Tarta cu ceapa
Tarta cu ceapa este o tarta savuroasa facuta din ceapa caramelizata lent intr-un sirop dulce-acrisor de zahar, otet de mere si lime, asezata pe un aluat de foietaj crocant si copt pana devine auriu. Este o reteta vegana, perfecta pentru post, cu ceapa suculenta si plina de arome, ornata generos cu patrunjel proaspat.
Iubesc tartele si o sa recunosc asta sus si tare. Sunt o combinatie perfecta de produse de patiserie coapte cu ingrediente delicioase si hranitoare. Recunosc, acest lucru nu este mereu adevarat, caci tartele pot fi si dulci, caz in care nu sunt tocmai hranitoare, dar le iubesc si sub forma de desert, bineinteles. Astazi insa ne concentram pe lucrurile sanatoase, iar aceasta tarta cu ceapa a ajuns una dintre retetele mele de tarte preferate.
Se pare ca nu sunt singura in pasiunea mea pentru tarte. Ce imi place cel mai mult la varianta asta este ca rastoarna tarta cu susul in jos: ceapa se caramelizeaza direct in tigaie, iar aluatul de foietaj se coace deasupra ei, ca o crusta. Cand intorci totul pe farfurie, ceapa suculenta si lucioasa ajunge sus, exact ca la o tarte Tatin, doar ca de data asta in varianta sarata.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O reteta de post sau vegana care arata si are gust de fel pretentios, fara ingrediente complicate.
- Un aperitiv cald sau un fel principal usor pentru o cina cu invitati, cand vrei sa impresionezi cu efort minim.
- O modalitate delicioasa de a transforma cateva cepe banale din camara intr-un fel de mancare cu adevarat aromat.
- O tarta fara branza si fara oua, care ramane suculenta gratie cepei caramelizate, nu vreunui sos cremos.
- O alternativa sarata atunci cand te-ai saturat de tartele dulci si vrei ceva cald, savuros si satios.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Caramelizare fara batai de cap — ceapa nu se prajeste minute in sir la tigaie pana o uiti pe foc; se inabusa acoperita in sirop, asa ca ramane suculenta si se face aproape singura.
- Echilibru dulce-acrisor perfect — zaharul caramelizeaza ceapa, iar otetul de mere si sucul de lime taie din dulceata si dau acea aciditate care face felul sa nu fie deloc lesietic.
- Foietajul face toata munca grea — nu trebuie sa framanti niciun aluat, foietajul gata facut se coace crocant si auriu deasupra cepei.
- Complet vegana si de post — folosesti unt vegan si stoc de legume, fara niciun compromis la gust.
- Spectaculoasa la servire — momentul in care intorci tarta pe farfurie si vezi ceapa lucioasa este partea mea preferata; arata mereu mai impresionant decat efortul pe care l-a cerut.
Note despre ingrediente
Ceapa este vedeta acestei tarte, asa ca merita atentie la alegere. Ok, nu suntem asa de pretentiosi si orice fel de ceapa poate fi folosita, dar sugestia mea este ceapa dulce (Vidalia). Are mai mult zahar natural si mai putin din acea intepatura ascutita, asa ca se caramelizeaza mai blanda si mai aromata. Alege cepe ferme, grele in mana si fara pete moi, si taie-le in rondele groase ca sa nu se faca terci la inabusit.
Aluatul de foietaj este scurtatura care face reteta accesibila oricui. Cauta unul cat mai rece la raft si tine-l la frigider pana in ultimul moment: foietajul are nevoie de straturile de grasime reci si solide ca sa creasca in cuptor si sa se desfaca crocant. Daca s-a inmuiat in timp ce ai gatit ceapa, baga-l 10 minute la congelator inainte sa-l asezi peste tigaie.
Untul vegan (sau unt normal, daca nu tii post) este baza in care porneste caramelizarea. Untul vegan ofera acea bogatie si rotunjime pe care uleiul simplu nu o da. Lasa-l sa se topeasca complet inainte de a adauga zaharul, ca aromele sa se lege uniform.
Zaharul, otetul de mere si sucul de lime formeaza impreuna siropul dulce-acrisor in care se gateste ceapa. Zaharul aduce dulceata si ajuta caramelizarea, otetul de mere da aciditatea de fond, iar lime adauga prospetime citrica. Nu sari peste niciunul: fara aciditate, ceapa caramelizata ar fi mult prea dulce.
Frunzele de dafin, usturoiul praf si paprika afumata sunt cele care dau adancime aromei. Paprika afumata in special aduce o nota afumata, aproape de gratar, care se potriveste superb cu dulceata cepei. Foloseste paprika proaspata, dintr-un borcan deschis recent, fiindca isi pierde repede aroma.
Patrunjelul proaspat nu este doar decor. O cana intreaga de patrunjel maruntit, presarata la final, aduce o prospetime verde si o nota usor amaruie care echilibreaza intregul fel. Adauga-l mereu la sfarsit, dupa ce ai intors tarta, ca sa-si pastreze culoarea vie si aroma.
Sfaturi
- Tine capacul deasupra tigaii in timp ce caramelizati ceapa pentru primele 10 minute — acest lucru va asigura ca ceapa sa devina suculenta si cu aroma din abundenta. Aburul prins sub capac inabusa ceapa si o face moale fara sa o arda.
- Foloseste o tigaie care poate intra in cuptor. Toata reteta se face intr-un singur vas: caramelizezi ceapa pe aragaz, asezi foietajul deasupra si bagi aceeasi tigaie la cuptor. O tigaie de fonta este ideala fiindca tine caldura uniform.
- Lasa lichidul sa se reduca cu doua treimi dupa ce scoti capacul. Daca pui foietajul peste o ceapa inca prea apoasa, baza tartei va iesi umeda si nu crocanta. Stii ca esti gata cand lichidul ramas este siropos si lucios, nu apos.
- Lasa tarta sa se odihneasca doua-trei minute inainte sa o intorci pe farfurie. Daca o rastorni imediat, siropul fierbinte poate curge si ceapa se poate desprinde. O scurta pauza lasa totul sa se aseze.
- Nu te zgarci la patrunjel. O cana intreaga pare mult, dar prospetimea lui taie exact din bogatia cepei caramelizate si ridica intregul fel de mancare.
Substitutii si variatii
- Tipul de ceapa: ceapa dulce Vidalia este preferata mea, dar orice fel de ceapa poate fi folosita. Ceapa rosie da o culoare frumoasa si o dulceata aparte, iar ceapa galbena clasica functioneaza perfect daca asta ai la indemana.
- Otetul: daca nu ai otet de mere, il poti inlocui cu otet de vin alb sau de vin rosu. Aciditatea ramane, doar nuanta fructata a merelor se schimba usor.
- Lichidul de gatit: stocul de legume aduce mai multa savoare, dar apa simpla functioneaza la fel de bine daca vrei un gust mai curat, in care sa iasa in fata ceapa si condimentele.
- Pentru o varianta vegetariana, nu de post: inlocuieste untul vegan cu unt obisnuit. Reteta merge identic, doar ca nu mai este potrivita pentru post.
Depozitare si preparare in avans
Tarta cu ceapa este cea mai buna calda, proaspat scoasa din cuptor, cand foietajul este inca crocant. Resturile se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, doua-trei zile. Pentru reincalzire, evita cuptorul cu microunde fiindca inmoaie foietajul; pune-o cateva minute in cuptorul clasic sau intr-o tigaie acoperita, ca sa-si recapete crocanta.
Poti caramaliza ceapa cu o zi inainte si o tii la frigider, urmand sa asezi foietajul si sa coci tarta chiar inainte de servire — asa baza ramane crocanta. Daca ti-a placut combinatia, incearca si sosul cu ceapa caramelizata sau, pentru o seara cu adevarat aromata, o supa de ceapa frantuzeasca vegana. Si daca esti, ca mine, un fan al tartelor, gasesti si mai multe idei in colectia de retete de quiche si tarte.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tarta cu ceapa
Ingredients
- 1 aluat de foietaj
- 4 cepe taiate in rondele groase
- 2 linguri unt vegan sau normal
- 2 linguri zahar
- 2 linguri otet de mere
- 2 linguri suc de lime
- ½ cana apa sau stoc de legume
- 3 frunze de dafin
- 2 lingurite usturoi praf
- 1 lingurita paprika afumata
- 1 cana patrunjel proaspat maruntit
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incalzeste o tigaie care poate fi bagata in cuptor, la foc mediu spre mare.
- Adauga untul, zaharul, frunzele de dafin, usturoiul praf, paprika afumata si sucul de lime.
- Amesteca si lasa pe foc 30 de secunde, apoi adauga otetul si stocul de legume (sau apa).
- Taie ceapa in rondele groase si aranjeaz-o in tigaie.
- Condimenteaza cu sare si piper.
- Acopera, micsoreaza focul si fierbe 10-12 minute.
- Scoate capacul si lasa lichidul sa se reduca cu doua treimi.
- Aranjeaza aluatul de foietaj peste ceapa si coace la cuptor 20 de minute, sau pana ce aluatul devine auriu.
- Intoarce tarta pe o farfurie.
- Orneaza generos cu patrunjel maruntit.
Notes
Întrebări frecvente
Tarta cu ceapa este un fel savuros facut din ceapa caramelizata lent intr-un sirop dulce-acrisor, asezata pe un aluat de foietaj copt pana devine auriu. In aceasta varianta ceapa se gateste direct in tigaie, iar foietajul se coace deasupra, apoi tarta se intoarce pe farfurie, asa ca ceapa lucioasa ajunge la suprafata. Este o reteta vegana, potrivita si pentru post.
Orice fel de ceapa poate fi folosita, dar sugestia mea este ceapa dulce Vidalia. Are mai mult zahar natural si mai putina intepatura, asa ca se caramelizeaza mai blanda si mai aromata. Ceapa rosie sau cea galbena clasica functioneaza si ele foarte bine.
Secretul este sa tii capacul deasupra tigaii in timpul primelor 10 minute de caramelizare. Aburul prins sub capac inabusa ceapa si o face suculenta, plina de aroma, fara sa o arda. Dupa aceea scoti capacul si lasi lichidul sa se reduca cu doua treimi pana devine siropos.
Da. Reteta foloseste unt vegan si stoc de legume sau apa, fara oua, branza sau alte produse de origine animala, deci este complet vegana si potrivita pentru post. Daca nu tii post, poti inlocui untul vegan cu unt obisnuit, caz in care devine vegetariana.
Da. Poti caramaliza ceapa cu o zi inainte si o tii la frigider, urmand sa asezi foietajul si sa coci tarta chiar inainte de servire. Asa baza ramane crocanta. Tarta gata facuta se pastreaza la frigider doua-trei zile si se reincalzeste cel mai bine in cuptor sau intr-o tigaie acoperita.
Daca nu ai otet de mere, il poti inlocui cu otet de vin alb sau de vin rosu. Aciditatea, care echilibreaza dulceata cepei caramelizate, ramane aceeasi; se schimba doar usor nuanta fructata pe care o aduce merele.
super buna si usor de facut. i-a placut chiar si celui mic! 🙂
Ma bucur mult!