Daca nu ati incercat niciodata sa faceti risotto acasa pana acum, aceasta reteta de risotto cu rosii coapte va va convinge cu siguranta!
Am revenit cu o noua reteta plina de arome mediteraneene! Asadar, puteti fi convinsi ca in randurile care urmeaza va fi vorba despre un risotto de inspiratie italieneasca, cu mult gust, ideal pentru vara! Stati linistiti, nu este nevoie sa va rezervati un bilet de avion cu destinatia Italia, pentru ca putem sa aducem esenta Italiei chiar la noi in bucatarie, cu cateva ingrediente simple si o reteta buna! 🙂
Reteta aceasta de risotto cu rosii coapte va fi una dintre acele retete care va va face sa strigati „Mamma mia!” imediat dupa ce o veti gusta prima oara. Stiu ca, in general, se considera ca cea mai „apetisanta” mancare nu este neaparat si cea mai sanatoasa, dar in cazul de fata avem de-a face cu o exceptie de la “regula”. De ce? Pentru ca acest risotto are un continut scazut de grasimi!
Acum, haideti sa vorbim un pic despre risotto, care este de fapt o capodopera culinara, deci merita cateva cuvinte si explicatii. Stiati ca puteti gasi carti intregi de bucate care se axeaza exclusiv pe acest tip de reteta rustica?
Risotto foloseste un anumit tip de orez, cel mai utilizat fiind arborio, iar pe langa el avem si carnaroli care, gatit corespunzator, va va ajuta sa obtineti cea mai cremoasa si delicioasa textura!
Prin gatire, din orez se elibereaza amidonul, ce ajuta la crearea unei texturi cremoase a risotto-ului. Orezul arborio poate absorbi o cantitate considerabila de lichid, deci nu veti risca sa obtineti un orez cu o consistenta asemanatoare pilafului (nu ca nu as iubi pilaful, dar de data aceasta ne concentram pe risotto!).
Arborio este un orez Italian cu bob scurt ce a fost numit dupa orasul Arborio din care acesta provine in mod traditional. Datorita consistentei sale cremoase el este, de asemenea, o optiune ideala si pentru budinca de orez! Asa ca puteti pastra putin si pentru niste desert, de ce nu? 🙂
Carnaroli, un tip de orez Italian cu bob mediu ce, la fel, este cultivat in nordul Italiei, poate fi si el folosit pentru prepararea risotto-ului, insa este mai dificil de procurat in afara Italiei. Se diferentiaza de orezul arborio datorita continutului sau mai mare de amidon si datorita texturii mai ferme. Carnaroli este adeseori considerat si descris ca fiind un orez „superfino”, ori ca fiind chiar „Regele orezului”.
Nu trebuie sa va speriati daca nu ati mai incercat niciodata sa gatiti risotto inainte, caci acum este perioada perfecta pentru a-l incerca, avand in vedere abundenta de rosii proaspete si gustoase ce se gasesc in toate pietele si supermarket-urile!
Iar daca aveti timp si spatiu, va sfatuiesc chiar sa incercati sa va cresteti propriile rosii si propriile ierburi aromate. Nu se compara nimic cu gustul delicios si culoarea si suculenta unei rosii crescute acasa, va promit! 🙂
Rosiile coapte au un gust de zece ori mai intens si este o metoda excelenta de a le scoate in evidenta savoarea dulce! 🙂 Un sfat pe care vi-l pot da este sa incercati sa nu adaugati prea multa supa de legume deodata pentru ca asta va rezulta intr-un orez prea fiert, si nu ne dorim acest lucru. Ne dorim un risotto cremos! Asa ca lichidele trebuie adaugate gradual, pentru a obtine un risotto fin si delicios.
Cand auziti ca orezul incepe sa se prajeasca, veti sti ca este momentul sa adaugati si putin vin (eu am folosit vermut). Un aspect FOARTE important pe care trebuie sa il retineti: vinul pe care il beti este si vinul pe care il folositi la gatit, altminteri nu va avea acelasi gust autentic italienesc. Asa ca luati un tirbuson si sticla voastra preferata de vin, turnati-va un pahar si haideti sa gatim!
Pentru prepararea risotto-ului sunt necesare multe minute de rabdare, de amestecat si de adaugat lichid, asa ca nu va grabiti! Asigurati-va doar ca rezultatul final sa nu fie nici prea umed, nici prea sec!
Veti observa ca de indata ce orezul va incepe sa absoarba lichidele, va deveni din ce in ce mai cremos. Dar! Nu lasati toata zeama sa fie absorbita pana la finalul procesului de gatire pentru ca dupa ce il vom lua de pe foc, vom acoperi risotto-ul cu un capac (sau o farfurie, orice va e la indemana) si il vom lasa sa se odihneasca cel putin 3 minute.
Cam atat de la mine! Daca va hotarati sa incercati aceasta reteta, nu uitati sa-mi spuneti cum v-a iesit! Buon appetitto!
Risotto cu rosii coapte
Ingredients
- 200 g orez arborio
- 1 salata taiata
- ½ ceapa rosie maruntita
- 1 catel usturoi zdrobit
- 80 ml vermut
- 300 g rosii
- 3 fire cimbru
- 2 Linguri ulei de masline
- ½ lamaie doar coaja rasa
- 60 g branza vegana
- 2 Linguri lapte de cocos doar crema groasa
- 235 ml supa de legume sau apa
- sare si piper dupa gust
- busuioc proaspat pentru servire
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200C.
- Intr-o tigaie de tip gratar adauga o lingurita de ulei, rosiile, usturoi, cimbru, sare si piper.
- Coace aproximativ 25 de minute pana ce rosiile devin fragede si coaja afumata.
- Scoate firele de cimbru.
- Adauga rosiile si toate sucurile la robot si mixeaza pana ce compozitia devine fina.
- Intr-un vas mare, incalzeste o lingura de ulei la foc mediu. Adauga ceapa tocata, telina si gateste pana devine transparenta.
- Adauga orezul arborio si vermutul si continua sa gatesti, amestecand pana se evapora alcoolul si orezul absoarbe lichidul.
- Adauga amestecul de rosii putin cate putin. Gateste amestecand.
- Adauga supa, zeama de lamaie, crema de cocos, branza, sarea si piperul si continua sa gatesti pana cand orezul absoarbe majoritatea lichidului.
- Acopera, porneste caldura si lasa sa se odihneasca.
- Adauga busuioc proaspat si serveste. Pofta buna!
Georgiana
Saturday 24th of August 2019
Foarte bun, are o aroma pur si simplu incredibila! Il voi mai prepara cu siguranta pentru cina!