Chiftele prajite cu ciuperci
Chiftelele prajite cu ciuperci sunt o alternativa vegetariana la chiftelutele clasice cu carne: ciuperci Champignion rumenite si tocate, legate cu ou si pesmet Panko, condimentate cu usturoi, cimbru si marar, apoi prajite pana devin crocante la exterior si pufoase in interior. Sunt savuroase, satioase si gata in mai putin de o ora.
Reteta clasica de chiftelute prajite cu carne imi aduce mereu aminte cu drag de copilarie si de momentele cand mamaie mi le pregatea alaturi de un piure cremos de cartofi. Aveam niste ciuperci Champignion in frigider, asa ca azi am decis sa le transform in chiftele prajite, ca sa-mi reamintesc de gustul copilariei, in varianta vegetariana.
Am ales sa le prajesc, desi nu se intampla prea des sa fac asta, pentru ca am vrut sa ma bucur cu adevarat de textura autentica. Bineinteles, le poti pune si la cuptor, pentru o varianta mai usoara.
Note despre ingrediente
Ciupercile Champignion sunt baza retetei. Au un gust bland si o textura carnoasa care imita surprinzator de bine chiftelutele cu carne. Secretul este sa le rumenesti bine in tigaie inainte de a le toca: ciupercile contin foarte multa apa, iar daca nu o lasi sa se evapore, compozitia ramane prea moale si chiftelele se desfac la prajit.
Pesmetul Panko face diferenta fata de pesmetul obisnuit. Fulgii lui mai mari si mai aerati absorb umezeala fara sa transforme compozitia in pasta si dau crusta aceea crocanta dupa care le iubim. Cele 200 g par mult, dar ciupercile elibereaza umiditate, asa ca pesmetul are exact rolul de a o echilibra.
Ouale (3 bucati) sunt liantul care tine totul laolalta. Impreuna cu lingura de amidon de porumb, ele leaga compozitia astfel incat bilutele sa-si pastreze forma in tigaie. Fiind reteta cu ou, chiftelele acestea sunt vegetariene, nu vegane.
Ceapa, usturoiul, cimbrul si mararul sunt cele care aduc savoarea. O ceapa taiata cubulete si calita odata cu ciupercile da dulceata, cei 4 catei de usturoi tocat dau profunzime, iar cimbrul si o legatura de marar proaspat tocat aduc prospetimea care face ca rezultatul sa nu fie fad. Sare si piper se adauga dupa gust.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Evapora bine apa din ciuperci. Gateste-le in tigaie circa 10 minute, pana cand cea mai mare parte a apei s-a evaporat. Stii ca sunt gata cand ciupercile incep sa se rumeneasca si tigaia nu mai are lichid pe fund. Acesta este pasul de care depinde tot restul retetei.
- Nu supraprocesa la robot. Pulseaza doar de cateva ori, cat sa marunti ciupercile in bucati mai mici. Daca le transformi in pasta, chiftelele isi pierd textura si devin gumoase.
- Da compozitia la rece 20 de minute. Acoperita cu folie si lasata la frigider, compozitia se intareste si devine mult mai usor de modelat. Daca o prajesti calda, bilutele se desfac.
- Umezeste-ti mainile inainte sa formezi bilutele: compozitia nu se mai lipeste de palme si chiftelele ies rotunde si uniforme.
- Incinge bine uleiul inainte sa adaugi chiftelele. Daca uleiul nu este suficient de fierbinte, ele absorb grasime si raman moi in loc sa prinda crusta. Prajeste-le 3-4 minute, rotindu-le pe toate partile pana devin aurii si crocante.
- Scurge-le pe hartie absorbanta imediat dupa prajire, ca sa elimini excesul de ulei si sa ramana crocante.
Cum o poti adapta
Daca vrei o varianta mai usoara, coace chiftelele la 200 C pe o tava cu hartie de copt, in loc sa le prajesti. Vor fi la fel de bune, doar ca textura crocanta este mai pronuntata la cele prajite. Pentru un plus de aroma, poti inlocui o parte din marar cu patrunjel sau adauga putin parmezan ras in compozitie.
Eu le servesc exact ca pe cele din copilarie: alaturi de un piure cremos de cartofi. Merg insa la fel de bine cu un sos de iaurt cu usturoi, peste o salata verde sau ca aperitiv cald, intepate in scobitori.
Cum se pastreaza
Chiftelele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti reincalzi cateva minute in tigaie sau in cuptor ca sa redevina crocante; in cuptorul cu microunde se vor inmuia. Compozitia cruda se poate pregati cu o zi inainte si tinuta la frigider, gata de modelat si prajit a doua zi. Chiftelele deja prajite se pot congela pana la 2 luni si reincalzi direct din congelator.
Alte retete de chiftelute vegetariene
Daca esti in cautare si de alte retete de chiftelute vegetariene, iti recomand sa incerci si chiftelutele de naut cu rozmarin, chiftelutele de mazare galbena cu tofu, chiftelutele cu conopida sau chiftelutele de linte cu masline si verdeturi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftele prajite cu ciuperci
Ingredients
- 500 g ciuperci Champignon
- 200 g pesmet Panko
- 3 oua
- 1 lingura amidon de porumb
- 1 ceapa taiata cubulete
- 4 catei usturoi tocati
- 1 lingurita cimbru
- 1 legatura marar tocat
- sare si piper dupa gust
- ulei pentru prajit
Instructions
- Taie ciupercile felii si toaca ceapa. Rumeneste-le intr-o tigaie mare, alaturi de o lingura de ulei.
- Gateste-le pana cand cea mai mare parte a apei din ele se evapora – circa 10 minute.
- Ia-le de pe foc si lasa-le sa se raceasca putin.
- Adauga-le in robotul de bucatarie impreuna cu condimentele, ierburile, pesmetul Panko, amidonul de porumb, usturoiul si ouale batute.
- Pulseaza de cateva ori, doar pentru a procesa ciupercile in bucati mai mici, dar ai grija sa nu le supraprocesezi – nu vrei sa se transforme in pasta.
- Muta totul intr-un castron si acopera-l cu folie alimentara. Lasa la frigider 20 de minute.
- Acum compozitia ar trebui sa fie usor de modelat in chiftele mici. Umezeste-ti mainile si incepe sa formezi bilutele de ciuperci. Asaza-le pe o tava acoperita cu hartie de copt.
- Le poti coace la 200°C intr-o tava de cuptor acoperita cu hartie de copt sau le poti praji. Prajirea ofera o textura mai buna.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie mare. Odata ce uleiul este fierbinte, adauga chiftelele cu ciuperci si prajeste-le pe toate partile pana devin crocante – 3-4 minute.
- Odata prajite, muta-le pe o farfurie acoperita cu un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.
Notes
Întrebări frecvente
Cheia este sa rumenesti bine ciupercile in tigaie circa 10 minute, pana cand cea mai mare parte a apei din ele se evapora. Apoi lasa compozitia la frigider 20 de minute, acoperita cu folie, ca sa se intareasca. Ouale si lingura de amidon de porumb leaga compozitia, iar uleiul bine incins ajuta chiftelele sa prinda crusta in loc sa se sfarame.
Da. Aseaza bilutele pe o tava cu hartie de copt si coace-le la 200 C. Este o varianta mai usoara, cu mai putin ulei. Prajirea ofera insa o textura crocanta mai pronuntata, asa ca alege in functie de ce iti doresti.
Reteta foloseste 500 g de ciuperci Champignion (champignon), care au un gust bland si o textura carnoasa, ideala pentru chiftele. Indiferent de soi, important este sa le gatesti pana se evapora apa, ca sa obtii o compozitie ferma care se modeleaza usor.
Aceasta reteta este vegetariana, deoarece contine 3 oua care leaga compozitia. Pentru o varianta vegana ar trebui sa inlocuiesti ouale cu un liant de tip ou de in sau de chia, insa rezultatul si textura vor fi diferite fata de reteta originala.
Pesmetul Panko are fulgi mai mari si mai aerati, care absorb umezeala din ciuperci fara sa transforme compozitia in pasta si dau o crusta mai crocanta. Daca nu ai Panko, poti folosi pesmet obisnuit, dar textura finala va fi putin mai densa.
Merg de minune alaturi de un piure cremos de cartofi, asa cum le servesc eu. Sunt bune si cu un sos de iaurt cu usturoi, peste o salata verde sau ca aperitiv cald, intepate in scobitori. Se pastreaza la frigider 3-4 zile si se reincalzesc usor in tigaie sau la cuptor.
