Supa crema de ciuperci
Supa crema de ciuperci este o supa pasata, catifelata, facuta din ciuperci champignon fierte impreuna cu telina, cartof, pastarnac si ceapa, apoi blenduite pana devin cremoase. Se serveste cu o lingura de smantana sau iaurt si cu crutoane aromate cu usturoi si cimbru. Este gata in aproximativ 30 de minute.
Sunt o mare iubitoare de supe crema si de ciuperci, asa ca reteta asta a ajuns repede una dintre preferatele mele. Ca toate celelalte supe crema pe care le-am pregatit de-a lungul timpului, si aceasta este extrem de usor de facut: legumele se fierb, se paseaza, gata. Faptul ca e gata in doar jumatate de ora o face perfecta pentru o cina de zi obisnuita, dar arata suficient de elegant cat sa o pun pe masa si cand am invitati.
Secretul ei nu sta in ingrediente scumpe, ci in ce faci cu cele simple: legume de baza fierte pana se inmoaie complet si pasate pana cand nu mai ramane nicio urma de fibra. Crutoanele cu usturoi si cimbru, prajite separat la cuptor, adauga textura si aroma care fac diferenta intre o supa banala si una pe care vrei sa o repeti.
Ingredientele cheie
Ciupercile champignon sunt vedeta. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa, fara pete maro sau zone umede si lipicioase. champignonul cu palaria inca inchisa este mai proaspat si are gust mai curat. Nu le spala sub jet de apa, pentru ca absorb apa ca un burete; sterge-le cu un servet umed sau o perie moale. In reteta folosesti 350 g taiate cubulete, fara codite. Coditele nu le arunca: le poti pastra pentru un pilaf cu ciuperci sau pentru o supa de legume.
Telina (radacina) aduce dulceata si corpolenta supei. Alege o radacina grea pentru marimea ei, cu coaja ferma, fara zone moi. Curatata si taiata cubulete, fierbe bine si se paseaza fin, ajutand crema sa fie densa fara sa adaugi smantana.
Cartoful si pastarnacul sunt cele care dau cremozitatea naturala. Amidonul din cartof ingroasa supa cand o blenduiesti, iar pastarnacul adauga o nota dulce-pamantie care merge perfect cu ciupercile. Pastarnacul bun e ferm si neted; daca e moale sau zbarcit, lasa-l.
Usturoiul si cimbrul sunt pentru crutoane, nu pentru supa in sine. Patru catei pisati si cimbru proaspat (sau uscat, daca asta ai) presarate pe feliile de bagheta integrala unse cu ulei de masline transforma painea intr-un crutoan aromat care da personalitate intregului fel.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Respecta ordinea de fierbere. Legumele tari (telina, pastarnacul, ceapa, cartoful) merg primele si fierb 15 minute, abia apoi adaugi ciupercile pentru inca 10 minute. Ciupercile fierte prea mult devin cauciucate si pierd din aroma, asa ca le pui mai tarziu.
- Blenduieste bine de tot. Greseala cea mai des intalnita la supele crema este sa te opresti prea devreme. Paseaza pana cand nu mai simti nicio bucatica, pana cand textura e complet catifelata. Un blender vertical bagat direct in oala face treaba cel mai usor.
- Ia oala de pe foc inainte sa blenduiesti. Supa fierbinte care se invarte in blender poate sari si te poate arde. Lasa-o sa se odihneasca un minut, apoi paseaza.
- Prajeste crutoanele in paralel. Cat fierb legumele, baga feliile de bagheta in cuptorul preincalzit la 200C. In 15 minute sunt aurii si crocante, exact la timp cu supa. Stii ca sunt gata cand marginile s-au rumenit si usturoiul a inceput sa miroasa.
- Smantana sau iaurtul se adauga la final. Le pui peste supa deja luata de pe foc, ca sa nu se taie. O lingura per portie e suficienta pentru cremozitate si o nota acrisoara placuta.
Cum o poti adapta
Supa de baza, fara smantana sau iaurt, este complet vegana: doar legume, apa si condimente. Daca vrei sa o pastrezi vegana, sari peste lactate sau foloseste o smantana vegetala ori iaurt vegetal la final. Pentru o aroma mai intensa de ciuperci, poti caleste putin ceapa si ciupercile in ulei de masline inainte sa adaugi apa. Iar daca vrei o supa mai bogata, inlocuieste o parte din apa cu supa de legume.
Crutoanele cu usturoi si cimbru sunt clasice, dar merge la fel de bine si cu paine prajita simpla sau cu seminte presarate deasupra pentru un plus de textura. Daca nu ai bagheta integrala, orice paine mai densa, feliata subtire, se preteaza.
Cum se pastreaza
Supa se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Daca stii ca o vei pastra, lasa smantana sau iaurtul deoparte si adauga-le proaspete la servire, ca sa nu se separe la reincalzire. Se reincalzeste cel mai bine la foc mic, amestecand, sau in valuri scurte la microunde.
Supa pasata, fara lactate, se congeleaza excelent pana la 3 luni. O torni in portii, o decongelezi peste noapte la frigider si o reincalzesti incet. Crutoanele se fac cel mai bine proaspete, deci le pregatesti separat in ziua in care servesti supa.
Daca iti plac supele crema, incearca si supa crema de morcovi cu ghimbir sau supa crema de cartofi cu chimen. Pentru si mai multe idei cu ciuperci, arunca un ochi pe ghidul meu despre cum sa gatesti ciupercile, pe supa cu mix de ciuperci si pe curry cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa crema de ciuperci
Ingredients
- 1,5 L apa
- 1 telina curatata si taiata cubulete
- 1 ceapa maruntita
- 350 g ciuperci champignon taiate cubulete, fara codite
- 1 cartof curatat si taiat cubulete
- 1 pastarnac taiat felii
- sare si piper dupa gust
- 6 linguri smantana optional
- 6 linguri patrunjel proaspat, maruntit
Pentru painea prajita:
- 1 bagheta integrala feliata
- cimbru
- 4 catei usturoi pisati
- 1 lingura ulei de masline
- sare
Instructions
- Pune apa la fiert intr-o oala.
- Adauga telina, pastarnacul, ceapa si cartoful, taiate cubulete.
- Adauga sare si piper dupa gust si lasa-le sa fiarba aproximativ 15 minute.
- Adauga ciupercile si lasa-le la fiert inca 10 minute.
- Intre timp, preincalzeste cuptorul la 200°C si aseaza feliile de paine unse cu ulei de masline si presarate cu usturoi, cimbru si sare.
- Lasa-le la prajit aproximativ 15 minute, pana se rumenesc.
- Cand supa este aproape gata, ia-o de pe foc si, cu un blender vertical, paseaza legumele bine, pana capata o consistenta cremoasa.
- Adauga iaurt sau smantana (optional) si patrunjel proaspat maruntit, apoi serveste cu crutoanele calde.
Notes
Întrebări frecvente
In total aproximativ 25 de minute de fierbere. Mai intai fierbi legumele tari (telina, pastarnacul, ceapa si cartoful) circa 15 minute, apoi adaugi ciupercile si le mai lasi inca 10 minute, pana cand toate sunt complet inmuiate si se paseaza usor.
Supa de baza este vegana, fiind facuta doar din legume, apa si condimente. Devine vegetariana atunci cand o servesti cu smantana sau iaurt, care sunt optionale. Daca vrei sa o pastrezi vegana, sari peste lactate sau foloseste o smantana ori un iaurt vegetal la final.
Nu ai nevoie de faina sau smantana ca sa o ingrosi. Cartoful si telina contin amidon si fibre care, dupa ce le blenduiesti bine, dau supei o textura cremoasa naturala. Cheia este sa pasezi legumele pana cand nu mai ramane nicio bucatica.
Nu sub jet de apa, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete si devin apoase. Sterge-le cu un servet umed sau curata-le cu o perie moale ca sa indepartezi pamantul, pastrandu-le astfel aroma si textura.
La frigider, intr-un recipient inchis, se pastreaza 3-4 zile. Reincalzeste-o la foc mic, amestecand. Supa fara lactate se poate si congela pana la 3 luni; in acest caz adauga smantana sau iaurtul proaspat abia la servire, ca sa nu se separe.
Felii de bagheta integrala unse cu ulei de masline si presarate cu usturoi pisat, cimbru si sare. Le coci in cuptorul preincalzit la 200C timp de 15 minute, pana devin aurii si crocante. Le prajesti in paralel cu supa, ca sa fie gata in acelasi timp.
Foarte buna!