Da, este posibil sa pregatiti o crema de zahar ars de post/vegana cu un gust delicios, decadent si cu o textura incredibil de cremoasa! Va asigur ca nu veti vedea nicio diferenta fata de reteta originala!
Crème brûlée, cunoscuta uneori si sub denumirea de Trinity Cream sau crema de zahar ars la noi, este un desert decadent formata dintr-o crema groasa cu un topping de zahar caramelizat. Acest desert depaseste, totusi, aceasta descriere prin complexitatea sa! 🙂
Prima atestare oficiala a acestei retete dateaza din 1961, cand a aparut intr-o carte de bucate scrisa de François Massialot, carte ce se numea Cuisinier royal et bourgeois. Numele sau, tradus mot a mot – crema arsa – a aparut pentru prima data intr-o traducere englezeasca din 1702. Iar mai tarziu, in 1740, Massialot a vorbit despre acelasi desert numindu-l crême à l’Angloise, ce s-ar traduce crema englezeasca.
Un fel de meci de ping-pong intre doua culturi culinare. Celelalte nume pe care le poarta, Trinity Cream si Cambridge Burnt Cream (Crema de zahar ars a la Cambridge) se explica prin faptul ca reteta respectiva a fost adusa ceva mai tarziu in Cambridge, la Trinity College.
Cu toate astea, crema de zahar ars nu era asa de populara in secolele XIX si XX, popularizandu-se abia incepand cu anii 1980, multumita lui Sirio Maccioni si restaurantului sau. Originea exacta a acestui desert elegant ramane, totusi, necunoscuta. Suntem pusi in fata a trei posibilitati: Franta, Anglia si Spania, desi retetele difera un pic de la o tara la alta.
Catalanii sustin sus si tare ca reteta originala a aparut pe teritoriul lor sub numele de crema catalana, o crema groasa si satioasa care se serveste rece, acoperita cu un strat de zahar caramelizat cald. Cu toate acestea, tinand cont de faptul ca aceasta crema de tip custard era extrem de populara in Europa Evului Mediu, e aproape imposibil sa aflam originile exacte ale faimoasei crème brûlée. Si nu putem sa zicem ca ne suparam. Pur si simplu ne bucuram ca exista! 🙂
Asa cum se intampla cu orice reteta veche si populara, si crema de zahar ars are metode de preparare care mai de care mai variate. Stratul de caramel intarit de deasupra poate fi gatit separat si plasat deasupra dupa ce crema s-a racit; o alta metoda este aceea de a presara zahar direct pe crema si de a-l carameliza folosind un broiler sau un arzator pe baza de gaz. Ultima metoda este si cea mai populara, si iti poti da seama usor de ce – implica destul de multa indemanare si e foarte spectaculoasa! 🙂
Dar de ce este crema de zahar ars atat de speciala? Pentru ca este un desert pe atat de simplu, pe atat de complex si sofisticat. Nu este genul de desert colorat si strident, ci genul care trebuie pretuit si savurat.
Varianta vegana nu contine oua sau lactate, bineinteles. Unde mai pui ca are un continut redus de grasime? Si partea cea mai buna este ca ai nevoie de mai putine ingrediente decat crezi pentru a o prepara. Cel mai important dintre toate este laptele vegetal, pe care il poti gasi in ziua de azi in absolut orice supermarket – sau, de ce nu, il poti prepara chiar tu! Poti folosi orice tip de lapte vegetal, fie el de ovaz, migdale, soia sau cocos. Laptele de cocos va avea, totusi, o aroma un pic mai puternica si este cel pe care l-am ales si eu pentru reteta de astazi!
Reteta aceasta necesita, totusi, un mic efort, deoarece va trebui sa amestecati incontinuu crema (sau puteti folosi un mixer de mana) deoarece trebuie sa nu aiba absolut niciun cocolos si sa fie pe cat se poate de groasa, cremoasa si fina. Vei avea nevoie, de asemenea, si de un agent de ingrosare precum amidonul de porumb sau agar-agar. Si un alt ingredient care s-ar potrivi de minune este crema de vanilie – cred ca nu trebuie sa-ti spun de ce! 🙂 Totusi, ai grija sa nu pui prea multa – aroma ei poate fi foarte puternica in comparatie cu celelalte ingrediente.
In momentul in care amestecul e gata, metoda traditionala de a-l servi este in vase mici de sufleu (numite si ramekins). Amestecul trebuie distribuit egal, deoarece, la final, aspectul va conta foarte tare. Pe urma va trebui sa ai un pic de rabdare si sa astepti pana ce crema se raceste complet. Stiu, asta e cea mai grea parte! 🙂
Daca vrei sa mergi chiar si mai departe cu aceasta reteta, poti presara zahar deasupra pe care sa il caramelizezi cu arzatorul. Zaharul se va carameliza extrem de frumos, dar cu o singura conditie: o rabdare imensa. Rabdarea e extrem de importanta cand vine vorba despre reteta asta, deoarece chiar si cateva secunde sunt de ajuns pentru ca zaharul sa se arda si sa strice tot. Asa ca trebuie sa ai rabdare si sa tii flacara fix atata timp cat e necesar – nici mai mult, nici mai putin. Insa pentru reteta aceasta de crema de zahar ars vom folosi varianta simpla, fara arzator.
Crema de zahar ars trebuie sa iasa extrem de fina si de groasa, oarecum asemanatoare cu o budinca, dar mai buna! In reteta aceasta este vorba numai despre delicatete, eleganta, si aprecierea gusturilor si nuantelor subtile. Pana si marimea unei portii de crème brûlée spune atat de multe despre acest desert!
Daca vrei, poti adauga niste fructe – cele de padure s-ar potrivi de minune – desi cred ca mai intai ar trebui sa incerci crema de zahar ars simpla, deoarece in majoritatea cazurilor este perfecta asa cum e. Sau poti adauga cateva nuci pecan, mi se pare ca merg de minune!
Iti recomand sa pregatesti reteta de crema de zahar ars pentru urmatoarea ta petrecere, ocazie speciala sau intrunire cu familia. E desertul perfect pentru celebrarea unei zi de nastere, pentru timpul petrecut cu familia sau pur si simplu pentru un moment de rasfat. Va aduce cu siguranta acel factor special de la sfarsitul mesei! 🙂 Si, ca intotdeauna, daca o incerci nu uita sa imi spui daca ti-a placut!
Crema de zahar ars (de post / vegana)
Ingredients
Pentru crema:
- 225 g lapte de cocos crema, din conserva
- 1 Lingura zahar de cocos
- ½ Lingura extract de vanilie
- ½ Lingura agar agar fulgi
- 1 lingurita extract de caramel
- ¼ lingurita turmeric
Pentru topping:
- 1 Lingura zahar de cocos
- 1 Lingura sirop de cocos
- 1 Lingura nuci pecan maruntite
Instructions
- Adauga toate ingredientele pentru crema intr-o oala medie pe foc mediu.
- Adu la fiert amestecand continuu.
- Scoate de la foc cum incepe sa fiarba.
- Asigura-te ca amestecul este cremos si omogen.
- Lasa crema sa se raceasca aproximativ doua minute continuand sa amesteci continuu.
- Toarna crema in doua recipiente de silicon si lasa-le la racit in frigider timp de minimum 3 ore sau, daca ai timp, peste noapte.
- Rastoarna crema intr-o farfurie plata de servire si pune deasupra sosul de zahar de cocos si sirop.
- Presara deasupra cu nuci pecan.
Gabriela
Monday 15th of July 2019
Zau ca nu m-as fi gandit vreodata ca pot sa fac crema de zahar ars... de post! E delicioasa!!
Ruxandra Micu
Tuesday 30th of July 2019
Ma bucur mult ca ti-a placut! Multumesc pentru apreciere! :D