Gomboti cu prune
Gombotii cu prune sunt o reteta clasica ungureasca de galuste din aluat de cartofi cu cartofi fierti, faina si oua, fiecare galusca umpluta cu o pruna intreaga si tavalita in pesmet rumenit. Se fierb in apa cu sare aproximativ 5 minute, pana se ridica la suprafata, si se servesc cu miere deasupra. Varianta de aici foloseste zahar de curmale in loc de zahar rafinat.
In primul rand, trebuie sa incep prin a spune ca mama mea a fost cea care m-a invatat sa prepar reteta de gomboti cu prune. Am incercat sa fac reteta originala pe cat de sanatoasa posibil, micsorand cantitatea de ulei si nefolosind zahar rafinat, ci inlocuitori mai blanzi precum zaharul de curmale si mierea. Bineinteles, voi puteti folosi ce aveti la indemana, iar zaharul brun e perfect ok.
Eu nu prea ma dau in vant dupa retetele care dureaza mult, asa ca o las mereu pe mama sa le faca si ma bucur de fiecare data sa o ajut. Gombotii cu prune raman printre retetele mele preferate — pur si simplu nu ma satur de ele.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert traditional de toamna care valorifica prunele de sezon
- O reteta de familie, perfecta de gatit impreuna cu copiii care ruleaza si umplu galustile
- Un desert mai putin dulce, fara zahar rafinat, indulcit cu zahar de curmale si miere
- Ceva consistent si satios pe care il poti servi ca fel principal dulce sau desert generos
- O modalitate de a folosi prunele coapte inainte sa se strice
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Reteta de familie autentica — gombotii unguresti clasici, asa cum ii facea mama, fara compromisuri la gust
- Fara zahar rafinat — foloseste zahar de curmale (sau brun) si miere, pentru o dulceata mai blanda
- Ingrediente simple si ieftine — cartofi, faina, oua, prune si pesmet, lucruri pe care le ai deja in casa toamna
- Aluatul de cartofi e iertator — usor de modelat cand ai mainile pudrate cu faina
- Adaptabil fara gluten — merge cu mix universal de faina fara gluten
- Surprinzator de spectaculos — prunele intregi din interior fac fiecare galusca o mica surpriza
Note despre ingrediente
Cartofii sunt baza aluatului. Ai nevoie de 1 kg de cartofi fierti in coaja, apoi curatati si pasati. Cei cu continut ridicat de amidon (tip fainos) dau un aluat mai usor de modelat decat cartofii noi, mai apososi.
Faina — 250 g leaga aluatul de cartofi. Daca ai nevoie de o varianta fara gluten, foloseste un mix universal fara gluten in aceeasi cantitate. Pastreaza putina faina la indemana pentru pudrat mainile in timpul modelarii.
Ouale — 2 oua batute se adauga in piureul de cartofi si ajuta aluatul sa se lege intr-o pasta lipicioasa. Din cauza oualelor, reteta este vegetariana, nu vegana.
Prunele — 25 de prune fara samburi, cate una in fiecare galusca. Alege prune ferme si dulci de sezon; in fiecare se pune cate o lingurita sau jumatate din amestecul de zahar cu mirodenii.
Zaharul de curmale (sau zahar brun) — 6 linguri se amesteca cu scortisoara, vanilie si rom si se pun in prune. Zaharul de curmale e varianta mai naturala folosita aici, dar zaharul brun functioneaza la fel de bine.
Pesmetul — 150 g se rumenesc intr-o lingura de ulei pana devin aurii si parfumati, apoi galustile fierte se tavalesc prin el. Acesta este invelisul crocant care defineste gombotii.
Scortisoara, vanilia si romul — 1 lingurita scortisoara, 1 lingurita extract de vanilie si o jumatate de lingura extract de rom aromatizeaza umplutura din prune. Romul e optional, dar adauga profunzime.
Mierea (sau siropul de artar) se toarna deasupra la servire. Pentru o varianta complet fara produse de origine animala in topping, alege siropul de artar.
Sfaturi
- Tine mereu mainile pudrate cu faina cat modelezi galustile, altfel aluatul se lipeste si e greu de inchis in jurul prunei.
- Aplatizeaza bila de aluat, pune pruna in centru si acopera-o complet, ca sa nu se desfaca la fiert.
- Rumeneste pesmetul cu atentie, la foc mediu, si amesteca des — se arde foarte repede daca il lasi nesupravegheat.
- Cand pui galustile in apa clocotita cu sare, agita usor oala daca se prind de fund. Sunt gata cand se ridica la suprafata, dupa aproximativ 5 minute.
- Imparte coca in doua si ruleaz-o cu facaletul — e mai usor sa portionezi bucati egale asa decat dintr-o singura bila mare.
Substitutii si variatii
- Fara gluten — inlocuieste faina cu un mix universal fara gluten in aceeasi cantitate de 250 g.
- Indulcitor — foloseste zahar brun in loc de zahar de curmale, sau invers; ambele merg in umplutura.
- Topping — inlocuieste mierea cu sirop de artar daca vrei un topping fara produse apicole, sau presara zahar pudra si scortisoara.
- Fara prune — in afara sezonului, umple galustile cu caise sau cu gem mai gros de prune in loc de fruct intreg.
Depozitare si preparare in avans
Gombotii sunt cei mai buni proaspeti, cat sunt inca calzi si pesmetul crocant. Daca raman, pastreaza-i la frigider intr-un recipient inchis 2-3 zile si reincalzeste-i scurt la cuptor sau in tigaie ca sa-si recapete textura. Poti pregati aluatul de cartofi cu cateva ore inainte si il poti tine la rece pana il modelezi; rumeneste pesmetul abia inainte de servire, ca sa ramana crocant.
Daca ti-au ramas prune sau vrei sa le folosesti in alt desert de sezon, incearca acest crumble de prune cu sorbet de mure — inca o modalitate delicioasa de a profita de prunele coapte de toamna.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gomboti cu prune
Ingredients
- 1 kg cartofi
- 250 g faina sau faina fara gluten mix universal
- 2 oua
- 25 prune fara samburi
- 2 Linguri ulei
- 1 lingurite scortisoara
- 1 lingurite extract de vanilie
- ½ Lingura extract de rom
- 6 Linguri zahar brun sau de curmale cum am folosit eu
- 2 Linguri ulei
- 150 g pesmet
- miere sau sirop de artar
Instructions
- Pune cartofii la fiert in coaja, vreo 15 minute. Dupa ce au fiert, scoate-i din apa si lasa-i un pic sa se raceasca. Curata-i de coaja sub jetul de apa si paseaza-i.
- Pune piureul de cartofi intr-un bol mai mare si adauga ouale batute, 2 linguri de ulei si faina. Amesteca ingrediente-le pana formeaza o pasta lipicioasa.
- Amesteca scortisoara, vanilia, extractul de rom si zaharul si adauga cate o lingurita sau jumatate de lingurita in fiecare pruna.
- Incinge o lingura de ulei intr-o tigaie si adauga peste pesmetul. Rumeneste-l cu grija cteva minute. Atentie sa nu se arda. Pune-l apoi intr-o farfurie sa se raceasca.
- Imparte coca in doua. Ruleaz-o cu un facalet si impart-o in portii micute pentru galusti, cat sa poti baga pruna in ele. Ia fiecare portie si formeaza o bila. Aplatizeaza bila si pune pruna in centru. Acopera pruna cu coca. Sfat: Cel mai bine este sa ai mainile acoperite cu faina ca sa nu ti se lipeasca galustile. Repeta procedeul pana termini toate galustile.
- Pune apa la fiert intr-o oala mai mare. Adauga un praf de sare. Cand apa a dat in clocot, pune galustile in oala. Daca vezi ca galustile se prind de fundul oalei, tot ce trebuie sa faci este sa o agiti un pic. Lasa-le sa fiarba vreo 5 minute. Cand sunt gata vor incepe sa se ridice la suprafata.
- Scoate-le din apa si rostogoleste-le prin pesmet.
- Serveste-le cu miere pe deasupra.
Întrebări frecvente
Gombotii cu prune sunt galuste traditionale unguresti facute dintr-un aluat de cartofi fierti, faina si oua, fiecare galusca avand in centru o pruna intreaga fara samburi. Se fierb in apa cu sare, se tavalesc in pesmet rumenit si se servesc cu miere deasupra. Sunt un desert clasic de toamna, raspandit si in Romania.
Galustele se desfac de obicei cand aluatul nu acopera complet pruna sau cand are prea putina faina si ramane prea moale. Aplatizeaza bine bila de aluat, asaza pruna in centru si sigileaza marginile complet. Tine mainile pudrate cu faina ca sa modelezi mai usor si fierbe-le in apa care doar clocoteste linistit, nu in clocot puternic.
Gombotii se fierb aproximativ 5 minute in apa clocotita cu un praf de sare. Sunt gata atunci cand se ridica singuri la suprafata apei. Daca se prind de fundul oalei la inceput, agita usor oala ca sa se desprinda.
Da. Inlocuieste cei 250 g de faina obisnuita cu un mix universal de faina fara gluten, in aceeasi cantitate. Aluatul de cartofi se comporta foarte asemanator, doar tine cont ca poate fi nevoie de putin mai multa faina pentru pudrat in timpul modelarii.
Aceasta reteta este vegetariana, nu vegana, pentru ca aluatul contine oua, iar topping-ul foloseste miere. Pentru un topping fara produse apicole poti inlocui mierea cu sirop de artar, dar ouale din aluat fac reteta nepotrivita pentru o dieta vegana.
Cei mai potriviti sunt cartofii fainosi, cu continut ridicat de amidon, fiindca dau un aluat mai uscat si mai usor de modelat. Cartofii noi sau cei foarte apososi pot face aluatul lipicios si mai greu de inchis in jurul prunei. Fierbe-i in coaja si paseaza-i dupa ce s-au racit putin.
O reteta care imi aminteste mereu de copilarie. Am facut-o si eu duminica trecuta si a fost absolut minunata. Exact ca atunci cand eram mica! O voi face cu siguranta din nou.
Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂