Crochete de cartofi

Crochetele de cartofi sunt niste bilute crocante la exterior si cremoase la interior, facute din piure de cartofi amestecat cu branza vegana si spanac, date prin pesmet Panko si prajite in ulei la 180°C. Reteta este vegana, gata in aproximativ o ora si este perfecta ca aperitiv sau gustare.

Imi plac la nebunie crochetele. Au o textura perfecta — crocante pe dinafara, moi si cremoase pe dinauntru — care te face sa vrei sa le mananci una dupa alta. Recunosc ca nu sunt tocmai un preparat de dieta, dar din cand in cand merita din plin! Reteta aceasta este inspirata din croquetas spaniole, pe care le-am veganizat folosind branza vegana si tarate de psyllium in loc de ou.

Le-am facut prima data cand exploram retete spaniole si am ramas uimita cat de simplu este procesul. Cateva ingrediente de baza, putin timp la frigider si rezultatul este spectaculos. Acum sunt un aperitiv fix pe care il pregatesc ori de cate ori am musafiri sau vreau ceva special la sfarsit de saptamana.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un aperitiv vegan impresionant pentru musafiri sau petreceri
• O gustare savuroasa de weekend care sa incante toata familia
• O reteta de post care sa nu fie plictisitoare
• Un preparat inspirat din bucataria spaniola facut acasa
• O idee de finger food pentru petreceri sau tapas

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• 100% vegana — foloseste branza vegana si tarate de psyllium in loc de lactate sau oua, fara a compromite gustul.
• Textura irezistibila — pesmetul Panko creeaza o crusta extra-crocanta in jurul unui interior cremos si plin de savoare.
• Ingrediente simple — ai nevoie de cartofi, spanac, branza vegana si cateva condimente pe care le gasesti in orice supermarket.
• Potrivita pentru post — reteta nu contine produse animale, deci este ideala in perioadele de post.
• Se pot pregati in avans — crochetele formate pot sta la frigider cateva ore sau chiar peste noapte inainte de a le praji.
• Versatila — poti schimba umplutura, adauga condimente diferite sau varia forma dupa preferinte.

Note despre ingrediente

Cartofii — baza retetei. Foloseste cartofi cu pasta fainoasa (de exemplu soiuri pentru fiert) — acestia fac un piure mai cremos si mai usor de modelat. Se decojesc, se taie bucati mari si se fierb aproximativ 20 de minute pana se inmoaie bine.

Branza vegana rasa — adauga cremozitate si gust sarat amestecului de cartofi. Alege o varianta care se topeste bine; branzeturile vegane pe baza de caju sau tapioca functioneaza excelent in aceasta reteta.

Spanacul proaspat — o cana de spanac proaspat adauga culoare, nutrienti si o nota subtila de gust. Nu este nevoie sa il fierbi in prealabil — se va inmuia usor cand il amesteci in piureul cald de cartofi.

Patrunjelul maruntit — doua linguri de patrunjel proaspat adauga prospetime si o aroma erbacee care completeaza bine restul ingredientelor.

Taratele de psyllium — inlocuitorul de ou in aceasta reteta vegana. Combinate cu apa, formeaza un gel lipicios care tine crochetele imbracate si ajuta pesmetul sa adere perfect. Doua linguri sunt suficiente pentru intreaga cantitate.

Pesmetul Panko — pesmetul japonez cu granule mari este cheia crustei extra-crocante. Panko absoarbe mai putin ulei decat pesmetul clasic si creeaza o textura mai aerata si mai crocanta.

Mustarul si usturoiul — intra in amestecul umed (alaturi de psyllium) si adauga profunzime de gust crustei. O lingura de mustar si un catel de usturoi presat sunt suficiente.

Uleiul de masline — doua linguri se adauga in piureul de cartofi pentru a face amestecul mai cremos si mai usor de modelat.

Sfaturi

• Lasa crochetele la frigider cel putin 30 de minute inainte de a le pane. Amestecul rece este mult mai ferm si mai usor de acoperit cu pesmet fara sa se desfaca.
• Prajeste uleiul la 180°C — daca temperatura este prea mica, crochetele absorb prea mult ulei si devin grase; daca e prea mare, se ard la exterior inainte sa se incalzeasca bine in interior. Foloseste un termometru de bucatarie daca ai unul.
• Nu aglomera tigaia — praji crochetele in reprize de 4-5 bucati ca sa nu scada temperatura uleiului. Aproximativ 3 minute pe portie sunt suficiente pentru a obtine o culoare aurie uniforma.
• Trece crochetele prin pesmet de doua ori (pesmet – amestec umed – pesmet) pentru o crusta mai groasa si mai crocanta care nu se crapa la prajit.
• Dupa prajire, aseaza-le pe hartie absorbanta — acest pas simplu elimina excesul de ulei si pastreaza crusta crocanta cateva minute in plus.

Substitutii si variatii

• Branza vegana — daca nu ai branza vegana rasa, poti folosi drojdie nutritionala (2-3 linguri) pentru un gust similar de branza sau poti lasa pur si simplu crochetele fara branza si sa adaugi mai mult spanac si patrunjel.
• Taratele de psyllium — pot fi inlocuite cu seminte de in macinate (1 lingura seminte de in + 3 linguri apa, lasate 5 minute sa geleze). Efectul de legare este similar.
• Pesmetul Panko — poti folosi pesmet clasic daca nu ai Panko, insa crusta va fi mai putin aerata. Pentru o varianta fara gluten, foloseste pesmet din orez sau migdale macinate.
• Umplutura — poti adauga ciuperci sotate, ardei copt maruntit sau chiar fasole neagra in amestecul de cartofi pentru variatii de gust interesante.

Depozitare si preparare in avans

In avans: poti forma crochetele si le poti tine acoperite la frigider pana la 24 de ore inainte de a le pane si praji. Amestecul de cartofi (neformat) se poate pastra la frigider pana la 2 zile.

Crochetele prajite se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis pana la 2 zile. Reincalzeste-le la cuptor sau in air fryer la 180°C timp de 8-10 minute pentru a recapata crusta crocanta — nu le pune la microunde, altfel devin moi.

Congelare: crochetele formate si panate (dar neprajite) se pot congela pe o tava timp de 2 ore, dupa care se transfera intr-o punga de congelare. Se prajesc direct din congelator in ulei incins la 180°C, adaugand circa 1-2 minute extra la timp.

Daca iti plac retetele cu cartofi, incearca si draniki — chiftele cu cartofi si ciuperci, tortilla cu cartofi sau batata harra — cartofi picanti libanezi pentru mai multa inspiratie.

Crochete de cartofi vegane

Crochete de cartofi vegane cu branza vegana si spanac, crocante la exterior si cremoase la interior, inspirate din croquetas spaniole — perfecte ca aperitiv sau tapas.

Print

Rate

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 2

Ingredients 

• 4 cartofi decojiti si taiati in bucati mari
• 1 cana branza vegana data pe razatoare
• 2 linguri patrunjel maruntit
• 2 linguri ulei de masline
• 1 cana spanac proaspat
• 1 cana pesmet Panko
• 1 lingura mustar
• 2 linguri tarate de psyllium
• 1 catel usturoi presat
• ulei pentru prajit
• sare si piper dupa gust

Instructions

• Intr-o cratita, pune cartofii si toarna apa cat sa ii acopere. Adauga un praf de sare si lasa-i sa fiarba pana se inmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurge cartofii si lasa-i sa se raceasca.
• Paseaza cartofii intr-un castron mare. Amesteca branza vegana rasa, spanacul si patrunjelul, apoi adauga sare si piper dupa gust.
• Formeaza crochete ovale din amestecul de cartofi si transfera-le pe o farfurie. Acopera farfuria si pune-o la frigider pana se intaresc, 30 de minute.
• Pune pesmetul intr-o farfurie. Intr-un alt vas, combina taratele de psyllium cu 2 linguri de apa, mustarul, usturoiul si un praf de sare si piper.
• Trece crochetele prin pesmet, scuturand excesul, apoi prin amestecul umed si din nou prin pesmet, apasand usor pentru a acoperi toata suprafata.
• Intr-o tigaie mare, incinge uleiul la 180°C. Pune crochetele in ulei si prajeste-le pana devin aurii, aproximativ 3 minute.
• Dupa prajire, aseaza-le pe un prosop de hartie care sa absoarba uleiul in exces.
• Serveste cu un sos la alegere si bere rece.

Notes

Toate ingredientele sunt vegane (branza vegana, taratele de psyllium tin loc de ou). Verifica eticheta pesmetului Panko daca ai nevoie de o varianta fara gluten.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente