Salata de vinete, cunoscuta si sub numele de caviar de vinete, este o pasta delicioasa si cremoasa facuta din vinete coapte. Acest preparat traditional romanesc este perfect ca aperitiv oferind o aroma afumata si o textura fina care se potriveste de minune cu paine proaspata sau crackers.
Aceasta reteta de vinete este renumita in intreaga lume si este obligatoriu de incercat in sezonul estival cand vinetele sunt abundente. Acum este luna august si vinetele din gradina mea au inceput sa se coaca. Asta inseamna ca este timpul sa coc vinete si sa le pastrez in pungi ziploc pentru congelare. Astfel, ne putem bucura de aromele verii si iarna.
Salata de vinete este un preparat de baza in bucataria romaneasca si este savurata in intreaga Europa de Est si Mediterana. Aceasta mancare este servita de obicei ca aperitiv, ingredientele cheie fiind vinetele coapte, usturoiul, ceapa si mult ulei. Este de obicei asezonata cu sare, piper si suc de lamaie.
Reteta autentica vs. reteta dietetica de salata de vinete
Salata de vinete autentica romaneasca contine mult ulei, practic este o emulsie de ulei (maioneza) si vinete coapte, si desi are un gust minunat, este un aperitiv foarte greu si bogat in calorii. De aceea, varianta mea este prietenoasa cu dieta si fara ulei, dar pastreaza aceeasi textura cremoasa uimitoare si gustul original al retetei traditionale de salata de vinete.
Sfaturi pentru coacerea vinetelor
Coacerea corecta a vinetelor este esentiala pentru a obtine o salata de vinete perfecta. Iata cateva sfaturi detaliate pentru a obtine cele mai bune rezultate:
Alegerea vinetelor potrivite:
- Alege vinete ferme, lucioase, fara pete.
- Vinetele mai mici tind sa fie mai putin amare si sa aiba mai putine seminte.
Preparare:
- Spala si usuca bine vinetele.
- Inteapa vinetele in mai multe locuri cu o furculita pentru a permite evacuarea aburului si pentru a preveni spargerea lor in timpul coacerii.
Metode de coacere:
- Coacere in cuptor:
- Preincalzeste cuptorul la 200°C.
- Asaza vinetele intregi pe o tava tapetata cu hartie de copt.
- Coace timp de 30-40 minute, intorcandu-le ocazional, pana cand coaja este arsa si pulpa este foarte moale.
- O alta metoda este sa tai vinetele pe lungime, sa le asezi cu partea taiata in jos pe tava si sa le coci timp de 25-35 minute.
- Coacere pe gratar:
- Preincalzeste gratarul la foc mediu-mare.
- Asaza vinetele intregi direct pe gratar.
- Coace-le aproximativ 20-30 minute, intorcandu-le la fiecare 5-10 minute, pana cand coaja este arsa si pulpa este moale.
- Coacere pe aragaz:
- Pentru o abordare mai traditionala, poti coace vinetele direct pe flacara aragazului.
- Aseaza vinetele direct pe flacara medie-mare.
- Intoarce-le ocazional cu clestele pana cand coaja este arsa si pulpa este moale, aproximativ 15-20 minute.
Curatarea vinetelor:
- Odata coapte, transfera vinetele intr-un bol si acopera-le cu folie de plastic sau un capac timp de aproximativ 10 minute. Acest proces de aburire face ca pielea sa fie mai usor de indepartat.
- Curata pielea cu degetele sau o lingura, aruncand pielea arsa. Evita sa speli pulpa de vinete pentru a pastra aroma afumata.
Scurgerea excesului de lichid:
- Asaza vinetele curatate intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de lichid timp de aproximativ 15-20 minute. Acest lucru ajuta la indepartarea amaraciunii si asigura o textura mai buna pentru salata.
Variatii de salata de vinete
Salatele de vinete sunt populare in multe bucatarii din intreaga lume. Iata o lista cu diferite variatii de salata de vinete, fiecare cu o nota unica:
- Salata de Vinete Romaneasca: Vinete coapte, usturoi, ceapa, suc de lamaie, ulei.
- Baba Ghanoush (Orientul Mijlociu): Vinete coapte, tahini, usturoi, suc de lamaie, ulei de masline, patrunjel.
- Melitzanosalata Greceasca: Vinete coapte, usturoi, suc de lamaie, ulei de masline, patrunjel, uneori cu iaurt sau feta.
- Patlican Salatasi Turceasca: Vinete coapte, usturoi, suc de lamaie, ulei de masline, rosii, ardei verde, patrunjel.
- Caponata Italiana: Vinete prajite, rosii, ceapa, telina, capere, masline, otet, zahar (servita rece sau calda).
- Salata de Vinete Israeli: Vinete coapte, tahini, usturoi, suc de lamaie, uneori cu oua fierte sau ceapa verde.
- Zaalouk Marocan: Vinete gatite, rosii, usturoi, chimion, paprika, ulei de masline, coriandru.
- Baingan Bharta Indian: Vinete coapte, rosii, ceapa, usturoi, ghimbir, ardei iute verde, chimion, coriandru (servita calda).
- Salata de Vinete Picanta Thailandeza (Yum Makeua Yao): Vinete la gratar, ceapa, usturoi, ardei iute, suc de lamaie, sos de peste, coriandru, menta.
- Ajvar Balcanic: Vinete coapte si ardei rosii, usturoi, otet, ulei de masline, sare (folosit ca pasta sau dip).
- Salata de Vinete Georgiana: Vinete coapte, nuci, usturoi, coriandru, seminte de rodie, coriandru.
- Salata de Vinete Armeana: Vinete coapte, rosii, ardei gras verde, ceapa, usturoi, patrunjel, suc de lamaie, ulei de masline.
- Mirza Ghasemi Persan: Vinete coapte, rosii, usturoi, turmeric, oua, ulei de masline (servita calda).
- Caviar de Vinete Rusesc (Ikra): Vinete coapte, rosii, ceapa, morcovi, usturoi, ardei gras, ulei de masline.
- Moutabal Sirian / Mutabbal Libanez: Vinete coapte, tahini, iaurt, usturoi, suc de lamaie, presarat cu seminte de rodie si ulei de masline.
Depozitare
Salata de vinete poate fi pastrata la frigider pana la 3 zile. Pentru cel mai bun gust, lasa-o sa stea cateva ore sau peste noapte pentru a permite aromelor sa se imbine.
Ocazii si Asociere
Acest preparat este popular in timpul sarbatorilor, reuniunilor de familie si ca parte a meselor zilnice. Se potriveste bine cu o varietate de preparate, de la carne la gratar pana la salate de legume proaspete.
Incearca si alte retete delicioase cu vinete: Vinete Perfect Coapte la Cuptor, Vinete Chinezesti cu Sos de Usturoi, Chiftelute de Vinete, Mousse de Vinete Coapte, Hummus cu Vinete Marinate.
Salata de vinete
Ingredients
- 500 g vinete coapte curatate
- 3 oua fierte tari mari, curatate
- 1 Lingura mustar Dijon
- 300 g iaurt grecesc
- 1 ceapa medie
- 3 catei usturoi sau mai multi, dupa gust
- Sare dupa gust
Instructions
Pregatirea vinetelor:
- Am folosit vinete coapte congelate, pe care le-am facut eu in sezonul anterior. Dar daca nu aveti deja vinete coapte si curatate, voi detalia procesul mai jos. Tineti cont ca cantitatea folosita este pentru vinetele coapte, nu pentru cele proaspete.
- Spalati si uscati vinetele.
- Intepati vinetele in mai multe locuri cu o furculita pentru a permite evacuarea aburului.
Coacerea vinetelor:
Metoda cuptor:
- Preincalziti cuptorul la 200°C.
- Asezati vinetele intregi pe o tava tapetata cu folie de aluminiu sau hartie de copt.
- Coaceti timp de 30-40 minute, intorcandu-le ocazional, pana cand coaja este arsa si pulpa este foarte moale.
Metoda gratar:
- Preincalziti gratarul la foc mediu-mare.
- Asezati vinetele intregi direct pe gratar.
- Coaceti-le aproximativ 20-30 minute, intorcandu-le la fiecare 5-10 minute, pana cand coaja este arsa si pulpa este moale.
Metoda aragaz:
- Asezati vinetele direct pe flacara medie-mare a aragazului.
- Intoarceti-le ocazional cu clestele pana cand coaja este arsa si pulpa este moale, aproximativ 15-20 minute.
Curatarea vinetelor:
- Odata coapte, transferati vinetele intr-un bol si acoperiti-le cu folie de plastic sau un capac timp de aproximativ 10 minute. Acest proces de aburire face ca pielea sa fie mai usor de indepartat.
- Curatati pielea cu degetele sau o lingura, aruncand pielea arsa. Evitati sa spalati pulpa de vinete pentru a pastra aroma afumata.
Scurgerea vinetelor:
- Asezati vinetele curatate intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de lichid timp de aproximativ 15-20 minute. Acest lucru ajuta la indepartarea amaraciunii si asigura o textura mai buna pentru salata.
Prepararea salatei:
- Adaugati toate ingredientele intr-un robot de bucatarie si blendati pana devin o pasta fina.
Racirea si servirea:
- Lasati salata sa stea cateva ore in frigider pentru a permite aromelor sa se imbine.
- Serviti Salata de Vinete rece sau la temperatura camerei, garnisita cu patrunjel proaspat daca doriti.
- Savurati cu paine proaspata, crackers sau ca parte a unui platou mezze.
Anda
Wednesday 7th of August 2024
Putine calorii dar acelasi gust minunat! A iesit super!