Aceasta reteta este pentru toti iubitorii de deserturi: budinca toffee – sticky toffee pudding de post/vegana, dupa o reteta clasica englezeasca! Este dulce, lipicioasa si fina – suna perfect, nu-i asa?
Nu trebuie sa te cauti prea adanc in istoria bucatariei britanice ca sa iti dai seama ca englezilor le plac deserturile. Iar cum Regatul Unit este o tara cu o istorie complexa si o populatie diversa, impartita in sute de comunitati diferite, fiecare cu propriile gusturi, la fel se poate spune si despre bucataria lor traditionala, inclusiv despre multitudinea de deserturi minunate pe care le-au daruit lumii intregi!
Avand in vedere ca am vorbit si despre budinca Yorkshire, la un moment dat am inceput sa observ niste lucruri care se repeta. Inca din vremuri antice si de demult, englezii au inventat si consumat o multitudine de feluri de budinca. Nu cred ca mai gasesti in alta parte o asemenea varietate de mancaruri pe baza de budinca – de la retetele clasice cu paine si unt, la ruladele cu gem, pana la retetele mai complexe, cum ar fi budinca de curmale.
Faimoasele retete de budinca au inceput sa circule inca din Evul Mediu. Multe din retetele clasice de budinca au aparut in urma lipsei de ingrediente cu care se luptau oamenii de rand din Marea Britanie.
Printre cele mai intalnite in cartile de bucate din acea perioada erau budincile pe baza de paine si orez. Taranii obisnuiau sa faca budinci din ce mai aveau prin casa, ingrediente precum paine, unt, fructe uscate si, foarte rar, bucati de carne.
Astfel de budinci trebuiau sa hraneasca o familie intreaga, deci nu erau deloc considerate deserturi sau feluri de mancare dulci.
Asadar, putem spune ca, in trecut, budincile erau o necesitate din cauza lipsei de resurse. Oamenii erau nevoiti sa gateasca si sa manance budinci simple la felul principal.
Insa odata cu cresterea standardului de viata in orase, budincile englezesti au devenit din ce in ce mai dulci si mai speciale si au devenit, intr-un final, deserturi traditionale.
Asa se face ca majoritatea retetelor de budinca din ziua de azi descriu coacerea unui aluat moale, ca un burete, foarte insiropat – cum numai englezii stiu sa faca cel mai bine. Iar budinca toffee (sticky toffee pudding) se potriveste perfect acestei descrieri! La cat de dulce si moale este aceasta budinca, poate fi greu de crezut ca a aparut in Anglia de Nord!
Budinca toffee este un desert traditional britanic care consta intr-un blat aerat facut din curmale tocate marunt. Glazura este facuta cu sos de caramel, iar intregul desert se serveste cu crema de vanilie sau, si mai bine, cu inghetata.
Inca de la inceputurile acestui preparat, el a calatorit peste tot prin teritoriile fostului Imperiu Britanic. Si nu doar acolo! In Australia si in Noua Zeelanda, acest preparat poarta numele de ”budinca din curmale”.
Povestea originilor acestei budinci este plina de confuzie si chiar amuzant de povestit. Reteta ar fi fost inventata in anii ’70 de un om pe nume Francis Coulson, care a servit-o prima oara la hotelul sau, Sharrow Bay Country.
Mai tarziu s-a aflat ca Francis a preluat reteta de la o femeie numita Patricia Martin, ce locuia intr-un mic sat numit Claughton. In 1971, ea a publicat o carte numita The Good Food Guide Dinner Party Book (Bucate de petrecere), in care descria reteta ei pentru budinca toffee, pe care o servea la hotelul ei.
Se pare ca domnul Coulson a preluat acea reteta si a schimbat cateva lucruri, printre care si glazura. Dupa spusele lui, ”e posibil sa fi fost o reteta publicata pe undeva…dar a mea este mult mai buna acum, iar varianta noastra imbunatatita am denumit-o Icky-Sticky Toffee Sponge ca sa nu mai existe confuzii!”
Fiul Patriciei Martin a venit cu o completare la poveste, cum ca mama sa ar fi primit la randul ei reteta de la doi soldati din fortele aeriene canadiene, care au fost cazati la hotelul ei in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial. Povestea are sens, de vreme ce aluatul si consistenta budincii cu caramel seamana mai degraba cu o briosa decat cu ceva clasic britanic.
Poate suna ca o poveste complicata, dar in general cele mai bune retete din lumea asta nu sunt rezultatul unei singure persoane – iar eu cred asta cu tarie! 🙂 Frumusetea bucatariilor traditionale consta in schimbul si amestecul constant de idei si de influente.
Astazi te poti bucura de o budinca toffee foarte buna oriunde ai fi in lume sau, si mai bine, poti incerca chiar sa o pregatesti acasa pentru prieteni si familie! In cultura moderna, budinca de caramel a aparut in seria Harry Potter, reprezentand desertul preferat al personajului principal.
Nici nu e de mirare, avand in vedere cate lucruri bune combina intr-un singur loc – consistenta gelatinoasa a curmalelor, gustul dulce al caramelului, si textura moale combinata cu un sos cremos.
Asadar, daca ai chef de experimentat cu retete noi, te provoc sa pregatesti aceasta reteta de budinca toffee – sticky toffee pudding vegana/de post acasa! Bineinteles, ar fi o idee excelenta sa o servesti alaturi de o cupa sau doua de inghetata vegana sau orice alte topping-uri vrei tu. Nu exista reguli, trebuie doar sa experimentezi si sa te bucuri de rezultat! 🙂
Budinca Toffee – Sticky Toffee Pudding
Ingredients
Pentru budinca:
- 150 g curmale fara samburi
- 200 ml lapte de migdale
- 1 lingurita extract de vanilie
- 80 g zahar brun
- 3 Linguri sirop de artar
- 80 g unt vegan moale
- 125 g faina
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita scortisoara macinata
- ¼ lingurita nucsoara macinata
- ¼ lingurita ghimbir macinat
- 1 lingurita sare
- 130 g piure de mere
Pentru sosul de caramel:
- 100 ml sirop de artar
- 200 g zahar brun
- 200 g unt vegan
- 120 ml lapte de cocos
- 1 lingurita extract de vanilie
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 180°C.
- Incalzeste curmalele si laptele intr-o tigaie mica, timp de 5 minute, pana ce curmalele devin moi.
- Pune curmalele si laptele intr-un robot de bucatarie si amesteca-le pana ce devin piure.
- Adauga si piureul de mere in compozitie si continua sa mixezi.
- Intr-o tigaie separata incalzeste zaharul, siropul de artar si untul vegan pana ce toate se topesc.
- Ia de pe foc si amesteca-le cu mixul de curmale.
- Intr-un alt vas amesteca faina, praful de copt, scortisoara, nucsoara, ghimbirul si sarea.
- Unge o tava de briose si imparte aluatul in mod egal in cupe.
- Tine-le la cuptor timp de 30 de minute sau pana cand trec “testul scobitorii”.
- Intre timp, prepara sosul de caramel:
- Topeste zaharul, margarina si siropul de artar intr-o tigaie.
- Adauga vanilia si laptele, amestecand.
- Serveste-le impreuna.
Bogdana
Sunday 2nd of June 2019
Pfu, sosul de caramel face diferenta cu siguranta, este suuuuuper bun! Multumim de reteta, fiica mea a mancat 2 portii chiar!
Ruxandra Micu
Tuesday 9th of July 2019
Super! Ma bucur ca ti-a placut reteta!