Dulceata de lapte – dulce de leche
Dulceata de lapte, cunoscuta si ca dulce de leche, este un sos dulce cu aroma de caramel, foarte popular in tarile din America Latina. Versiunea de mai jos este de post (vegana), facuta cu lapte de cocos in loc de lapte de vaca, si are nevoie doar de 5 ingrediente. Se prepara intr-o singura cratita si e perfecta ca topping pentru deserturi.
Se foloseste adesea ca topping pentru churros, asa ca atunci cand am facut churros vegani am decis sa il incerc. Initial am incercat reteta traditionala de dulce de leche doar inlocuind laptele de vaca cu lapte de soia, insa nu mi-a iesit. Asa ca am trecut la lapte de cocos, iar de data asta a iesit exact gustul pe care il cautam. Singura diferenta ar fi la aspect: al meu a iesit mai deschis la culoare, insa imi place mai mult asa, arata mai “laptos”. 🙂
Ce ingrediente iti trebuie
Lista e scurta, dar fiecare ingredient are rolul lui. Laptele de cocos in conserva (400 ml) este baza: alege unul integral, cat mai gras, nu varianta light, pentru ca grasimea ii da sosului cremozitatea si bogatia tipice unui dulce de leche. Zaharul (jumatate de cana) se caramelizeaza usor in timpul fierberii si aduce aroma de caramel. Un varf de sare echilibreaza dulceata si scoate in evidenta aroma, iar extractul de vanilie rotunjeste totul. Amidonul (faina) de tapioca este ingredientul-cheie pentru textura: il cerni inainte de a-l adauga, ca sa nu faca cocoloase.
Cum o prepari pas cu pas
Totul se intampla intr-o singura cratita medie. Combini laptele de cocos cu zaharul si pui la foc mediu, amestecand pana cand zaharul se dizolva complet. Adaugi sarea si vanilia si continui sa amesteci usor, apoi incorporezi amidonul de tapioca cernut. Mareste focul pana cand amestecul ajunge la fierbere, dupa care reduci flacara si lasi sa fiarba la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand. Sosul se va ingrosa treptat si va capata o culoare cremoasa. La final, il lasi sa se raceasca, moment in care se mai ingroasa putin.
De ce functioneaza metoda asta
Reteta clasica de dulce de leche se bazeaza pe laptele de vaca, care se ingroasa prin reducere lenta si reactia Maillard dintre zaharuri si proteinele din lapte. La versiunea vegana lipsesc proteinele animale, asa ca laptele de cocos singur nu se leaga la fel de bine. De aceea intervine amidonul de tapioca: el gelifiaza la fierbere si da sosului consistenta groasa, lucioasa, pe care altfel nu ai obtine-o doar prin reducere. Fierberea lenta de 20 de minute lasa apa din laptele de cocos sa se evapore si concentreaza aroma, iar amestecul ocazional impiedica lipirea pe fundul cratitei si arderea zaharului. Asta explica si de ce incercarea mea initiala cu lapte de soia nu a functionat: avea nevoie de un agent care sa lege textura.
Cu ce o folosesti si cum o pastrezi
Eu l-am folosit la churros vegani, dar sunt atat de multe retete la care il puteti adauga. Merge minunat turnat peste clatite, peste o budinca de orez cu lapte de cocos sau peste un orez cu lapte cald, ca topping de caramel. Daca iti plac deserturile cu lapte vegetal, gasesti mai multe idei in colectia de retete cu lapte de cocos.
Dupa ce s-a racit complet, pastrezi dulceata de lapte intr-un borcan sau recipient etans, in frigider. Se mentine bine cateva zile si se ingroasa la rece, asa ca, daca vrei sa o torni mai usor, o poti incalzi putin sau o lasi cateva minute la temperatura camerei inainte de servire.
Daca incerci aceasta dulceata de lapte de post, spune-mi cum ti-a iesit: a ta a ramas mai deschisa la culoare ca a mea sau ai dus-o spre un caramel mai inchis? Lasa o nota retetei si un comentariu mai jos cu desertul peste care ai turnat-o.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Dulceata de lapte – dulce de leche
Ingredients
- 1 conserva lapte de cocos 400ml
- ½ cana zahar
- ¼ lingurita sare
- ½ lingurita extract de vanilie
- ½ Lingura amidon din tapioca/ faina de tapioca cernuta
Instructions
- Intr-o cratita medie, combina laptele de cocos si zaharul.
- Pune la foc mediu si amesteca pana se dizolva zaharul.
- Adauga sarea si vanilia si continua sa amesteci usor.
- Adauga amidonul/faina de tapioca, cernuta.
- Mareste focul pana cand amestecul de lapte ajunge la fierbere.
- Redu apoi flacara dupa ce incepe sa fiarba.
- Lasa sa fiarba 20 de minute la foc mic, timp in care mai amesteci ocazional.
- Lasa sa se raceasca si serveste ca alaturi de alte deserturi sau depoziteza in frigider.
Întrebări frecvente
Dulce de leche, sau dulceata de lapte, este un sos dulce cu aroma de caramel, foarte popular in America Latina. Se obtine fierband lent lapte cu zahar pana se ingroasa si capata culoare. Versiunea din aceasta reteta este de post (vegana), facuta cu lapte de cocos in loc de lapte de vaca.
Inlocuiesti laptele de vaca cu lapte de cocos in conserva si adaugi amidon (faina) de tapioca pentru a lega textura. Fierbi laptele de cocos cu zahar, sare si vanilie, incorporezi amidonul cernut, apoi lasi sa fiarba la foc mic circa 20 de minute pana se ingroasa. Rezultatul are aproape acelasi gust ca varianta clasica.
Laptele de cocos integral functioneaza cel mai bine pentru ca grasimea lui da cremozitate si bogatie. Cand am incercat varianta traditionala doar cu lapte de soia, nu mi-a iesit textura dorita. Daca vrei sa experimentezi cu alt lapte vegetal, alege unul cat mai gras si pastreaza amidonul de tapioca, care este cel care leaga sosul.
Amidonul de tapioca gelifiaza la fierbere si da sosului consistenta groasa si lucioasa pe care, la varianta vegana, nu ai obtine-o doar prin reducerea laptelui. Spre deosebire de laptele de vaca, laptele de cocos nu are proteine animale care sa ajute la legare. Cerne amidonul inainte de a-l adauga, ca sa nu faca cocoloase.
Dupa ce s-a racit complet, o pastrezi intr-un borcan sau recipient etans, in frigider, unde se mentine bine cateva zile. La rece se ingroasa, asa ca, daca vrei sa o torni mai usor, o incalzesti putin sau o lasi cateva minute la temperatura camerei inainte de servire.
Merge excelent ca topping pentru churros, clatite, budinca de orez cu lapte de cocos sau orez cu lapte. Practic, o poti turna peste aproape orice desert care cere o nota de caramel cremos. Eu am facut-o initial pentru churros vegani.
ce simplu si gustos! abia l-am preparat, si-acum voi sari direct la reteta de churros 😀
Super! Sa imi spui cum iti ies si churros! 😀