Nu o sa iti vina sa crezi cat de apropiata la gust si textura este aceasta reteta de Boeuf Bourguignon, in varianta de post / vegana, de reteta originala cu carne. Daca ai pofta de o tocanita delicioasa, aceasta este reteta pe care trebuie sa o incerci!
Boeuf bourguignon este o populara reteta frantueasca ce isi are originea in Burgundia, o zona situata in estul Frantei de astazi. Burgundia este un paradis culinar din care retete de renume precum escargot (melci), coq au vin sau pain d’épices au luat nastere.
Aceasta reteta populara este practic o tocanita facuta cu carne de vita gatita in vin rosu, de Burgundia – folosit traditional, si aromata cu ceapa, usturoi, ciuperci si bouquet garni. De asemenea, bacon este adaugat adesea la final, dupa ce mancarea e gata de servit.
Boeuf Bourguignon poate suna a fel de mancare fandosit, insa a fost de fapt o mancare a taranilor care mai tarziu a fost ridicata la rang de haute cuisine. Chiar daca acest fel de mancare are la baza carnea de vita, asta nu inseamna c anu poate fi transformat intr-un deliciou vegetarian! Exista atat de multi inlocuitori de carne pe care ii pute folosi, precum texturatul de soia, ciupercile, tofu, seitan si altii, asa ca e imposibil sa nu iasa o reteta cat mai similara cu originalul.
Pentru a mima cat mai bine textura carnii de vita, am decis sa folosesc texturat de soia – felii. Il puteti gasi si in varianta de granule, ideal pentru a mima carnea tocata in retete precum acest sos Bolognese vegan, sau cubulete, varianta folosita des de mine pentru a mima puiul, ca in aceasta reteta delicioasa de Tikka Masala.
Numai daca va uitati la poze nu-i asa ca nu va vine sa credeti ca aceasta reteta de boeuf bourguignon este 100% fara carne?! Va promit ca ii veti putea pacali chiar si pe prietenii vostri omnivori! 🙂
Am mentionat mai sus ca pentru a face aceasta reteta de boeuf bourguignon veti avea nevoie si de un bouquet garni. Dar ce este un bouquet garni?!
Acesta este pur si simplu un buchet de ierburi aromatice legate cu o sfoara. Cimbru, dafin, salvie sunt adesea folosite. Bouquet garni se foloseste pentru a aroma supele, tocanitele, caserolele si se scoate inainte de a servi mancarea. Puteti adauga in buchetel si alte ierburi ca busuiocul, rozmarinul, tarhonul, etc.
Sper sa va placa si voua reteta mea de boeuf bourguignon in varianta de post / vegana. Da, va trebui sa petreceti ceva mai mult timp in bucatarie dar va promit ca merita pe deplin! 🙂
Boeuf Bourguignon – de post / vegan
Ingredients
Pentru «carne»:
- 100 g texturat de soia felii
- 1 cana supa de legume
- 1 cana apa fierbinte
- ½ lingurita sare de mare
- ½ lingurita piper negru
- ½ lingurita boia afumata
- ½ lingurita usturoi granulat
- ½ lingurita ceapa granulata
- ¼ lingurita chili
- ½ lingurita coriandru praf
- ½ lingurita mustar praf
- 1 lingurita zahar brun
- ⅓ linrurita chimion praf
Pentru bacon:
- 200 g tofu afumat feliat marunt (ca niste mici bucatele de bacon)
- 1 lingurita boia afumata
Pentru boeuf bourguinion:
- 2 morcovi felii
- 1 ceapa feliata
- 2 cani ciuperci feliate
- 1 bouquet garni din cimbru rozmarin si dafin
- 1 ½ cana vin rosu sec
- 1 lingurita bulion de rosii
- 2 catei usturoi zdrobiti
- 1 cana supa de legume
- 1 lingura faina
- sare si piper dupa gust
- ulei de masline pentru gatit
Instructions
- Pentru a face «carnea», adauga condimentele cu apa fierbinte si supa intr-un bol mediu si pune la inmuiat texturatul de soia felii in acest amestec, cel putin o ora, de preferat peste noapte.
- Pentru a face baconul, incinge la foc mediu putin ulei in tigaiel adauga tofu feliat, boia afumata si prajeste-l pana devine usor crocant pe toate partile. Pune-l intr-un bol separat.
- In aceeasi tigaie, adauga ciupercile si rumeneste-le aproximativ 7 minute. Pune-le deoparte.
- Foloseste aceeasi tigaie pentru a praji bucatile de soia inmuiate si scurse. Prajeste-le la foc mediu, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Lasa-le la o parte.
- Intr-o cratita mare ce merge bagata si la cuptor, la foc mediu, adauga o lingura de ulei de masline. Cand se incinge uleiul, adauga morcovii, ceapa si usturoiul. Gateste-le pana devine transulcida ceapa.
- Adauga bucatile de soia, presara cu faina si amesteca. Adauga vinul, ciupercile gatite, supa de legume, bulionul, sarea, piperul si bouquet gani.
- Acopera cu un capac (ce merge bagat si la cuptor) si baga cratita in cuptor.
- Lasa la cuptor in jur de 40 minute, pana cand legumele devin moi iar aromele se combina. Scoate cratita din cuptor, adauga tofu si serveste.
Raluca
Monday 13th of August 2018
nu pot sa cred ce asemanator este cu carnea 'adevarata' ! e un fel cu adevarat recomfortant (desi al meu a iesit putin mai messy XD)
Ruxandra
Tuesday 25th of September 2018
Multumesc, Raluca! Ma bucur ca ti-a placut!