Gnocchi Parizieni
Gnocchi parizieni (gnocchi à la parisienne) sunt niște găluște pufoase făcute dintr-un aluat opărit, de tip pâte à choux, nu din cartofi ca varianta italienească. Se fierb scurt în apă clocotită, apoi se combină cu un sos cremos, iar rezultatul este o mâncare fină, de tip comfort food, pe care o prepari acasă în mai puțin de o oră. Textura lor moale, aproape aeriană, vine din același aluat folosit la ecleruri, ceea ce le face complet diferite de gnocchi clasici.
Rețeta de gnocchi parizieni are rădăcini în bucătăria franțuzească și, în ciuda numelui care sugerează o origine italiană (gnocchi), este o preparare specific pariziană, cu istoria ei proprie. Aici nu ai nevoie de cartofi și nici de multă îndemânare cu făcălețul: totul pornește de la un aluat fiert pe aragaz, în care înglobezi ouăle unul câte unul, exact ca la aluatul opărit.
Ce sunt gnocchi parizieni și prin ce se deosebesc de cei italienești
Gnocchi italienești clasici se fac din cartofi fierți, făină și, uneori, ou, apoi se rulează și se crestează cu furculița. Gnocchi parizieni pornesc însă de la un aluat opărit: fierbi apa cu unt și sare, adaugi făina și o gătești până se leagă, apoi înglobezi ouăle. Practic, este aceeași bază ca la choux, aluatul de la profiterol și ecler.
Diferența se simte imediat la textură: în loc de gnocchi denși, cu gust pronunțat de cartof, obții niște bucățele ușoare, cu miez moale și un exterior fin. Dacă vrei să înțelegi mai bine întreaga familie de preparate, ai un ghid complet despre ce sunt gnocchi care pune lucrurile în context.
Ingredientele de care ai nevoie
Rețeta are două componente: aluatul pentru gnocchi și sosul cremos de kale și praz. Pentru aluat folosești apă, unt, sare de mare, făină albă, muștar Dijon, Parmezan proaspăt ras, ouă mari, pătrunjel și ceapă verde tocată. Ouăle sunt cele care dau structura și pufoșenia, așa că nu le poți omite, iar muștarul Dijon aduce o notă discretă care echilibrează bogăția untului și a brânzei.
Pentru sos ai nevoie de ulei de măsline, usturoi, frunze de kale fără tulpină, praz tocat, unt, Parmezan ras, sare și piper. Fiind o rețea cu ouă, unt și Parmezan, preparatul este vegetarian, nu vegan. Dacă îl vrei strict vegetarian, alege un Parmezan sau o brânză tare fără cheag animal, care se găsește tot mai ușor și se comportă la fel în sos.
Cum prepari aluatul pâte à choux fără să dea greș
Secretul stă în felul în care gătești aluatul. După ce apa cu unt și sare dă în clocot, adaugi făina treptat, printr-o sită, și amesteci energic cu o lingură de lemn până se formează o cocă cremoasă. Continuă pe foc mic, amestecând intens, până când aluatul nu se mai lipește de pereții cratiței și devine dens. Acest pas usucă aluatul și îi permite mai târziu să înglobeze ouăle fără să curgă.
Transferă aluatul fierbinte în bolul mixerului și pornește-l la viteză mică. Adaugă pe rând muștarul, Parmezanul și ouăle, unul câte unul, așteptând ca fiecare să se încorporeze complet înainte de următorul. La final pui pătrunjelul și ceapa verde. Lasă compoziția să se odihnească un sfert de oră la temperatura camerei, apoi mut-o într-o pungă de patiserie.
Deasupra unei cratițe cu apă care fierbe, storci bucățele de aluat de 3-4 cm și le tai cu un cuțit direct în apă. Fierbe-i circa 3 minute, scoate-i cu o sită și așază-i într-un bol uns cu puțin ulei de măsline, ca să nu se lipească. Repetă până termini tot aluatul. Ies aproximativ 10-15 gnocchi, în funcție de cât de mari îi tai.
Sosul cremos de kale și praz
Cât se odihnește aluatul, pregătești sosul. Într-o tigaie la foc mediu călești usturoiul în ulei de măsline un minut, apoi adaugi frunzele de kale și prazul. Torni jumătate de cană de apă și gătești, amestecând, până frunzele se înmoaie și apa se evaporă, în jur de 7-8 minute. Adaugi untul și amesteci până se topește.
Oprești focul și abia atunci pui Parmezanul, sarea și piperul, amestecând până obții o compoziție cremoasă. Adăugarea brânzei la final, departe de flacără, o împiedică să se brânzească și păstrează sosul catifelat. La sfârșit adaugi gnocchi peste sos, îi întorci ușor și servești. Dacă vrei să experimentezi cu alte variante, ai aici mai multe tipuri de sos de paste care merg foarte bine și cu acești gnocchi.
Cum îi păstrezi și cum îi congelezi
Gnocchi parizieni sunt perfecți pentru meal prep. După ce i-ai fiert și i-ai lăsat să se scurgă, poți să-i răcești complet, apoi să-i pui la congelator până când ești gata să gătești. Ca să nu se lipească între ei, întinde-i pe o tavă într-un singur strat până îngheață, apoi mută-i într-o pungă sau cutie.
Când vrei să-i servești, îi poți adăuga direct în sosul cald sau îi poți rumeni scurt într-o tigaie cu puțin unt, ca să prindă o crustă fină. Așa transformi o parte din muncă într-o cină rapidă de zi cu zi, iar sosul îl pregătești proaspăt în câteva minute.
Alte rețete de gnocchi pe care merită să le încerci
Dacă ți-au plăcut acești gnocchi, ai o lume întreagă de variante de explorat. Pentru cei care evită glutenul, sunt gnocchi de conopidă și gnocchi de cartof dulce, ambii ușor de făcut acasă. Iar dacă vrei ceva cu brânză moale în interior, încearcă varianta cu gnocchi cu ricotta.
Gnocchi merg minunat și în preparate complete: o caserolă cu gnocchi și legume pentru zilele reci sau o supă cu gnocchi caldă și reconfortantă. Toate pornesc de la aceeași idee simplă, dar duc gustul în direcții complet diferite.
Dacă încerci rețeta de gnocchi parizieni, mi-ar plăcea mult să știu cum ți-au ieșit: lasă-i o notă cu stele mai jos și scrie-mi în comentarii ce sos ai ales și dacă i-ai congelat pentru mai târziu.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gnocchi Parizieni
Ingredients
Pentru gnocchi frantuzesti:
- 1 cana apa
- 8 linguri unt
- 1 lingurita sare de mare
- 1 ¼ cana faina alba
- 1 lingura mustar Dijon
- ½ cana Parmezan proaspat ras
- 3 oua mari
- 2 linguri patrunjel tocat
- 2 linguri ceapa verde tocata
- 2 linguri ulei de masline
Pentru sos:
- ½ lingura ulei de masline
- 3 catei usturoi tocat
- 2 cani varza kale fara tulpina
- ½ cana praz tocat
- 2 linguri unt
- 2 linguri Parmezan ras
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper
Instructions
- Intr-o cratita la foc mare-mediu, adauga apa, untul, sarea si lasa sa fiarba.
- Cand a dat in clocot, adauga faina treptat, printr-o sita, si amesteca cu o lingura de lemn pana se formeaza un aluat cremos.
- Lasa focul mic si continua sa gatesti , ametecand repede si intens, avand grija sa nu se lipeasca de cratita aluatul. Continua pana aluatul nu se prinde si devine dens, fara sa se mai lipeasca de vas.
- Transfera aluatul fierbinte intr-un bol de mixer sau robot de bucatarie cu paleta pentru aluat. Porneste mixerul la o viteza mica si adauga trepatat mustarul, Parmezanul, ouale, unul cate unul, pana se incorporeaza complet. Apoi adauga patrunjelul si ceapa.
- Lasa aluatul sa stea la temperatura camerei un sfert de ora si apoi transfera amestecul intr-o punga de patiserie.
- Intre timp, pune la fiert o cratita mare cu apa.
- Cand apa a fiert, incepe sa storci din punga bucatele de aluat, cate 3-4 cm, si sa le tai cu ajutorul unui cutit. Fa cam 10-15 gnocchi. Fierbe-i in jur de 3 minute si apoi scoate-i cu ajutorul unei site; pune-i intrun bol uns cu un pic de ulei de masline si continua procedura cu restul aluatului.
- Lasa-i sa se raceasca sau baga-i la congelator pana cand esti gata de gatit.
- Pregateste sosul.
- Intr-o tigaie la foc mediu, adauga uleiul de masline, usturoiul si caleste un minut.
- Adauga frunzele de kale, prazul si continua sa gatesti.
- Adauga ½ cana apa si gateste, amestecand, pana frunzele devin moi si apa se evapora, in jur de 7-8 minute.
- Adauga untul si amesteca pana se topeste.
- Opreste focul, adauga parmezanul, sarea, piperul si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa.
- Adauga gnocchi peste sos, amesteca si serveste.
Întrebări frecvente
Gnocchi parizieni (gnocchi à la parisienne) sunt găluște pufoase făcute dintr-un aluat opărit, de tip pâte à choux, aceeași bază folosită la ecleruri și profiterol. Spre deosebire de gnocchi italienești, nu conțin cartofi. Se fierb scurt în apă clocotită, apoi se combină cu un sos cremos.
Gnocchi italienești se fac din cartofi fierți, făină și uneori ou, apoi se rulează și se crestează. Gnocchi parizieni pornesc de la un aluat opărit din apă, unt, făină și ouă, la fel ca aluatul choux. Rezultatul este mai ușor și mai fin, fără gustul pronunțat de cartof.
Rețeta este vegetariană, nu vegană, pentru că include ouă, unt și Parmezan. Ouăle sunt esențiale, fiindcă dau structura și pufoșenia aluatului. Dacă vrei o variantă strict vegetariană, alege un Parmezan fără cheag animal.
Da, se congelează foarte bine. După ce i-ai fiert și i-ai lăsat să se scurgă, răcește-i complet, apoi întinde-i pe o tavă într-un singur strat până îngheață și mută-i într-o pungă. Când vrei să-i servești, îi adaugi direct în sosul cald sau îi rumenești scurt în unt.
Cel mai des, aluatul nu a fost gătit suficient pe foc înainte de ouă. Trebuie amestecat intens până nu se mai lipește de pereții cratiței, ca să se usuce. Apoi adaugă ouăle unul câte unul, așteptând ca fiecare să se încorporeze complet, și lasă compoziția să se odihnească un sfert de oră.
În această rețetă merg cu un sos cremos de kale și praz, cu usturoi, unt și Parmezan adăugat la final, departe de foc. Dar textura lor fină se potrivește și cu alte sosuri cremoase sau pe bază de unt. Poți experimenta cu mai multe tipuri de sos în funcție de ce ai la îndemână.
