la cuptor, fara sa le inghesui. Tofu-ul matasos nu se preseaza, se foloseste ca atare.
Retete in care tofu-ul devine vedeta crocanta, de la nuggets si bacon pana la cubulete rumenite in sos lipicios.
1
Nuggets de tofu
Crocante la exterior si pufoase inauntru, aceste nuggets din tofu sunt raspunsul vegan la pofta de fast food. Tofu presat bine, dat prin pesmet condimentat si copt sau prajit, capata o textura care ii convinge si pe scepticii tofului. Tip: preseaza tofu-ul cel putin 20 de minute inainte de panare, ca sa scapi de excesul de apa si sa iasa maxim de crocante.
Feliat subtire, marinat in sos de soia, sirop de artar si boia afumata, apoi rumenit in tigaie, tofu-ul se transforma intr-un bacon vegan cu note dulci-afumate. E perfect intr-un sandvis BLT sau alaturi de un mic dejun copios. Tip: taie tofu-ul cat mai subtire cu un cutit ascutit, ca feliile sa iasa crocante, nu cauciucate.
Mazarea galbena fiarta si tofu-ul sfaramat formeaza un aluat satios care se leaga frumos si se rumeneste pana devine auriu. Susanul adauga un plus de crocant si o aroma fina de nuca. Tip: lasa compozitia la frigider 15-20 de minute inainte de modelat, ca sa se intareasca si sa nu se desfaca la prajit.
Cubulete de tofu rumenite si invelite intr-un sos chinezesc lipicios, dulce-picant, cu mult usturoi. E genul de preparat care dispare de pe masa in cateva minute, servit peste orez alb aburind. Tip: tavaleste cubuletele prin putin amidon inainte de prajit, ca sa formeze o crusta care tine sosul agatat de fiecare bucata.
Bucataria asiatica stie cel mai bine sa puna tofu-ul in valoare, in sosuri aromate, taitei si supe reconfortante.
5
Mapo Tofu
Clasicul chinezesc mapo tofu, in varianta vegana: cuburi moi de tofu intr-un sos siropos, picant si umami, cu multa aroma de usturoi si ghimbir. Se serveste fierbinte, peste un bol de orez simplu. Tip: foloseste tofu moale sau semitare si amesteca delicat cu spatula, ca sa nu se sfarame cuburile in sos.
Taitei de orez saltati rapid cu tofu, muguri de fasole si un sos dulce-acrisor de tamarind, totul presarat cu arahide zdrobite. Un pranz asiatic gata in sub 30 de minute. Tip: pregateste toate ingredientele inainte sa pornesti focul, pentru ca pad thai se gateste foarte repede la foc iute si nu iti lasa timp de taiat pe parcurs.
Taitei invaluiti intr-un sos cremos de arahide, aromat cu lime si sos de soia, alaturi de bucati de tofu rumenit. Se mananca la fel de bine cald sau rece, a doua zi. Tip: subtiaza sosul de arahide cu putina apa calda pana ajunge la o consistenta care se intinde usor pe taitei, fara sa fie prea gros.
O supa japoneza limpede si linistitoare, cu cuburi mici de tofu si alge wakame intr-o zeama delicata de miso. Perfecta ca inceput de masa sau ca gustare calda si usoara. Tip: adauga pasta miso la final, dupa ce ai luat oala de pe foc, pentru ca fierberea distruge aromele si probioticele din miso.
California rolls in varianta vegana, cu tofu, avocado si castravete, rulate invers, cu orezul la exterior. Arata spectaculos si sunt mai usor de facut acasa decat par. Tip: umezeste-ti mainile si cutitul cu putina apa cu otet inainte sa lucrezi orezul, ca sa nu ti se lipeasca si sa tai rulourile curat.
Banh My Chay, sandvisul vietnamez, cu tofu marinat, legume murate crocante si ierburi proaspete intr-o chifla pufoasa. Un amestec fantastic de texturi si arome dulci-acrisoare. Tip: pregateste legumele murate din morcov si ridiche cu cateva ore inainte, ca sa aiba timp sa se acreasca si sa dea contrast sandvisului.
Varianta vegana a clasicului indian palak paneer, in care tofu-ul ferm ia locul branzei paneer intr-un sos cremos de spanac condimentat. Servit cu orez sau lipie, e o masa reconfortanta si hranitoare. Tip: rumeneste cuburile de tofu separat inainte sa le adaugi in sos, ca sa isi pastreze forma si sa nu se piarda in spanac.
Preparate consistente pentru pranz sau cina, in care tofu-ul afumat aduce savoare, textura si multa satietate.
12
Iahnie de fasole cu tofu afumat
Iahnie de fasole cremoasa si satioasa, in care tofu-ul afumat aduce acea nota de afumatura fara pic de carne. Se gateste repede si e chiar mai buna a doua zi. Tip: taie tofu-ul afumat in cubulete mici si caleste-le usor la inceput, ca sa isi elibereze aroma in toata mancarea.
Rulada festiva de tofu umpluta cu ciuperci, o alternativa vegana eleganta pentru masa de sarbatoare. Exteriorul se rumeneste frumos, iar umplutura ramane suculenta. Tip: lasa rulada sa se odihneasca 10 minute dupa cuptor inainte sa o feliezi, ca sa nu se desfaca si sa se taie in felii curate.
Tarta de paste la cuptor cu tofu afumat si ciuperci
Tarta de paste la cuptor cu tofu afumat si ciuperci, fara gluten, care se leaga intr-o felie compacta si aromata. E ideala de pregatit in avans pentru pranzuri sau picnicuri. Tip: foloseste paste fara gluten fierte al dente, pentru ca se vor mai gati putin la cuptor si nu vrei sa iasa moi.
Versiunea vegana a clasicei quiche Lorraine, in care crema de tofu inlocuieste ouale intr-o umplutura fina si catifelata. Perfecta pentru brunch sau cand ai musafiri. Tip: coace blatul cateva minute gol, inainte de a adauga umplutura, ca sa iasa crocant si sa nu se inmoaie de la crema.
Gnocchi fara gluten cu leurda si sos de tofu afumat
Gnocchi fara gluten cu leurda, invaluiti intr-un sos cremos de tofu afumat cu aroma verde de primavara. Un preparat delicat, dar surprinzator de satios. Tip: fierbe gnocchi doar pana urca la suprafata apei si scoate-i imediat, pentru ca daca stau prea mult devin lipiciosi si se destrama.
Felii de dovleac copt, dulci si moi, in contrast cu tofu-ul afumat rumenit. O combinatie de toamna care echilibreaza dulcele cu sarat-afumatul. Tip: unge dovleacul cu putin ulei si sirop de artar inainte de cuptor, ca sa se caramelizeze la margini si sa scoata in evidenta dulceata naturala.
Idei usoare cu tofu pentru salate racoroase si mic dejunuri proteice care te tin satul pana la pranz.
18
Salata de rosii coapte cu tofu afumat
Salata simpla si aromata, cu rosii coapte la cuptor si tofu afumat rumenit la gratar. Dovada ca cele mai bune preparate sunt adesea cele mai simple. Tip: coace rosiile pana incep sa se caramelizeze la margini, pentru ca astfel isi concentreaza dulceata si se potrivesc perfect cu afumatul tofului.
Salata de ou fara pic de ou, in care tofu-ul sfaramat imita perfect textura si culoarea oualor. Ideala pe paine prajita sau in sandvisuri, gata in 10 minute. Tip: adauga un varf de sare neagra kala namak pentru gustul specific de ou si lasa salata la rece o ora, ca aromele sa se lege.
Scrob vegan din tofu sfaramat, condimentat cu turmeric pentru culoare si kala namak pentru gust de ou. Un mic dejun proteic gata in cateva minute. Tip: preseaza tofu-ul si sfarama-l cu furculita, apoi gateste-l la foc mediu-iute, ca sa iasa pufos si nu apos.
Da, tofu-ul ferm si extra-ferm trebuie presat 20-30 de minute ca sa elimini apa in exces. Un tofu bine presat absoarbe mai multa marinada si se rumeneste crocant, in loc sa iasa apos si moale. Tofu-ul matasos nu se preseaza.
Cum fac tofu crocant?
Preseaza tofu-ul, taie-l in cuburi si tavaleste-le prin putin amidon de porumb inainte de gatit. Rumeneste-le in tigaie fierbinte cu putin ulei sau la cuptor, intinse pe o singura tava, fara sa se atinga, ca sa se prajeasca uniform.
Ce fel de tofu folosesc pentru fiecare reteta?
Foloseste tofu ferm sau extra-ferm pentru prajit, gratar, stir-fry si cuburi rumenite, si tofu moale sau matasos pentru supe, creme, sosuri si deserturi. Reteta iti spune de obicei ce consistenta se potriveste cel mai bine.
De ce nu are gust tofu?
Tofu-ul simplu chiar are un gust foarte neutru, dar tocmai asta e avantajul lui. Se comporta ca un burete si preia aroma condimentelor, sosurilor si marinadelor din jur. Cu o marinada buna si o gatire corecta, devine delicios.
Cat timp marinez tofu?
Minim 15 minute pentru o aroma de suprafata, dar ideal 30 de minute pana la cateva ore la frigider. Cu cat tofu-ul e mai bine presat, cu atat absoarbe marinada mai repede si mai adanc.
Se poate manca tofu si crud?
Da, tofu-ul se poate consuma si necopt, mai ales cel matasos in supe reci sau smoothie-uri, insa majoritatea preparatelor ies mult mai gustoase daca il gatesti cu condimente si sosuri.
Ruxandra Niță
Ruxandra Niță (formerly Micu) is a vegetarian food blogger, recipe developer and food photographer. Started Gourmandelle in 2011 and published more than 1,000 tested vegetarian and vegan recipes in English and Romanian.
