Chiftele de vinete cu ciuperci
Chiftelele de vinete cu ciuperci sunt niste chiftele vegane, crocante la exterior si moi in interior, facute din pulpa de vinete calita cu ciuperci Champignon, usturoi, marar si condimente, legate cu faina si tarate de psyllium si prajite in tigaie. Sunt aromate, satioase si o alternativa minunata la clasica salata de vinete sau zacusca.
Ador vinetele si cred ca s-a cam observat oricum, dupa multitudinea de retete cu vinete de pe blog. Le ador coapte, prajite, in chiftele sau budinci, umplute si pur si simplu in orice alt mod posibil. Cred ca pasiunea mea pentru vinete se trage din copilarie, de cand am incercat pentru prima oara zacusca si salata de vinete facute de mamaie. Inca imi amintesc acea zi: nu mai mancasem vinete pana atunci, iar prima mea reactie a fost sa zic ca nu imi plac si ca mi se par scarboase, desi nu le mai gustasem vreodata. Ma bucur ca pana la urma m-a convins, pentru ca de atunci m-am indragostit de ele.
Reteta asta s-a nascut, de fapt, dintr-o economie de bucatarie. Ieri am facut vinete umplute cu ciuperci si mirodenii, iar azi am folosit resturile de pulpa ramase de la vinetele de ieri ca sa fac niste chiftele de vinete delicioase. Nu e pentru prima oara cand pun vinete in chiftele, asa ca daca mai tineti minte chiftelutele mele de linte si vinete, stiti deja ca imi place sa transform vinetele in tot felul de bunatati crocante.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O modalitate de a folosi pulpa de vinete ramasa de la alte retete, fara sa arunci nimic.
- O alternativa crocanta si aromata la clasica salata de vinete sau zacusca, atunci cand te-ai plictisit de ele.
- Un fel de mancare vegan si fara oua, pe care il poti servi ca aperitiv, garnitura sau gustare.
- O reteta de sezon, ideala vara si toamna, cand ai vinete proaspete din belsug.
- Chiftele care plac si copiilor, datorita texturii crocante si gustului bland de ciuperci.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt vegane si fara oua. Taratele de psyllium leaga compozitia la fel de bine ca un ou, asa ca nu ai nevoie de niciun produs de origine animala. Daca preferi versiunea cu ou, cardul iti spune exact cum sa o adaptezi.
- Crocante afara, moi inauntru. Susanul si faina formeaza o crusta aurie la prajire, in timp ce miezul de vinete si ciuperci ramane fraged si suculent.
- Extrem de aromate. Combinatia de usturoi, cimbru, sumac, chimion si marar le da un profil de gust bogat, departe de blandetea pe care o asociem de obicei cu vinetele.
- Anti-risipa. Sunt felul perfect de a recicla pulpa de vinete ramasa de la alte preparate, exact asa cum au aparut la mine in bucatarie.
- Versatile la servire. Merg la fel de bine calde, ca fel principal cu un sos de iaurt vegetal, sau reci, scoase din frigider a doua zi.
Note despre ingrediente
Vinetele sunt vedeta retetei. Alege vinete grele pentru marimea lor, cu coaja lucioasa si fara pete moi sau zbarcite; sunt semn ca sunt proaspete si au putine seminte. Folosesti doar pulpa, maruntita, asa ca aceasta reteta e ideala cand ti-a ramas miez de la vinete coapte sau umplute. Daca pleci de la vinete crude, calirea sub capac le scoate apa si le inmoaie inainte sa le legi in compozitie.
Ciupercile Champignon aduc umami si o textura carnoasa care completeaza vinetele. Alege-le cu palaria inchisa, ferma, fara zone alunecoase. Nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu un servet umed, pentru ca absorb apa ca un burete si apoi lasa prea mult lichid in tigaie. Maruntite marunt, se topesc frumos in compozitie.
Taratele de psyllium sunt liantul vegan al retetei. In contact cu umiditatea din compozitie se umfla si formeaza un gel care tine chiftelele legate la prajire, exact rolul pe care l-ar avea un ou. Daca nu le vrei vegane, le poti inlocui pur si simplu cu un ou mare, batut, asa cum scrie in card.
Faina absoarbe surplusul de umiditate si ajuta compozitia sa se aplatizeze fara sa se destrame. Patru linguri sunt de ajuns; daca amestecul ti se pare prea moale, mai adauga putin cate putin, dar nu exagera, ca sa nu pierzi din finetea miezului.
Semintele de susan dau un plus de crocant si o aroma usor prajita. Pentru un gust mai pronuntat, le poti rumeni cateva secunde intr-o tigaie uscata inainte sa le adaugi in compozitie.
Condimentele fac diferenta aici: usturoiul pisat, cimbrul, sumacul, chimionul, mararul tocat, sare si piper. Sumacul adauga o nota acrisoara care taie din uleiul prajirii, iar chimionul si cimbrul dau caldura. Marar proaspat, nu uscat, daca ai posibilitatea, pentru prospetime.
Sfaturi
- Scoate apa din legume inainte sa le legi. Cand calesti vinetele si ciupercile sub capac, ele lasa lichid. Dupa ce ridici capacul, lasa-le inca vreo 5 minute la foc pana scade lichidul si compozitia se strange; o compozitie apoasa nu se va prinde in chiftele, oricat psyllium ai pune.
- Lasa psylliumul sa se hidrateze. Dupa ce amesteci faina, susanul si taratele, da compozitia deoparte 5-10 minute. Psylliumul are nevoie de timp sa se umfle si sa lege; daca prajesti imediat, riscul ca chiftelele sa se destrame creste.
- Putin ulei, dar fierbinte. Tigaia trebuie sa fie bine incinsa inainte sa pui prima chiftea, altfel absorb uleiul si raman moi in loc sa se rumeneasca. Stii ca e gata cand auzi un sfarait imediat la contact.
- Nu le intoarce prea devreme. Lasa fiecare chiftea 2-3 minute pe o parte, neatinsa, pana se formeaza crusta aurie. Daca incerci sa o intorci si se lipeste de tigaie, mai are nevoie de cateva secunde; cand e gata, se desprinde singura.
- Aplatizeaza-le usor. Apasa fiecare lingura de compozitie cu dosul lingurii ca sa o subtiezi putin. Chiftelele mai plate se gatesc uniform pana in mijloc si devin mai crocante.
Substitutii si variatii
- Versiunea vegetariana cu ou. Daca nu te intereseaza sa fie vegane, inlocuieste taratele de psyllium cu un ou mare, batut, care leaga la fel de bine compozitia.
- Alte ciuperci. Champignonii sunt blanzi si la indemana, dar poti folosi si ciuperci Pleurotus pentru o aroma mai pronuntata si o textura mai fibroasa.
- Joaca-te cu condimentele. Daca nu ai sumac, o picatura de zeama de lamaie la final aduce aceeasi nota acrisoara. Inlocuieste mararul cu patrunjel sau coriandru, dupa preferinta.
- La cuptor, nu in tigaie. Pentru o varianta cu mai putin ulei, aseaza chiftelele pe o tava cu hartie de copt, unge-le usor cu ulei si coace-le, intorcandu-le la jumatate, pana se rumenesc pe ambele parti.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelele de vinete se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Sunt bune si reci, dar daca le preferi crocante, incalzeste-le cateva minute intr-o tigaie uscata sau la cuptor, nu la microunde, care le inmoaie. Poti pregati compozitia chiar si cu o zi inainte si o pastrezi la frigider, urmand sa prajesti chiftelele proaspat, la nevoie. Se preteaza si la congelare, dupa prajire: aseaza-le pe o tava, congeleaza-le si apoi muta-le intr-o punga, ca sa nu se lipeasca intre ele.
Daca ti-au placut, mai incearca si chiftelutele de vinete cu linte sau chiftelutele de ciuperci cu canepa de pe blog. Iar daca ai pofta de mai multe preparate cu vinete, arunca un ochi si peste vinetele umplute cu ciuperci si orez, reteta de la care mi-au ramas resturile pentru chiftelele astea.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftele de vinete cu ciuperci
Ingredients
- 3 vinete maruntite
- 6 ciuperci Champignon maruntite
- 3 catei usturoi pisati
- 2 linguri seminte de susan
- 4 linguri faina
- 2 linguri tarate de psyllium Alternativ, daca nu le vrei vegane, poti adauga pur si simplu un ou mare, batut.
- 2 linguri marar tocat
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita sumac
- ½ lingurita chimion
- sare si piper dupa gust
- ulei putin, pentru prajit
Instructions
- Marunteste pulpa de vinete si ciupercile.
- Incinge 2 lingurite de ulei intr-o tigaie si adauga vinetele, ciupercile, usturoiul, condimentele si mararul.
- Acopera tigaia cu un capac si lasa-le la foc mediu aproximativ 7 minute.
- Da la o parte capacul si amesteca. Lasa-le sa se gateasca inca 5 minute, apoi opreste focul. Muta compozitia intr-un bol.
- Adauga faina, susanul si taratele de psyllium, apoi amesteca bine.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie non-aderenta. Nu trebuie sa folosesti prea mult ulei, doar suficient cat sa ungi tigaia.
- Adauga o lingura din compozitia de chiftele de vinete in tigaie si apas-o usor pentru a o aplatiza.
- Prajeste fiecare chiftea cate 2-3 minute pe fiecare parte. Repeta procedeul pentru toate chiftelele.
- Aseaza-le pe o farfurie acoperita cu prosoape de hartie, pentru a absorbi excesul de ulei.
Notes
Întrebări frecvente
Cheia este sa scoti bine apa din vinete si ciuperci in timpul calirii sub capac, apoi sa lasi compozitia sa scada inca vreo 5 minute la foc. Adauga faina si taratele de psyllium si lasa compozitia deoparte 5-10 minute, ca psylliumul sa se umfle si sa lege. Prajeste in tigaie bine incinsa si nu intoarce chiftelele inainte sa se formeze crusta aurie.
Da, reteta este vegana din start. In loc de ou se folosesc 2 linguri de tarate de psyllium, care in contact cu umiditatea formeaza un gel ce leaga compozitia. Daca preferi totusi versiunea cu ou, poti inlocui psylliumul cu un ou mare, batut.
Reteta foloseste ciuperci Champignon, care sunt blande, la indemana si se topesc frumos in compozitie. Daca vrei o aroma mai pronuntata si o textura mai fibroasa, poti folosi ciuperci Pleurotus. Indiferent ce alegi, marunteste-le marunt si nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu un servet umed.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Sunt bune si reci, dar daca le preferi crocante, incalzeste-le cateva minute intr-o tigaie uscata sau la cuptor, nu la microunde, care le inmoaie.
Da. Pentru o varianta cu mai putin ulei, aseaza chiftelele pe o tava cu hartie de copt, unge-le usor cu ulei si coace-le, intorcandu-le la jumatate, pana se rumenesc pe ambele parti. Vor fi mai putin uleioase decat cele prajite in tigaie.
Merg excelent calde, ca fel principal sau garnitura, alaturi de un sos de iaurt vegetal cu usturoi sau de o salata proaspata. Sunt bune si reci, ca aperitiv sau gustare a doua zi, scoase direct din frigider.
si eu tot la cuptor le-am facut si au iesit numai bune (intr-adevar unse, cum ai zis mai sus, cu ulei de susan pentru aroma), n-au fost deloc uscate!
Ma bucur ca ti-a placut reteta! 🙂
Buna 🙂
Am incercat cateva retete de pe blogul tau si sunt super! O singura intrebare as avea: in loc de “prajirea” chiftelutelor, se pot face si la cuptor?
Multumesc mult, Andreea! Da, se pot face si la cuptor, doar sa le ungi cu ulei inainte ca sa nu iasa prea uscate.