Friptura vegana | Fara seitan si cu o textura perfecta!
Friptura vegana fara seitan se face din ciuperci Pleurotus invelite intr-un “aluat” de paste fara gluten, condimentat cu un mix de boia afumata, carob, cimbru si ienibahar. Ciuperca devine umplutura, pastele devin crusta, iar la tigaie capeti o friptura crocanta, fara gluten si fara carne, gata in mai putin de o ora de gatit activ.
Am auzit prima oara de seitan, si cat de perfect este ca inlocuitor de carne, acum un an. Cam in aceeasi perioada am aflat ca glutenul nu este tocmai prietenul meu, asa ca a fost o veste destul de trista pentru mine — nu mai puteam sa incerc retetele de “carne falsa” cu seitan. Aproape am renuntat la idee, crezand ca trebuie sa ma multumesc cu retetele mele de burgeri vegetarieni (care sunt foarte bune, btw) ca sa-mi satisfac poftele.
Ei bine, totul s-a schimbat acum cateva saptamani, cand mi-a venit super-ideea de a face o friptura vegana, fara gluten. Ideea mi-a venit cand am observat cum se comporta pastele fara gluten daca le lasi prea mult in apa sau le bagi la frigider: devin lipicioase si se leaga intr-o pasta. Atunci mi-am dat seama ca ar fi inlocuitorul perfect pentru seitan. Am facut un mix de condimente cu o multime de ierburi delicioase, iar gustul rezultat imita foarte bine friptura de carne la gratar.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O alternativa la friptura de carne care sa fie complet vegana si fara gluten in acelasi timp — o combinatie greu de gasit.
- Un fel principal “de impresie” pentru o masa de sarbatoare sau cina cu invitati, care arata si are textura de friptura adevarata.
- O reteta pe care o poti pregati in avans si congela, ca sa ai mereu ceva consistent la indemana.
- O modalitate inteligenta de a folosi ciupercile Pleurotus, mai ales coditele mai tari pe care multi le arunca.
- Un preparat fara seitan, daca glutenul nu este prietenul tau, dar iti lipseste textura mestecabila a “carnii false”.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are textura de friptura adevarata. Ciuperca Pleurotus intreaga ramane carnoasa si fibroasa la interior, iar crusta de paste se prajeste pana devine crocanta — exact contrastul pe care il cauti la o friptura.
- Este 100% fara gluten. Pastele pe baza de porumb inlocuiesc complet seitanul, asa ca poti manca friptura “de carne” fara nicio urma de gluten.
- Gustul vine din condimente reale. Mixul de boia afumata, carob, ienibahar si cimbru da acea aroma de gratar afumat, fara aditivi si fara arome artificiale.
- Se preteaza la gatit in avans. Marinarea peste noapte si congelarea fac din ea o reteta de “fa o data, mananca de mai multe ori”.
- Iese o cantitate generoasa. Din cantitatile din reteta obtii ~8 fripturi vegane, suficient pentru o familie sau pentru o portie buna de congelat.
Note despre ingrediente
Ciuperci Pleurotus — sunt inima retetei si motivul pentru care friptura are textura “ca de carne”. Alege ciupercile cele mai mari si mai carnoase pe care le gasesti, pentru ca pe acestea le folosesti intregi, drept umplutura. Cauta exemplare ferme, cu palaria intacta si fara zone moi sau umede; cele proaspete au un miros usor dulce, nu acrisor. Coditele, mai tari si mai cauciucate, nu se arunca: le feliezi si le incorporezi in aluatul de paste, ca sa adauge fibra mestecabila.
Paste fara gluten pe baza de porumb — acesta este “trucul” care inlocuieste seitanul. Eu am folosit penne Schar. Pastele de porumb se umfla si devin lipicioase cand sunt fierte foarte mult si racite, exact comportamentul de care ai nevoie ca sa formezi crusta. Fierbe-le mai mult decat al dente, cca 15 minute, pana devin foarte moi — pastele inca “tari” nu se vor lega intr-un aluat coeziv.
Pudra de carob (roscove) — carobul intra in aluatul de paste si face doua lucruri: da culoarea bruna, de crusta rumenita, si o nota usor dulce-pamantoasa care echilibreaza condimentele afumate. Nu il inlocui cu cacao, pentru ca ar aduce amareala; carobul este natural dulce, asa ca aroma ramane echilibrata.
Boia afumata si boia dulce — aceasta pereche da aroma de gratar. Boia afumata aduce fumul, iar cea dulce aduce culoarea rosie-caramizie si dulceata catifelata. Cumpara boia cat mai proaspata, intr-un ambalaj opac: boiaua veche isi pierde aroma si culoarea, iar diferenta se simte imediat in gustul final.
Mixul de condimente — ienibahar, cimbru, coriandru, piper, seminte de mustar macinate, pudra de usturoi, pudra de ceapa, foaie de dafin macinata si chimen. Daca ai condimentele intregi, nemacinate, macina-le pe toate deodata intr-o rasnita sau blender chiar inainte de folosire: condimentele macinate proaspat sunt mult mai aromate decat cele cumparate gata macinate, care isi pierd uleiurile volatile in timp.
Sos de barbecue si otet — otetul intra in marinada ciupercilor si le da o aciditate care taie din “greutatea” preparatului, in timp ce sosul de barbecue, adaugat spre finalul gatitului ciupercilor, lipeste aroma afumata de gratar. Adauga sosul abia in ultimele minute, ca sa nu se arda zaharurile din el.
Sfaturi
- Fierbe pastele pana sunt foarte moi. Greseala cea mai frecventa este sa le scoti al dente. Aici vrei opusul: pastele trebuie lasate cca 15 minute, ca sa devina lipicioase si sa se proceseze intr-o pasta care se modeleaza usor in jurul ciupercii.
- Marineaza ciupercile peste noapte daca ai timp. Pot fi gatite si imediat, dar o noapte in frigider, in marinada cu condimente, ulei, otet si apa, lasa aromele sa patrunda adanc in ciuperca.
- Raceste aluatul de paste minim 30 de minute. Compozitia de paste trebuie sa stea la frigider ca sa se intareasca; abia atunci se modeleaza frumos in crusta. Daca o folosesti calda, se va lipi de maini si nu va tine forma.
- Imparte mixul de condimente in doua de la inceput. O jumatate merge la marinada ciupercilor, cealalta in aluatul de paste. Asa ai aroma echilibrata in ambele componente ale fripturii.
- Stii ca friptura e gata cand crusta s-a rumenit. Prajeste fiecare friptura ~3 minute pe fiecare parte intr-o tigaie unsa cu putin ulei; cauti o crusta crocanta, aurie, exact ca la o friptura adevarata.
Substitutii si variatii
- Pe gratar in loc de tigaie. Fripturile rezultate pot fi puse direct pe gratar, in loc sa le rumenesti in tigaie. Eu am ales tigaia, pentru ca da o crusta crocanta delicioasa, dar gratarul aduce in plus aroma afumata.
- Alte paste fara gluten. Daca nu gasesti penne, merge orice forma scurta de paste fara gluten pe baza de porumb; ideea este sa fie paste care se proceseaza intr-o pasta lipicioasa dupa fierbere lunga.
- Ajusteaza nivelul de afumat. Daca iti place gustul mai intens de gratar, mareste cantitatea de boia afumata sau adauga mai mult sos de barbecue spre final.
- Fara sos de barbecue. Daca nu ai sos de barbecue, te poti baza doar pe mixul de condimente si pe boiaua afumata pentru aroma de gratar; rezultatul va fi ceva mai putin dulce, dar tot savuros.
Depozitare si preparare in avans
Daca nu vrei sa mananci imediat toate cele ~8 fripturi vegane rezultate din reteta, le poti congela. Dupa gatire si racire, eu de obicei fac o cantitate mai mare, le bag individual in pungute Ziploc si le pun la congelator. Asa ai mereu o portie consistenta la indemana, pe care o reincalzesti rapid in tigaie pana redevine crocanta. Marinarea ciupercilor peste noapte se poate face si ea in avans, deci poti imparti munca pe doua zile.
Daca iti plac retetele fara gluten care folosesc ciuperci Pleurotus, incearca si ciorba de burta vegana cu ciuperci Pleurotus sau checul sarat fara gluten cu ciuperci. Pentru un alt fel principal copios, fara carne, merge de minune si drobul vegetarian cu linte si ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Friptura vegana | Fara seitan si cu o textura perfecta!
Ingredients
- 150 g paste fara gluten pe baza de porumb, Am folosit penne Schar
- 500 g ciuperci Pleurotus mai mari
- 2 Linguri pudra de carob
- 1 Lingura sos de barbecue
- 4 Linguri ulei
- 3 Linguri otet
- sare dupa gust
Mix de condimente pentru friptura:
- ⅓ lingurita ienibahar
- ½ lingurita cimbru
- ⅓ lingurita coriandru macinat
- ⅓ lingurita piper macinat
- 1 lingurita boia dulce
- ½ lingurita boia afumata
- ½ lingurita seminte de mustar macinate
- 1 lingurita pudra de usturoi
- 1 lingurita pudra de ceapa
- 1 foaie de dafin macinata
- ½ lingurita chimen macinat
Instructions
- Pune pastele la fiert si fierbe-le cca 15 minute, pana devin foarte moi. Opreste focul, scurge apa si lasa-le in oala.
- Spala bine ciupercile Pleurotus. Taie-le coditele, care sunt mai tari si mai cauciucate. Alege ciupercile mai mari si pune-le deoparte. Feliaza coditele, lasa partea superioara a ciupercii intacta.
- Prepara mixul de condimente. Daca ai ingrediente intregi, nemacinate, este ideal sa pui toate ingredientele mai sus mentionate intr-o rasnita, sau un blender si sa le macini pe toate deodata. Imparte in doua micul de condimente.
- Pune ciupercile intr-un bol. Adauga jumatate din mixul de condimente, 2 linguri de ulei, si sare. Adauga 1/2 pahar cu apa si otetul. Amesteca. Ideal este sa le lasi sa se marineze in frigider, peste noapte, insa pot fi gatite si imediat.
- Intre timp, muta pastele din oala in robotul de bucatarie, adauga cealalta jumatate de condimente, pudra de roscove (carob) si sare. Proceseaza-le pana se formeaza o pasta lipicioasa. Muta compozitia intr-un bol si las-o la frigider min. 30 de minute, ca sa se intareasca putin.
- Incinge 2 linguri de ulei intr-o tigaie mare. Pune ciupercile din bol, cu tot cu lichid, in tigaie. Gateste-le la foc mediu cca. 30 de minute. Lasa-le acoperite cu un capac. Adauga sosul de barbecue si amesteca. Mai lasa-le la foc inca 5 minute.
- Acum, partea de asamblare. Separa ciupercile intregi de coditele taiate. Amesteca bucatile de codite taiate cu “aluatul” de paste, proaspat scos din frigider. Ia ~2-3 lingui de aluat si infasoara-l in jurul unei bucati de ciuperca intreaga. Ciuperca fa vi un fel de umplutura, iar aluatul va fi crusta. Da-i forma de friptura si fa la fel pentru toate celelalte.
- Fripturile vegane rezultate le poti pune pe gratar sa le poti rumeni usor in tigaia unsa cu ulei. Eu am ales a doua varianta, pentru ca le da o crusta crocanta delicioasa. Unge tigaia cu putin ulei si prajeste fiecare friptura vegana ~3 minute pe fiecare parte.
Notes
Întrebări frecvente
Inlocuiesti seitanul cu paste fara gluten pe baza de porumb, fierte foarte mult pana devin lipicioase si procesate intr-un aluat. Infasori aluatul in jurul unor bucati de ciuperca Pleurotus intreaga, dai forma de friptura si o prajesti in tigaie pana se rumeneste. Ciuperca devine umplutura, iar pastele formeaza crusta crocanta.
Da, daca folosesti paste fara gluten pe baza de porumb, asa cum cere reteta. Toate celelalte ingrediente — ciupercile Pleurotus, condimentele, carobul, otetul si sosul de barbecue — sunt natural fara gluten. Verifica doar eticheta sosului de barbecue, care poate contine uneori urme de gluten.
Ciupercile Pleurotus mai mari sunt ideale, pentru ca au o textura carnoasa, fibroasa, asemanatoare carnii. Alege exemplarele cele mai mari pentru umplutura intreaga, iar coditele mai tari le feliezi si le incorporezi in aluatul de paste, ca sa nu le risipesti.
Dupa marinare, ciupercile se gatesc la foc mediu cca 30 de minute, acoperite cu un capac. Apoi adaugi sosul de barbecue, amesteci si le mai lasi inca 5 minute. La final, fripturile asamblate se prajesc ~3 minute pe fiecare parte, pana crusta de paste se rumeneste.
Da, fripturile vegane se congeleaza foarte bine. Dupa gatire si racire, le bagi individual in pungute Ziploc si le pui la congelator. Reteta da ~8 fripturi, asa ca poti gati o cantitate mai mare si pastra portii pentru mai tarziu. Le reincalzesti in tigaie pana redevin crocante.
Cel mai bun inlocuitor fara gluten pentru seitan in aceasta reteta sunt pastele fara gluten pe baza de porumb. Fierte mult si racite, ele devin lipicioase si se leaga intr-un aluat care imita textura de crusta. Combinate cu ciuperci Pleurotus carnoase, recreeaza forma, textura si gustul unei fripturi, fara niciun pic de gluten.
… Super, am sa incerc si eu reteta… si da, DA, se poate fara carne chiar daca renuntarea la gustul ei bun ne pune ambitia si constientizarea scopului benefic si etic al alegerii noastre la o anume incercare, nu foarte grea… de 30 de ani sunt vegetariana, din compasiune pentru animalute (am vazut un pestisor care vine sa se alinte mangaiat in palma cuiva) si nu numai ci si pentru starea de sanatate, nu mai vorbesc de psihicul care schimba complet perspectiva asupra vietii si a lumii, sensibilizarea acestei perspective… spunea cineva ca daca mananci oul nu trebuie neaparat si gaina, daca bei laptele nu trebuie sa mananci si vaca deoarece urmatorul pas este sa mananci si producatorul de la piata (exista si canibalism, da? deci se poate)… altcineva spunea ca esti ceea ce mananci, deci manaci porc… sa ma ierte porcii care sunt atat de dragalasi si plini de afectiune, o dovedesc nenumaratele clipuri in care se vad jucandu-se si intelegandu-i pe cei care le dau o alta importanta decat sa ii pape… stiu ca traim intr-o lume in care schimbul de informatie este in general prin asimilare si astfel, vizavi de alimentatie, fiecare specie se hraneste cu alta, dar cred ca scopul evolutiei este sa iesim din cicluri trecand de o etapa prin intelegere si schimbare, astfel de la cunoastere prin disecare si asimilare la o cunoastere prin contemplare si meditatie… totul porneste de la educatie si o mai profunda atentie a ceea ce alegi tu sa faci si ceea ce ai preluat de la cei din jur chiar de la nastere, ce ti s-a prezentat ca ar fi starea ,,normala,, a existentei, atat in plan material si fizic cat si in cel spiritual… eu personal am trecut prin toate astea, am mancat carne cu carne descoperind gustul legumelor dupa ce am renuntat la ea… am lasat ochii in jos, plini de regrete si cu strangere de inima am inteles ca atata timp cat eu sunt consumator vor exista si macelarii, va exista si industria carnii unde se intampla lucruri teribile, ingrozitoare, cu fratiorii nostri mai mici, mai puri… cine nu crede sa vada filmul ,,Pamanteni,, unde nu sunt cazuri izolate ci asta se practica, astia suntem ramasi la acest nivel sadic si deloc divin cum am vrea sa fim… Multumesc pentru reteta si pentru raspunsul frumos, autentic si plin de adevar dat unui comentariu de aici…
Buna Gabriela. Multumesc pentru mesaj si felicitari pentru stilul de viata ales! 🙂
ce dragut, voi prepara si eu reteta ta, multumesc de idee, am cautat tot felul de retete vegane pentru a organiza o masa de sarbatori pentru familia mea numeroasa, in care doar eu si sora mea suntem vegane si reteta ta de friptura non fripture pica la fix, incerc sa le pastrez gustul si textura ingredientelor cu care sunt ei obisnuiti si vreau sa se si bucure de bucate si cine stie poate sa ii convertim in masa 🙂
Cu drag! Sper ca v-a placut! 😀
Daca esti vegetarian si sustii ca gustul carnii e oribil, atunci de ce sa te chinui cateva ore in bucatarie ca sa faci ceva ce imita carnea? Pur si simplu nu are sens :))
Buna, Claudia! Cred ca peste 90% dintre vegetarieni nu sustin ca gustul carnii este oribil, din contra. Da, carnea are gust bun, dar asta nu inseamna ca e sanatoasa sau ca este etic sa chinui si sa omori un animal doar pentru a-ti satisface o pofta. Dovada ca pofta de carne poate fi rezolvata cu preparate vegane care imita extrem de bine carnea. Daca vrei cu adevarat sa te informezi, sunt o multime de surse pe Internet, trebuie doar sa vrei sa cauti si sa ai o minte deschisa cand faci asta, sa renunti la preconceptii. Exista numeroase studii care atesta faptul ca un consum zilnic de carne creste riscul de cancer, boli de inima, si altele. De asemenea, carnea pe care majoritatea o ia cu atata usurinta de pe rafturile supermarketurilor provine din abatoare unde animalele sunt tinute in niste conditii oribile. Daca stai sa te gandesti putin si la nivel energetic, se consuma carne imbibata cu frica, teroare…Si aici sunt studii care arata asta, studii stiintifice nu aberatii, care demonstreaza ca stresul altereaza calitatea nutrientilor din carne. Sper ca te-am lamurit de ce pe blogul meu vei vedea o multime de retete “veganizate” care au la baza retete traditionale cu carne. Vreau sa arat ca se poate si fara, si ca rezultatele sunt chiar delicioase.
Crezi ca exista vreo sansa sa iasa bine si cu paste simple, care contin gluten?
Desigur! Ba chiar cred ca o sa iasa mai bine ca sunt si mai lipicioase.
inca o reteta extrem de creativa!! a iesit cu adevarat neasteptat de delicios, multumesc!
Cu drag! Ma bucur ca ti-a placut! 🙂
Bună ! Am o bucata copil vegetarian+ o bucata sot care nu mananca ciuperci, dar as vrea sa fac de Craciun minunata reteta de mai sus. Se simte mult gustul de pleurotus? Mulțumesc!
Buna! Mie nu mi se pare ca se simte, dar eu sunt fana Pleurotus asa ca nu stiu daca e tocmai relevanta parerea mea. 😀