Burger cu fasole neagra si cartofi wedges copti

Burgerul cu fasole neagra este alternativa sanatoasa la fast-food pe care o prepari acasa: chiftelute vegane din fasole neagra fiarta, condimentate cu boia afumata si cimbru, asezate intr-o chifla cu rosii, ceapa, muraturi si rucola, servite alaturi de cartofi wedges copti la cuptor. Se face dintr-o singura conserva sau portie de fasole pusa la inmuiat din timp, iar rezultatul este un burger satios, plin de proteine vegetale si fara carne.

Daca ai pofta de fast-food, iti recomand aceasta varianta mai sanatoasa, dar la fel de gustoasa. In sfarsit mai postez si eu o reteta, iar asta mi se pare perfecta pentru a incepe in forta: aveam pofta de ceva nesanatos si am decis sa prepar in loc o alternativa care sa ma sature fara sa ma simt vinovata. Sper sa iti placa la fel de mult cum mi-a placut si mie.

Ingredientele care fac diferenta

Baza burgerului este fasolea neagra pusa la inmuiat peste noapte si fiarta pana devine moale. Inmuierea din timp scurteaza fierberea si ajuta boabele sa se zdrobeasca uniform, iar bicarbonatul de sodiu adaugat in apa de fiert inmoaie coaja si grabeste gatitul. Daca te grabesti, poti folosi si fasole neagra din conserva, bine scursa si clatita.

Liantul aici nu este oul, ci taratele de psyllium impreuna cu faina. Psyllium absoarbe umiditatea si formeaza un gel care tine chiftelutele legate, exact rolul pe care l-ar avea oul intr-un burger clasic — de aceea reteta ramane complet vegana. Condimentele dau caracterul: boiaua afumata aduce nota aceea de gratar, iar cimbrul, oregano si usturoiul pudra rotunjesc gustul. Patrunjelul proaspat si ceapa maruntita adauga prospetime si textura.

De ce se leaga chiftelutele fara ou

Secretul unui burger vegetal care nu se sfarama sta in echilibrul dintre umiditate si lianti. Fasolea fiarta si pasata aduce amidonul care leaga natural compozitia, iar psyllium-ul si faina absorb excesul de apa si dau structura. Pasarea usoara, nu transformarea in piure fin, lasa cateva bucati intregi de fasole care dau muscatura si tin chiftelutele compacte. Repausul la frigider de aproximativ 20 de minute lasa psyllium-ul sa-si faca treaba, asa ca nu sari peste acest pas — de aici vine rezistenta la prajit.

Sfaturi ca sa iasa perfect

• Scurge fasolea foarte bine inainte sa o pasezi. Excesul de apa este cel mai frecvent motiv pentru care chiftelutele se desfac in tigaie.
• Lasa compozitia la rece minimum 20 de minute. Daca tot ti se pare moale, mai adauga o lingura de faina.
• Incinge bine uleiul si tigaia non-aderenta inainte sa pui chiftelutele, ca sa se formeze o crusta care le tine forma.
• Prajeste fiecare chifteluta doar 1-2 minute pe fiecare parte si intoarce-o o singura data, cu o spatula lata, ca sa nu se rupa.
• Pentru cartofii wedges, nu decoji cartoful: coaja se face crocanta la cuptor si tine feliile intregi.

Sosul de tahini si garnitura

Cartofii wedges copti la cuptor inlocuiesc cartofii prajiti din fast-food, dar fara baia de ulei. Ii tai in felii groase, ii presari cu sare si boia si ii lasi la cuptor cca 30 de minute, pana se rumenesc. Alaturi, sosul de tahini facut din tahini, suc de lamaie si usturoi pisat se prepara in cateva secunde la blender — adauga apa treptat pana ajunge la consistenta de sos cremos. Este perfect pentru inmuiat cartofii si poate fi pus si in burger in loc de maioneza.

Cum il asamblezi si cu ce il servesti

Asamblarea este simpla: pui sosurile (mustar, ketchup si maioneza in parti egale) pe chifla, adaugi ceapa si feliile de rosie, asezi chifteluta calda deasupra si o acoperi cu rucola, muraturi si sos extra daca vrei. Chiflele fara gluten Schar fac reteta potrivita si pentru cei cu intoleranta la gluten, iar eu de abia astept sa le gasesc pe rafturile cat mai multor magazine pentru ca sunt geniale.

Daca vrei sa explorezi si alte variante de burger vegetal, incearca burgerul cu fasole adzuki sau burgerul cu linte si cartof dulce. Pentru tehnica de baza, ti se va parea util ghidul burgerului vegetarian perfect, iar daca ti-a placut fasolea neagra, gasesti si alte retete cu fasole neagra de incercat.

Pastrare si pregatire din timp

Chiftelutele se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Le poti pregati din timp si chiar congela: formeaza-le, aseaza-le pe o tava cu hartie de copt, lasa-le la congelator pana se intaresc, apoi muta-le intr-o punga — asa nu se lipesc intre ele. Le prajesti direct din congelator, doar cu un minut in plus pe fiecare parte. Cartofii wedges sunt cel mai buni proaspat copti, asa ca pe acestia ii pregatesti la final, in timp ce chiftelutele se odihnesc la rece. Sosul de tahini rezista la frigider cateva zile si se ingroasa la rece, deci mai adauga putina apa cand il refolosesti.

Daca incerci burgerul cu fasole neagra, mi-ar placea sa stiu cum ti-au iesit chiftelutele si daca le-ai dat o nota in plus de boia afumata. Lasa o stea si un comentariu mai jos cu varianta ta de sosuri sau garnitura — ma bucur mereu sa vad ce ati gatit!

Burger cu fasole neagra si cartofi copti

Daca ai pofta de fast-food, atunci iti recomand o varianta mai sanatoasa, dar la fel de gustoasa – burger cu fasole neagra si cartofi wedges copti!

Print

Rate

Prep Time 15 hours hours

Cook Time 45 hours hours

Total Time 60 hours hours

Choose Serving Size 4

Ingredients 

Chiftelute de fasole neagra:

• 250 g fasole neagra pusa la inmuiat in apa calda, peste noapte
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu pentru fiert + 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu (pentru chiftele)
• 1 legatura patrunjel tocat
• 1 ceapa maruntita
• 3 Linguri tarate de psyllium
• ½ cana faina
• 2 lingurite cimbru
• 1 lingurita oregano
• ½ lingurita piper macinat
• 2 lingurite boia afumata
• 2 lingurite usturoi pudra
• ½ lingurita sare de mare

Asamblare:

• 1 chifle fara gluten Schar / burger
• 2 felii ceapa / burger
• 4 felii castraveciori murati / burger
• 2 felii rosie / burger
• rucola / burger
• mustar + ketchup + maioneza 1:1:1 – o lingurita din fiecare, amestecate sau puse separat in burger

Garnitura:

• 1 cartof mare de persoana

Sos cartofi:

• 2 Linguri tahini
• ½ lamaie suc
• 2 catei usturoi pisati

Instructions

• Chiftelute vegane:
• Fierbe fasolea neagra intr-o oala mare. Adauga bicarbonatul de sodiu. Fierbe-o cca 40-50 de minute, pana cand devine moale.
• Scurge bine fasolea si adauga-o intr-un bol mare, impreuna cu restul ingredientelor.
• Paseaza-le usor cu o ustensila de pasat cartofii.
• Lasa compozitia la frigider vreo 20 de minute.
• Incinge putin ulei intr-o tigaie non-aderenta.
• Formeaza chiftelutele.
• Prajeste fiecare chifteluta 1-2 minute pe fiecare parte.
• Asamblare:!
• Adauga sosurile pe chifle. Adauga ceapa si feliile de rosie.
• Pune chifteluta peste si adauga o mana de frunze, muraturi, plus sos extra daca doresti.
• Garnitura:
• Curata bine cartoful. Nu il decoji.
• Taie-l in wedges. Pune-le intr-o tava unsa cu putin ulei, presara-le cu sare si paprika si lasa-le la cuptor cca 30 de minute, sau pana cand sunt gata.
• Sos cartofi:
• Amesteca ingredientele in blender. Adauga apa daca e nevoie.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente