Clatite cu ciuperci

Clatitele cu ciuperci sunt clatite subtiri umplute cu o tocatura aromata de ciuperci, ceapa calita, cimbru proaspat si usturoi, gatita in vin alb si imbogatita cu branza Cheddar si rucola. Le servesc fie ca fel principal, fie ca aperitiv, iar usturoiul si cimbrul le dau o aroma subtila care le face irezistibile.

Pasiunea mea pentru clatitele frantuzesti dateaza din copilarie, atunci cand creatiile bunicii mele umplute cu dulceata de capsuni mi-au lasat o impresie vesnica. Fie sarate, fie dulci, clatitele au ocupat intotdeauna un loc special in inima mea, iar varianta aceasta sarata, cu ciuperci, este felul meu de a duce mai departe acea amintire intr-o forma potrivita pentru o masa adevarata.

Le fac de fiecare data cand am invitati, pentru ca dispar repede si sunt intotdeauna intampinate cu entuziasm. Sunt genul de preparat care arata pretentios pe farfurie, dar care nu cere nimic complicat la bucatarie — doar putina rabdare la intins aluatul si o umplutura facuta cu grija.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un fel principal vegetarian consistent, care satura fara carne, datorita umpluturii bogate de ciuperci si branzei Cheddar.
• Un aperitiv elegant pentru musafiri, pe care il poti pregati din timp si umple inainte de servire.
• O idee de masa de pranz sau cina in zilele cand vrei ceva mai special, dar fara ore intregi petrecute in bucatarie.
• O reteta care impresioneaza la adunari cu familia si petreceri, pentru ca dispare repede de pe platou.
• O modalitate de a folosi ciuperci proaspete intr-un preparat in care devin vedeta, nu doar un ingredient secundar.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Umplutura cu doua texturi. Folosesc ciuperci feliate si ciuperci tocate facute pasta cu vin alb, asa ca obtii si bucati care se simt la muscatura, si o baza cremoasa care leaga totul.
• Aroma construita in straturi. Ceapa calita pana se aureste, cimbrul proaspat, coriandrul si pudra de usturoi se aduna intr-un gust adanc, mult mai complex decat te-ai astepta de la o umplutura de ciuperci.
• Clatite subtiri si flexibile. Apa minerala din aluat aduce putina aerare, iar rezultatul sunt clatite suple, usor de rulat fara sa crape.
• Versatila. Acelasi preparat merge si ca fel principal portionat mai mare, si ca aperitiv taiat in rulouri mici.
• Se face din timp. Poti coace clatitele si pregati umplutura inainte, apoi le asamblezi cand ai nevoie de ele.
• Rucola si patrunjelul proaspat adauga prospetime si o nota usor amaruie care taie din bogatia branzei.

Note despre ingrediente

Ciupercile sunt inima acestei retete, iar eu le folosesc in doua moduri: jumatate feliate, jumatate tocate marunt si transformate in pasta cu vin alb. Cand le cumperi, alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa, fara pete umede sau zone vascoase — acelea sunt deja trecute. Nu le tine in punga de plastic in frigider, ci intr-o punga de hartie, ca sa nu se inmoaie de la condens. Si nu le spala sub jet de apa; sterge-le cu o carpa umeda, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete si apoi lasa prea multa zeama la gatit.

Faina de grau formeaza structura clatitelor. 200 g de faina la 250 ml apa minerala si 2 oua dau un aluat de consistenta smantanii. Cerne faina daca poti, ca sa eviti cocoloasele, si adaug-o treptat in timp ce amesteci — nu toata odata.

Apa minerala nu e o intamplare. Bulele de dioxid de carbon aereaza aluatul si fac clatitele mai usoare si mai subtiri decat daca ai folosi apa plata. Foloseste-o rece si proaspat deschisa, ca sa pastreze cat mai mult din efervescenta.

Vinul alb intra in pasta de ciuperci si aduce aciditate si profunzime. Alege un vin sec pe care l-ai bea si singur; un vin dulce ar dezechilibra umplutura. La gatit alcoolul se evapora si ramane doar aroma.

Cimbrul proaspat merge mult mai bine aici decat cel uscat. Desprinde frunzulitele de pe tulpina, pentru ca tulpina ramane lemnoasa chiar si dupa gatit. Daca ai doar cimbru uscat, foloseste cam o treime din cantitate, fiindca e mai concentrat.

Branza Cheddar rasa aduce bogatie si leaga umplutura. Rade-o tu, dintr-un calup, nu o cumpara gata rasa — aceea e adesea acoperita cu amidon ca sa nu se lipeasca si nu se topeste la fel de frumos. Un Cheddar matur da mai multa aroma.

Rucola si patrunjelul proaspat se adauga la final, ca sa pastreze prospetimea. Rucola aduce o nota piperata si usor amaruie care echilibreaza branza si ciupercile, iar patrunjelul presarat deasupra inchide farfuria cu o aroma vie.

Sfaturi

• Lasa aluatul sa se odihneasca. Daca ai timp, lasa aluatul deoparte 20-30 de minute inainte de a praji clatitele. Faina se hidrateaza, glutenul se relaxeaza si clatitele ies mai suple, fara sa crape la rulat.
• Controleaza grasimea din tigaie. Reteta cere sa incingi putin ulei si apoi sa scurgi excesul intr-un pahar, pe care il refolosesti inainte de fiecare clatita. Asta iti da o tigaie unsa uniform, dar nu inotand in ulei — secretul clatitelor care nu se lipesc si nu sunt grase.
• Asteapta sa se aureasca. Stii ca prima parte e gata cand marginile incep sa se desprinda singure de tigaie si suprafata nu mai e umeda. Abia atunci intoarce clatita; daca o grabesti, se rupe.
• Lasa ciupercile sa-si piarda apa. Cand caleste ciupercile feliate cele 4-6 minute, ai rabdare pana isi elimina apa si incep sa se rumeneasca. Daca aglomerezi tigaia, fierb in loc sa se prajeasca si raman flexibile in loc de aromate.
• Nu sari peste cele 15 minute de gatit ale umpluturii. Pasta de ciuperci cu ceapa, vin si condimente are nevoie de timp ca sa-si concentreze aroma si sa scada lichidul. O umplutura prea apoasa inmoaie clatita.

Substitutii si variatii

• Varianta vegana: daca vrei sa faci reteta vegana, poti urma reteta mea de clatite vegane, dar fara sa adaugi zahar, bineinteles, si inlocuiesti branza cu o alternativa vegana. Pentru aluat, poti renunta la oua si folosi un blat de clatite fara oua.
• Alta branza: daca nu ai Cheddar, merge la fel de bine un cascaval cu gust pronuntat sau mozzarella rasa pentru o textura mai filanta.
• Mix de ciuperci: in loc de ciuperci champignon poti folosi un amestec cu pleurotus sau ciuperci de padure, care aduc o aroma mai intensa, paminteasca.
• Fara vin: daca nu gatesti cu alcool, inlocuieste vinul alb cu supa de legume si putin suc de lamaie, ca sa pastrezi aciditatea care echilibreaza ciupercile.

Depozitare si preparare in avans

Clatitele coapte se pastreaza foarte bine. Lasa-le sa se raceasca complet, apoi pune-le una peste alta, cu o bucata de hartie de copt intre ele ca sa nu se lipeasca, si tine-le intr-o cutie inchisa la frigider 2-3 zile. Umplutura de ciuperci se pastreaza separat, tot la frigider, intr-un recipient inchis. Asambleaza-le abia inainte de servire, ca sa nu se inmoaie clatita. Le poti si congela, coapte si neumplute, cu hartie intre ele; se dezgheata rapid si se reincalzesc usor in tigaie.

Daca vrei o varianta de post sau pur si simplu vrei sa exersezi blatul de clatite, arunca o privire la reteta mea de clatite de post. Pentru a inlocui branza cu o alternativa vegana, poti incerca mozzarella vegana facuta in casa. Iar daca vrei sa explorezi alte umpluturi cu ciuperci, te-ar putea inspira chiftelutele de ciuperci cu canepa.

Clatite cu ciuperci

Clatite pufoase umplute cu un amestec bogat de ciuperci, ceapa calita si branza Cheddar, parfumate cu cimbru proaspat si usturoi. Perfecte ca fel principal sau aperitiv cald.

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 8

Ingredients 

Pentru clatite:

• 200 g faina de grau
• 250 ml apa minerala
• 2 oua
• ulei pentru prajit

Pentru umplutura de ciuperci:

• 200 g ciuperci feliate
• 200 g ciuperci tocate marunt
• 120 ml vin alb
• 1 ceapa maruntita
• 1 lingura cimbru proaspat
• ⅓ lingurita piper macinat
• ½ lingurita coriandru macinat
• 1 lingurita pudra de usturoi
• ½ lingurita sare
• 1 legatura patrunjel proaspat maruntit
• 1 cana rucola
• 1 cana branza Cheddar rasa

Instructions

Pentru clatite:

• Bate ouale intr-un castron, apoi adauga apa si amesteca folosind un mixer.
• Adauga treptat faina, amestecand continuu, pana cand aluatul are o consistenta cremoasa, asemanatoare cu iaurtul lichid sau cu smantana.
• Incinge putin ulei intr-o tigaie de clatite la foc mediu, apoi scurge excesul de ulei intr-un pahar pentru utilizare ulterioara.
• Toarna aproximativ 1/4 de cana de aluat in tigaie cu ajutorul unui polonic, apoi intinde-l uniform prin rotirea tigaii.
• Gateste clatitele pe o parte pana devin aurii, apoi intoarce-le si gateste si cealalta parte. Repeta pana cand toate clatitele sunt gata, ungand tigaia inainte de fiecare.

Pentru umplutura:

• Incinge o tigaie la foc mediu si adauga o lingura de ulei.
• Adauga ciupercile feliate si gateste-le timp de 4-6 minute, amestecand din cand in cand. Scoate ciupercile si lasa-le deoparte.
• Intr-un blender, combina ciupercile tocate si vinul, procesand pana se formeaza o pasta fina.
• Incalzeste putin ulei in aceeasi tigaie, apoi adauga ceapa si caleste-o pana devine aurie. Amesteca pasta de ciuperci, cimbrul proaspat, piperul, coriandrul, pudra de usturoi si sarea.
• Gateste aproximativ 15 minute, apoi adauga ciupercile feliate prajite, rucola si patrunjelul si stinge focul. Optional, adauga jumatate din branza rasa in amestecul de ciuperci.
• Umple clatitele cu aproximativ 2 linguri din amestec, presara cu branza rasa si patrunjel dupa gust.

Notes

Se servesc calde, imediat dupa umplere, cat branza este inca topita. Clatitele simple se pot prepara cu o zi inainte si se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 2 zile; umplutura se incalzeste si se asambleaza inainte de servire.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente