Branza mozzarella vegana
Branza mozzarella vegana se face din caju inmuiat, mixat cu apa fierbinte, faina de tapioca, fulgi de drojdie inactiva, sare si suc de lamaie, apoi gatit la foc mediu pana se ingroasa. Tapioca ii da elasticitatea care se intinde, iar drojdia gustul de branza. Iese si sub forma de bilute, si ca sos topit.
Sunt atat de incantata sa va prezint reteta mea de branza mozzarella vegana! Arata ca branza reala, are gustul foarte similar cu ea si se mai si topeste. A trebuit sa testez reteta de vreo 4 ori inainte sa ii nimeresc textura si gustul dorit, asa ca pot sa va spun sincer ca rezultatul mi-a depasit complet asteptarile.
Eu nu am folosit un blender performant, asa ca puteti vedea in poze ca nu s-a pulverizat complet caju, si tot a iesit excelent. Am facut din aceeasi compozitie doua lucruri: un sos de branza topita perfect pentru paste si niste mici bilute de mozzarella vegana pe care le-am pus la frigider pentru mai tarziu. Asa ai si sos cald pe loc, si bilute la indemana pentru zilele urmatoare.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O branza vegana care chiar se intinde si se topeste, nu doar o pasta tartinabila.
- Un sos cremos de branza pentru paste, lasagna sau macaroane, gata in sub 20 de minute.
- Bilute de mozzarella vegana pe care le tii la frigider si le folosesti pe parcursul saptamanii.
- O alternativa fara lactate pentru pizza, sandvisuri calde sau gratinat la cuptor.
- O reteta economica si simpla, cu ingrediente pe care le gasesti usor si le tii in camara.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se topeste si se intinde cu adevarat. Faina de tapioca ii da acea textura elastica, filanta, care lipseste majoritatii branzeturilor vegane.
- Doua retete dintr-o singura compozitie. Aceeasi baza iti da fie sos topit, fie bilute de mozzarella, in functie de cand opresti procesul.
- Gust autentic de branza. Fulgii de drojdie inactiva aduc nota aceea savuroasa, usor sarata, fara niciun pic de lactate.
- Economica si accesibila. Cateva ingrediente de baza, niciun produs special scump.
- Se face usor, chiar si fara echipament performant. Eu am facut-o cu un blender obisnuit si tot a iesit.
- Fara lactate si fara gluten. Potrivita pentru cei care evita produsele de origine animala sau glutenul.
Note despre ingrediente
Caju este baza cremoasa a acestei branze. Trebuie pus la inmuiat peste noapte, pentru ca asa se inmoaie complet si se mixeaza intr-un lapte fin si catifelat. Daca ai uitat sa il pui din timp, il poti acoperi cu apa clocotita si il lasi macar 15-20 de minute. Alege caju crud, nu prajit si nesarat, ca sa controlezi tu gustul final.
Faina de tapioca este ingredientul-cheie care face diferenta. Ea este responsabila pentru efectul de intindere si topire, acel fir elastic specific mozzarellei. Cauta exact “faina de tapioca” (numita uneori amidon de tapioca), nu o inlocui cu alt amidon, pentru ca tocmai ea da textura filanta.
Fulgii de drojdie inactiva aduc gustul de branza. Sunt fulgi galbeni cu aroma savuroasa, usor de nuca, complet diferiti de drojdia de panificatie, asa ca nu le confunda. Daca iti place un gust mai pronuntat, poti adauga inca o lingura.
Sucul de lamaie da acea aciditate subtila care imita gustul branzei fermentate. Foloseste suc proaspat stors daca poti, are o prospetime pe care cel din comert nu o are.
Sarea de mare potenteaza tot. Adaug-o la inceput, dar gusta compozitia spre final si ajusteaz-o, pentru ca de echilibrul sarii depinde daca gustul iese a branza adevarata sau fad.
Sfaturi
- Amesteca fara pauza. Pe parcursul celor 10-15 minute de gatit, amesteca incontinuu. La inceput compozitia este un lapte lichid, apoi se ingroasa brusc si incepe sa se desprinda de pe tigaie, devenind elastica si lucioasa. Acela e momentul in care stii ca e gata.
- Foc mediu, nu mare. Daca dai focul prea tare, tapioca se prinde si se face cocoloase inainte sa se intinda uniform. Rabdarea la foc mediu este ce face textura sa fie neteda.
- Pentru bilute, racire in apa cu gheata si sare. Umple un bol cu apa rece ca gheata, dizolva o lingura de sare grunjoasa in ea, apoi ia cu lingura din compozitia calda si pune fiecare biluta in apa. Sarea condimenteaza si exteriorul, iar apa rece le ajuta sa se inchege.
- Lasa branza sa se odihneasca putin. Dupa ce opresti focul, daca o lasi sa se raceasca un pic, se inchega si mai bine si se modeleaza mai usor.
- Daca nu ai blender performant, nu te ingrijora. Eu nu am folosit unul si se vedea ca nu s-a pulverizat complet caju, dar rezultatul a fost excelent. Conteaza mai mult inmuierea buna a cajului decat puterea aparatului.
Substitutii si variatii
- Oprire mai devreme = sos topit. Daca vrei sos pentru paste sau macaroane, folosesti compozitia calda imediat ce s-a ingrosat, fara sa o mai modelezi in bilute.
- Gatire completa = bilute de mozzarella. Daca vrei bilute, continui pana opresti focul, apoi le modelezi si le pui in apa rece cu sare.
- Mai mult gust de branza. Pentru o aroma mai puternica, adauga inca o lingura de fulgi de drojdie inactiva sau putin mai mult suc de lamaie pentru aciditate.
- Caju inmuiat rapid. Daca nu ai timp sa il inmoi peste noapte, toarna apa clocotita peste caju si lasa-l 15-20 de minute inainte de a-l mixa.
Depozitare si preparare in avans
Bilutele de mozzarella vegana se pastreaza la frigider cateva zile, intr-un recipient inchis. Eu chiar pe asta mizez: fac o portie mai mare, scot ce imi trebuie pentru sos cald pe loc si las restul ca bilute pentru mesele urmatoare. Daca le-ai tinut in apa cu sare, le poti scurge inainte de a le depozita.
Sosul topit se foloseste cel mai bine cald, proaspat facut, peste paste sau macaroane. Daca s-a racit, il poti reincalzi usor la foc mic, amestecand, ca sa redevina cremos. Daca s-a ingrosat prea tare, adauga putina apa fierbinte si amesteca pana revine la consistenta dorita.
Daca iti plac branzeturile vegane, incearca si sandvisurile cu branza vegana topita fara gluten sau pastele cu branza vegana la cuptor. Iar daca vrei sa explorezi mai multe optiuni, am adunat aici toate retetele vegane de branza.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Branza mozzarella vegana
Ingredients
Pentru bilutele de mozzarella:
- 250 g caju pus la inmuiat peste noapte
- 400 ml apa fierbinte
- 6 linguri faina de tapioca
- 4 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare de mare
- 1 lingura suc de lamaie
Pentru branza topita:
- 150 g caju inmuiat peste noapte
- 500 ml apa fierbinte
- 7 linguri faina de tapioca
- 4 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare de mare
- 1 lingura suc de lamaie
Instructions
- Pentru bilutele de mozzarella:
- Pune toate ingredientele in blender sau robot. Proceseaza-le 2-3 minute, pana se formeaza un lapte de caju fin.
- Pune o tigaie adanca, mai mare, la incins pe foc mediu.
- Toarna “laptele” in tigaie.
- Amesteca continuu timp de 10-15 minute. Laptele se va ingrosa treptat, devenind branza topita.
- Dupa vreo 10-15 minute, opreste focul si lasa branza topita sa se raceasca putin. Se va inchega si mai bine.
- Umple un bol mai mare cu apa rece ca gheata. Adauga o lingura de sare grunjoasa in apa si dizolv-o bine.
- Folosind o lingura speciala pentru cupe de inghetata sau o lingura normala, ia cate putin din compozitia de branza topita si pune biluta formata in apa rece. (Le poti modela si cu mana, nu frige chiar atat de tare.)
- Repeta procedeul pana ai terminat toata compozitia. Bilutele de mozzarella vegana se pot pastra la frigider cateva zile.
- Pentru branza topita (sos):
- Urmareste toate instructiunile de mai sus, mai putin cele de dupa ce ai oprit focul.
- Poti folosi acest sos la paste sau la orice alte preparate doresti.
Notes
Întrebări frecvente
Se face din caju inmuiat peste noapte, mixat cu apa fierbinte, faina de tapioca, fulgi de drojdie inactiva, sare de mare si suc de lamaie. Compozitia se gateste la foc mediu pana se ingroasa si devine elastica. Cajul da cremozitatea, iar tapioca efectul de intindere.
Datorita fainii de tapioca. Acest amidon, gatit la foc mediu in compozitia de caju, creeaza acea textura filanta, elastica, care se intinde ca mozzarella reala. Fara tapioca, branza ar ramane doar o pasta cremoasa, fara firul caracteristic.
Ideal este sa inmoi cajul peste noapte, pentru ca asa se mixeaza intr-un lapte fin si catifelat. Daca nu ai timp, toarna apa clocotita peste el si lasa-l 15-20 de minute. Inmuierea buna conteaza mai mult decat puterea blenderului.
Da. Ingredientele de baza (caju, faina de tapioca, fulgi de drojdie inactiva, sare si suc de lamaie) nu contin gluten. Este o optiune potrivita atat pentru cei care evita lactatele, cat si pentru cei care evita glutenul.
Urmaresti exact aceeasi compozitie si o gatesti la foc mediu pana se ingroasa si devine branza topita. Diferenta este ca o folosesti imediat, calda, fara sa o mai modelezi in bilute. Este perfecta peste paste sau orice fel de macaroane.
Bilutele de mozzarella vegana se pastreaza cateva zile la frigider, intr-un recipient inchis. Sosul topit se foloseste cel mai bine cald, proaspat facut, dar il poti reincalzi usor la foc mic, adaugand putina apa fierbinte daca s-a ingrosat prea tare.
Buna! se poate inlocui caju cu migdale? felicitari pt reteta!
din greseala am selectat 4 stele..voiam 5:)
Buna! Nu o sa iasa la fel. Poate doar daca folosesti migdale fara coaja, ff bine inmuiate inainte. Caju are alta textura si are si un gust mai “laptos”. Poti sa testezi, daca ai un blender ff puternic care sa pulverizeze tot f bine, poate iese ok si asa. Daca incerci cu migdale, sa ma anunti te rog cum a iesit. Sunt tare curioasa. Multumesc! 🙂
Buna! am
facut ieri reteta ,cu migdale pe care le-am decojit. A iesit! As fi pus poze daca aveam cum.Tin sa mentionez insa ca le-am blenduit la vitamix . Au fost super bune peste paste de quinoa la cuptor cu spanac si rosii uscate si lapte de cocos. Astazi am
mancat a doua oara si parca au fost si mai bune! Doar cateva au mai ramas intr-un bircanas cu apa sarata pe care le vom
manca diseara cu
cartofi copti 🙂 Multumesc pt reteta! excelent! ps au un usor gust de migdale bilutele
Minunat! Da, Vitamixul pulverizeaza super bine. Eu cand am facut reteta asta initial nu am avut blender puternic. Ma bucur mult ca a iesit si cu migdale. Good to know.
Am înlocuit sucul de lămâie cu oțet. Tapioca am blenduit o bine si apoi am luat 6 linguri din ea. În rest, am urmat rețeta îndeaproape. Mi s-a întărit în Blender, când am luat-o era groasă
Pe foc nu am putut-o lăsa decât ff puțin, că se prindea de fund chiar dacă am amestecat continuu. Care e scopul pusului în tigaie 15 minute? A ieșit foarte bună și gustoasă. Abia aștept sa fac pizza cu ea!
Buna! Nu as recomanda inlocuirea cu otet, nu au avut gust de otet? E prea puternic la gust, lamaia da o acreala mai placuta, fara miros. Tapioca trebuie sa fie faina, e posibil sa nu se fi facut destul de fina? Faina de tapioca e ca amidonul de porumb la textura, deci chiar mai fina decat faina de grau. Rolul ei e sa faca ‘branza’ sa se topeasca. Tapioca incheaga compozitia doar sub actiunea caldurii, apoi cand mozzarella vegana s-a racit si vrei sa o topesti iar, o face lipicioasa ca branza topita. De aceea e singura pe care o recomand pentru branzeturi vegane, nu am gasit un alt tip de amidon care sa actioneze astfel. Ma gandesc ca ti s-a prins repede de fund pentru ca nu era tapioca la textura potrivita, avand in vedere ca ai blenduit-o tu. Oricum, ma bucur ca ti-a placut si asa. 😀
Ruxandra, mi-a iesit un sos de branza topita excelent, de care mi-era atat de dor!
Felicitari pt. reteta, cred ca are un procent ridicat de grasimi caju-ul, dar probabil mai usor digerabile decat cele de origine animala. O sa fac si perlute de mozarella!
Multumesc mult!
Cu admiratie,
Elena
Cu mare placere! Ma bucur mult ca ti-a placut! Sa imi spui cum ti-au iesit si bilutele de mozzarella. 😀
Lingurile de faina nu sunt perfect rase, nici cu super varf, asa intre. Adica cum iei pur si simplu cu lingura din punga. Poate ca trebuia sa cantaresc si sa pun exact in grame. O sa fac in curand un video pentru aceasta reteta ca sa arat pas cu pas cum se face. Voi anunta in curand cand e gata.
Multumesc mult ptr retete ….abia astept sa fac mozarela….am o singura intrebare….bilutele se pastreaza la frigider in apa rece cu sare ????…..sau doar le modelam in apa rece ???…multumesc mult ….sanatate multa
Cu drag! Da, in apa rece cu sare, ca sa nu se usuce la exterior.
Buna,
Nu ai putea sa treci cantitatea de tapioca si fulgi de drojdie in grame?
Cu lingura e putin cam inexact…
Am incercat sosul si a iesit doar o mare masa gelatinoasa, deloc apetisanta…🙂
Multumesc!
Eu nu am cantar de bucatarie si nici nu as recomanda asa ceva. E o pierdere de timp si fura din bucataria de a gati. Eu nu gatesc matematic. Doar la deserturi mai pun in grame cantitatile de faina, uleiuri, zahar, etc. pt ca acolo trebuie sa fie totul mai exact, dar la mancarurile sarate e totul mai flexibil. Reteta a fost testata efectiv de mii de oameni (vezi si pe partea in engleza comentariile) asa ca undeva cred ca nu ai urmat reteta cum trebuie.
Buna ziua, nu am inteles daca si branza din prima reteta se topeste sau numai a doua. Multumesc frumos. Vreau sa fac si eu, numai sa procur faina de tapioca.
Ambele se topesc. Cea care e mai inchegata e pentru bilute de mozzarella care insa daca sunt feliate si bagate la cuptor sau la temperatura mare in sandwich maker de ex. se topeste. Cealalta e deja sos, dar daca o lasi sa se raceasca se incheaga, nu la fel ca bilutele dar mai solida. La reincalzire revine la forma lipicioasa ca de branza topita.
Reteta de mozzarella se poate face si fara sare?
Buna, Victoria! Da, dar mi-e ca nu o sa mai aiba gust. 🙁
Buna Ruxandra, suna ffff bine reteta si as vrea sa o incerc. Bebelusul meu care tocmai ce a implinit 1 an are multiple alergii: grau, gluten, orez, ou, lapte, morcov, cartof… posibil si altele nedepistate. Ai idee dacă găsesc undeva fulgi de drojdie inactiva fara gluten? Am gasit drojdie inactiva fara gluten dar nu sub forma de fulgi. Crezi ca ar putea merge si asta? Daca da, ma poti ajuta sa echivalez cat de cat cantitatea? Ma intereseaza reteta de bilute pentru ca bebelul nu mananca decat singur si trebuie sa le poata prinde cu manuta. Multumesc mult!
Buna! Drojdia inactiva e mai mult pentru gust, ii da un gust ca de branza. Nu am mai vazut drojdie inactiva care sa nu fie fulgi, ai grija sa nu fie drojdie normala. Din pacate chiar nu stiu o drojdie inactiva etichetata cu spicul taiat. Poti sa incerci cu drojdia pe care o ai daca e buna la gust, sa o gusti inainte. Pune 2/3 din cantitatea din reteta si mai adauga dupa gust daca e nevoie mai mult. Sper sa iti iasa!
Daca nu am o problema cu glutenul, pot inlocui făina de tapioca cu orice alt fel de făină?
Buna, Anca! Nu. Faina de tapioca e cea care ii da elasticitate. Fara ea nu iese reteta.
Help! mi-a iesit prea tare sosul! nici nu il pot amesteca cu lingura. Ce sa fac?
Mai adauga apa. 🙂 Textura trebuie sa fie ca in gif sau video.
Buna!
Branza mozzarella mi-a iesit ca la carte. Felicitari pentru reteta!
Ai cumva vreo idee cate calorii sunt in 100 g?
Mersi anticipat! :*
Buna, Iulia!
Ma bucur ca iti place! Cat despre calorii, habar n-am! :)) Poti verifica cu CRON-O-Meter.
voi incerca reteta. perlele din mozzarella se pastreaza apoi in apa aceea sarata la frigi la fel ca si mozzarella orig. ?
Daca vrei sa le pastrezi mai mult timp, le poti pastra in apa sarata la frigider. Daca planuiesti sa le mananci repede in max 1-2 zile, atunci pot sta si fara apa, doar acoperite cu o folie. Nu se usuca foarte repede.
un sos de “branza” cum se face Ruxanda
Scrie in reteta.
Pentru cei alergici la nuci/migdale, cu ce s-ar putea inlocui caju?
Ai putea sa incerci cu seminte crude de floarea soarelui. Eu am facut asa un sos de “branza” pentru paste. Nu stiu insa daca se va inchega la fel pentru bilute, dar pentru sos de branza merge sigur.
Hei, intrebare de newbie.. unde pot gasi faina de tapioca si fulgii de drojdie? Cu drojdie praf sau sub forma de cubulet nu merge?
Buna!
Fulgii de drojdie inactiva sunt complet diferiti fata de drojdia clasica la cubulet sau uscata. Nu cumva sa folosesti drojdie normala ca iese altceva. Fulgii de drojdie ii gasesti la orice Plafar. Eu iau de la Sanovita si costa vreo 9lei o punguta cu 100g.
Cat despre faina de tapioca, eu o iau de obicei de la Orient Bazar la vrac. E si ieftina si f buna. Se gaseste cred ca si la plafar, dar e posibil sa fie mai scumpa. Ultima oara cand am luat am dat vreo 11 lei pe un kg parca.
Fulgi de drojdie se gasesc si la 500 grame cu numai 28 lei astfel se iese mai ieftin,cel putin la mine la Cluj.In rest punga cu 100 grame e de la 7,20 la 8 lei la mine.Caju….nici nu se poate discuta despre sa ceva e atat de scump ca nu imi pot permite ,ma bucur ca pot permite nuci,alune seminte de florea soarelui si susan raw sa mananc ceva raw…plus fulgii de drojdie imi sunt alimentul de baza e o sursa de proteine de inalta calitate si vitamine B-uri mai ales,scoate radiatiile din noi,e anti cancer si are numeroase alte beneficii plus e o delicatesa se poate turna peste salate,amesteca in pateuri cum e pateul de linte sau mazare-astea trebuesc fierte ca au lectine la fel si fasolea,orezul-plus se poate pune deasupra mancarii de orez pilafuri vegane ,ciuperci si alte alimente vegane.
Nu stiu insa daca aceasta mozarella s-ar putea face si cu miez de nuca obisnuita europeana ,chiar nu am primit niciodata un raspuns despre asta.
Nu mi se pare foarte scump caju, mai ales pentru cantitatile din reteta asta. 1kg de caju e 40-45ron. Pt reteta asta de branza folosim doar 250g de caju. Daca facem un calcul ne iese mult mai ieftina decat mozzarella din lapte. Nu merge sa folosesti alte nuci pt reteta asta. Gustul si textura se vor schimba foarte mult.
Cat despre drojdia inactiva, o sa caut si eu la 500g. Folosesc f des si ar fi mult mai rentabil asa. Mersi de sfat! 🙂
O reteta foarte interesanta ; as dori sa stiu cat timp poate fi pastrata branza topita? Multumesc !
Multumesc! Eu am pastrat-o max. vreo 5 zile. Probabil mai rezista, dar incepe sa se usuce un pic la suprafata. Cred ca trebuie pastrata intr-o cutie de plastic in care sa nu patrunda aerul.
Am bilute de tapioca; daca le rasnesc in Vitamix, ce obtin e faina de tapioca sau mai bine caut sa cumpar the real stuff?
Mai bine cumperi direct faina. In principiu ar trebui sa mearga, dar doar daca le rasneste perfect si le face faina super-fina.
Se poate înlocui sucul de lămâie cu oțet? Mulțumesc
Super rețetă! Sigur am să o încerc și eu. Și chiar nu e complicată. Numai bine și spor în toate!
Multumesc Alexandra! 😀
Super, super! trebuie sa incerc si eu neaparat! nu pare complicat si asta imi place mult! 🙂
Succes incontinuare cu acest blog si aceste retete bune si sanatoase!
Un sfarsit de saptamana placut iti doresc!
Multumesc, Oana! Se face ff usor iar gustul e super bun. Sper sa iti placa! 😀
Rocket science :). Si eu am incercat sa obtin un sos similar, foarte bun si pentru ciuperci, paste din dovlecei, insa nu stiam de tot acest procedeu. Multumesc mult pentru share.
Tot meritul ii apartine fainii de tapioca, e super! O sa incerc sa folosesc si agar agar in urmatoarele retete. Am incercat de ex. sa fac “cascaval afumat” pe acelasi principiu, insa nu s-a intarit destul. Cred ca daca ii adaugam niste agar agar si unt de cocos ar fi mers. O sa mai testez. 🙂