Stufat de verdeturi
Stufatul de verdeturi este o mancare romaneasca de post, gatita din frunze verzi (collard greens, stevie sau spanac) calite cu ceapa, ceapa verde si usturoi verde, apoi fierte usor in suc de rosii. Iese o mancare racoritoare si satioasa in acelasi timp, gata in mai putin de 30 de minute, complet vegana si numai buna alaturi de un piure de cartofi.
Recunosc, asta e una dintre acele retete usoare si delicioase de zi cu zi pe care le prepar des, dar pentru care nu am avut niciodata timp sa fac fotografii profi cu camera foto pentru ca-mi era pur si simplu PREA foame. Multa vreme am crezut ca o reteta nu merita postata fara decor, lumina potrivita si plating. Sau cel putin asta credeam eu inainte. Aici vedeti cateva poze facute cu telefonul si o doza din viata mea de zi cu zi, pentru ca de data asta conteaza gustul final si reteta in sine.
Ce face stufatul asta special pentru mine e ca am mancat pentru prima oara o mancare cu legume crescute de mine, din samanta, exact acest stufat. Am plantat cateva rasaduri alaturi de socrii mei, iar frunzele de collard greens crescusera atat de mari incat imi umbreau salata, asa ca le-am scos pe toate direct din radacina si am facut o mancarica generoasa cu ele. Pe langa collard greens, am adaugat ceapa verde si usturoi verde tot din gradina mea. Mie imi place la nebunie genul acesta de mancare de “frunze” si imi aduce aminte mereu cu drag de copilarie.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O mancare de post rapida, gata in sub 30 de minute, fara ingrediente complicate.
- O modalitate de a folosi un teanc mare de verdeturi de la gradina sau din piata inainte sa se ofileasca.
- Un fel principal vegan, satios, dar usor, perfect pentru pranzurile sau cinele de zi cu zi.
- O mancare de sezon, primavara si vara, cand ceapa verde si usturoiul verde sunt la cel mai bun pret si gust.
- Un garnir verde si savuros pe care sa il pui langa un piure de cartofi sau o mamaliga.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face dintr-o singura oala — calesti, adaugi frunzele, torni apa si sucul de rosii, totul in aceeasi cratita, deci ai foarte putine vase de spalat.
- Este complet vegana si de post — nu contine niciun ingredient de origine animala, doar legume, verdeturi si ulei de floarea soarelui.
- Frunzele se micsoreaza spectaculos — 1 kg de verdeturi pare enorm, dar gatite se reduc mult, asa ca o portie generoasa devine usor de mancat.
- Are un gust proaspat si usor acrisor — sucul de rosii echilibreaza frunzele si da o mancare racoritoare, dar satioasa in acelasi timp.
- Este foarte flexibila — merge cu collard greens, stevie, spanac sau orice frunze verzi ai la indemana.
- Imi aduce aminte de copilarie — genul acesta de mancare de “frunze” are pentru mine un gust de acasa pe care nu il poate inlocui nimic.
Note despre ingrediente
Collard greens (sau alte frunze verzi) — baza retetei este 1 kg de frunze: collard greens, stevie, spanac sau orice ai la indemana. Pare o cantitate uriasa, dar nu te speria, gatite se vor micsora foarte mult. Alege frunze ferme, de un verde intens, fara pete galbene sau margini ofilite — acelea sunt cele mai proaspete. Daca folosesti stevie sau spanac, tine cont ca lasa mai multa apa si se gatesc mai repede decat collard greens, care sunt mai groase si rezistente.
Usturoi verde si ceapa verde — reteta cere cate 10 legaturi mari din fiecare, si aici e tot secretul aromei. Folosite proaspete, primavara si la inceputul verii, au un gust bland si dulceag, mult mai delicat decat usturoiul si ceapa uscate. Foloseste si partea alba, si cozile verzi tocate, ca sa nu pierzi nimic din aroma. Cauta legaturi cu cozi crocante, drepte, nu moi sau ingalbenite.
Ceapa uscata — o singura ceapa tocata marunt, calita la inceput, construieste baza dulce a mancarii. E pasul care da profunzime gustului, asa ca nu il sari. Toac-o cat mai marunt ca sa se topeasca uniform in mancare si sa nu ramana bucati tari.
Suc de rosii — cele 500 ml de suc de rosii adaugate la final dau culoarea, aciditatea si prospetimea care fac din stufat o mancare racoritoare. Alege un suc de rosii cat mai natural, fara zahar sau aditivi adaugati, sau foloseste rosii pasate de casa daca ai. Adauga-l abia dupa ce frunzele s-au gatit, ca aciditatea sa nu intareasca verdeturile.
Ulei de floarea soarelui — 4 linguri sunt suficiente pentru calirea cepei si a frunzelor. Asteapta sa se incinga bine inainte sa adaugi ceapa, ca sa caleasca, nu sa fiarba in propria apa. Daca preferi, poti folosi si ulei de masline pentru un gust mai intens.
Sfaturi
- Caleste ceapa uscata pana devine translucida, nu rumenita — vrei sa o inmoi si sa-i scoti dulceata, nu sa o arzi. Daca incepe sa se prinda, scade focul si adauga o lingura de apa.
- Toaca frunzele grosier, nu marunt — collard greens se micsoreaza mult la gatit, asa ca bucatile mai mari isi pastreaza textura si nu se transforma intr-o pasta.
- Adauga apa si acopera cu capac — cele 200 ml de apa plus aburul din oala inabusa frunzele uniform in cele 20 de minute, ca sa se inmoaie fara sa se arda.
- Pune sucul de rosii abia la final — daca il adaugi prea devreme, aciditatea poate intari frunzele si prelungeste timpul de gatit. Cele 5 minute de la final sunt suficiente ca aromele sa se lege.
- Gusta inainte sa sarezi — frunzele lasa apa, iar sucul de rosii are deja gust, asa ca adauga sare si piper dupa gust abia la final.
Substitutii si variatii
- Schimba frunzele — daca nu gasesti collard greens, mergi pe stevie, spanac, frunze de sfecla, kale sau un amestec din ce ai la gradina sau in piata. Fiecare aduce un gust usor diferit, dar reteta de baza ramane aceeasi.
- Foloseste rosii in loc de suc — daca nu ai suc de rosii, poti folosi rosii pasate, bulion subtire diluat cu apa sau rosii proaspete date prin razatoare.
- Adauga orez sau cartofi — pentru o mancare si mai consistenta, poti adauga cateva linguri de orez sau cuburi de cartof odata cu apa, ca sa fiarba impreuna cu frunzele.
- Joaca-te cu aromele — o frunza de dafin, putin marar proaspat sau un strop de zeama de lamaie la final inviorează mancarea si ii dau o nota proaspata in plus.
Depozitare si preparare in avans
Stufatul de verdeturi se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. Ca multe mancaruri de legume, are gust si mai bun a doua zi, dupa ce aromele apuca sa se lege. Il poti reincalzi usor pe aragaz, la foc mic, cu un strop de apa daca s-a ingrosat prea tare. Se congeleaza fara probleme pana la 2-3 luni, asa ca poti face o portie dubla cand ai verdeturi din belsug si sa pui jumatate la congelator.
Mie imi place sa il servesc alaturi de un piure de cartofi cremos — combinatia de frunze acrisoare cu piure este pentru mine mancarea perfecta de copilarie. Daca vrei sa il transformi intr-o masa completa de post, il poti pune alaturi de niste chiftelute de linte cu masline si verdeturi sau de o salata verde proaspata. Sunt tare curioasa ce parere ai dupa ce il incerci!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Stufat de verdeturi
Ingredients
- 1 kg collard greens sau alte frunze verzi (stevie, spanac) pare cantitate mare, dar gatite se vor micsora mult
- 10 legaturi usturoi verde mari
- 10 legaturi ceapa verde mari
- 1 ceapa uscata tocata marunt
- 500 ml suc de rosii
- 4 linguri ulei de floarea soarelui
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Incinge uleiul intr-o oala mai mare.
- Adauga ceapa uscata si caleste-o pana se inmoaie.
- Adauga apoi frunzele tocate grosier (cele aproximativ 1 kg din lista de ingrediente), usturoiul verde si ceapa verde.
- Toarna 200 ml de apa si acopera cu un capac. Lasa la foc mediu timp de 20 de minute.
- Adauga sucul de rosii si mai lasa la gatit inca 5 minute. Potriveste de sare si piper si serveste cald.
Notes
Întrebări frecvente
Collard greens sunt frunze verzi groase, inrudite cu varza si kale, populare in bucataria americana. Daca nu le gasesti, le poti inlocui fara probleme cu stevie, spanac, frunze de sfecla sau kale. Reteta de stufat ramane aceeasi, doar timpul de gatit difera putin, pentru ca spanacul si stevia se inmoaie mai repede decat collard greens.
Da, aceasta reteta de stufat de verdeturi este complet vegana si de post. Contine doar frunze verzi, ceapa, ceapa verde, usturoi verde, suc de rosii si ulei de floarea soarelui, fara niciun ingredient de origine animala. Este o mancare numai buna pentru perioadele de post sau pentru o alimentatie pe baza de plante.
Stufatul de verdeturi este gata in aproximativ 30 de minute. Dupa ce calesti ceapa, frunzele se gatesc 20 de minute la foc mediu, acoperite cu capac, apoi mai lasi totul inca 5 minute dupa ce adaugi sucul de rosii. Este o reteta rapida, perfecta pentru pranzurile si cinele de zi cu zi.
Cantitatea de 1 kg de frunze pare enorma, dar nu te speria. Verdeturile contin multa apa si se micsoreaza foarte mult la gatit, asa ca volumul scade dramatic. Din 1 kg de frunze proaspete iese o portie potrivita pentru cateva persoane, nu o cratita uriasa.
Stufatul de verdeturi merge cel mai bine alaturi de un piure de cartofi cremos, combinatia clasica de frunze acrisoare cu piure dulce. Il poti servi si cu mamaliga, cu paine de casa sau alaturi de chiftelute de linte pentru o masa de post completa. Are gust si mai bun a doua zi, dupa ce aromele se leaga.
Stufatul de verdeturi se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile, si capata chiar mai mult gust a doua zi. Se congeleaza fara probleme pana la 2-3 luni, deci poti face o portie dubla cand ai verdeturi din belsug. Il reincalzesti la foc mic, cu un strop de apa daca s-a ingrosat.
Wow, de cand n-am mai mancat un stufat, a iesit fff bun! Multumim pt reteta!