Vinete chinezesti cu sos de usturoi
Vinetele chinezesti cu sos de usturoi sunt felii de vinete sarate, tamponate, date prin faina de tapioca si prajite pana se fac aurii si cremoase, apoi invelite intr-un sos lipicios de usturoi, ghimbir, sos de soia si zahar. Se servesc alaturi de orez sau taitei si sunt complet vegane.
Ador vinetele si cred ca ati observat deja asta din multitudinea de retete cu vinete de pe blog. Asa ca atunci cand am facut documentarea pentru retetele asiatice de luna aceasta si am descoperit aceasta reteta de vinete chinezesti cu sos de usturoi, am zis ca este obligatoriu sa o incerc. A urcat direct in topul retetelor mele preferate cu vinete, iar asta spune ceva, pentru ca am gatit vinete in zeci de feluri.
A iesit perfect, de la textura vinetelor la sos si arome — totul mi-a placut la aceasta reteta. Metoda de gatire a fost un pic diferita fata de cum procedam eu la alte retete cu vinete: vinetele se sareaza inainte, ca sa iasa din ele lichidul acela amarui, iar apoi se tamponeaza cu un prosop de hartie ca sa se usuce. Mie nu mi s-au parut niciodata amare vinetele, dar poate fi si pentru ca mereu cumpar vinete mici si tinere, care sunt mai bune la gust si au putine seminte. Etapa de tamponare insa chiar face diferenta — vinetele capata o textura mult mai buna.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa vegana satioasa, gata in aproximativ o ora (din care vinetele stau singure la sarat).
- Un fel principal asiatic pe care il poti servi simplu, peste un bol de orez fierbinte sau taitei de orez.
- O reteta fara gluten, daca folosesti un sos de soia tamari — vinetele sunt panate doar cu faina de tapioca.
- O idee buna de a folosi vinetele cand le gasesti mici si tinere in piata, in plin sezon.
- Un fel de mancare de post, fara produse de origine animala, perfect pentru cina sau pranzul de la birou.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura aceea cremoasa la interior — vinetele prajite corect se topesc pur si simplu, iar sararea dinainte si tamponarea fac toata diferenta.
- Sosul lipicios de usturoi imbraca fiecare felie si capata luciu si consistenta de la faina de tapioca, exact cum gasesti la restaurantele asiatice.
- Echilibrul perfect intre usturoi, ghimbir, sosul de soia sarat si dulceata fina a zaharului brun sau de cocos.
- Ingrediente simple, pe care le ai probabil deja in casa, plus vinete proaspete din piata.
- Se face complet vegan, fara compromisuri la gust — nimeni nu o sa observe ca lipseste carnea.
- Merge servita imediat, calda, peste orez, asa cum trebuie sa fie mancarea asiatica de tip stir-fry.
Note despre ingrediente
Vinetele sunt vedeta retetei. Eu prefer sa cumpar vinete mici si tinere — au coaja lucioasa, sunt grele in mana fata de marimea lor si au putine seminte, deci aproape ca nu sunt amare. Cele mari si vechi, cu coaja mata si zbarcita, au mai multe seminte si un gust mai amarui, motiv pentru care sararea dinainte conteaza si mai mult la ele. Pentru aceasta reteta ai nevoie de 3 vinete taiate felii.
Faina de tapioca are doua roluri aici: panează feliile de vinete inainte de prajire, ca sa se rumeneasca frumos, si ingroasa sosul la final. Daca o gasesti greu, amidonul de porumb se comporta foarte asemanator. Important este sa acoperi cat mai uniform fiecare felie cu un strat subtire.
Usturoiul si ghimbirul sunt baza aromatica a sosului. Ai nevoie de 4 catei de usturoi presati si o lingurita de ghimbir presat. Sfatul meu: preseaza-le proaspete chiar inainte de gatit, pentru ca aroma lor se estompeaza repede daca le pregatesti din timp. Ghimbirul proaspat se curata cel mai usor cu marginea unei lingurite, nu cu cutitul.
Sosul de soia da savoarea sarata si umami a felului. In reteta intra 2 jumatate de linguri de sos de soia, plus o jumatate de lingura de sos de soia gros, optional, pentru o culoare mai inchisa si o textura mai catifelata. Daca vrei varianta fara gluten, alege un sos de soia tip tamari.
Zaharul brun sau de cocos echilibreaza sosul. Cele 2 lingurite nu fac mancarea dulce — doar rotunjesc gustul sarat si ajuta sosul sa capete acel luciu lipicios la final. Zaharul de cocos da o nota usor caramelizata, foarte placuta aici.
Semintele de susan, ceapa verde si patrunjelul sunt finisajul. Semintele de susan aduc o nota de prajit si putina crocanteala, iar ceapa verde si patrunjelul, presarate la final, dau prospetime si culoare. O lingura din fiecare este suficient.
Sfaturi
- Nu sari peste sarat si tamponat. Lasa feliile sarate aproximativ o ora intre prosoape de hartie, apoi tamponeaza-le bine. Scapi de lichidul amarui si, mai important, de excesul de apa — asa vinetele se prajesc, nu se fierb in propria umezeala, si capata textura aceea cremoasa la interior.
- Prajeste vinetele intr-un singur strat. Daca aglomerezi tigaia, temperatura scade si feliile lasa apa in loc sa se rumeneasca. Lucreaza in transe daca e nevoie. Stii ca sunt gata cand sunt aurii pe ambele parti si moi cand le apesi usor, dupa aproximativ 10 minute.
- Pregateste sosul inainte. Stir-fry-ul merge repede, asa ca amesteca toate ingredientele sosului intr-un bol mic inca de la inceput. Cand pui sosul peste vinetele calite cu usturoi si ghimbir, totul se leaga in cateva clipe.
- Lasa sosul sa se ingroase. Dupa ce adaugi sosul peste vinete, amesteca usor pana cand faina de tapioca isi face treaba si sosul devine lucios si lipicios, imbracand fiecare felie. Acela e momentul sa opresti focul.
- Serveste imediat. Vinetele chinezesti sunt cele mai bune calde, direct din wok, peste un bol de orez aburind. Pe masura ce stau, isi pierd din textura.
Substitutii si variatii
- Fara gluten: inlocuieste sosul de soia clasic cu tamari fara gluten. Panarea e oricum doar din faina de tapioca, deci reteta devine complet fara gluten.
- Faina de tapioca: daca nu o ai, foloseste amidon de porumb atat pentru panat, cat si pentru ingrosarea sosului — rezultatul e foarte asemanator.
- Mai picant: adauga un varf de fulgi de ardei iute sau putin ulei de chili in sos, pentru o varianta in stilul Sichuan.
- Mai putin ulei: daca vrei sa eviti prajirea in tigaie, poti coace feliile panate la cuptor pana se rumenesc, apoi le amesteci cu sosul calit separat.
Depozitare si preparare in avans
Vinetele chinezesti sunt cele mai bune proaspete, servite imediat, cat sunt inca calde si cremoase. Daca iti raman, pastreaza-le intr-un recipient inchis ermetic la frigider, 2-3 zile. La reincalzire, foloseste o tigaie incinsa cateva minute, nu cuptorul cu microunde — asa recapata putin din textura. Tine cont ca, pe masura ce stau, vinetele se inmoaie si pierd din crocanteala panarii.
Pentru preparare in avans, poti sara si tampona vinetele cu cateva ore inainte si poti amesteca sosul dinainte, ca sa nu mai ai decat de prajit si calit la momentul servirii. Daca iti plac vinetele la fel de mult ca mie, arunca o privire si peste vinetele rumenite la cuptor cu usturoi sau peste vinetele umplute cu ciuperci si orez. Si daca vrei mai multe idei, ai aici intreaga colectie de retete cu vinete de pe blog.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Vinete chinezesti cu sos de usturoi
Ingredients
- 3 vinete taiate felii
- 1 lingurita sare
- 1 lingura faina de tapioca
- 4 catei usturoi presati
- 1 lingurita ghimbir presat
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingura ceapa verde maruntita
- 1 lingura patrunjel maruntit
- 1 lingura seminte de susan
Pentru sos:
- 2 ½ linguri sos de soia
- 1 lingurita faina de tapioca
- ½ lingura sos de soia gros optional
- 2 lingurite zahar brun sau de cocos
- ½ lingura ulei de masline
Instructions
- Asterne un strat de prosoape de hartie pe o suprafata neteda. Presara vinetele feliate cu sare pe ambele parti. Pune vinetele pe stratul de prosoape si acopera-le cu un alt strat de prosoape.
- Lasa-le aproximativ o ora.
- Intre timp, intr-un bol mic, combina toate ingredientele pentru sos si amesteca bine.
- Intr-un bol mare, pune vinetele feliate si presara-le cu tapioca, astfel incat fiecare felie sa fie acoperita cat mai bine.
- Incalzeste o tigaie mare la foc mediu, adauga putin ulei si pune vinetele intr-un singur strat la prajit. Prajeste fiecare parte pana ajung aurii si moi, aproximativ 10 minute. Prajeste toate feliile. Odata prajite, pune-le intr-un vas.
- Intr-o tigaie wok, incalzeste uleiul ramas, adauga usturoiul si ghimbirul presat si prajeste usor, apoi adauga vinetele prajite si sosul. Amesteca bine pana cand vinetele sunt acoperite complet cu sos si sosul se ingroasa. Presara semintele de susan si amesteca inca o data.
- Serveste-le presarate cu ceapa verde si patrunjel, alaturi de un bol de orez sau taitei.
Notes
Întrebări frecvente
Taie 3 vinete felii, presara-le cu sare pe ambele parti si lasa-le aproximativ o ora intre prosoape de hartie, apoi tamponeaza-le. Da feliile prin faina de tapioca si prajeste-le intr-un singur strat pana sunt aurii si moi, circa 10 minute. Caleste usturoiul si ghimbirul presate intr-un wok, adauga vinetele si sosul, amesteca pana se ingroasa, apoi presara susan, ceapa verde si patrunjel.
Sararea scoate din vinete lichidul amarui si, mai important, excesul de apa. Dupa sarat se tamponeaza cu un prosop de hartie ca sa se usuce. Asa vinetele se prajesc frumos, in loc sa se fiarba in propria umezeala, si capata o textura cremoasa la interior. Etapa aceasta chiar face diferenta.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Sosul se face din usturoi, ghimbir, sos de soia, ulei de masline si zahar brun sau de cocos, fara niciun ingredient de origine animala. Este si o reteta potrivita de post.
Da. Panarea vinetelor se face oricum doar din faina de tapioca, care nu contine gluten. Singura modificare necesara este sa inlocuiesti sosul de soia clasic cu un sos de soia tip tamari fara gluten.
Amidonul de porumb este cea mai buna alternativa si se comporta foarte asemanator, atat la panarea feliilor de vinete inainte de prajire, cat si la ingrosarea sosului. Foloseste aceeasi cantitate ca in reteta.
Cel mai bine se servesc calde, imediat dupa gatit, peste un bol de orez fierbinte sau de taitei de orez. Presara deasupra ceapa verde maruntita si patrunjel pentru prospetime si culoare.
Hi the eggplant looks so delicious! But I have no idea of the ingredients or the instructions is there anyway you could send it or post it in English I would be so grateful thank you so very much
Hi Aviva. My site is bilingual. Click on the English(US flag) in the menu and you can switch languages. Here is the EN version https://gourmandelle.com/chinese-eggplant/
multumesc pentru reteta
Cu drag!
Poate am gresit eu ceva, dar vinetele prajite au retinut extrem de mult ulei. Am incercat sa le scurg, dar a fost relativ imposibil intrucat faina de tapioca le a facut lipicioase si s au lipit pe prosoapele de hartie:)))).
Altfel, gustoase, sosul de soia si ghimbirul li se potriveste vinetelor foarte bine.
aratau asa bine in poze ca nu m-am putut abtine, si au iesit mult mai bune decat orice as putea comanda de la un takeaway chinezesc !
Multumesc mult! Ma bucur ca ti-a placut reteta!