Bucataria englezeasca

Bucataria englezeasca este atat de bogata si plina de istorie, incat as avea nevoie de o zi intreaga ca sa vorbesc despre ea. Am incercat sa fac un rezumat pentru toti pasionatii de gastronomie. Asadar, iata tot ce trebuie sa stiti despre minunata bucatarie englezeasca!

Regatul Unit este o tara insulara minunata din nordul Europei. Ea este alcatuita din Anglia, Tara Galilor si Scotia. Londra, capitala Regatului Unit reprezinta un adevarat centru comercial, financiar, cultural si artistic al tarii. Nenumarate evenimente istorice au modelat Regatul Unit.

Tara a contribuit la dezvoltarea intregii lumi din punct de vedere economic, al dezvoltarii tehnologice si culturii. Londra are multe de oferit pentru locuitorii sai, dar si pentru turisti. Spre exemplu, bucataria englezeasca este unul din lucrurile deosebite pe care Londra si Regatul Unit le au de oferit.

Cuprins:

Trifle cu capsuni

Istoria bucatariei englezesti

Bucataria moderna englezeasca este rezultatul mai multor influente vaste din partea altor culturi. Datorita acestui fapt, bucataria englezeasca dispune de un registru culinar extrem de bogat. Anglia a capatat de-a lungul istoriei diverse traditii culinare pe care oamenii le-au integrat in bucataria traditionala.

Romanii au adus pe teritoriul englez ciresele, urzicile, varza, mazarea si tehnici mai bune de cultivare. Pe langa asta, au mai adus si vinuri. Tot ei au construit si drumuri care au facilitat transportul produselor. Dupa ei au venit saxonii, care au adus cu ei tehnici avansate de cultivare a ierburilor.

Pe atunci, ierburile se foloseau in cantitati majore la gatitul tocanei, o masa des intalnita la vremea respectiva. La rand au urmat vikingii, care au adus pe teritoriul Angliei modalitati de afumare si uscare a pestelui. Aceste tehnici sunt inca folosite pe coasta de nord-est a Angliei si Scotiei.

Va este pofta de scrumbii afumate? Aici este locul perfect unde puteti merge! Vikingii au mai adus cu ei si traditia prepararii de ”Callops” (cuvant scandinav pentru felii mici de carne). Callops este o mancare traditionala care se serveste de regula in Scotia de sarbatoarea numita Burns Day (ziua in care scotienii sarbatoresc viata si opera poetului Robert Burns).

Alt fel de mancare popular este sunca de York, extrem de des intalnita in gospodariile englezesti inca de cand prima sunca de York a fost afumata cu rumegusul copacilor din care s-a construit catedrala York Minster.

“Fish” and Chips – reteta vegana (de post)

Pe masura ce din ce in ce mai multi oameni din Anglia incepeau sa calatoreasca prin lume, acestia aduceau cu ei inapoi traditiile culinare ale altor tari.

In secolul al XII-lea, cruciatii gustau pentru prima oara portocale si lamai in Jaffa in 1191. Sofranul a fost adus de catre oamenii din Fenicia care veneau in Anglia pentru comert.

La inceputul Evului Mediu, nobilimea din Anglia isi permitea sa importe mirodenii si fructe uscate din colturile cele mai indepartate ale Asiei. Ele au ramas parte din mesele elitelor pana cand au ajuns ulterior si la restul populatiei. In timpul dinastiei Tudorilor, in Anglia au patruns multe ingrediente noi.

Din occident au fost aduse noi mirodenii, din Caraibe zahar si cafea iar boabele de cacao au ajuns la britanici din America de Sud. Ceaiul a fost adus si el din India si cartofii din America. Inainte, existau crescatorii de curcani doar in Norfolk, lucru care s-a schimbat cand oamenii din Norfolk au putut aduce pasarile in pietele din Londra cand transportul a devenit mai facil.

Wellington de ciuperci

Bucataria englezeasca s-a diversificat puternic si in perioada colonizarilor. Pe masura ce Imperiul Britanic crestea, in tara se aduceau din ce in ce mai multe ingrediente cu gusturi unice. “Khichri”, un preparat indian, a ajuns Kedgeree, bine cunoscutul mic dejun traditional englezesc inca din secolul al 19-lea. Aceasta reteta a ajuns in Anglia prin intermediul Companiei Britanice a Indiilor de Est.

Bucataria englezeasca de astazi este un fel de concluzie pentru toate evenimentele istorice care au ajutat la construirea ei. Oamenii care traiesc astazi in Anglia au acces rapid la tot felul de preparate internationale – preparatele americane, spaniole, frantuzesti, tailandeze, chinezesti, italienesti si indiene sunt printre preferatele englezilor. Acest lucru reprezinta in mod deosebit diversitatea etniilor oamenilor care traiesc astazi in Anglia.

Preparatele traditionale britanice

In 2018 este greu de zis ce inseamna preparate “traditionale” britanice. In Londra se gasesc multe restaurante de calitate cu mancare japoneza, chinezeasca si indiana.

Exista o diferenta majora intre ce preparate sunt astazi considerate traditionale bucatariei britanice, in comparatie cu preparatele traditionale britanice care se intalneau pe vremuri.

Unele din cele mai cunoscute preparate britanice clasice sunt friptura de vita, budinca Yorkshire si trifle. In timp ce acestea pot fi considerate preparate traditionale, printre preparatele favorite ale poporului britanic de astazi se numara curry-ul, tikka masala de pui si pestele pane cu cartofi prajiti.

Scones vegane

Bucataria englezeasca separata geografic

Bucataria englezeasca se poate separa in functie de preparatele cele mai cunoscute in diverse zone ale tarii. Mancarurile englezesti au fost multa vreme considerate ca fiind lipsite de gust, insa avand in vedere expunerea actuala a bucatarilor englezi la bucatariile internationale, ei au reusit sa inventeze preparate cu texturi si arome complexe. Asta nu inseamna, insa, ca preparatele traditionale nu sunt unice in propriul lor fel, si ca nu adauga nimic la bucataria englezeasca.

Din punct de vedere geografic, se poate spune ca bucataria englezeasca este formata din diversele preparate specifice a noua zone diferite din cadrul insulei, mai exact: Londra, Taramurile Mijlocii de Est, Anglia de Est, Anglia de nord-vest, Anglia de sud-vest, Anglia de sud-est, Taramurile Mijlocii de Vest, Anglia de nord-est si Yorkshire & Humber.

Londra este un oras vechi de aproape 800 de ani, timp in care a fost pus la incercare de razboaie si ciuma. In timpul secolului al XVIII-lea, Londra se afla in inima Imperiului Britanic. Astfel, cultura culinara a ajuns foarte diversa, fiind vizibile influentele si inspiratia luata din alte tari. In Londra, cele mai cunoscute preparate sunt pestele pane cu cartofi prajiti, chiflele “Chelsea” si ciocolata delicioasa de la Paul A. Young.

Musaca de cartofi cu linte / Shepherd’s Pie

East Midlands au o istorie adanc inradacinata in industrie. Prima fabrica din lume a fost construita aici, la Derbyshire. Aici cresc merele de Bramley, numite dupa detinatorul pamantului. Ele sunt acum cele mai folosite mere pentru gatit in Anglia si Tara Galilor. Unele din preparatele traditionale care provin de aici sunt placinta cu carne Melton Mowbray, tarta Bakewell si branza Red Leicester.

Altfel spus, majoritatea preparatelor din bucataria englezeasca pot fi separate in functie de zonele din care provin. Tortul Eccles provine din nord-vestul Angliei.

Cascavalul cheddar, unul din cele mai des utilizate sortimente de branza, provine din satul Cheddar din Somerset in regiunea de sud-vest a Angliei. Placinta Banoffee este unul din cele mai populare deserturi englezesti; el a aparut prima oara in partea de sud-est a Angliei. Faimoasa placinta cu carne de porc provine din Taramurile Mijlocii de Vest, iar parmo de pui a fost creat in Middlesbrough, in regiunea de nord-est a Angliei de un bucatar veteran de razboi din America.

Iar in final, a noua regiune, Yorkshire. Yorkshire are de asemenea un trecut strans legat de industrie. In aceasta regiune se consuma des traditionalul “Sunday roast” (mai multe informatii despre aceasta mai jos in articol) si budinca Yorkshire. Sunt si cateva preparate cunoscute in toate regiunile – tartele cu fructe, rulada cu dulceata, caramele lipicioase, tarta cu sirop, budinca, si prajitura englezeasca cu frisca.

preparate traditionale bucataria englezeasca

Budinca Yorkshire

Top cinci preparate din bucataria englezeasca

Peste pane si cartofi prajiti: o reteta clasica englezeasca, originara din zona Marii Nordice, unde pescuitul cu navod s-a dezvoltat in zona de coasta. Preparatul a luat amploare in timpul celui de-Al Doilea Razboi Mondial, fiind una din putinele mancaruri care nu era impartita in ratii. In general se foloseste cod sau egrefin. Pestele se acopera in aluat si se prajeste pana devine crocant, dupa care se adauga cartofi prajiti sau mazare alaturi. Preparatul este unul din cele mai des intalnite pe litoralul englezesc, dar si in restul tarii.
”Bubble and squeak”: un preparat traditional englezesc, putin cunoscut in afara tarii. Ramane insa unul din cele mai raspandite preparate traditionale in casele englezesti, pastrandu-si popularitatea dupa mult timp. “Bubble and squeak” este alcatuit din resturile de la cina, care constau in general intr-un tip de carne si legume. Reteta este simpla – se iau resturile (legume, varza, piure de cartofi etc.), se arunca intr-o tigaie si se gatesc cu unt. Apoi se servesc cu un ou ochi – un brunch perfect!
“Bangers” cu piure – inca un preparat traditional englezesc avand la baza piureul de cartofi ca ingredient principal, pe langa care se adauga carnati. Acestia se gatesc de regula la cuptor. In mod traditional, se mai adauga si cateva cepe prajite cu sos. Se spune ca acest preparat este cel mai bun atunci cand este servit pe timp de ploaie! 🙂
Budinca cu paine si unt: Unul din preparatele cele mai indragite in Marea Britanie este budinca. Ea poate veni in diverse forme, care mai de care mai dulci si mai savuroase. Una din cele mai cunoscute este, fara nicio indoiala, budinca cu paine si unt. Pe vremuri in mare parte familiile sarace foloseau aceasta reteta si o faceau cu painea ramasa din zilele precedente. Astazi, budinca cu paine si unt este un desert de care se poate bucura oricine!
Sunday roast: probabil cel mai cunoscut preparat britanic, de care toata lumea a auzit si pe care orice turist care ajunge in Anglia vrea sa-l incerce. Acest preparat este o combinatie de carne fripta, cartofi piure sau rumeniti, legume, budinci Yorkshire, umplutura si sos gravy. Facea pe vremuri parte din cina traditionala de duminica. Se spune ca aceasta cina reprezinta momentele placute petrecute impreuna cu prietenii sau cu familia.

Budinca Toffee – Sticky Toffee Pudding

Printre alte preparate cunoscute, specifice si traditionale din Anglia, amintim:

Friptura de vita	Friptura de vita este un preparat din carne de vita care se face la cuptor. In general este pregatit ca fel principal, dar resturile se pot folosi in sandvisuri sau alte preparate.
Budinca Yorkshire	Coapta din aluat gros, servita pe langa friptura de vita si sos.
“Toad-in-the-Hole”	O mancare de carnati introdusi in acelasi aluat din care se face si budinca Yorkshire, serviti alaturi de ceapa si sos.
Ploughman’s Lunch / “Pranzul plugarului”	Un preparat simplu, cu branza, castraveciori si ceapa murata, servit cu paine proaspata.
Placinta Cottage sau Placinta ciobanului	Placinta cu piure de cartofi si carne tocata.
Friptura de porc cu ou	Fripturile de porc se vand de obicei la pachet si au un strat de grasime pe o parte. Apoi se gatesc in tigaie.
Tocana Lancashire	Un soi de tocana pregatita la cuptor impreuna cu felii de cartof.
Mic dejun englezesc	Un mic dejun englezesc complet contine sunca, oua si rosii fierte sau la gratar, ciuperci, carnati si paine prajita. Pe langa el se bea in mod traditional ceai, care a fost inlocuit mai nou cu cafeaua.
Black Pudding / Budinca neagra	Un fel de carnat din sange si grasime de animal, alaturi de cartofi, paine etc. care se congeleaza cand este pus la rece
“Spotted Dick”	O budinca aburinda facuta cu grasime si fructe uscate. Se serveste cu crema de ou sau cu sirop facut in casa.
Trifle / tarta cu frisca	Cateva straturi de aluat moale, dulceata, frisca, inca un strat de gem si crema de ou. Uneori se adauga si alcool si fructe.
“Apple Crumble”	Un preparat faramitat, ce poate fi dulce sau sarat. Cel dulce contine de obicei fructe inabusite, peste care se toarna un amestec de grasime, faina si zahar.
Budinca de gris	Un desert cremos din ou, lapte si zahar, servit cu dulceata si stafide.
Roly-poly / Rulada cu dulceata	Aluat umplut cu dulceata sau fructe, rulat si copt.

Placintele cu fructe uscate – “mince pies”

Pentru pasionatii de gastronomie – o lista de restaurante ce merita incercate

Fie ca locuiesti in Londra sau esti doar turist, trebuie neaparat sa degusti preparatele lor traditionale cel putin o data! Iata o lista de restaurante din Londra in care vei putea trai o experienta gastronomica autentica:

Referinte: