Bucataria mexicana – ghid culinar complet

Bucataria mexicana este, probabil, cea mai aromata si speciala bucatarie din intrega lume. Haideti sa aflam mai multe despre cele mai populare retete mexicane din acest ghid.

Cuprins:

1. Bucataria mexicana – o poveste gastronomica imbibata in istorie si ierburi
2. Bucataria mexicana – o bucatarie antica ce inca domneste asupra lumii
3. Mancarea mexicana – despre bazele ei
4. Tehnici de gatit folosite in Mexic
5. Mancarea mexicana – imbogatita de variatiunile regionale
6. Mesele mexicane – savurati-le pe indelete
7. Mancaruri mexicane vegetariene ce trebuie incercate

Bucataria mexicana – o poveste gastronomica imbibata in istorie si ierburi

Proaspata. Colorata. Aromata. Mancarurile mexicane inseamna ingrediente simple si multe condimente, ce transforma totul in feluri de mancare delicioase.

Cu siguranta ati auzit cu totii de mancaruri mexicane faimoase precum tacos, burritos si guacamole. Cu toate acestea, este nevoie de un cunoscator pentru a “sapa” mai adang in istoria acestei bucatarii si pentru a gasi cele mai importante aspecte ale gastronomiei mexicane atat de apreciata si indragita.

Haideti sa aflam mai multe despre mancarurile mexicane, despre ingredientele si tehnicile lor de gatit pentru a putea intelege de ce a ajuns aceasta atat de faimoasa.

Bucataria mexicana – o bucatarie antica ce inca domneste asupra lumii

Bucataria  mexicana dateaza de acum 9000 de ani, inca de la formarea comunitatilor agriculturale precum Maya.

Bucataria mexicana autentica este, de fapt, o combinatie de feluri de mancare ale acestor civilizatii antice, precum cea mayasa si cea azteca.

Mai tarziu, cand Spania a invadat Mexicul, noi ingrediente si retete au fost introduse in bucataria mexicana si a fost astfel transformata intr-una si mai variata si gustoasa.

Astazi putem observa influente asiatice si africane in bucataria mexicana. Cu toate acestea, mancarurile mexicane autentica reflecta cultura si traditiile populare ale acestei tari.

Aceasta bucatarie este atat de unica incat a primit recunoasterea UNESCO pe Lista Reprezentativa a Patrimoniului Cultural Imaterial al Omenirii in 2010.

Mancarurile traditionale mexicane se bazeaza in mare parte pe porumb si fasole. Ardeii iuti si multe condimente sunt folosite pentru a imbogati aroma preparatelor. Carnea nu era atat de des intalnita, dar comunitatile cu iesire la mare consumau peste si fructe de mare.

Colonistii spanioli au introdus multe elemente noi in aceasta gastronomie, precum branzeturi, grau, usturoi si ceapa.

Mancarea mexicana – despre bazele ei

Felurile de mancare mexicane originale erau preparate doar din ingrediente locale. Tehnicile de gatit folosite erau si ele foarte simple si s-au dezvoltat de-a lungul secolelor.

Existau cateva ingrediente de baza precum porumb, fasole, amaranth, chia, dovleac, avocado, lime si rosii. Sa afirmam faptul ca porumbul era ingredientul de baza in Mexic ar fi prea putin spus. Acesta este cel mai comun ingredient si era folosid ca baza intr-o multitudine de feluri de mancare.

Porumbul este folosit si pentru a face “masa”, un aluat folosit in preparate foarte populare precum tortilla si tamales. Vom discuta despre acestea putin mai jos, dar trebuie sa amintim faptul ca mancarurile mexicane se bazau foarte mult pe porumb si fasole.

Branza mexicana numita “queso Oaxaca” este moale si sfaramicioasa si adauga un gust special preparatelor locale.

Bineinteles, nu putem vorbi despre mancarurile mexicane fara sa mentionam ardeii iuti chili. Mexicanii folosesc diferite tipuri de chili pentru diverse preparate, de la supe si pana la sosuri. Ardeii pot fi folositi intregi, proaspeti, afumati, uscati sau rasniti in forma de pudra.

Ciocolata mexicana are un gust discret, este mai amara si este foarte des folosita in deserturi delicioase precum flan si mousse.

Untul nu este un ingredient traditional mexican. In schimb, untura era folosita destul de des la gatit. Aceasta ofera preparatelor un gust unic, dar astazi oamenii folosesc cu precadere uleiul vegetal.

Lime. Ati putea considera acest tip de lamaie ca fiind un ingredient simplu, dar un bucatar mexican stie ca acesta este ingredientul secret ce ofera retetei un gust surprinzator. Indiferent daca vorbim de tacos sau sosuri salsa, acestea nu vor avea acelasi gust fara putina zeama de lime.

Ardeii chipotle sau jalapenos uscati si afumati au o aroma picanta speciala si sunt folositi in multe feluri de mancare din Mexic.

Un alt ingredient special folosit in aceasta tara este “crema“, un tip de smantana foarte des intalnit in preparatele mexicane.

Oregano a devenit o parte esentiala a multor bucatarii internationale, dar oregano folosit in Mexic este mult mai puternic. Nu este de mirare ca acesta ajuta felurile de mancare mexicane sa fie mult mai gustoase si picante.

Rosiile sunt un alt ingredient de baza ce ofera mancarurilor aroma si sosurilor o consistenta ideala.

Mexicanii iubesc avocado. Avocado este un ingredient esential pentru ei, consumat in sandvisuri si salata.

Bineinteles, exista si cateva ingrediente exotice folosite in mancarurile mexicane precum mole, realizat din mai mult de 30 de condimente diferite. Probabil veti fi surprinsi sa aflati ca si cactusul este folosit in preparatele mexicane.

Tehnici de gatit folosite in Mexic

Mexicanii au avut propriile lor modalitati de a gati, ce au ajutat la crearea gusturilor autentice atat de indragite astazi. Nativii din Mexic foloseau oale si tigai din fonta si vase ceramice pentru a gati si obisnuiau sa incalzeasca mancarea la focul de tabara.

Gatirea la abur era si ea des folosita. Barbacoa este un fel de mancare realizat prin gatirea la aburi a carnii. Multe alte feluri de mancare erau prajite, cum ar fi flautas si taquitos.

Mexicanii si-au realizat, de asemenea, si propriile unelte de gatit cum ar fi un mojar cu pistil numit “malcajete” si un instrument mare din piatra de lava numit “metate y mano“.

Coacerea pe gratar scoate la iveala gustul inedit al unor preparate precum fajitas. Gustul afumat al carnii pe care mexicanii il indragesc atat de tare este obtinut prin coacere pe gratar.

Locuitorii Mexicului obisnuiau si sa fiarba mancarurile pentru a imbunatati gustul condimentelor pe care le foloseau in preparate.

Spaniolii au introdus ingrediente si modalitati de gatire noi in bucataria mexicana, ce au transformat mancarurilor si le-au imbunatatit gustul. Acum ca am aflat elementele de baza ale acestui tip de bucatarie, haideti sa aflam mai multe despre alte subiecte interesante.

Mancarea mexicana – imbogatita de variatiunile regionale

Mexicul este o tara vasta si variata din punct de vedere al reliefului, culturii si gastronomiei. Daca vreti sa incercati bucataria mexicana si sa invatati mai multe despre ea, trebuie sa intelegeti faptul ca exista 6 regiuni intinse si fiecare are o gastronomie proprie.

Interesant este si faptul ca jumatate din tara este cunoscuta ca partea de Nord, cu o bucatarie nordica specifica in care predomina branzeturile si preparatele pe baza de carne.

Fructele de mare sunt, de asemenea, foarte populare in aceasta regiune, impreuna cu carnea de ied. Cele mai faimoase feluri de mancare din aceasta parte a Mexicului sunt burrito, cabrito si carne asada.

Coasta de nord a Pacificului este cunoscuta pentru fructele si legumele sale. In aceasta parte a tarii sunt cultivate granele si fructele de baza, precum si branzeturile si ardeii iuti chili pentru care Mexicul este atat de cunoscut.

Fructele de mare domina aceasta regiune. Cateva feluri de mancare populare pe care trebuie sa le incercati sunt chilorio, pozole, menudo si birria.

Va place tequila? Atunci trebuie sa stiti ca Jalisco este zona Mexicului care produce aceasta bautura iconica.

Indreptati-va spre regiunea Bajio si veti gasi carne de porc, carnati si preparate pe baza de orez. Pe langa preparatele din porc, regiunea este faimoasa pentru deserturile sale precum cajeta, chongos, si bunuelos.

Pe coasta de sud a Pacificului sunt cultivate o multitudine de tipuri de ardei iute chili. Puiul si branzeturile sunt de asemenea foarte des intalnite aici. Daca sunteti interesati sa testati mancaruri mexicane indigene, acesta este locul perfect pentru a o face.

Ardei chile regionali, varietati de mole si ciocolata – acestea sunt ingredientele cel mai des folosite in preparatele acestei regiuni. Exista si ierburi mai putin cunoscute precum hoja santa, folosite pentru a crea feluri de mancare unice.

Fasolea neagra este foarte comuna in aceasta regiune, impreuna cu blandas tortillas.

Indreptandu-ne catre zona sudica, vom gasi porumb si condimente din abundenta. Este interesant de notat ca bucataria acestei zone este diferita de cea a intregii lumi. Veti gasi aici influente mayase, precum si efectul pe care l-au avut bucatariile din Cuba si Caraibe. Chiar si ingrediente din Europa, Asia si Orientul Mijlociu au avut un impact puternic asupra acestei bucatarii.

Trebuie sa mentionam din nou ca porumbul este un element de baza al acestei regiuni. Condimente precum achiote sunt folosite in prepararea mancarurilor. Conchinita pibil este cel mai popular fel de mancare.

Fructele tropicale precum prune, tamarind, avocado, mamey si portocale amare produse in aceasta zona sunt folosite pentru sosurile salsa pentru a le oferi un gust inedit. Mierea este folosita ca indulcitor. In zonele de coasta, populatia consuma peste sub forma de mero si file de conch.

Intr-un final, ajungem in zona golfului. Vanilia este nativa in aceasta parte a Mexicului si, asadar, este foarte des intalnita in felurile de mancare, alaturi de porumb.

Bucataria acestei regiuni este o fuziune intre cea mexicana, spaniola si afro-cubaneza, ceea ce o face cu atat mai speciala. Locuitorii acestei zone folosesc ierburi precum cimbru, patrunjel, maghiran si coriandru, ce au fost aduse in aceasta regiune de catre europeni.

Fructele de mare sunt foarte des intalnite aici, precum si feluri de mancare facute din pui si sos de alune. Daca ati incercat vreodata sosul Tabasco, cu siguranta ati devenit fani ai acestuia.

Ei bine, trebuie sa stiti ca acest sos a primit numele unui stat din aceasta regiune. Daca veti vizita Tabasco, trebuie sa gustati mancarurile cu fructe de mare, sunt pur si simplu incredibile!

Mexicul Central, in care intra si orasul Mexico este sufletul bucatariei mexicane. Veti gasi aici feluri de mancare mexicane, precum si internationale. Acesta este locul potrivit pentru a avea parte de o experienta gastronomica regionala, unde standurile cu taco si localurile traditionale se gasesc la orice pas.

Va recomand sa incercati carnitas, moles, birria si tortas. De asemenea, aici puteti sa experimentati cu felurile de mancare pre-hispanice.

Haideti sa aflam mai multe despre preparatele iconice ale Mexicului, acum ca am aflat mai multe despre gastronomiile regionale ale acestei tari.

Mesele mexicane – savurati-le pe indelete

Cand vine vorba de servirea mancarurilor, mexicanii au tehnicile lor proprii. Acestia savureaza felurile de mancare relaxati si nu se grabesc, bucurandu-se de fiecare imbucatura. Micul-dejun, numit si “El Desayuno” contine de obicei tortillas umplute cu legume sau carne, paine dulce, fructe sau iaurturi.

Pranzul este deseori alcatuit dintr-o portie mare de supa, un aperitiv sau o salata, urmate de felul principal bazat pe legume, fructe de mare sau carne, orez sau fasole si tortilla.

Mexicanii prefera sa serveasca masa impreuna, socializand in timp ce se infrupta din bucatele delicioase. Cina este de obicei putin mai usoara, alcatuita din tacos si o supa, de exemplu.

Mancaruri mexicane vegetariene ce trebuie incercate

Pentru unii oameni cuvintele tortillas si tacos sunt sinonime cu bucataria mexicana. Tacos sunt chiar cel mai comun fel de mancare al Mexicului si reprezinta foarte bine cultura, istoria si traditiile acestei tari. Tortillas sunt un tip de paine plata, subtire si moale, care sta la baza multor feluri de mancare mexicane.

Ce se intampla daca tortilla devine invechita? Este prajita si transformata in tostadas – un mod simplu si delicios de a servi tortilla cu o umplutura pe baza de legume.

Salsa este, de fapt, un tip de sos pe care mexicanii il servesc alaturi de mancaruri. Sosurile salsa sunt facute din rosii, ceapa, usturoi, ardei iute chili si coriandru. Exista diferite variatiuni ale retetelor de salsa si cu siguranta veti invata cum sa le apreciati atunci cand le veti gusta.

Mexicanii iubesc legumele. Acestea sunt gatite pe grill, la aburi sau fierte imprena cu ierburi exotice pentru a crea feluri de mancare unice. Acestea sunt introduse si in supe.

Pozole este un exemplu perfect – aceasta este o supa pre-hispanica facuta din porumb impreuna cu ierburi si condimente. In mod traditional, aceasta era fiarta timp de ore bune, pentru a scoate la iveala aroma ingredientelor. Este servita alaturi de ridiche, ceapa, salata, limi si chili. In ziua de astazi exista diferite variatuni ale acestui preparat delicios.

Daca vizitati vreodata Mexicul, trebuie neaparat sa incercati supa mexicana de dovlecei. Este o reteta simpla ce scoate la iveala gustul minunat al legumelor si al cascavalului din care este facuta. Incercati-o si cu siguranta o sa va placa!

La fel cum am mentionat si pana acum, porumbul este consumat sub diferite forme, iar supa mexicana de porumb este exemplul perfect.

Caserola cu tortilla, o reteta minunata pe care mexicanii o consuma in mod regulat, poate fi comparata cu o lasagna in care pastele sunt inlocuite cu tortilla, la care adaugam rosii picante, cascaval, fasole neagra si porumb pentru a crea un fel de mancare delicios. Aceasta poate fi pregatita si cu pui.

Orezul mexican este o garnitura traditionala ce poate fi servita alaturi de o multitudine de feluri principale, vegetariene sau non-vegetariene. Are o culoare rosiatica si este extrem de gustos.

Taco este un alt fel de mancare mexican foarte versatil si delicios. Este facut dintr-o tortilla de porumb sau de grau si o umplutura picanta si gustoasa, peste care se presara salsa sau suc de lime.

Burritos sunt o varianta de taco cu umplutura de legume, vita, fasole sau orez. Este un fel de mancare foarte versatil, intalnit pe tot intinsul Mexicului.

Quesadillas sunt gustarea preferata a mexicanilor. Acestea sunt usor de preparat si sunt servite de obicei la micul-dejun. Le puteti face cu fasole sau fara, dar cascavalul este obligatoriu.

---

Bucataria mexicana este formata din gusturi, culori si condimente unice. Felurile traditionale de a prepara mancarea sunt pastrate si in ziua de astazi, ceea ce face aceasta gastronomie cu atat mai interesanta.

Daca veti calatori in Mexic, trebuie sa incercati cele mai populare feluri de mancare pentru a putea intelege pe deplin aceasta bucatarie minunata.