Supa de porumb – reteta mexicana

Supa de porumb mexicana este o supa crema catifelata si usor picanta, facuta din porumb dulce, lapte de cocos, ceapa, usturoi si jalapeno, condimentata cu chimion si boia afumata. Se gateste in mai putin de 30 de minute si se serveste cu coriandru proaspat si bacon crocant din tofu afumat deasupra.

Supele se numara printre felurile mele de mancare preferate tocmai pentru ca sunt atat de versatile si usor de facut. Exista atat de multe moduri in care poti schimba o reteta de supa ca sa o faci pe gustul tau, iar asta e libertatea care ma face sa revin mereu la oala mare de pe aragaz. Aceasta supa de porumb e dovada perfecta: porni de la porumbul dulce, adaugi cateva arome mexicane bine alese si obtii un castron care nu are nimic plictisitor in el.

Cunoscuta in Mexic si ca sopa de elote sau crema de maiz, supa asta combina cele mai reprezentative arome ale bucatariei mexicane intr-un preparat simplu si delicios. Imi place sa o fac atunci cand vreau o supa cu personalitate, nu inca o crema fada, si imi place cum laptele de cocos ii da o textura matasoasa fara sa acopere dulceata naturala a porumbului.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O supa calda si satioasa pentru o seara racoroasa de toamna sau de iarna, gata in sub 30 de minute.
• Un prim fel cu personalitate cand vrei sa impresionezi musafirii cu ceva diferit de cremele clasice.
• O masa complet vegetala, fara lactate, datorita laptelui de cocos si baconului din tofu afumat.
• O reteta usor picanta, pe care o poti regla dupa cat de mult iti place jalapeno-ul.
• O modalitate gustoasa de a folosi porumbul dulce congelat pe care il ai mereu la indemana in congelator.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Textura catifelata — laptele de cocos si amidonul de porumb (sau faina de tapioca) ingroasa supa si o fac cremoasa, fara sa ai nevoie de smantana sau frisca.
• Echilibru dulce-picant — porumbul dulce si zaharul de cocos balanseaza perfect caldura de la jalapeno si intepatura chimionului.
• Gata repede — toti pasii se fac la foc mediu si dureaza in jur de 25 de minute, asa ca o poti face si intr-o seara aglomerata.
• Complet vegetala — baconul crocant din tofu afumat inlocuieste perfect baconul clasic si aduce aroma afumata care leaga toata supa.
• Personalizabila — reglezi picantul, cremozitatea si toppingurile exact pe gustul tau.
• Plina de fibre — porumbul este o sursa foarte buna de fibre, asa ca supa e si satioasa, si hranitoare.

Note despre ingrediente

Porumb dulce congelat — este vedeta retetei, asa ca alege un porumb dulce de buna calitate. Porumbul congelat e ideal pentru ca se culege si se congeleaza la varful dulcetii, deci adesea e mai dulce decat cel proaspat din afara sezonului. Nu trebuie sa il dezghete in prealabil, il adaugi direct in oala. Daca prinzi sezon de porumb proaspat, poti folosi boabele taiate de pe stiulete pentru un gust si mai intens.

Lapte de cocos — foloseste laptele de cocos la conserva, neindulcit, nu bautura de cocos de la cutie. Conserva are continut mare de grasime si exact ea da supei cremozitatea matasoasa. Agita bine conserva inainte sa o deschizi, ca partea groasa si cea apoasa sa se reincorporeze.

Jalapeno — aduce caldura proaspata si verde a retetei. Cea mai mare parte din picant sta in seminte si in membranele albe din interior, asa ca daca vrei o supa mai blanda, scoate-le inainte sa toci ardeiul. Un jalapeno il gatesti in supa, iar pe al doilea il pastrezi felii pentru topping, ca sa ai si culoare, si o intepatura proaspata la final.

Chimion praf — este condimentul care da supei amprenta mexicana. Pentru aroma maxima, cauta chimion macinat proaspat sau, si mai bine, prajeste-l usor in uleiul incins cateva secunde inainte sa adaugi lichidul — caldura ii elibereaza uleiurile aromatice si intensifica gustul.

Tofu afumat — baza baconului vegetal. Alege tofu afumat ferm, ca sa il poti taia in fasii subtiri care se rumenesc frumos. Cu cat il tai mai subtire, cu atat devine mai crocant in tigaie. Boiaua afumata adaugata peste el dubleaza aroma de afumat.

Faina de tapioca sau amidon de porumb — rolul lor este sa lege si sa ingroase supa. Le adaugi peste legumele calite, inainte de lichid, ca sa se “gateasca” si sa nu ramana gust de faina cruda. Daca pui amidon direct in supa fierbinte fara sa il amesteci intai cu grasimea, risti sa faci cocoloase.

Boia afumata — nu o confunda cu boiaua dulce obisnuita. Cea afumata (pimenton) e uscata pe lemn si exact ea transforma tofu-ul intr-un bacon convingator. Putin ajunge departe, asa ca masoara cu masura.

Sfaturi

• Caleste ceapa pana devine translucenta, nu rumena. Cele aproximativ 5 minute la foc mediu sunt suficiente — ceapa trebuie sa devina sticloasa si moale, nu maronie. Daca se arde, da o nota amara intregii supe.
• Prajeste chimionul si tapioca inainte de lichid. Acel scurt moment in care le amesteci cu legumele calite “trezeste” aroma chimionului si activeaza amidonul, ca supa sa iasa cremoasa, nu apoasa.
• Adauga laptele de cocos la final si nu-l mai fierbe agresiv. Dupa ce il incorporezi, acoperi oala si o lasi deoparte. Fierberea intensa poate face laptele de cocos sa se taie si sa apara mici grunji de grasime la suprafata.
• Tofu-ul e gata cand e crocant si auriu. Asta inseamna in jur de 8 minute la foc mediu, amestecand din cand in cand. Nu te grabi — daca il scoti prea devreme ramane moale si nu imita textura baconului.
• Gusta si regleaza la final. Sararea si dulceata depind mult de cat de dulce e porumbul tau, asa ca verifica sarea, piperul si zaharul de cocos inainte de a aduce supa la masa.

Substitutii si variatii

• Crema de branza: reteta foloseste crema de branza vegana, dar poti pune si crema de branza normala daca nu tii o dieta vegetala — o adaugi ca topping pentru o nota cremoasa in plus.
• Reglarea picantului: pentru o supa mai blanda, scoate semintele din jalapeno sau foloseste un singur ardei; pentru mai mult foc, lasa semintele sau adauga un varf de ardei iute macinat.
• Ingrosarea: faina de tapioca si amidonul de porumb sunt interschimbabile in aceasta reteta — foloseste ce ai la indemana, ambele leaga la fel de bine.
• Supa crema fina: daca preferi o textura complet catifelata, paseaza o parte din supa cu blenderul de mana inainte de a adauga toppingurile, pastrand cateva boabe de porumb intregi pentru contrast.

Depozitare si preparare in avans

Supa de porumb se pastreaza foarte bine la frigider, in recipient inchis ermetic, 3-4 zile. Aromele chiar se aseaza si se intensifica peste noapte, asa ca a doua zi e adesea si mai buna. O incalzesti usor, la foc mic, amestecand des, ca laptele de cocos sa nu se taie. Baconul din tofu il prepari ideal proaspat, chiar inainte de servire, ca sa ramana crocant — daca il pastrezi, se inmoaie, dar il poti rumeni din nou cateva minute in tigaie.

Pentru congelare, tine cont ca laptele de cocos isi poate schimba putin textura dupa dezghetare; daca planuiesti sa congelezi, o varianta este sa faci baza supei fara lapte de cocos si sa il adaugi proaspat la reincalzire. Pastreaza coriandrul, jalapeno-ul felii si baconul mereu separat si le adaugi doar in momentul servirii.

Daca ti-a placut, incearca si alte supe calde de pe blog: supa de dovlecel mexicana pentru inca o doza de arome din Mexic, supa crema de cartofi dulci cu ghimbir pentru o crema dulce-picanta, sau racoritoarea gazpacho pentru zilele caniculare de vara.

Supa de porumb – reteta mexicana

O supa de porumb cremoasa in stil mexican, cu lapte de cocos, jalapeno si bacon vegan din tofu afumat. Gata in circa 40 de minute.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

• 4 linguri ulei de masline
• 1 ceapa tocata
• 1 jalapeno tocat
• 1 rosie decojita si taiata
• 3 catei usturoi zdrobiti
• 2 linguri faina de tapioca sau amidon de porumb
• 2 linguri chimion praf
• 1 l supa de legume sau apa
• 800 g porumb dulce congelat
• 1 lingura zahar de cocos
• 1 lingurita sare
• ½ lingurita piper negru
• 1 conserva lapte de cocos de 400g, neindulcit

Pentru servire:

• 3 linguri coriandru proaspat tocat
• 1 jalapeno felii
• 200 g crema de branza vegana sau normala – optional

Bacon vegan:

• ½ cutie tofu afumat taiat in fasii subtiri
• 1 lingura ulei de masline
• 1 lingurita boia afumata

Instructions

• Incinge uleiul intr-o oala mare, la foc mediu.
• Adauga ceapa, jalapeno si usturoiul si gateste, amestecand, timp de aproximativ 5 minute, pana cand ceapa devine translucenta.
• Adauga faina de tapioca si chimionul si amesteca pentru a combina.
• Adauga rosia taiata si gateste pentru aproximativ 2 minute.
• Adauga porumbul si supa de legume.
• Presara sarea, piperul si zaharul.
• Amesteca bine toate ingredientele.
• Gateste timp de aproximativ 7 minute.
• Adauga laptele de cocos, amesteca pentru a combina, acopera si lasa deoparte.
• Intre timp, pregateste baconul vegan.
• Adauga uleiul intr-o tigaie la foc mediu. Cand s-a incins, adauga feliile de tofu impreuna cu boiaua afumata. Gateste, amestecand ocazional, aproximativ 8 minute, sau pana cand feliile de tofu sunt crocante si aurii.
• Serveste supa de porumb cu coriandru tocat, felii de ardei jalapeno, crema de branza vegana si bacon de tofu deasupra.

Notes

Se serveste calda, cu coriandru proaspat, felii de jalapeno si bacon de tofu afumat deasupra. Se pastreaza la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis; se reincalzeste la foc mic, amestecand. Pentru o versiune complet vegana, foloseste crema de branza vegana.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente