Turta dulce pufoasa, fara gluten!
Turta dulce pufoasa, fara gluten este un desert de Craciun copt sub forma de chec, aromat din belsug cu scortisoara, cuisoare, ghimbir si anason, fara oua si fara lactate. Se prepara dintr-un aluat simplu, turnat (nu framantat), si iese moale, parfumata si umeda la interior. Daca vrei gustul clasic de turta dulce, dar intr-o forma rapida pe care o feliezi si o pudrezi cu zahar, asta e reteta de care ai nevoie.
Nu credeam ca o sa ma apuc de “prajiturit” si ca o sa imi placa atat de mult! Reteta asta a aparut dupa atelierele de gatit fara gluten alaturi de Schar Romania, unde am pregatit deserturi de Craciun impreuna cu voi. Mi-a placut la nebunie sa gatesc alaturi de voi, iar turta dulce a fost vedeta. Recunosc ca la cat de “des” mananc eu zahar, imi permit o data pe an sa pregatesc o astfel de prajitura, din care oricum mananc maxim un patratel. 🙂
Ce ingrediente intra in turta dulce fara gluten
Lista e scurta si fara pretentii, dar fiecare ingredient are rolul lui. Iata la ce sa fii atenta:
- Faina fara gluten — eu am folosit Mix C Patisserie de la Dr. Schar. Daca nu esti intoleranta la gluten, poti folosi si faina alba normala, in aceeasi cantitate.
- Miere sau sirop de artar — folosesc aceeasi cantitate indiferent ce alegi. Mie chiar nu mi se pare mai dulce siropul de artar, asa cum se pretinde ca ar fi. Daca vrei o varianta complet vegetala, alege siropul de artar.
- Lapte de soia — simplu sau vanilat, amandoua merg. El aduce umiditatea care tine turta dulce moale.
- Cacao si mixul de condimente — cacaua da culoarea inchisa, specifica, iar mixul de scortisoara, cuisoare, anason, cardamom, ghimbir si nucsoara face toata aroma.
- Ulei de masline si praf de copt — uleiul mentine miezul fraged, iar praful de copt e cel care o face pufoasa, din moment ce nu avem oua.
Cum sa iti faci acasa mixul de condimente pentru turta dulce
Pentru ca v-a placut mult mixul meu de condimente, o sa va scriu si cum sa il preparati acasa. Pentru cele 3 linguri de mix de care ai nevoie in reteta, combina condimentele macinate astfel:
- 4 linguri zahar brun
- 1 lingura scortisoara macinata
- 1 lingurita anason macinat
- 2 lingurite cuisoare macinate
- 1 lingurita cardamom macinat
- ½ lingura ghimbir pudra
- 1 lingurita nucsoara macinata
Amesteca totul bine si pastreaza ce ramane intr-un borcanel inchis. Iti prinde bine si la alte prajituri de iarna sau in ceai. Daca vrei o aroma mai pronuntata de ghimbir, mai adauga jumatate de lingurita — ghimbirul e cel care da acea caldura usor picanta, specifica turtei dulci.
Secretul ca sa iasa pufoasa: cuptorul rece
Aici e trucul care face toata diferenta. Pune tava in cuptorul rece si abia apoi seteaza temperatura la 170C. Norocul a fost ca, prima data, dupa 20 de minute m-am dus sa vad ce mai face turta mea la cuptor si cand am vazut ca nu creste mi-am dat seama ca ceva e in neregula. De atunci stiu: incalzirea treptata, de la rece, lasa aluatul fara oua sa creasca uniform si sa nu se intareasca brusc la suprafata inainte sa apuce sa se umfle pe dinauntru.
Coace cca 35 de minute si verific-o cu o scobitoare: daca iese curata, e gata; daca nu, mai las-o 5 minute. Nu o lasa prea mult, ca se usuca — vrei miezul moale, nu uscat. Forma ideala e una dreptunghiulara; eu am folosit una de jena de aproximativ 40×15 cm, ca sa iasa felii joase, exact ca turta dulce clasica.
Sfaturi ca sa iti reuseasca din prima
- Cerne ingredientele uscate — faina, cacaua si praful de copt date prin sita se amesteca uniform si nu raman cocoloase in aluat.
- Nu amesteca prea mult aluatul — combina lichidele cu solidele doar pana se omogenizeaza. Aluatul e turnat, nu framantat, asa ca nu ai nevoie de gluten elastic.
- Unge bine forma cu ulei — aluatul de turta dulce e dens si se poate lipi; un strat bun de ulei te scapa de surprize la scos.
- Pudreaza cu zahar abia dupa ce s-a racit — pe cald, zaharul se topeste si dispare. Asteapta sa fie complet rece, apoi pudreaz-o.
Despre dulceata: recunosc ca nu ma mai impac prea bine cu zaharul, parca orice mi se pare prea dulce. Dar asta e pentru ca am cam renuntat la zahar, si atunci cand il mananc iar am un mic soc. :)) Daca esti ca mine, poti reduce putin zaharul brun din mix fara sa strici reteta.
Cum o pastrezi si cu ce o servesti
Turta dulce se pastreaza foarte bine cateva zile intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei — ca multe deserturi cu condimente, este chiar mai aromata a doua zi, dupa ce miroapele condimentelor au timp sa se aseze. Daca vrei sa o pastrezi mai mult, o poti felia si congela, apoi o lasi sa revina la temperatura camerei inainte sa o servesti.
O servesc cea mai des asa, simpla, pudrata cu zahar, alaturi de un ceai cald de iarna. Daca pregatesti o masa de Craciun, merge minunat langa alte deserturi fara gluten: un chec fara gluten cu cacao pentru cei care vor ceva mai simplu, sau un tort fara gluten cu vanilie si fructe daca vrei un desert de sarbatoare mai festiv. Daca tii o masa intreaga fara gluten, completeaz-o cu niste clatite pufoase vegane fara gluten la micul dejun de a doua zi.
Daca incerci reteta, lasa-mi un comentariu si o nota cu stelute — spune-mi cum ti-a iesit pufosenia si daca ai pus mai mult ghimbir in mix sau ai ramas la dozajul meu. Imi place mult sa vad cum o faceti voi acasa de Craciun!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Turta dulce pufoasa, fara gluten!
Ingredients
- 280 g faina Mix C Patisserie de la Dr. Schar sau faina alba normala in cazul in care nu sunteti intoleranti la gluten
- 230 g zahar
- 4 Linguri miere sau sirop de artar, aceeasi cantitate
- 2 Linguri cacao
- 3 Linguri mix condimente turta dulce scortisoara, cuisoare, anason, cardamom, ghimbir, nucsoara
- 1 plic praf de copt 10g
- 280 ml lapte de soia simplu sau vanilat
- 3 Linguri ulei de masline
- 1 praf sare
Instructions
- Amesteca faina, cacaua, praful de copt, date prin sita, sarea, zaharul si condimentele.
- Amesteca laptele cu mierea. Adauga uleiul.
- Adauga lichidele peste ingredientele solide si amesteca.
- Unge forma cu ulei. Am folosit o forma dreptunghiulara de jena, de aproximativ 40x15cm.
- Adauga aluatul de turta dulce in forma.
- Pune tava in cuptorul rece, si seteaza temperatura la 170C. Se lasa la copt cca 35 de minute. Verific-o cu o scobitoare. daca aceasta iese curata e gata, daca nu, mai las-o la cuptor 5 minute.
- Las-o sa se raceasca, feliaz-o si pudreaz-o cu zahar.
Notes
Întrebări frecvente
Depinde de indulcitorul ales. Reteta foloseste lapte de soia si ulei de masline, deci nu contine lactate sau oua, dar listeaza miere sau sirop de artar la alegere. Daca folosesti miere, reteta este vegetariana; daca alegi sirop de artar, devine complet vegana. Pentru o varianta vegana sigura, foloseste siropul de artar in aceeasi cantitate.
Eu am folosit Mix C Patisserie de la Dr. Schar, un amestec special pentru patiserie care da o textura pufoasa. Daca nu esti intolerant la gluten, poti folosi faina alba normala in aceeasi cantitate. Important e sa folosesti un mix de patiserie, nu o singura faina fara gluten, ca sa nu iasa sfaramicioasa.
Pentru ca aluatul nu contine oua, are nevoie de o incalzire treptata ca sa creasca uniform. Daca bagi tava in cuptorul deja incins, suprafata se intareste prea repede si turta dulce nu mai apuca sa se umfle pe dinauntru. Pornind de la rece, o ajuti sa iasa pufoasa.
Combina 4 linguri zahar brun, 1 lingura scortisoara, 1 lingurita anason, 2 lingurite cuisoare, 1 lingurita cardamom, ½ lingura ghimbir pudra si 1 lingurita nucsoara, toate macinate. Amesteca bine si foloseste 3 linguri din mix in reteta, iar restul pastreaza-l intr-un borcan inchis pentru alte prajituri de iarna sau pentru ceai.
Se pastreaza foarte bine cateva zile intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, si chiar devine mai aromata a doua zi, dupa ce condimentele se aseaza. Daca vrei sa o tii mai mult, o poti felia si congela, apoi o lasi sa revina la temperatura camerei inainte de servire.
Da, poti reduce putin zaharul brun din mixul de condimente fara sa strici reteta. Indulcitorul principal (miere sau sirop de artar) si zaharul din aluat dau structura si umiditatea, asa ca nu le elimina complet, dar zaharul brun din mix il poti micsora dupa gust daca preferi un desert mai putin dulce.
Foarte buna reteta, mai ales mixul de condimente
Buna, Ioana! Ma bucur ca ti-a placut, intr-adevar mixul de condimente face toata treaba in aceasta reteta! 🙂
a iesit grozava, numai buna de rontait la cafea! multumesc pentru reteta, Ruxandra!
Cu placere, ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂
Ce rețetă e asta?! Ați uitat ouăle pasămite, sau alt lichid care să echilibreze prea multe ingrediente uscate! a fost nevoie de 6, și tot nu a iesit decit o palida asemănare cu turta dulce normala 🙁
Irina, nu am uitat ouale. Reteta este vegana si nu este de turta dulce normala ci de turta dulce pufoasa. Inspiratia mea a fost https://www.lauraadamache.ro/2012/12/turta-dulce-pufoasa.html#_ si am trecut asta chiar si in reteta. Reteta iese exact ca in poza daca o respecti, laptele si uleiul reprezinta ingredientele lichide.