Quiche vegan fara crusta cu sparanghel
Quiche-ul vegan fara crusta cu sparanghel este o reteta rapida si usoara, cu o aroma proaspata si o textura cremoasa, gata in aproximativ 20 de minute de copt. Baza este facuta din tofu pasat si lapte de soia, fara ou si fara lactate, iar sparanghelul asezat deasupra ii da acel gust primavaratic pe care il astepti de la un quiche bun. Este alegerea perfecta cand vrei ceva satios, dar nu ai chef sa te complici cu un aluat.
Am filmat aceasta reteta chiar cand mi-a venit noul DSLR, un Canon 70D minunat, si m-am inspirat din formatul celor de la Buzzfeed Tasty, incercand sa imi gasesc propriul stil si sa imi las amprenta asupra acestor filmulete. Chiar daca a fost greu, mi-a placut. Este foarte similara cu reteta mea de quiche vegan fara crusta cu ardei gras, care am vazut ca a fost foarte apreciata de voi, asa ca m-am gandit sa incerc si o varianta cu sparanghel.
Ce ingrediente iti trebuie
Lista este scurta si se bazeaza pe ingrediente pe care le gasesti usor. Tofu-ul simplu (eu am folosit doua cutii de tofu de la Inedit) este vedeta retetei: pasat bine, el inlocuieste oul si da acea consistenta densa, tipica pentru un quiche. Laptele de soia aduce cremozitatea, iar faina leaga totul. Pentru varianta fara gluten am folosit faina fara gluten de la Schar, dar merge orice faina preferi.
Taratele de psyllium (sau seminte de in macinate, ca alternativa) au rolul de a lega compozitia si de a-i da structura, exact cum ar face-o oul intr-un quiche clasic. Mararul proaspat si ceapa tocata aduc prospetime si un plus de gust, iar rozmarinul, piperul si sarea rotunjesc totul. Pentru sparanghel, sfatul meu este sa folosesti doar partea superioara, mai frageda, si sa pastrezi tulpinile lemnoase pentru o supa sau o zeama de legume.
Cum alegi si pregatesti sparanghelul
Un sparanghel bun se recunoaste dupa varfurile compacte, inchise, si tulpinile ferme, care se rup usor cand le indoi. Daca varfurile incep sa se desfaca sau tulpina este moale si zbarcita, sparanghelul nu mai este proaspat. Pentru aceasta reteta ai nevoie doar de cam jumatate dintr-un manunchi, deci nu iti trebuie mult.
Partea de jos a tulpinii este de obicei lemnoasa si ata. Cel mai simplu truc este sa apuci firul de ambele capete si sa il indoi: se va rupe natural exact acolo unde partea frageda o intalneste pe cea tare. Pastreaza varfurile pentru quiche, fiindca ele se coc frumos deasupra si raman fragede, iar restul il poti folosi in alte preparate.
Cum se prepara pas cu pas
Totul se face intr-un singur bol. Paseaza tofu-ul bine cu o furculita sau, si mai simplu, da-l prin robotul de bucatarie pana devine crema. Cu cat il faci mai fin, cu atat quiche-ul iese mai omogen. Adauga apoi laptele de soia si amesteca, dupa care incorporeaza faina.
Peste compozitie pui taratele de psyllium, ceapa tocata, mararul si condimentele, si amesteci din nou. Unge o tava de aproximativ 26×20 cm cu ulei de masline si incinge cuptorul la 180C. Toarna compozitia in tava, aseaza deasupra varfurile de sparanghel si asezoneaza-le cu putina sare si piper. Coace quiche-ul cca 20 de minute, pana se leaga si prinde o crusta subtire la suprafata.
De ce trebuie sa il lasi la racit
Cel mai important sfat pentru un quiche fara crusta care se taie frumos este rabdarea. In video eu am taiat quiche-ul imediat dupa ce l-am scos din cuptor, ca sa se vada aburii, si de aceea arata mai cremos. Odata racit, insa, compozitia se intareste si se taie in felii curate.
Motivul este simplu: caldura mentine amestecul moale, iar taratele de psyllium si faina au nevoie de cateva minute la temperatura camerei ca sa se lege complet. Daca il tai fierbinte, feliile se vor destrama. Lasa-l 10-15 minute pe blat inainte de a-l portiona si vei avea bucati care isi tin forma.
Cu ce se serveste si cum se pastreaza
Eu il servesc cu smantana vegetala si patrunjel proaspat pe deasupra, dar merge la fel de bine alaturi de o salata verde simpla, ca un pranz usor. Daca vrei sa faci o masa mai consistenta, il poti pune pe masa langa o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir sau il poti servi ca aperitiv cald alaturi de alte tarte sarate, cum ar fi tarta de cartofi cu paprika. Daca iti plac preparatele sarate la cuptor cu tofu, incearca si tarta de paste la cuptor cu tofu sau un chec sarat fara gluten cu ciuperci.
Quiche-ul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, iar dupa ce se raceste complet se taie si mai usor. Il poti manca rece direct din frigider sau il poti incalzi cateva minute in cuptor ca sa isi recapete textura. Este si o optiune buna de meal-prep: il faci in weekend si ai pranzuri gata pentru cateva zile.
Daca incerci acest quiche cu sparanghel, mi-ar placea sa stiu cum ti-a iesit: ai lasat sparanghelul intreg deasupra sau l-ai taiat bucatele? Lasa-mi un comentariu mai jos si acorda-i retetei cateva steuline daca ti-a placut.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Quiche vegan fara crusta cu sparanghel
Ingredients
- 500 g tofu am folosit 2 cutii de tofu simplu; poti folosi si tofu cu marar
- 400 ml lapte de soia
- 150 g faina pentru varianta fara gluten, faina fara gluten (ex. Schar)
- 1 manunchi sparanghel folosim cam jumatate din el
- 1 lingura tarate de psyllium sau seminte de in macinate
- 4 linguri marar tocat
- 1 ceapa tocata
- ½ lingurita rozmarin macinat
- ½ lingurita piper macinat
- ½ lingurita sare
- 2 lingurite ulei de masline
Instructions
- Adauga tofu intr-un bol si paseaza-l bine cu o furculita. Alternativ, pune-l in robotul de bucatarie si mixeaza-l pana devine crema.
- Adauga laptele de soia si amesteca.
- Adauga faina si amesteca.
- Adauga taratele de psyllium, ceapa, mararul si condimentele, apoi amesteca.
- Unge o tava de aproximativ 26×20 cm cu ulei.
- Incinge cuptorul la 180C.
- Toarna toata compozitia in tava. Aseaza sparanghelul pe deasupra, folosind doar partea superioara, si asezoneaza-l cu sare si piper.
- Pune tava in cuptor si lasa quiche-ul la copt aproximativ 20 de minute.
- Lasa la racit inainte de a taia. In video am taiat-o imediat dupa ce am scos-o din cuptor, ca sa se vada aburii, de aceea pare mai cremoasa; se intareste putin odata racita.
- Serveste-o cu smantana vegetala si patrunjel proaspat pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana. In loc de ou si lactate foloseste tofu pasat, lapte de soia si tarate de psyllium pentru a lega compozitia. Se serveste cu smantana vegetala, deci nu contine niciun ingredient de origine animala.
Baza este data de tofu pasat bine cu furculita sau la robot, amestecat cu lapte de soia si faina. Taratele de psyllium (sau semintele de in macinate) inlocuiesc oul si leaga totul, iar compozitia se coace direct in tava unsa cu ulei, fara aluat. Dupa aproximativ 20 de minute la 180C se leaga singura.
Da. In reteta am folosit faina fara gluten de la Schar si a iesit foarte bine. Poti inlocui faina obisnuita cu orice amestec de faina fara gluten, in aceeasi cantitate. Verifica si ca laptele de soia si celelalte ingrediente sa fie fara gluten daca ai nevoie stricta de asta.
Se foloseste doar partea superioara, mai frageda, cam jumatate dintr-un manunchi. Partea de jos a tulpinii este lemnoasa si ata, asa ca o poti pastra pentru o supa sau o zeama de legume. Varfurile se coc frumos deasupra quiche-ului si raman fragede.
Cel mai probabil il tai prea devreme, cat este inca fierbinte. Caldura mentine compozitia moale, iar faina si psylliumul au nevoie de cateva minute la temperatura camerei ca sa se lege complet. Lasa quiche-ul la racit 10-15 minute inainte de a-l portiona si feliile vor iesi curate.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Il poti manca rece direct din frigider sau il poti incalzi cateva minute in cuptor. Este si o optiune buna de meal-prep, pentru pranzuri gata facute in timpul saptamanii.
quiche-ul mi-a iesit, ca in pozele tale, pufos si gustos, nu ne mai saturam!
Multumesc! Ma bucur ca ti-a placut reteta! 🙂
Iti multumesc pt delicioasa reteta (si nu numai, am gatit mare parte dintre retetele postate de tine)! Continua sa adaugi filmulete retetelor tale! Nu iti face griji, filmul a fost ok: luminozitate, claritate…Toate cele bune! Succes!
Multumesc pentru incurajare, Mihaela! Ma bucur ca ti-a placut! 😀
Ca un feedback de la un fotograf care lucreaza tot cu lumina naturala (pe un balcon mai mare :)) ) unghiurile sunt bune (mie mi-a luat o gramada de timp pana le-am dat de cap);ca o idee, cand nu stii /sau nu iese din niciun unghi cum te-ai astepta mergi pe overhead, cum e prima, e cel mai simplu…si incearca sa folosesti un f mai mare pentru claritate, dar atunci timpul de expunere va fi mai mic, deci obligatoriu trepied.Eu lucrez mult cu F9 si F13.Iar timpul il ajustezi pana vezi ca lumina este uniforma.Iso e mereu mic, nu mai mult de 200, dar daca ai soft de editare si denoise atunci e ok, totusi eu zic ca isi pierde din calitate fotografia cu un iso prea mare.
Oricum exercitiu e mama invatarii, asa ca fotografiaza cat mai mult, pe manual, daca vrei sa inveti aparatul:P
ps. in fiecare luna fac lasagna aia vegetala..un deliciu:))ZI frumoasa!
Multumesc mult pentru feedback, Cati! 😀 O sa pun in practica sgaturile tale. 🙂 Ma bucur mult ca iti place reteta de lasagna. E una din preferatele mele. 😀
Arata f bine. O sa incerc reteta zilele urmatoare.
Multumesc, Denisa! 😀