Supa de ceapa frantuzeasca – vegana

Supa de ceapa frantuzeasca vegana este o supa reconfortanta, facuta din ceapa caramelizata lent in ulei de masline, aromata cu usturoi, dafin si cimbru, stinsa cu bere blonda sau vin alb si ingrosata cu putina faina. Se serveste fierbinte, cu o felie de paine prajita si branza vegana topita deasupra. Gata in mai putin de o ora.

Aveam pofta sa fac o supa de ceapa frantuzeasca de foarte mult timp. Prima oara am mancat-o la Bistro De L’Arte din Brasov, in varianta clasica, cu lactate, si mi-a placut la nebunie. De data asta am incercat sa o fac in varianta vegana si, desi credeam ca o sa fie o reteta complicata, m-am inselat.

Ceapa este printre ingredientele mele preferate. Cursa e stransa intre ea si usturoi, dar trebuie sa recunosc ca, desi imi place si usturoiul, ceapa o folosesc mult mai des. Aici, secretul intregii supe sta in rabdarea cu care lasi ceapa sa se caramelizeze — restul vine de la sine.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• o supa calda si reconfortanta pentru zilele reci de toamna sau iarna;
• un fel de mancare elegant, de bistro, pe care il poti face acasa fara ingrediente exotice;
• o varianta complet vegetala a unei retete clasice cu lactate;
• o cina usoara, dar satioasa, gata in sub o ora;
• un mod gustos de a folosi cepele care stau prin camara.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Este surprinzator de simpla. Pasii sunt putini, iar tehnica de baza este doar caramelizarea cepei la foc mediu.
• Are gust autentic de bistro. Berea blonda sau vinul alb si ceapa caramelizata ii dau acea profunzime specifica supei frantuzesti clasice.
• Este 100% vegetala. Foloseste ulei de masline, supa de legume si branza vegana, fara niciun produs de origine animala.
• Se face din ingrediente accesibile. Ceapa, usturoi, faina si cateva condimente pe care le ai deja in bucatarie.
• Este reconfortanta si satioasa. Painea prajita cu branza topita deasupra o transforma intr-o masa completa.

Note despre ingrediente

Ceapa este vedeta acestei retete. Ai nevoie de 5 cepe taiate julienne (fasii subtiri). Cantitatea mare nu trebuie sa te sperie — ceapa scade mult la gatit si se transforma intr-o baza dulce, caramelizata, care da intregul caracter al supei.

Usturoiul, 3 catei pisati, completeaza aroma cepei si adauga profunzime. Se adauga de la inceput, impreuna cu ceapa si condimentele.

Dafinul si cimbrul — 2 frunze de dafin si 4 fire de cimbru — aromatizeaza supa in timp ce ceapa se caramelizeaza. Se scot inainte de a adauga faina, asa ca nu raman in supa finala.

Berea blonda sau vinul alb, o cana, se foloseste pentru a stinge ceapa caramelizata si pentru a aduce acea aroma specifica de bistro. Lichidul se evapora aproape complet, deci ramane doar gustul concentrat.

Uleiul de masline, 4 linguri, inlocuieste untul din reteta clasica si ajuta ceapa sa se caramelizeze frumos, fara sa se arda.

Faina, 2 linguri, ingroasa usor supa si ii da consistenta. Poti folosi si amidon de porumb daca vrei o varianta fara gluten.

Supa de legume, 4 cani, formeaza baza lichida. Foloseste o supa de legume buna, pentru ca influenteaza direct gustul final.

Painea prajita si branza vegana — cate 1-2 felii de paine si o felie de branza vegana de portie — se rumenesc impreuna intr-o tigaie si se aseaza in centrul fiecarui bol, asa cum cere supa de ceapa frantuzeasca clasica.

Sfaturi

• Nu grabi caramelizarea cepei. Lasa cepele la foc mediu aproximativ 25 de minute, pana se inmoaie si capata o culoare aurie-maronie. Acesta este pasul care da gustul supei.
• Dupa ce adaugi berea sau vinul, asteapta sa dea in clocot, apoi scade focul si lasa lichidul sa se evapore vreo 5 minute, ca sa ramana doar aroma concentrata.
• Amesteca continuu dupa ce adaugi faina, timp de 5 minute, ca sa nu se arda si sa nu faca cocoloase.
• Scoate frunzele de dafin si firele de cimbru inainte de a adauga faina, ca sa nu ajunga in supa finala.
• Pentru painea cu branza topita, rumeneste o felie pe o parte, intoarce-o, pune branza vegana deasupra si acopera tigaia 2 minute, ca branza sa se topeasca usor.

Substitutii si variatii

• Fara gluten: inlocuieste cele 2 linguri de faina cu amidon de porumb si foloseste paine fara gluten pentru felia prajita.
• Fara alcool: daca preferi sa nu folosesti bere sau vin, poti inlocui cana de lichid cu supa de legume in plus, eventual cu o lingura de otet de mere pentru aciditate.
• Mai multa aroma: adauga o lingurita de pasta de miso sau putin sos de soia in supa de legume pentru un gust mai bogat, umami.
• Branza la alegere: foloseste branza vegana preferata sau pregateste una de casa, in functie de ce ai la indemana.

Depozitare si preparare in avans

Supa de ceapa se pastreaza foarte bine la frigider, in recipient inchis, 3-4 zile. Aroma chiar se intensifica dupa o zi, deci este o reteta excelenta de preparat in avans. Reincalzeste-o pe aragaz, la foc mic, si pregateste painea cu branza topita doar in momentul servirii, ca sa ramana crocanta. Poti congela supa simpla (fara paine si branza) pana la 2 luni.

Daca iti plac supele calde si reconfortante, incearca si o supa crema de ciuperci sau o supa crema de cartofi dulci cu ghimbir. Iar daca vrei sa pregatesti chiar tu branza topita pentru deasupra, ai aici o reteta de branza mozzarella vegana.

Supa de ceapa frantuzeasca vegana

Supa de ceapa frantuzeasca vegana, cu ceapa caramelizata lent in ulei de masline, aromata cu usturoi, dafin si cimbru, stinsa cu bere blonda sau vin alb, servita cu paine prajita si branza vegana topita.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 55 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

• 5 cepe taiate julienne
• 3 catei usturoi pisati
• 2 frunze dafin
• 4 fire cimbru
• 1 cana bere blonda sau vin alb
• 4 linguri ulei de masline
• 2 linguri faina sau amidon de porumb
• 4 cani supa de legume
• sare si piper macinat, dupa gust
• felii de paine prajite, 1-2 / portie
• felii de branza vegana 1 / portie

Instructions

• Curata cepele si taie-le julienne.
• Incinge uleiul de masline intr-o oala mare, la foc mediu.
• Adauga ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, cimbrul, sare si piper, apoi gateste la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand ceapa se inmoaie si se caramelizeaza, capatand o culoare aurie-maronie – aproximativ 25 de minute.
• Toarna berea sau vinul si asteapta sa dea in clocot, apoi redu intensitatea focului si lasa sa fiarba pana se evapora lichidul – aproximativ 5 minute. Scoate frunzele de dafin si firele de cimbru.
• Adauga faina sau amidonul si amesteca bine. Mareste focul la mediu si gateste 5 minute, amestecand continuu, pentru ca faina sa nu se arda.
• Toarna supa de legume, asteapta sa dea in clocot, apoi lasa supa la fiert inca 10 minute, pana se leaga usor.
• Potriveste de sare si piper, dupa gust.
• Pune o felie de paine intr-o tigaie si rumeneste-o pe o parte. Intoarce-o pe cealalta parte, aseaza deasupra felia de branza vegana si acopera cu un capac. Lasa la foc mic aproximativ 2 minute, pana cand branza incepe sa se topeasca.
• Serveste supa fierbinte, cu felia de paine prajita cu branza topita asezata in centru.

Notes

Pentru varianta fara gluten, inlocuieste faina cu amidon de porumb si foloseste paine fara gluten. Pentru varianta fara alcool, inlocuieste berea sau vinul cu supa de legume plus 1 lingura de otet de mere.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente