Uleiul de susan prajit se foloseste ca potentiator de aroma la finalul gatirii, nu ca ulei pentru prajit la foc mare. Cateva picaturi presarate peste stir-fry, supe sau noodles transforma complet un preparat asiatic. Mai jos gasesti ghidul practic despre cele doua tipuri de ulei de susan, plus 21 de retete in care aroma lui straluceste cu adevarat.
Cum alegi si cum folosesti uleiul de susan
Alege ulei de susan prajit (toasted) pentru aroma intensa de finish si ulei de susan simplu, din seminte crude, pentru gatit usor. Regula de baza este ca uleiul de susan prajit nu se foloseste la prajit in baie de ulei, pentru ca aroma devine amara, iar sticla mica este scumpa. Adauga-l la final, dupa ce ai luat tigaia de pe foc, ca sa pastrezi toate notele de aluna. Foloseste cantitati mici, in dressinguri cu otet de orez, in marinade cu sos de soia si miso sau presarat peste noodles si supe.
Sari la o categorie
Stir-fry si noodles cu ulei de susan
Aici uleiul de susan prajit isi arata puterea, presarat la final peste legume calite si taitei aromati.
Stir-fry cu legume si soia
Legume crocante si cubulete de soia calite rapid la foc iute, gata in cateva minute pentru o cina echilibrata. Secretul aromei asiatice sta in cele cateva picaturi de ulei de susan prajit adaugate chiar la final. Tip: caleste legumele in ulei neutru, ia tigaia de pe foc si abia atunci toarna uleiul de susan, ca sa nu se arda aroma.
Vezi reteta
Stir fry macrobiotic cu legume si orez brun
Un bol macrobiotic satios, cu legume de sezon si orez brun, echilibrat si hranitor. Uleiul de susan leaga totul cu o nota calda de aluna care ridica preparatul simplu la alt nivel. Tip: pregateste orezul brun din timp si tine-l la frigider, apoi doar il incalzesti in wok cu legumele pentru un pranz rapid.
Vezi reteta
Taitei soba cu ciuperci si sos de miso si lime
Taitei soba din hrisca, ciuperci suculente si un sos vibrant de miso si lime, perfecti pentru zilele grabite. O picatura de ulei de susan la final adauga profunzime si o aroma delicata de susan prajit. Tip: clateste taiteii soba cu apa rece dupa fierbere, ca sa ramana al dente si sa nu se lipeasca intre ei.
Vezi reteta
Noodles cu sos de arahide
Taitei inveliti intr-un sos cremos de arahide, dulce si usor picant, inspirat din bucataria thailandeza. Uleiul de susan intra in sos si ii da acea rotunjime aromata specifica preparatelor asiatice autentice. Tip: subtiaza sosul de arahide cu putina apa calda pana curge lin, ca sa imbrace uniform fiecare fir de taitei.
Vezi reteta
5 sosuri pentru stir-fry
Cinci sosuri asiatice usor de facut acasa, de la clasicul cu sos de soia pana la variante dulci-picante. Uleiul de susan este vedeta discreta care leaga aromele si da caracter fiecarui sos. Tip: prepara sosurile in avans si tine-le in borcane la frigider, ca sa ai mereu la indemana baza unui stir-fry rapid.
Vezi reteta
Orez asiatic cu urechi de lemn si muguri de bambus
Orez parfumat cu ciuperci urechi de lemn si muguri crocanti de bambus, o garnitura in stil asiatic plina de texturi. Cateva picaturi de ulei de susan adaugate la final ii dau o aroma finuta, inconfundabila. Tip: hidrateaza urechile de lemn uscate in apa calda cu 20 de minute inainte, ca sa devina fragede si sa isi dubleze volumul.
Vezi reteta
Supe asiatice in care cateva picaturi fac diferenta
Un strop de ulei de susan presarat in bol adanceste aroma umami a oricarei supe asiatice.
Supa miso cu tofu si wakame
Supa miso reconfortanta, cu cubulete de tofu moale si alge wakame, gata in doar cateva minute. Un strop de ulei de susan presarat la final adanceste aroma umami si o face mai catifelata. Tip: nu fierbe niciodata pasta de miso, ci dizolv-o in supa luata de pe foc, ca sa pastrezi gustul delicat si probioticele.
Vezi reteta
Supa asiatica cu taitei (Pho)
O supa pho aromata, cu bulion parfumat, taitei de orez si legume proaspete, exact ca la restaurant. Cateva picaturi de ulei de susan adaugate in bol ii dau o nota calda si complexa. Tip: serveste toppingurile separat, ca fiecare comesean sa isi asezoneze bolul cu lime, ardei iute si ierburi dupa gust.
Vezi reteta
Supa picanta si acrisoara
Clasica supa hot and sour, cu echilibru perfect intre picant si acrisor, plina de ciuperci si tofu. Uleiul de susan adaugat la final rotunjeste aciditatea si aduce o aroma prajita placuta. Tip: adauga otetul abia la sfarsit, dupa ce ai stins focul, ca sa pastrezi nota vie si acrisoara intacta.
Vezi reteta
Supa de ciuperci cu arome asiatice
Supa catifelata de ciuperci, imbogatita cu arome asiatice de ghimbir, sos de soia si usturoi. Uleiul de susan presarat deasupra transforma o supa simpla intr-un preparat cu adevarat parfumat. Tip: prajeste ciupercile bine inainte de a adauga lichidul, ca sa capete gust intens si o culoare aurie apetisanta.
Vezi reteta
Laksa vegana cu taitei
O laksa cremoasa pe baza de lapte de cocos, cu taitei si legume, picanta si reconfortanta. Un strop de ulei de susan la final adauga un plus subtil de aroma peste bogatia de cocos. Tip: prajeste pasta de curry in ulei cateva secunde inainte de a turna laptele de cocos, ca sa eliberezi toate aromele.
Vezi reteta
Tofu, vinete si feluri principale in stil asiatic
Preparate consistente unde uleiul de susan aduce lucirea si aroma de restaurant asiatic.
Mapo tofu vegan
Faimosul mapo tofu in varianta vegana, cu tofu moale intr-un sos picant si intens, tipic bucatariei Sichuan. Uleiul de susan adaugat la final ii da lucirea si aroma inconfundabila. Tip: taie toful in cuburi mari si amesteca-l bland cu spatula, ca sa nu se sfarame in sosul catifelat.
Vezi reteta
Cubulete de tofu cu usturoi in sos chinezesc
Cubulete de tofu crocante pe dinafara si moi in interior, invelite intr-un sos chinezesc lucios de usturoi. Uleiul de susan intra in sos si ii da acea aroma calda care aminteste de restaurantele asiatice. Tip: tamponeaza bine toful cu un servet inainte de prajire, ca sa scapi de excesul de apa si sa devina crocant.
Vezi reteta
Vinete chinezesti cu sos de usturoi
Vinete fragede topite intr-un sos chinezesc de usturoi, dulce-sarat si intens aromat. Cateva picaturi de ulei de susan la final adauga profunzime si o nota placuta de susan prajit. Tip: saraza vinetele taiate si lasa-le 15 minute, apoi tamponeaza-le, ca sa absoarba mai putin ulei la calire.
Vezi reteta
Sandvis vietnamez cu tofu (Banh Mi Chay)
Un banh mi vietnamez vibrant, cu tofu marinat, legume murate crocante si ierburi proaspete intr-o chifla pufoasa. Uleiul de susan din marinada da tofului o aroma asiatica autentica. Tip: marineaza toful cel putin 30 de minute in sos de soia si ulei de susan, ca sa se impregneze bine cu gust.
Vezi reteta
Tempura cu legume
Legume in crusta subtire si aerata de tempura, prajite pana devin aurii si crocante. Aici uleiul de susan simplu, din seminte crude, poate intra chiar in baia de prajire pentru o aroma discreta. Tip: pastreaza aluatul foarte rece si amesteca-l putin, lasand cocoloase, ca sa obtii crusta usoara caracteristica tempurei.
Vezi reteta
Susan, dressinguri si preparate de baza
Retete in care susanul si uleiul lui joaca rolul principal, de la condimente la dressinguri rapide.
Gomasio (sare de susan macrobiotica)
Gomasio este un condiment macrobiotic simplu, din seminte de susan prajite si macinate cu sare de mare. Presarat peste orez, legume sau supe, aduce aroma concentrata de susan si un plus de minerale. Tip: prajeste semintele la foc mic, amestecand continuu, si macina-le doar partial, ca sa pastrezi textura crocanta.
Vezi reteta
Lipii fara gluten cu susan (parathas vegane)
Lipii pufoase fara gluten, presarate cu susan si coapte la tigaie, gata din doar cateva ingrediente. Susanul le da un plus de aroma si o textura placut crocanta la exterior. Tip: coace-le pe tigaia bine incinsa, cate un minut pe fiecare parte, si tine-le acoperite cu un servet ca sa ramana moi.
Vezi reteta
Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Chiftelute pufoase din mazare galbena si tofu, invelite in susan crocant, o gustare vegana satioasa. Susanul de la exterior se rumeneste frumos si adauga o aroma delicata de aluna. Tip: raceste compozitia la frigider 20 de minute inainte de a forma chiftelutele, ca sa se modeleze usor si sa nu se destrame.
Vezi reteta
3 retete rapide de dressing pentru salata
Trei dressinguri rapide care transforma orice salata simpla intr-un preparat cu caracter. Varianta asiatica, cu ulei de susan si otet de orez, este cea mai aromata si se face in cateva secunde. Tip: amesteca dressingul intr-un borcan cu capac si agita bine, ca sa emulsioneze uniform inainte de servire.
Vezi reteta
Paste cu sos miso
Paste invelite intr-un sos cremos de miso, cu umami intens si o aroma bogata, gata rapid. Uleiul de susan adaugat la final leaga sosul si aduce o nota calda de susan prajit. Tip: pastreaza putina apa de la fierberea pastelor si adaug-o in sos, ca sa devina matasos si sa imbrace bine pastele.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Care este diferenta dintre uleiul de susan simplu si cel prajit? Uleiul de susan simplu este facut din seminte crude, are culoare deschisa si aroma usoara, potrivit pentru gatit la foc mic. Cel prajit este inchis la culoare, cu aroma intensa de aluna, si se foloseste ca finish, presarat la final.
Se poate praji in ulei de susan? Uleiul de susan simplu suporta prajire usoara, dar cel prajit nu se foloseste niciodata la prajit la foc mare. Aroma lui se arde repede si devine amara, asa ca il adaugi doar la final, cateva picaturi.
Cu ce inlocuiesc uleiul de susan daca nu am? Pentru aroma poti folosi tahini subtiat cu putin ulei neutru sau seminte de susan prajite si macinate. Nu vei obtine exact acelasi gust, dar te apropii de nota calda de aluna specifica susanului.
Cat ulei de susan se pune intr-o reteta? Foarte putin, de obicei una pana la doua lingurite pentru o portie de doua persoane. Aroma este foarte concentrata, asa ca principiul mai putin inseamna mai mult se aplica perfect aici.
Cum se pastreaza uleiul de susan dupa deschidere? Tine sticla intr-un loc racoros si intunecat, ferit de caldura si de lumina directa. Dupa deschidere, multi il pastreaza la frigider ca sa isi mentina aroma proaspata mai mult timp.
De ce este uleiul de susan asa scump? Semintele de susan se culeg adesea manual si e nevoie de foarte multe pentru o sticla mica. Un truc simplu este sa il cumperi dintr-un magazin asiatic, unde de obicei costa considerabil mai putin.
