Vinete umplute cu ciuperci si orez
Vinetele umplute cu ciuperci si orez sunt vinete mici taiate pe lungime, scobite si umplute cu o compozitie sotata de ciuperci Champignons, orez fiert, morcov ras, ceapa si verdeturi, apoi coapte la cuptor cca 40 de minute. Le servesc cu un sos de usturoi, fie cel vegan cu rosii pasate, fie cel cu iaurt grecesc.
Aceasta reteta de vinete umplute a fost facuta initial de mama mea si de atunci o fac. E unul dintre acele preparate care raman in familie: am invatat-o privind-o pe ea cum scobeste vinetele si nu arunca nimic, pentru ca miezul scos se intoarce in compozitie. Asa am ajuns sa o gatesc si eu, an dupa an, fara sa mai am nevoie de retete scrise.
Imi place pentru ca e o reteta fara risipa si fara pretentii: vinete mici, ciuperci, putin orez si verdeata din belsug. Cele doua sosuri de usturoi sunt cele care fac diferenta — unul vegan, cu rosii pasate, celalalt cu iaurt grecesc, mai cremos. Aleg sosul in functie de cine sta la masa.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un fel principal vegetarian satios care nu cere carne ca sa fie consistent — ciupercile si orezul tin de foame.
- O masa care foloseste vinete mici, exact cele care prisosesc vara, cand piata e plina de vinete marunte.
- Un preparat la cuptor pe care il lasi nesupravegheat — dupa ce le acoperi cu folie, ai 40 de minute libere.
- O reteta fara risipa, in care pana si miezul scos din vinete intra in umplutura.
- O masa care merge gatita din timp si servita calda sau la temperatura camerei, cu sosul de usturoi adaugat la final.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Umplutura consistenta, fara carne. Ciupercile Champignons sotate aduc gustul savuros, iar orezul fiert leaga totul intr-o compozitie care satura.
- Doua sosuri din care alegi. Cel vegan, cu usturoi si rosii pasate, sau cel cu iaurt grecesc, mai cremos — acelasi preparat, doua personalitati.
- Zero risipa. Miezul scobit din vinete se paseaza si se intoarce in umplutura, asa ca nu arunci nimic.
- Se face cu ingrediente simple. Vinete, ciuperci, orez, morcov, ceapa si verdeata — toate de prin casa, nimic exotic.
- Aroma echilibrata. Coriandrul macinat si verdeata proaspata dau un parfum care ridica un preparat altfel modest.
- Merge bine si a doua zi. Vinetele coapte se reincalzesc usor, iar usturoiul din sos se asaza in arome.
Note despre ingrediente
Vinete mici — aici conteaza marimea. Vinetele mici, taiate pe lungime in jumatate, se scobesc usor si se coc uniform in cele 40 de minute. La cumparare alege-le ferme, grele pentru dimensiunea lor si cu pielita lucioasa; cele moi sau cu pete maronii au stat prea mult si pot fi amare. Miezul scos nu se arunca: se paseaza si intra inapoi in umplutura.
Ciuperci Champignons — sunt baza savuroasa a umpluturii. Taie-le marunt si nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu un servet umed, pentru ca ciupercile absorb apa si apoi fierb in loc sa se rumeneasca. La sotare lasa-le sa elimine intai lichidul si abia apoi se coloreaza si capata gust — de aici vine aroma de “umami” a umpluturii.
Orez fiert — in reteta se foloseste orez fiert separat in prealabil, adaugat in umplutura. Fierbe-l doar pana e al dente, fiindca isi mai continua gatitul la cuptor; un orez prea moale de la inceput se transforma in pasta. O treime de cana fiert este suficient cat sa lege compozitia fara sa o ingreuneze.
Morcov si ceapa — morcovul ras aduce dulceata si culoare, iar ceapa maruntita formeaza baza aromata. Soteaza ceapa pana devine translucida inainte de a adauga restul, ca sa-si piarda gustul crud si intepator.
Patrunjel si marar — verdeata proaspata, tocata, se adauga spre finalul sotarii ca sa-si pastreze aroma si culoarea. Daca le pui prea devreme, caldura le ofileste si pierd parfumul.
Usturoi — intra in ambele sosuri, pisat. Pentru un sos cat mai aromat foloseste catei tari, fara coltul verde din mijloc, care da amareala. Patru catei pe sos pot parea mult, dar usturoiul crud pisat se asaza dupa cateva minute de odihna.
Iaurt grecesc — pentru sosul cremos. Cel grecesc e mai gros si mai bogat decat iaurtul obisnuit, asa ca sosul nu se subtiaza. Amesteca-l cu usturoiul pisat si sarea chiar inainte de servire, ca sa ramana proaspat.
Rosii pasate — pentru sosul vegan se scobeste doar miezul a trei rosii si se paseaza. Vara, cu rosii coapte si dulci, sosul iese cel mai bun; iarna poti folosi rosii bine coapte ca sa nu fie acru.
Sfaturi
- Scobeste vinetele cu grija. Lasa un perete de cativa milimetri ca jumatatile sa-si pastreze forma la copt — daca scobesti pana la pielita, se rup. O lingurita cu margine ascutita merge cel mai bine.
- Lasa ciupercile sa-si elimine apa. Greseala cea mai des intalnita e umplutura apoasa: soteaza ciupercile la foc mediu-mare pana lichidul scade complet si abia apoi le simti aroma rumenita.
- Acopera tava cu folie de aluminiu. Folia tine aburul inauntru si gateste vinetele uniform, fara sa se usuce umplutura. Stii ca sunt gata cand un cutit intra usor in peretele vinetei.
- Pune sosul de usturoi la final. Sosul se adauga peste vinete dupa ce ies din cuptor, ca sa pastreze aroma proaspata a usturoiului crud, nu in timpul coacerii.
- Gusta umplutura inainte de a o folosi. Vinetele si ciupercile cer sare, iar coriandrul macinat se simte abia dupa ce compozitia se odihneste un minut — potriveste condimentele acum, nu dupa coacere.
Substitutii si variatii
- Varianta complet vegana. Foloseste doar sosul vegan cu rosii pasate si usturoi, fara cel cu iaurt grecesc — preparatul in sine, fara sosul de iaurt, este vegan.
- Alte ciuperci. In locul ciupercilor Champignons poti folosi pleurotus tocat marunt, pentru o textura mai carnoasa si un gust mai pronuntat.
- Schimba orezul. Orezul brun prefiert merge perfect daca vrei mai multe fibre; il fierbi separat, exact ca pe cel alb, inainte de a-l adauga in umplutura.
- Mai mult condiment. Daca iti plac aromele mai intense, ridica usor coriandrul macinat sau adauga un praf de piper proaspat macinat in umplutura.
Depozitare si preparare in avans
Vinetele umplute se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti pregati din timp: umple jumatatile de vanata, tine-le acoperite la rece si coace-le abia inainte de masa. Sosurile de usturoi se fac separat si se adauga proaspete, la servire — mai ales cel cu iaurt grecesc, care e cel mai bun facut pe loc. La reincalzire, acopera-le din nou cu folie ca sa nu se usuce.
Daca ti-a placut aceasta reteta, arunca o privire si peste alte preparate cu vinete de pe blog: colectia mea de retete cu vinete, vinetele rumenite la cuptor cu usturoi sau clasicul Imam Bayildi. Pentru o varianta cu mai multe ciuperci, incearca si musacaua de dovlecei cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Vinete umplute cu ciuperci si orez
Ingredients
- 4 vinete mici, taiate pe lungime in jumatate
- 6 ciuperci Champignon taiate marunt
- ⅓ cana orez fiert separat
- 1 morcov mic, dat pe razatoare
- 1 ceapa mica, maruntita
- patrunjel si marar tocat
- sare si piper dupa gust
- ¼ lingurita coriandru macinat
- 1 lingura ulei
- Sos Vegan:
- 4 catei usturoi pisati
- sare
- ½ lingura ulei de masline
- 3 rosii scobit doar miezul si pasate
- Sos cu iaurt:
- 4 catei usturoi pisati
- sare
- 4 linguri iaurt grecesc
Instructions
- Scoate miezul din fiecare jumatate de vanata.
- Paseaza miezul de vanata si pune-l intr-un bol.
- Incinge uleiul intr-o tigaie si adauga ceapa tocata, ciupercile, morcovul ras, orezul fiert si condimentele. Soteaza-le 5 minute.
- Adauga verdeturile tocate.
- Adauga compozitia peste miezul de vanata pasat din bol si amesteca.
- Umple fiecare jumatate de vanata cu aproximativ 3 linguri de compozitie.
- Acopera o tava de cuptor cu hartie de copt si aseaza vinetele in tava. Acopera tava cu folie de aluminiu.
- Lasa-le la cuptor aproximativ 40 de minute.
- Serveste-le cu sos de usturoi pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Taie vinetele pe lungime in jumatate si scobeste miezul cu o lingurita cu margine ascutita, lasand un perete de cativa milimetri pe interior. Astfel jumatatile isi pastreaza forma la copt. Miezul scos nu se arunca: se paseaza si se adauga inapoi in umplutura, ca sa nu risipesti nimic.
Vinetele umplute se coc cca 40 de minute la cuptor. Asaza-le intr-o tava acoperita cu hartie de copt, acopera tava cu folie de aluminiu si lasa-le sa se gateasca prin abur. Stii ca sunt gata cand un cutit intra usor in peretele vinetei.
Preparatul in sine este vegan, iar sosul vegan din reteta foloseste usturoi, ulei de masline si rosii pasate. Doar al doilea sos contine iaurt grecesc, deci nu este vegan. Daca vrei o varianta complet vegana, serveste vinetele doar cu sosul de usturoi si rosii.
Reteta vine cu doua sosuri de usturoi din care poti alege. Primul este vegan, facut din usturoi pisat, sare, ulei de masline si miez de rosii pasate. Al doilea este mai cremos, din iaurt grecesc, usturoi si sare. Ambele se adauga proaspete, peste vinete, dupa ce ies din cuptor.
Da. Poti umple jumatatile de vanata, sa le tii acoperite la frigider si sa le coci abia inainte de masa. Vinetele deja coapte se pastreaza 3-4 zile la rece, intr-un recipient inchis, si se reincalzesc acoperite cu folie ca sa nu se usuce. Sosurile de usturoi se fac separat si se adauga la servire.
Secretul este sotarea ciupercilor. Taie-le marunt, nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu un servet umed, apoi soteaza-le la foc mediu-mare pana lichidul scade complet. Doar dupa ce apa s-a evaporat ciupercile se rumenesc si capata aroma, iar umplutura ramane consistenta, nu lichida.
Delicioase!