Bucataria germanica este o poveste presarata cu istorie, adesea subestimata. Personajele principale sunt preparatele din carne si cartofi si, bineinteles, berea.
Cavaleri Teutoni, imparati ai Sfantului Imperiu Roman, aliante, diviziuni, batalii… Germania le-a avut pe toate și a jucat un rol important in istoria Europei. Dar ce putem spune despre bucataria acestei tari?
Bucataria nemteasca nu trebuie ignorata, avand in vedere faptul ca a oferit lumii unele dintre cele mai interesante mancaruri. Unele din acestea au devenit deja “comori” internationale, fiind raspandite pe tot mapamondul. Pentru acest lucru putem multumi catorva tari precum Austria, Elvetia, si, desigur, Germania.
De dragul statisticii, Ghidul Michelin din 2015 contine 11 restaurante de 3 stele pe teritoriul Germaniei. De asemenea, acolo vom gasi si 38 de restaurante de doua stele si un numar remarcabil de 233 de restaurante de o stea. Impresionant, nu-i asa?
Asadar, toti cei care considera bucataria germanica plictisitoare in comparatie cu cea italiana sau spaniola, s-ar putea sa va schimbati opinia pana la finalul acestui articol.
Este adevarat ca germanii au imprumutat unele condimente sau feluri de a gati de la italieni si de la francezi. Aceste lucruri raman, insa, la nivel de influenta, neschimband esenta culinara a acestui popor – esenta pe care o extragem chiar din istoria si mostenirea Germaniei.
Cuprins:
- Un pic de istorie
- Structura unei mese: ce si cat mananca nemtii de obicei
- Carnea si bucataria germanica: o relatie fericita
- Cartofii joaca un rol important in bucataria germanica
- Bauturi
- Cea mai mare varietate de tipuri de paine din lume
- Legumele si fructele
- Cele mai faimoase feluri de mancare germanice
- Alte influente in bucataria germanica
Salata de cartofi
Un pic de istorie
Va amintiti de Hansel si Gretel, vechea poveste pentru copii? Este o clasica poveste germanica in care doi copii se ratacesc in padure, dand peste o casa construita din turta dulce si bomboane. Acest detaliu spune multe despre importanta mancarii in cultura nemtilor.
In timpurile preistorice, popoarele germanice nu au putut sa profite de frumoasa vreme din tinuturile mediteraneene, asa ca au fost nevoiti sa se descurce cu grau, orz si animale domestice precum oi, vite sau capre.
Acestea le ofereau lapte, unt, branza si carne. Se pare ca printre primele condimente folosite de germani se numara patrunjelul, telina si mararul. Cand romanii au venit pe aceste teritorii, aducand dupa sine progresul agricultural, germanii au inceput sa foloseasca ovaz si secara.
Astazi, bucataria germanica este inca loiala bucatelor din porc, vanat, miel si vita. Cartoful a ajuns pentru prima data in Germania prin Regele Frederic al II-lea in secolul al XVIII-lea.
Un lucru pe care ar trebui sa-l mentionam este ca Germania a devenit o tara unita in 1871. Inainte de aceasta data, acolo locuiau si alte popoare ce si-au dezvoltat propriile retete si obiceiuri.
Per total, mancarea nemteasca este, totusi, destul de grea si consta in portii mari de carne si paine. In momentul de fata, exista o tendinta de a combina aceasta bucatarie cu alte preparate internationale pentru a obtine o masa mai usoara.
Structura unei mese: ce si cat mananca nemtii de obicei
Micul-dejun sau Frühstück este compus de obicei dintr-un fel de paine (prajita sau nu), chifle cu gem/marmelada/miere, oua si cafea sau ceai, dupa preferinta. Se consuma, de asemenea, sandvisuri cu salam sau sunca si diverse tipuri de branza. Leberwurst este si el un fel de mancare ce se gaseste adesea pe masa de dimineata.
Pranzul – Mittagessen – este principala masa a zilei, cina fiind mai saraca: paine, carne, cartofi, branza, legume. Pentru nemti, masa de seara este un fel de mic-dejun repetat.
Ciorba de varza
Carnea si bucataria germanica: o relatie fericita
Carnea joaca un rol extrem de important in bucataria nemtilor. O persoana obisnuita mananca aproximativ 60 de kilograme de carne pe an, iar asta nu e putin. Carnea face parte din istoria acestui popor.
Nu poti tine un neamt departe de wurst-ul lui preferat. Asadar, principalul fel de carne din bucataria nemteasca este carnea de porc, iar preparatele traditionale bazate pe aceasta au devenit foarte comune in toata Europa: snitel, carnati, wurst. Suna familiar, nu-i asa?
Un lucru foarte interesant este ca nemtii iubesc atat de mult carnatii incat putem gasi peste 1.000 de varietati distincte doar in Germania, fara sa mai luam in calcul Austria si celelalte tari germanice.
Cum poate o tara sa aiba mai mult de 1.000 de tipuri de carnati? Acest lucru are de-a face in mod special cu ingredientele des folosite de nemti, precum sauerkraut (un fel de varza murata), sau condimente precum coriandru, paprika, nucsoara sau ghimbir. Combinatia dintre acestea este pur si simplu magica.
Cele mai importante 3 tipuri de carnati nemtesti
Exista trei tipuri importante de carnati germani din care deriva toate celelalte varietati de care vorbeam mai sus:
1. Bruhwurst – specialitate germana de carnati fierti
Carnatul este fiert in apa fierbinte, cel mai bun exemplu al acestei categorii fiind Frankfurter, stramosul hot dog-ului.
2. Kockwurst – specialitate de carnati gatiti
Este o varietate de carnat preparat doar la ocazii speciale, din sange fiert si ficat.
3. Rohwurst este o specialitate de carnati proaspeti
Aceasta este cea mai populara specialitate de carnati germani. Este facut din carne de porc, insa cea mai slaba varietate pe care o putem gasi. La aceasta se adauga bacon, sare si condimente.
Budinca de paine
Cartofii joaca un rol important in bucataria germanica
Adesea perceputi drept “mancarea saracului”, cartofii sunt extrem de pretuiti de catre poporul german. O masa nemteasca perfecta va contine intotdeauna cartofi, fie drept garnitura, fie ca fel principal de mancare. Cartofii sunt adesea prajiti intr-un aluat facut din faina, oua si unt. Astfel obtinem clatitele de cartofi, numite Kartoffelpuffer.
Un alt fel minunat de mancare pe baza de cartofi este Schupfnudeln, obtinut din piure de cartofi.
Nu ar trebui sa uitam nici de Kroketten, facut din piure de cartofi in care se amesteca crutoane si oua. Nemtii servesc cartofii chiar si impreuna cu pere, bacon sau fasole, un lucru greu de imaginat pentru multi dintre noi.
In Germania se gasesc tocane speciale facute din cartofi, precum Pichelsteiner, facuta din trei tipuri de carne si trei tipuri de cartofi. Doar imaginati-va gustul!
Bauturi
Cand trebuie sa numesti o bautura tipic nemteasca, primul lucru care iti vine in minte este berea. Cele 1.500 de berarii din Germania sunt dovada ca berea este bautura lor nationala. Pentru nemti, berea nu este doar bere.
Exista diverse tipuri ale acestei bauturi, precum Pilsener, Kolsch, Weissbier, si lista poate continua. Intreaga planeta ar trebui sa ii multumeasca Germaniei pentru aceasta bautura incredibila. La Oktoberfest, berea este principala atractie si e cel mai adesea bauta dintr-o cana de piatra numita Bier Stein.
Dar nemtii beau si vin, dintre cele mai importante sortimente facand parte Riesling si Silvaner. Vinul nemtesc este binecunoscut pentru faptul ca este un vin usor, dar si pentru balanta potrivita dintre dulceata si aciditatea sa.
In Germania vom gasi si un anumit fel de tarie facuta din grau, secara si orz, bautura numita Korn, iar o alta tarie este obtinuta din fructe distilate, precum mere, pere, prune sau cirese. Nemtii numesc aceasta ultima categorie Schnaps, un termen pe care sigur l-ati mai auzit inainte.
Sigur, exista si bauturi fara alcool in Germania. Nemtii sunt mari consumatori de apa carbogazoasa, ceva destul de neobisnuit pentru Europa, si iubesc combinatia dintre aceasta si suc. Acest aspect poate sa aiba de-a face cu faptul ca, in Germania, apa de la robinet este de calitate superioara si perfect potabila, deci nu are rost sa cumpere apa imbuteliata.
Strudel cu mere – de casa
Cea mai mare varietate de tipuri de paine din lume
In bucataria germanica veti gasi cu siguranta in jur de 200 de feluri de paine si peste o mie de alte feluri de chifle si produse de patiserie. Desi nemtii sunt “fani” inflacarati ai painii, nu o mananca la fiecare masa.
Painea este in general servita la micul-dejun si seara, pe post de sandvisuri, dar niciodata ca garnitura la un alt fel principal de mancare, asa cum suntem noi obisnuiti in Romania.
Painea este, desigur, o parte predominanta a bucatariei nemtesti, poate chiar mai mult decat in Europa de Est. Aceasta informatie poate fi socanta pentru unii, tinand cont de faptul ca painea este este bine-cunoscuta drept unul dintre cele mai ieftine alimente de pe piata. Veti putea observa, insa, ca germanii au dus painea la un cu totul alt nivel.
In Germania vei gasi de la paine alba de grau, pana la paine integrala sau paine neagra din secara si alte specialitati precum Pumpernickel, paine dulce gatita la abur. In afara de grau si secara, nemtii folosesc pentru prepararea painii si orz, ovaz, mei, porumb, orez si chiar faina de fecula sau alac.
Legumele si fructele
Legumele cele mai frecvent intalnite in bucataria germanica sunt mazarea, ceapa, fasolea, morcovii, conopida, broccoli, gulia, sfecla si sparanghelul. Varza este, de asemenea, un ingredient foarte important.
Salatele lor sunt facute din rosii, salata verde, castraveti, cartofi, ceapa si ridichi. Cele mai comune fructe sunt merele, perele, si nimic altceva. Bineinteles, nemtii mananca si banane, pepeni sau portocale, dar aceste fructe nu cresc pe teritoriul Germaniei, asa ca nu putem sa le consideram ca facand parte din bucataria traditionala a acestei tari.
Tort Bundt cu Ciocolata
Cele mai faimoase retete germane
1. Currywurst
Currywurst este un fel de fast food tipic nemtesc. Imaginati-va un carnat de porc inabusit inainte de a fi prajit (am mai vorbit despre el inainte, este vorba de Bratwurst) peste care se adauga ketchup si praf de curry, iar apoi este servit impreuna cu cartofi prajiti.
Legenda spune ca acest fel de mancare dateaza din 4 septembrie 1949, cand a fost creata de Herta Heuwer, posesoarea unui mic restaurant de fast food din Berlin. Afacerea sa a evoluat atat de mult datorita acestei idei incat s-a mutat intr-un spatiu mai mare si a patentat propriul sau sos sub numele de Chillup.
Kraft Foods au dorit sa ii cumpere reteta si drepturile de autor, dar Herta a refuzat. In ziua de astazi, in locul primului sau restaurant de fast food se afla o placuta ce ne povesteste despre aceasta femeie si minunata sa creatie culinara.
O alta poveste spune ca Lena Brucker ar fi inventatoarea reala a currywurst-ului. Lena este, de fapt, un nume fictiv, reprezentand o femeie generica ce a facut ceva pentru tara ei dupa Al Doilea Razboi Mondial.
Una peste alta, currywurst-ul este atat de popular in Germania incat ramane unul dintre felurile de mancare preferate ale nemtilor, sfidand competitori de renume precum Doner-kebabul si alte tipuri de hamburgeri.
2. Pretzel
Lumea este plina de povesti despre mancare si e foarte interesant sa le descoperi pe toate atunci cand explorezi bucataria unei tari. Povestea covrigului pretzel este una imposibil de uitat.
Incepe in anul 610 in Italia, cand un calugar a creat covrigul incercand sa foloseasca coca pentru a modela imaginea unui copil incrucisandu-si bratele in semn de rugaciune. Acum uita-te la un pretzel. Vezi asemanarea?
Revenind la povestea noastra, acest calugar oferea covrigul copiilor de pe strada sub denumirea de „pretiola”, adica „mica rasplata”. Nu avem o garantie a acestei povesti, astfel ca o gasim si in alte forme, cu mici variatii.
De exemplu, alte povesti plaseaza respectivul calugar in Franta sau in Germania. Prima atestare oficiala a acestui fel de mancare dateaza din 1111 si are de-a face cu ghildele germanice si emblema lor – covrigul.
Popularitatea covrigilor a crescut impreuna cu cea a Crestinismului, iar incet-incet a devenit o traditie sa mananci covrigi in cadrul sarbatorilor crestine. Catolicii considera covrigul mancarea de post perfecta.
Covrigi de casa – Pretzel
3. Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen este o tarta in a carei compozitie vom gasi ceapa, coca, smantana si sunca. O putem considera un fel de quiche. Numele sau tradus din germana ar insemna, literalmente, „tarta cu ceapa”. Daca ai gusta-o, probabil ti s-ar parea ca seamana cu pizza, si ai avea dreptate. Apartine regiunii Padurea Neagra din Germania si este, de obicei, servita la cina.
Baza tartei este un aluat din faina alba, crescut cu drojdie. Ingredientele cele mai importante pentru prepararea acestui aluat sunt sarea, zaharul, laptele, untul si ouale. Umplutura contine ceapa alba sau rosie, gatita in unt.
Suna destul de apetisant, nu? La aceasta umplutura se poate adauga si carne, ce trebuie gatita odata cu ceapa inainte ca tava sa fie bagata in cuptor. Poti asezona cu nucsoara, maghiran sau piper. La aceasta faimoasa reteta exista si o alternativa vegetariana, fara carne. Daca totusi se foloseste carne, aceasta poate varia de la sunca sau bacon pana la carnati de porc.
Tarta poate fi mancata ca atare sau impreuna cu un fel de supa de vita pe care nemtii o numesc Rindesuppe. De asemenea, tarta cu ceapa merge de minune alaturi de un pahar de vin.
Tort Streusel de mere
Alte influente in bucataria germanica
Astazi, in Germania locuiesc foarte multi turci. Fie ca acestia sunt stabiliti aici de cateva generatii, fie ca au venit doar pentru munca, ei traiesc acolo si sunt parte din comunitatea turca a Germaniei.
Dat fiind faptul ca sunt in numar foarte mare (peste 200.000 doar in Berlin), acestia si-au adus traditiile culinare cu ei. De aceea, daca vei face o scurta vizita la Berlin, vei da peste foarte multe restaurante Doner turcesti, unde se serveste kebab de miel marinat cu salate si dressinguri de iaurt.
In momentul de fata exista aproximativ 1 300 de restaurante doner doar in Berlin, iar povestea spune ca sunt mai multe chiar decat in Istanbul.
Putem extrage din toate acestea informatii ca bucataria germanica este una foarte interesanta, una care cere sa fie explorata mai frecvent. In momentul de fata, tendinta nemtilor este sa manance putin mai usor, fiind influentati de bucatariile Italiei si Frantei, dar cu siguranta nu vor renunta niciodata la retelte bazate pe carne si cartofi pe care le-au mostenit.
