Ce mod mai bun de a sarbatori venirea primaverii daca nu cu o tarta sarata cu ricotta si buruieni comestibile din gradina? Am folosit spanac si 4 buruieni minunate si a iesit o tarta surprinzatoare si aromata!
Primavara si-a intrat demult in atributii, ceea ce inseamna ca si gradina mea a inceput sa revina la viata si sa infloreasca. Si pentru ca-mi place la nebunie sa petrec timp afara, in gradina, observ mereu ce plante noi au mai rasarit si ce buruieni apar la fiecare coltisor. Deseori vin si cu idei de retete care sa le include, cum e si cazul acestei retete de tarta sarata cu ricotta! Daca tot sunt acolo, de ce sa nu profit, nu-i asa?
Apropo, stiati ca nu toate buruienile pe care le vedem pe strazi sau prin gradini sunt toxice sau necomestibile? Unele dintre nu sunt doar comestibile, ba chiar super gustoase. Si s-ar putea sa fiti surprinsi cat de multe se incadreaza in aceasta categorie, chiar daca majoritatea persoanelor le ignora complet.
De cand am inceput sa gradinaresc, am descoperit atat de multe buruieni comestibile! Acum gradina mea este plina de ele si astazi vreau sa va vorbesc despre 4 dintre ele, pe care le-am folosit si in aceasta reteta de tarta sarata cu ricotta.
Watercress untisor 
Cheeseweed Dwarf mallow Malva neglecta nalba comuna 
caprita Chenopodium album 
garden orache Atriplex hortensis loboda verde
- Untisor – Incep cu untisorul pentru ca, in afara de loboda, se numara printre cele mai cunoscute 4 buruieni pe care le-am folosit. Untisorul este o planta acvatica, parte din familia verzei. Este cel mai bun atunci cand este consumat proaspat si este bogat in antioxidanti care pot ajuta la scaderea tensiunii arteriale si a riscului de atac de cord. Untisorul are un gust putin piperat, similar cu verdeturile de mustar. Daca planta este matura, poate avea un gust putin amarui, dar care va disparea daca untisorul este gatit. Untisorul este un ingredient excelent pentru ciorbe si tocanite – sau intr-o tarta!
- Nalba comuna – Nalba comuna este o planta perena “paroasa”, care traieste foarte putin. In engleza, ea se numeste “cheeseweed” si asta pentru ca pastaia in care se afla semintele are forma unei roti de cascaval. Nalba poate creste in multe locuri, inclusiv pe langa cladiri, si este folosita in medicina naturista de sute de ani incoace. Spre deosebire de untisor, nalba comuna nu are un gust anume, dar este bogata in nutrienti, mai ales in vitamina A.
- Caprita – In unele locuri din lume caprita, numita si “spanac salbatic” este cunoscuta drept o simpla buruiana, cand de fapt ea este super bogata in nutrienti: multe vitamine (mai ales A si C) si minerale precum fier, magneziu etc. Ba mai mult, este plina de fibre si proteine! In plus, caprita nu se numeste si spanac salbatic degeaba – gustul ei este foarte asemanator cu cel al spanacului, mai ales la frunzele mici si tinere.
- Loboda verde – Aceasta planta mai este cunoscuta si sub numele de spanac frantuzesc sau spanac de munte si este parte din familia amarantului. Ba chiar acum multe secole loboda era mai populara decat spanacul! Gustul ei este similar cu cel al frunzelor de sfecla, doar ca un pic mai sarat – ceea ce e destul de interesant pentru o buruiana. Acest lucru se datoreaza faptului ca frunzele pastreaza mineralele din pamant. Loboda se poate consuma si proaspata si gatita.
Acum ca am facut introducerile, sa ne intoarcem la reteta de astazi: o delicioasa tarta sarata cu ricotta! 🙂
Am folosit in umplutura tartei spanac Matador, semanat de mine din toamna, in proportie de 80%. Pentru restul de 20% am completat cu cateva frunze de caprita, loboda verde, nalba comuna si untisor din gradina, adica cele pe care le-am mentionat mai sus.
Am adaugat in compozitie si putina ceapa verde si usturoi verde pentru o aroma putin mai proaspata. Am gasit cateva fire in gradina, dintre cele crescute spontan din bulbi ramasi in pamant de anul trecut. Nu le-am scos pe cele noi inca.
Pentru a face aceasta reteta mai rapida, puteti folosi un aluat de tarta sarata care se gaseste congelat si care se potriveste la fix pentru aceasta reteta. Bineinteles, puteti sa va faceti aluatul de la 0 daca vreti, nu este foarte greu si cu siguranta este super satisfacator. Veti gasi toate instructiunile si ingredientele in reteta pas cu pas de mai jos – mie mi-a placut la nebunie cum a iesit!
Inca o observatie legata de compozitia pentru aceasta tarta: pentru ca sotul meu, Costin, face sport si trebuie sa manance mai proteic, am inlocuit faina pe care as folosi-o in mod normal (sau amidon) cu pudra proteica, pentru a inchega intregul amestec.
Ei bine, mi-a mai ramas un singur lucru de spus: aceasta tarta sarata cu ricotta m-a surprins de-a dreptul! Este extrem de gustoasa si foarte usor de facut, chiar daca poate nu sunteti familiari cu toate buruienile despre care am vorbit mai sus. In caz ca nu aveti acces la ele sau daca nu sunteti pasionati de buruieni comestibile, le puteti omite cu totul si sa mai completati cu spanac.
Acestea fiind spuse, va las cu reteta pas cu pas pe care o puteti gasi mai jos. Si sa stiti ca sunt foarte curioasa ce parere aveti despre aceasta tarta sarata cu ricotta, asadar nu uitati sa-mi lasati un comentariu in care sa-mi spuneti cum vi s-a parut in sectiunea de comentarii de mai jos.
Spor la gatit! 🙂
Tarta sarata cu ricotta si buruieni comestibile din gradina
Ingredients
Pentru aluat:
- 180 g faina universala
- 80 g faina integrala
- 80 g unt
- 80 ml apa rece
- ½ lingurita sare
Pentru umplutura:
- 500 g ricotta
- aprox. 300g spanac + cateva maini de frunze de “buruieni” precum caprita loboda verde, rucola, putina nalba comuna si untisor
- 150 g telemea de vaca veche, sfaramata in maini
- cateva fire de ceapa verde si usturoi verde
- o mana de patrunjel si marar
- 3 oua
- 4 cupe 120g de pudra proteica Pure Whey de la Gym Beam (daca nu vreti sa faceti tarta proteica, o puteti inlocui cu faina)
- sare si piper dupa gust
Instructions
Pentru aluat:
- In afara de apa rece, adauga toate ingredientele pentru aluat intr-un robot de bucatarie si mixeaza pe viteza medie.
- Adauga si apa rece gradual si, cand aluatul devine compact, opreste robotul.
- Muta aluatul pe blatul de lucru presarat cu faina si framanta-l timp de 1 minut, pana devine fin.
- Infasoara aluatul in folie de plastic si pune-l la frigider pentru 30-45 de minute inainte de a-l folosi.
Pentru tarta:
- Pune toate ingredientele in robotul de bucatarie (exceptand aluatul de tarta). Mixeaza pana se formeaza o crema uniforma.
- Pune aluatul de tarta intr-o forma mare, de aprox. 35cm diametru. Preseaza aluatul in asa fel incat sa il ridici usor pe peretii formei de tarta. Daca folosesti aluat din comert, acesta vine direct pe foaie de copt, deci pune-l cu tot cu hartia de copt in forma de tarta. Daca alegi sa faci aluatul de la 0, pune inainte o hartie de copt.
- Coace tarta la 200C timp de 20 de minute.
- Las-o sa se raceasca inainte de servire.
