Negresă de post

Jump to Recipe Print Recipe

Această negresă de post este un desert vegan, fără gluten și fără zahăr în aluat, cu textură densă și umedă și gust intens de ciocolată. Se prepară dintr-un singur aluat mixat rapid, se coace la 180°C timp de 45 de minute și se îmbracă într-o glazură de ciocolată neagră topită, presărată cu nucă de cocos.

Am făcut o pauză un pic mai lungă de când am scris ultima oară. Aveam o mulțime de rețete notate și pozate care așteptau să ajungă pe blog, însă timpul nu prea era de partea mea. Nu mă plâng, însă! Muncesc de zor la lucruri care îmi plac nespus.

Rețeta aceasta de negresă de post a fost creată inițial de mama mea. Cu o poftă mare de dulce și cu mai nimic prin frigider, i-a venit ideea să facă o negresă simplă, de post, fără gluten, care să fie și fără zahăr în aluat pe deasupra. Au ieșit minunate, așa că am repetat-o de multe ori de atunci. Chiar și pentru un începător în ale deserturilor, rețeta e foarte simplă, pentru că practic robotul face toată treaba. Pentru cumpărături, am adunat într-un singur loc produsele de post pe care e bine să le ai în cămară.

Această rețetă e potrivită dacă ai nevoie de

un desert de post, fără produse de origine animală
o negresă fără gluten, potrivită și pentru cei cu intoleranță sau celiachie, dacă alegi și praful de copt, pudra de roșcove, esența și ciocolata certificate fără gluten
un desert îndulcit cu stevia, fără zahăr în aluat
o rețetă rapidă, în care robotul de bucătărie face aproape toată munca
un desert ciocolatos pentru oaspeți, care arată bine și se taie frumos în pătrățele

De ce o să îți placă această rețetă

Se face dintr-un singur aluat — toate ingredientele de bază se mixează împreună în robot, fără separări complicate.
Este complet vegană și de post — fără ouă, fără lapte, fără unt, doar ingrediente vegetale.
Nu conține gluten — folosește un mix de făină fără gluten, deci e potrivită pentru cei cu intoleranță.
Fără zahăr în aluat — dulceața vine din stevia și din gem (gemul și ciocolata din glazură conțin totuși zahăr).
Are textură densă și umedă — apa minerală și uleiul de măsline îi dau o consistență fină, iar nucile aduc crocant.
Glazura de ciocolată o face specială — un strat de ciocolată neagră topită și fulgi de cocos transformă negresa într-un desert de sărbătoare.

Note despre ingrediente

Făina fără gluten — eu folosesc un mix de patiserie fără gluten (Schar Mix C Patisserie), pentru că dă structura corectă negresei. Dacă nu ai intoleranță la gluten, poți înlocui cu aceeași cantitate de făină de grâu.

Stevia — este îndulcitorul fără zahăr din această rețetă. Folosesc 5 linguri, dar dacă preferi un gust mai clasic poți folosi aceeași cantitate de zahăr brun.

Pudra de roșcove — aduce culoarea închisă și gustul dulce-ciocolatos, fără cofeină. Dacă nu o găsești sau preferi gustul clasic de negresă, poți înlocui cu aceeași cantitate de cacao.

Nuca — miezul de nucă mărunțit se adaugă la final și aduce crocantul din interior. Se încorporează cu câteva apăsări pe funcția Pulse, ca să rămână bucățele.

Gemul — dă umiditate și un plus de dulceață aluatului. Merge orice gem ai în casă; eu am folosit gem de prune.

Apa minerală și uleiul de măsline — înlocuiesc oul și untul dintr-o negresă clasică. Apa minerală ajută aluatul să fie aerat, iar uleiul de măsline aduce umiditate fără grăsimi de origine animală.

Esența de rom și praful de copt — esența de rom dă aroma de desert, iar pliculețul de praf de copt (10 g) ajută negresa să crească ușor.

Ciocolata neagră fără lapte (verifică eticheta) și nuca de cocos — formează glazura. Ciocolata neagră se topește la bain-marie și se toarnă peste negresa caldă, iar fulgii de cocos se presară la final, după ce s-a răcit.

Sfaturi

Adaugă nucile la final și folosește doar 2-3 apăsări pe funcția Pulse, ca să rămână bucățele crocante în loc să se macine complet.
Unge bine vasul de Jena cu puțin ulei înainte să torni compoziția, ca negresa să iasă ușor. Eu folosesc un vas de aproximativ 35×15 cm.
Coace la cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45 de minute; verifică cu o scobitoare dacă aluatul e copt la mijloc.
Topește ciocolata la bain-marie cu aproximativ 5 minute înainte să scoți negresa din cuptor, ca să torni glazura cât negresa e încă caldă.
Presară fulgii de cocos abia după ce negresa s-a răcit, ca să rămână frumos așezați deasupra.

Substituții și variații

Cacao în loc de roșcove — dacă vrei un gust clasic de negresă, înlocuiește pudra de roșcove cu aceeași cantitate de cacao.
Zahăr brun în loc de stevia — dacă nu vrei îndulcitor, poți folosi 5 linguri de zahăr brun (atunci aluatul nu va mai fi fără zahăr).
Făină de grâu în loc de mix fără gluten — dacă nu ai intoleranță la gluten, poți înlocui cu aceeași cantitate de făină de grâu.
Alt tip de gem și alte nuci — merge orice gem ai în casă, iar nuca poate fi înlocuită cu alune sau migdale mărunțite, pentru o variantă diferită de crocant.

Depozitare și preparare în avans

Negresa de post se păstrează foarte bine într-o cutie închisă, la temperatura camerei, 2-3 zile, sau la frigider până la 5 zile (scoate-o cu puțin timp înainte de servire, ca să revină la temperatura camerei). Poți să o coci și cu o zi înainte: glazura se întărește frumos, iar gustul de ciocolată se accentuează peste noapte. Se poate și congela, tăiată în pătrățele, până la o lună.

Dacă îți plac deserturile fără gluten cu ciocolată, încearcă și checul fără gluten cu cacao sau brioșele vegane cu ciocolată. Pentru un desert fără zahăr gata în câteva minute, fără coacere, aruncă o privire și la salamul de biscuiți fără zahăr, vegan.

Negresă de post vegană, fără gluten, fără zahăr în aluat

Un desert vegan, fără gluten și fără zahăr în aluat (îndulcit cu stevia), cu o textură densă și umedă și o glazură de ciocolată neagră cu fulgi de cocos. Gata în aproximativ 45 de minute de coacere.

Prep Time 15

Cook Time 45

Total Time 1

Choose Serving Size 12

Equipment

Robot de bucătărie Philips Avance HR7776

Ingredients

200 g făină fără gluten Schar Mix C Patisserie puteți să folosiți făină de grâu dacă nu aveți intoleranță la gluten
5 linguri stevia pudră sau zahăr brun
100 g nucă miez mărunțit
4 linguri pudră de roșcove sau cacao
3 linguri gem puteți să folosiți orice gem aveți în casă, eu am folosit gem de prune
200 ml apă minerală
50 ml ulei de măsline
1 praf sare
10 g praf de copt un pliculeț
1 lingurita esență de rom

Glazură:

100 g ciocolată neagră fără lapte
2 linguri nucă de cocos

Instructions

Pune toate ingredientele pentru aluat, mai puțin miezul de nucă, în robotul de bucătărie și mixează până se formează o pastă omogenă. Adaugă miezul de nucă mărunțit și apasă de 2-3 ori pe funcția Pulse, cât să se încorporeze fără să se mărunțească complet.
Unge un vas de Jena cu puțin ulei și toarnă compoziția în el, nivelând-o uniform. Eu am folosit un vas de Jena cu dimensiunile aproximative de 35×15 cm.
Dă vasul la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 45 de minute, până când un bețișor înfipt în mijloc iese curat.
Cu aproximativ 5 minute înainte să scoți negresa din cuptor, topește ciocolata neagră la bain-marie, amestecând până devine fluidă și lucioasă.
Scoate negresa din cuptor și toarnă imediat ciocolata topită peste ea, întinzând-o uniform.
Lasă negresa să se răcească, apoi presar-o cu fulgi de cocos și porționează.

Notes

Substituții: poți folosi făină de grâu în loc de mixul fără gluten (dacă nu ai intoleranță la gluten), zahăr brun în loc de stevia, cacao în loc de pudră de roșcove și orice gem ai în casă în loc de cel de prune.

Întrebări frecvente

Negresa de post este vegană?

Da, această negresă de post este complet vegană. Nu conține ouă, lapte, unt sau alte produse de origine animală. Oul și untul sunt înlocuite cu apă minerală și ulei de măsline, iar glazura este făcută din ciocolată neagră fără lapte, topită.

Cu ce înlocuiesc oul într-o negresă de post?

În această rețetă oul este înlocuit cu apă minerală și ulei de măsline. Apa minerală ajută aluatul să fie aerat, iar uleiul de măsline aduce umiditate, așa că negresa iese densă și umedă fără niciun ou.

Cât se coace negresa de post?

Negresa se coace 45 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Verifică spre final cu o scobitoare în mijloc; dacă iese curată, negresa este gata. Glazura de ciocolată se adaugă după coacere, peste negresa încă caldă.

Pot face negresă de post fără stevia?

Da. Dacă nu vrei îndulcitor, înlocuiește cele 5 linguri de stevia cu aceeași cantitate de zahăr brun. În acest caz aluatul nu va mai fi fără zahăr, dar gustul rămâne apropiat de cel clasic. Gemul aduce oricum un plus de dulceață.

Care este diferența dintre roșcove și cacao în această rețetă?

Pudra de roșcove dă culoarea închisă și un gust dulce-ciocolatos, fără cofeină, fiind mai blândă decât cacaoa. Dacă preferi gustul clasic, intens de ciocolată, poți înlocui cele 4 linguri de roșcove cu aceeași cantitate de cacao.

Cum se păstrează negresa de post?

Se păstrează într-o cutie închisă la temperatura camerei 2-3 zile sau la frigider până la 5 zile. Se poate prepara și cu o zi înainte, pentru că glazura se întărește frumos, iar negresa poate fi și congelată, tăiată în pătrățele, până la o lună.

5 from 4 votes

20 Comments