Ciorba de legume
Ciorba de legume este o supa acra preparata din legume simple — morcovi, ceapa, telina, ardei gras, mazare si rosii — fierte intr-o zeama parfumata si acrita cu otet de mere, bors sau zeama de varza. Este reteta vegana pe care o gatesc cel mai des in sezonul rece: satioasa, aromata si gata in mai putin de 45 de minute.
Ciorbele de legume mi se par cele mai usoare retete din lume! Tai niste legume, le arunci intr-o zeama si gata ciorba! Pe cat e de simpla, pe atat e de aromata, iar verziturile proaspete ii dau un gust si mai bun. Pentru mine, asta e ciorba de baza pe care o pun pe foc cand vreau ceva cald, curat la gust si fara batai de cap.
Singura mea regula la aceasta reteta tine de condimente: eu am folosit vegeta sanatoasa facuta in casa. Va recomand si voua sa va preparati singuri mixurile de condimente si sa evitati sa mai folositi prostii cu monoglutamat de sodiu, sare in exces si alte chimicale. Diferenta de gust dintre un mix curat, facut acasa, si plicurile din comert se simte imediat in zeama — e mai rotund, mai natural, fara acel iz artificial care acopera gustul legumelor.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa calda si satioasa pentru zilele reci, cand vrei ceva consistent fara sa fie greu.
- O ciorba 100% vegana, potrivita si pentru zilele de post.
- O reteta rapida, gata in sub 45 de minute, cand nu ai chef de retete complicate.
- O modalitate de a folosi legumele care iti stau prin frigider inainte sa se ofileasca.
- O ciorba usoara la stomac, buna si pentru zilele in care vrei sa mananci mai curat.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este simpla de tot — tai legumele, le pui la fiert si te ocupi de altceva cat dau in clocot. Nu ai nevoie de tehnici sau de ingrediente greu de gasit.
- Are un gust echilibrat — sotarea cepei la inceput si rosiile din conserva adaugate spre final ii dau profunzime, iar otetul de mere sau borsul o acreste exact cat trebuie.
- Este flexibila — merge cu aproape orice legume ai la indemana, asa ca poti adapta reteta dupa sezon si dupa ce ai in casa.
- Este sanatoasa si curata — fara monoglutamat si fara aditivi, mai ales daca folosesti un mix de condimente facut in casa.
- Se reincalzeste excelent — gustul devine si mai bun a doua zi, asa ca e perfecta de gatit din timp.
Note despre ingrediente
Morcovii dau ciorbei dulceata naturala si culoare. Alege morcovi fermi, fara pete moi, si feliaza-i uniform ca sa fiarba in acelasi ritm cu restul legumelor. Daca ii tai prea gros, vor ramane tari cand celelalte legume sunt deja facute.
Ceapa este baza aromata a ciorbei. O marunteste cat poti de marunt si soteaz-o la inceput pana se inmoaie si devine translucida — acest pas scoate dulceata din ea si construieste fundatia gustului, asa ca nu il sari.
Telina data pe razatoarea mare aduce o aroma proaspata si usor pamantie. Radacina de telina ar trebui sa fie grea pentru marimea ei si tare la pipait; daca e usoara sau spongioasa, e veche si va avea gust fad.
Ardeiul gras taiat cubulete adauga dulceata si o nota proaspata. Alege unul cu pielita lucioasa si tare, fara zbarcituri. Eu il adaug odata cu celelalte legume, ca sa-si pastreze putin din textura.
Mazarea congelata e foarte practica si isi pastreaza culoarea verde vie. Nu trebuie dezghetata inainte — merge direct in oala. E unul dintre acele ingrediente care fac diferenta intre o ciorba banala si una colorata, plina.
Usturoiul pisat (sase catei) da ciorbei caracter. Pentru un gust mai bland il poti adauga odata cu legumele; daca il vrei mai pronuntat, pune-l spre final. Catelele tari, fara coltisor verde la mijloc, sunt cele mai aromate.
Rosiile decojite din conserva (o cutie de 400g, cubulete) aduc corp si o aciditate placuta. Le adaug spre final, dupa ce legumele au fiert deja, pentru ca aciditatea lor incetineste inmuierea legumelor daca le pui prea devreme.
Agentul de acrire — otet de mere, bors sau zeama de varza — e cel care transforma o supa de legume intr-o ciorba adevarata. Adauga-l la final si gusta pe parcurs: e mult mai usor sa mai pui decat sa corectezi o ciorba acrita prea tare.
Mixul de legume deshidratate (un fel de vegeta naturala) este condimentul principal. Eu am folosit vegeta sanatoasa facuta in casa si va recomand sa va preparati singuri mixurile, ca sa evitati monoglutamatul de sodiu si excesul de sare din variantele comerciale.
Verdeata proaspata — frunze de telina sau leustean si patrunjel tocat — se adauga la final. Leusteanul mai ales da ciorbei acel parfum specific de ciorba romaneasca; pune-l in farfurie, peste ciorba fierbinte, ca sa-si pastreze aroma.
Sfaturi
- Nu sari sotarea cepei. Multi arunca toate legumele odata in apa, dar cateva minute de sotat ceapa pana devine translucida construiesc baza de gust. Stii ca e gata cand ceapa s-a inmuiat si miroase dulce, nu intepator.
- Adauga rosiile spre final. Aciditatea rosiilor intareste legumele si le face sa fiarba mai greu. De aceea lasa-le pe morcovi, telina si ardei sa fiarba 30 de minute, apoi pune rosiile si mai lasa doar 5 minute.
- Acreste treptat si gusta. Pune otetul sau borsul putin cate putin, gustand intre adaugari. O ciorba acrita prea tare e greu de salvat, in timp ce una prea blanda se corecteaza intr-o secunda.
- Verdeata se pune la final. Leusteanul si patrunjelul isi pierd aroma daca fierb. Adauga-le dupa ce ai oprit focul sau direct in farfurie, ca sa pastrezi parfumul proaspat.
- Lasa ciorba sa se odihneasca. Daca ai timp, las-o acoperita 10-15 minute dupa ce ai oprit focul. Legumele isi cedeaza aromele in zeama si gustul devine mai rotund.
Substitutii si variatii
- Schimba legumele dupa sezon. Reteta merge cu aproape orice ai prin frigider — dovlecel, fasole verde, pastarnac sau cartofi taiati cubulete daca o vrei mai consistenta. E o ciorba care ierta improvizatia.
- Alege acrirea dupa gust. Otetul de mere da o aciditate curata, borsul un gust mai pronuntat si traditional, iar zeama de varza o nota usor fermentata. Foloseste ce ai si ce iti place.
- Foloseste rosii proaspete. In sezon, poti inlocui conserva cu rosii proaspete decojite, cubulete. Ai nevoie de cantitate ceva mai mare pentru ca rosiile proaspete lasa mai putin suc concentrat.
- Inlocuieste leusteanul cu marar sau patrunjel daca nu ai sau nu iti place gustul lui puternic. Verdeata proaspata, oricare ar fi, ramane esentiala pentru finalul ciorbei.
Depozitare si preparare in avans
Ciorba de legume se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Ca multe ciorbe, gustul devine si mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat, asa ca e perfecta de gatit din timp. O poti si congela pana la 2-3 luni; daca stii ca o congelezi, eu las verdeata proaspata deoparte si o adaug abia la reincalzire, ca sa-si pastreze culoarea si aroma. Cand o reincalzesti, fa-o la foc mic si gusta din nou acrirea — uneori mai are nevoie de o lingura de otet sau de bors.
Daca iti plac ciorbele de legume, incearca si ciorba de varza sau o ciorba radauteana vegana de post pentru zilele in care vrei ceva mai consistent. Iar daca vrei o supa mai catifelata, da o sansa unei supe crema de legume.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba de legume
Ingredients
- 2 morcovi feliati
- 1 ceapa maruntita
- ½ cana telina data pe razatoarea mare
- ½ cana mazare congelata
- 1 ardei gras cubulete
- 6 catei usturoi pisati
- 8 cani apa
- otet de mere, bors sau zeama de varza dupa gust
- 1 conserva rosii decojite de 400g, cubulete
- sare si piper dupa gust
- 1 lingura ulei
- frunze de telina sau leustean tocate, proaspete sau congelate
- 1 patrunjel tocat
- 1 lingura mix de legume deshidratate praf (un fel de vegeta naturala)
Instructions
- Incinge uleiul intr-o oala de dimensiuni medii.
- Adauga ceapa maruntita si soteaz-o pana se inmoaie putin.
- Toarna apa.
- Adauga morcovii, telina, mazarea, ardeiul si usturoiul.
- Lasa legumele la fiert 30 de minute, pana se inmoaie.
- Adauga conserva de rosii si condimentele (sare, piper si mixul de legume deshidratate).
- Mai lasa ciorba la fiert inca 5 minute.
- Acreste ciorba cu otet de mere, zeama de varza sau bors, dupa gust.
- Serveste-o fierbinte, cu patrunjel proaspat si frunze de telina sau leustean deasupra.
Întrebări frecvente
In aceasta reteta folosesc morcovi, ceapa, telina, ardei gras, mazare congelata si rosii din conserva, plus usturoi pentru aroma. Este o reteta flexibila, asa ca poti adauga sau inlocui legumele in functie de sezon si de ce ai prin frigider.
Ciorba de legume se acreste la final cu otet de mere, bors sau zeama de varza, dupa gust. Adauga agentul de acrire treptat si gusta intre adaugari, pentru ca o ciorba acrita prea tare este greu de corectat, in timp ce una prea blanda se ajusteaza usor.
Da, aceasta ciorba de legume este 100% vegana si potrivita pentru zilele de post. Nu contine carne, lactate sau alte produse de origine animala, iar pentru condimentare folosesc un mix de legume deshidratate de tip vegeta facut in casa.
Legumele fierb aproximativ 30 de minute, pana se inmoaie. Apoi adaugi rosiile din conserva si condimentele si mai lasi ciorba la fiert inca 5 minute. In total, reteta este gata in mai putin de 45 de minute.
Ciorba de legume se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Gustul devine adesea si mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. O poti si congela 2-3 luni, ideal adaugand verdeata proaspata abia la reincalzire.
Un mix de condimente facut in casa nu contine monoglutamat de sodiu, exces de sare sau alte chimicale din variantele comerciale. Diferenta de gust se simte imediat in zeama: e mai rotunda si mai naturala, fara acel iz artificial care acopera gustul legumelor.
Minunata
As above 🙂
Extraordinar de buna !!!! Eu am pus si o mana buna de leustean …DELICIOS !!!
Daa… leusteanul ii da un gust minunat! 😀 Ma bucur ca ti-a placut! 😀