In caz ca sunteti in cautarea unei alternative mai sanatoase la clasicul falafel, atunci trebuie sa incercati falafel la tava. Simplu, sanatos si foarte usor de facut!
Multa lume e indragostita de falafel, si nu degeaba. E una dintre mancarurile alea deja vegane, pe care nu trebuie sa le adaptezi in niciun fel.
Ingredientul principal e nautul macinat, insa se pot folosi si boabe de fasole fava, sau o combinatie intre cele doua. Alte ingrediente comune care se adauga acestui amestec sunt ceapa, usturoiul si alte condimente si mirodenii.
Asa cum se intampla in general cu mancarurile foarte cunoscute, exista multe dispute in jurul originii falafelului. Unii spun ca s-ar fi inventat in Egipt acum 1000 de ani. Altii spun ca ar fi, de fapt, mult mai veche, facandu-se inca din timpul faraonilor. Daca ne luam dupa aceasta teorie, se pare ca, la inceput, falafel se facea exclusiv din boabe de fasole fava, deoarece asta se gasea in zona respectiva.
Mai tarziu, dupa ce a migrat spre Levant, boabele de naut le-ar fi inlocuit pe cele de fava. Totusi, alte teorii spun ca falafelul n-ar fi originar din Egipt, ci din Peninsula Araba, mai exact din Yemen.
Ce putem afirma cu siguranta este ca falafelul are o groaza de cultura si istorie in jurul lui, si ca multe dintre aceste lucruri sunt in stransa legatura cu Orientul Mijlociu. E considerat un fel traditional in Egipt, Israel si Palestina, iar azi il putem gasi cam in orice tara sub forma de street food.
Secretul unui falafel perfect e sa nu gatim boabele de naut inainte de a asambla chiftelele, deoarece asta le face sa fie sfaramicioase si sa nu se tina. Solutia e sa le hidratam in apa (uneori cu bicarbonat de sodiu) cu o noapte inainte, iar apoi sa le macinam cu alte condimente si mirodenii.
Urmatorul pas e sa le asamblam in forme de chiftele (sferice sau aplatizate, asemanatoare cu cele de burger). E un proces destul de distractiv pe care il putem face cu usurinta de mana. Dar, daca va intereseaza, exista si un instrument facut special pentru asta, numit abel falafel – practic, un fel de forma speciala pentru falafel.
Boabele de naut au un continut super ridicat de fibre, carbohidrati complecsi, si, nu in ultimul rand, o groaza de proteine. Cel din urma factor explica de ce veganii iubesc atat de mult falafelul si il consuma atat de des. Alti nutrienti importanti ai boabelor de naut sunt calciul, fierul, magneziul, fosforul, potasiul, zincul, cuprul, vitamina C, vitamina B, si multe altele. V-am convins?
Boabele de naut sunt, de asemenea, foarte sarace in grasimi si nu contin colesterol deloc. De asemenea, scad tensiunea, ceea ce e super. Totusi, absorb foarte multa grasime daca alegem sa le gatim prin prajire in baie de ulei.
Dar nu-i nimic, exista solutie si pentru asta. Falafel poate sa fie gatit si in tigaie sau in cuptor, si asa nu folosim atat de mult ulei. Desigur, versiunea prajita in baie de ulei are un gust minunat si o textura nemaipomenita – e foarte crocant la exterior, moale si satisfacator in interior – dar asta vine cu multe puncte in minus, cele mai importante fiind continutul foarte ridicat de grasime si de calorii.
Falafel se poate servi in foarte multe feluri. Probabil cel mai faimos este intr-o pita sau paine lafa, impreuna cu legume simple si murate, dar si cu sos. Puteti, de asemenea, sa il folositi in salate cu legume si frunze fresh pentru a obtine texturi minunate, sau chiar in tacos.
Daca faceti chifteaua de falafel ceva mai mare si mai aplatizata, puteti de asemenea sa faceti burgeri vegani – sunt super buni. Falafel a fost folosit in combinatie cu alte ingrediente pentru a face mock-meats. De exemplu, in Statele Unite, s-au reinventat retete de spaghetti cu chiftele sau meatloaf pe baza de falafel pentru a face niste versiuni vegetariene sau vegane. Si e super tare cand oamenii reusesc sa faca retete minunate fara sa foloseasca niciun pic de carne sau produse animale!
Eu am ales sa gatesc falafel in tigaie pentru a reduce cantitatea de ulei, si a iesit minunat. Pentru a-l praji in tigaie, nu aveti nevoie de atat de mult ulei. O alta optiune ar fi sa folositi o tigaie de fonta pentru a gati falafel la cuptor.
Asa cum am mentionat mai sus, chiftelele de falafel pot fi servite in foarte multe feluri, inclusiv ca gustare, de sine statatoare.
Vreau totusi sa pun accentul pe un ingredient-minune: tahini. Adica o pasta minunata facuta din seminte de susan prajite si alte condimente. Pasta de tahini merge de minune cu chiftelele de falafel, asa ca nu va sfiiti sa adaugati cu generozitate, fie ca va faceti un sandvis cu falafel, un wrap, o salata, sau mancati chiftelutele ca atare (pentru ca da, sunt atat de bune). O idee super buna de gustare ar fi sa mancati chiftelele simple si sa folositi tahini ca sos. O sa va placa la nebunie!
Deoarece falafel e intr-adevar una dintre mancarurile mele preferate, sper ca o sa incercati reteta asta si ca o sa va placa si voua la fel de tare!
Falafel la tava
Ingredients
- 1 ½ cana naut uscat
- 1 ceapa mare
- 4 catei de usturoi
- ½ ardei gras
- ½ cana patrunjel proaspat maruntit
- ½ cana coriandru proaspat maruntit (sau foloseste tot patrunjel)
- ½ cana menta proaspata maruntita
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 2 Linguri faina de naut
- 1 Lingura chimen praf
- ½ lingurita oregano
- ¼ lingurita chili praf
- sare
- piper
- ulei
Instructions
- Inmoaie nautul in apa peste noapte. Scurge-l si pune-l intr-un robot de bucatarie cu restul ingredientelor, in afara de faina de naut.
- Pulseaza pana il maruntesti.
- Transfera intr-un bol, condimenteaza cu sare si piper, adauga faina de naut si amesteca bine.
- Transfera amestecul intr-o tava de 20 x 20cm acoperita cu hartie de copt.
- Preseaza bine amestecul cu degetele.
- Unge cu ulei si coace la 180 grade pentru 30-35 minute.
Veronica
Friday 1st of October 2021
Super bun! Mulțumesc pentru idee.Mai simplu decât in formele de brioșe.
Miruna
Thursday 4th of June 2020
Foarte, foarte gustos. Perfect pentru o masa in familie!