Astazi sunt incantata sa va prezint o alternativa vegana/vegetariana la o mancare ruseasca de baza – bucurati-va de un Stroganoff de ciuperci facut acasa!
Asadar, vrei sa pregatesti o reteta delicioasa la cina, care sa mearga bine cu o garnitura, sau ca “topping” pentru orez sau paste? De ce nu incerci Stroganoff? Aceasta reteta ruseasca dateaza inca din secolul al XIX-lea si a ajuns sa fie cunoscuta in aproape toata lumea!
Ce poate sa sune mai bine decat felii de vita sotate, alaturi de un sos cremos de smantana? Exista multe variatii la aceasta reteta clasica, iar daca esti vegan sau pur si simplu nu-ti place sa mananci foarte gras, o sa fii bucuros/bucuroasa sa aflii ca exista o varianta vegana si sanatoasa de Stroganoff de ciuperci foarte bun, pe care te incurajez sa o incerci! 🙂
Originea numelui Stroganoff a fost indelung disputata, insa sunt doua posibilitati in legatura cu aceasta. Fie a fost numit dupa familia Stroganov, influenti in Rusia secolului al XIX-lea, fie dupa verbul rusesc “strogat” (care inseamna sa desprinzi, sa tai bucati din ceva). Ei bine, eu cred ca este mai mult probabil sa fie a doua varianta, avand in vedere ca descrie intocmai cum se prepara carnea de vita in reteta traditionala de Stroganoff!
Stroganoff este o mancare foarte satioasa si aromata, numai buna de servit la pranz sau la cina. Poate fi combinata cu orez, legume sau cu paste. Multiplele culturi care au adoptat-o au venit cu diverse variante ale acestei mancari. Condimentele si mirodeniile, tipul de carne folosit sau lipsa acesteia si multe alte detalii ale retetei variaza foarte mult de la tara la tara, dar un lucru il au in comun: rezultatele sunt pur si simplu delicioase!
De exemplu, in Brazilia exista o reteta echivalenta cu Stroganoff in care se folosesc si ciuperci, si carne! In Suedia exista un Stroganoff cu felii de carnat sotate in loc de vita. Finlandezii adauga castraveti murati feliati la Stroganoff pentru a-i da o textura mai speciala. Suna delicios, nu-i asa?
Reteta noastra de Stroganoff de ciuperci o sa fie servita alaturi de tagliatelle, dar voi puteti o puteti combina cu orice altceva vreti! Avantajul principal este ca va iesi cu mai putina grasime si mai putine calorii decat reteta originala, in timp ce gustul rafinat si textura cremoasa vor fi aceleasi.
Ciupercile reprezinta o sursa numai buna de proteine pentru orice reteta si sunt folosite foarte des pentru a inlocui carnea. Daca le tai bucati si le prajesti corespunzator, vor avea si cam ceeasi textura!
Cea mai buna parte la aceasta reteta, cred eu, este faptul ca poti alege chiar tu ce ciuperci sa folosesti. Majoritatea oamenilor probabil vor dori sa foloseasca un mix de ciuperci din comert, insa daca ai propriile gusturi in materie de ciuperci nu ezita sa le urmezi! Veganii ar putea prefera Pleurotus, deoarece este familiar si delicios, in timp ce altii ar putea prefera shiitake. Asadar, nu va sfiiti sa personalizati aceasta mancare dupa cum doriti!
Puteti sa alegeti ce mirodenii vreti pentru Stroganoff, insa printre cele mai potrivite ar fi paprika si usturoiul pisat. Patrunjelul si cimbrul se folosesc des si merg bine si cu carnea si cu ciupercile, asa ca le-ati putea folosi daca doriti sa capturati gustul de Stroganoff adevarat pe mancarea voastra de ciuperci.
Recomand sa experimentati, poate, si cu o pasta de tomate sau un sos Worcestershire. Sosul, in general, trebuie sa iasa foarte cremos, deoarece la final va trebui sa se amestece bine cu orez sau paste.
Este la alegerea ta daca vrei sa realizezi o reteta de Stroganoff de ciuperci vegan sau vegetarian. Poti folosi supa de legume in loc de vita si o smantana cu mai putina grasime sau sortimentul tau preferat pentru smantana vegana, asa cum am folosit eu. 🙂
Daca vreti ca aceasta reteta de Stroganoff de ciuperci sa aiba gust de vita proaspat sotata, va trebui sa o condimentati bine, dar puteti sa o faceti sa aiba si un gust mai proaspat, de legume.
Optional, puteti adauga parmezan vegan ras atunci cand sosul este aproape gata. Nu dureaza mult si el se va topi, oferind mancarii de ciuperci o textura si mai speciala.
Stroganofful de ciuperci este o mancare de care se poate bucura intreaga familie, de la mic la mare! Mai mult, date fiind toate optiunile de folosire ale acestei mancari, veti putea fierbe paste si orez in acelasi timp si sa le serviti in functie de preferintele fiecaruia!
Poate prietenul tau prefera tagliatelle, in timp ce cei mici vor dori orez! Nicio problema – aceasta minunatie cu ciuperci se potriveste de minune cu oricare dintre ele!
Inchei prin a va spune ca aceasta este o reteta simpla care dureaza mai putin de jumatate de ora, iar rezultatul este unul extrem de satios, chiar si fara carne! Spor la gatit si pofta buna! 🙂
Stroganoff de ciuperci
Ingredients
- 150 g tagliatelle
- 200 g ciuperci brune taiate felii subtiri
- 1 Lingura ulei de masline
- 1 ceapa felii
- 1 catel usturoi zdrobit
- 1 crenguta cimbrisor
- 1 Lingura faina foloseste fara gluten daca e nevoie
- 200 ml apa
- 200 ml lapte de cocos
- ½ lingurita chimion macinat
- ¼ ml vin alb sec
- sare si piper dupa gust
- fire de chives maruntite pentru decor
Instructions
- Incalzeste o tigaie la foc mediu. Adauga uleiul de masline.
- Adauga ciupercile si gateste timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
- Adauga usturoiul si ceapa si soteaza inca 5 minute. Adauga vinul sec si cimbrisorul. Gateste inca 4 minute pana se evapora surplusul de lichid.
- Adauga faina si amesteca pana se incorporeaza.
- Cand amestecul incepe sa se ingroase, adauga supa de legume si laptele de cocos si adu la fierbere. Adauga sare si piper.
- Serveste peste paste proaspat fierte. Poti adauga si chives tocat pentru decor.
Diana
Saturday 8th of June 2019
Buna Ruxandra! Delicioasa reteta ta! Am totusi o curiozitate: cum ti-a iesit sosul asa alb? Mie nu mi-a iesit deloc alb, din pacate, si am urmat reteta... :( Multumesc!
Ruxandra Micu
Sunday 9th of June 2019
Buna! Multumesc. :) Cred ca depinde si de lumina, ca nu e chiar alb, e bejuliu. Oricum culoarea depinde fff mult de ciuperci. Daca sunt ciuperci foarte proaspete, ferme, iese mai alb. Daca ciupercile sunt un pic mai vechi, mai moi, se maronesc si se oxideaza si sosul mai repede. Am observat asta si cand fac pilaf, ca de obicei il fac cu ciuperci mai vechi, si imi iese mai maroniu.
Oana
Sunday 2nd of June 2019
Un sos cremos si pliiiiin de aroma. Ciupercile sunt printre ingredientele mele preferate! :)
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Ma bucur ca ti-a placut reteta!