Ghid pentru Bucataria Asiatica | Descopera cele mai populare retete asiatice!

Ianuarie este despre bucataria asiatica pe blog si abia astept sa experimentez cu o multime de retete asiatice (<<< aici gasiti toate retetele cu tematica asiatica de pe bogul meu si, de asemenea, aici vor aparea si urmatoarele noi) din diferite tari precum India, Vietnam, Thailanda, China, Japonia etc. Retetele fac parte din provocarea pe care mi-am propus-o anul acesta de a explora si „veganiza” diverse preparate din marile bucatarii traditionale ale lumii. 🙂

Pe langa faptul ca voi posta multe retete lunar, voi scrie si scurte ghiduri culinare pentru fiecare tematica in parte. Sper ca acest lucru sa fie interesant si pentru voi. Daca vreti sa invatati cateva lucruri utile despre fiecare bucatarie traditionala in parte, despre retete, obiceiuri, ingrediente consacrate si multe altele, atunci va vor placea aceste ghiduri.

Sper ca va va face placere sa urmariti aceasta provocare lunara!

P.S.: Am inceput sa postez story-uri zilnice pe pagina mea de Instagram @gourmandelleblog, asa ca de acum incolo puteti vedea acolo ce mai gatesc, ce lucruri sunt pe lista mea de cumparaturi si care sunt retetele mele preferate!

Bucataria asiatica – de ce o iubim asa de mult

Orez prajit. Pachetele de primavara. Sushi. Supa Miso. Sunt sigura ca sunteti deja familiari sau chiar fani ai acestor retete. Toate tin de bucataria asiatica atat de populara la momentul actual. Oameni din toata lumea au dezvoltat o fascinatie pentru mancarea asiatica si se bucura de preparate chinezesti, japoneze, indiane si thailandeze mai mult ca niciodata. Numarul ridicat de restaurante chinezesti si thailandeze din New York si Paris sunt dovada clara ca preparatele orientale sunt foarte populare in Vest.

Bucataria asiatica – ce o face atat de diferita?

Condimente. Ingrediente. Tehnici de gatit. Preparatele asiatice au gust diferit fata de cele vestice deoarece se folosesc de condimente si ingrediente total diferite de ale noastre. Metodele de a gati sunt si ele diferite si fac preparatele lor cu atat mai delicioase. Principalul motiv pentru care bucataria asiatica este atat de populara este simplicitatea ei.

Lasand la o parte mancarurile ce necesita prajire in baie de ulei, majoritatea retetelor sunt simple si sanatoase. Luati drept exemplu orezul sau legumele stir-fry – sunt delicioase, nutritive si foarte usor de facut. Crocante si pline de legume, aceste preparate sunt sarace in grasimi si bogate in nutrienti. Diferitele tipuri de paine si orez te ajuta sa ramai satul pentru mai multa vreme fara a asimila, insa, caloriile nedorite.

Retetele traditionale asiatice precum kimchi, dimsum, stir-fry si galuste ne fac sa ne indragostim de aceasta parte a lumii si sa ne dorim sa aflam mai multe. Haideti sa facem o calatorie gastronomica prin bucataria asiatica impreuna, pentru a ne bucura simturile!

Bucataria asiatica – mica observatie

Majoritatea gurmanzilor se bucura sa afle mai multe informatii despre bucatariile lor preferate si modul cum acestea au evoluat in decursul timpului. Asadar, daca esti un cunoscator al mancarurilor traditionale Asiatice, acest articol este pentru tine. Vei afla mai multe despre bucataria asiatica, cu ce este ea diferita in diverse parti ale continentului si cum a fost influentata de cultura locala.

Fiind cel mai mare continent de pe glob, Asia are foarte multe calitati culturale, traditionale si, desigur, gastronomice. Intregul continent este alcatuit din diferite regiuni si subculturi, fiecare cu preparatele lui foarte distincte.

Probabil ati observat ca orezul indian este diferit de cel japonez si ca sosurile chinezesti difera de cele koreene, de exemplu. La fel este intreaga diversitate culinara a Asiei care pe mine, cel putin, ma fascineaza iremediabil. Daca ne vom informa si mai mult, vom descoperi ca bucataria asiatica poate fi impartita, in general, in trei bucatarii regionale: Estica, Sud-Estica si Sudica.

Haideti sa aflam mai multe despre fiecare in parte!

Bucataria Est-Asiatica si pasiunea pentru taietei si orez

Bucataria Est-Asiatica este, probabil, cea mai populara din lume. Istoria culinara a acestei regiuni dateaza de mii de ani, ceea ce o face cu atat mai interesanta. Gastronomia Japoniei, Chinei, Taiwanului si Mongoliei formeaza aceasta bucatarie, dar preparatele chinezesti si japoneze sunt cele mai populare. Orezul este baza celor mai multe preparate Est-Asiatice, impreuna cu taieteii, facuti din grau sau orez.

Veti gasi o gama larga de produse pe baza de soia folosite impreuna cu legume precum varza, ceapa, germenii si ciupercile, aducand culoare si textura felurilor de mancare.

Bucataria chinezeasca

Preparatele chinezesti precum supele, taietii, orezul si diversele mancaruri pe baza de carne au devenit extrem de populare peste tot in lume. Cel mai interesant lucru legat de mancarea chinezeasca este faptul ca fiecare regiune are specialitatile ei, ceea ce rezulta intr-o mare varietate de mancaruri. Dintre acestea, retetele Cantonese, Hunan si Szechwan sunt printre cele mai populare.

Avand in vedere ca orezul este produs in cantitati foarte mari in China, a devenit astfel si aliment de baza. Putem sa vorbim despre preparate chinezesti si sa excludem taieteii? Imposibil. Taieteii chinezesti sunt absolut divini. Se gasesc in diverse forme, texturi si marimi si pot fi serviti cu diferite topping-uri, fie ele reci sau calde.

Tofu facut din boabe de soia este folosit foarte des in preparatele chinezesti. Exista cateva legume unice pe care le veti putea gasi doar in China precum varza chinezeasca (Bok Choy), porumb baby, vanata chinezeasca si multe altele. Dintre legume, germenii de fasole si boabele de soia sunt printre principalele surse de proteine.

Mancarurile chinezesti sunt atat de speciale si delicioase datorita condimentelor folosite. Usturoi, ghimbir proaspat, coriandru, susan si ceapa verde – acestea sunt principalele arome prezente in mancarurile chinezesti. Veti gasi, de asemenea, si scortisoara, anason, fenicul si cuisoare in unele preparate regionale. Cand vine vorba de condimente chinezesti, nu putem sa nu mentionam sosul de soia ce si-a gasit un loc aparte chiar si in bucataria internationala. Impreuna cu sosul de stridii, sosul de peste, otetul de orez si sosul chili, toate acestea transforma mancarurile chinezesti in preparate cu adevarat delicioase.

Printre cele mai cunoscute si iubite feluri de mancare chinezesti se numara tofu stir-fry, pachetelele de primavara, supa iute-acrisoara si diferitele tipuri de taietei si orez. Dintre preparatele non-vegetariene, cele mai cunoscute sunt Peking Duck, puiul cu castane si dim sum.

Bucataria Japoneza

Sa ne concentram acum pe o alta bucatarie Est-Asiatica ce ne face sa poftim de fiecare data cand auzim de ea. Da, ma refer la bucataria Japoneza.

Trebuie neaparat sa incercati preparate japoneze daca nu ati facut-o deja! Alimentatia constituie o mare parte din cultura japoneza si astfel, prin preparatele lor, veti intelege cate ceva si despre stilul de viata si cultura acestei tari absolut fascinante.

Mancarea traditional japoneza, numita Washoku, este simpla si delicioasa. Ea se foloseste in mare parte de ingrediente sezoniere si se bazeaza foarte mult pe produsele cultivate pe plan local. Asadar, veti gasi o abundenta de orez si fructe de mare, acestea fiind foarte accesibile in acea parte a globului.

Sushi si sashimi sunt doua tipuri de mancare foarte populare in Japonia. Majoritatea preparatelor sunt sanatoase deoarece sunt servite crude, fierte sau calite cu putine condimente. Ingrediente precum Miso, ciuperci, alge de mare, sos de soia si fulgii bonito sunt des folosite pentru a spori gustul unic al preparatelor.

Bucataria japoneza se caracterizeaza prin obiceiul de a inmuia putin mancarea in diferite sosuri. Cateva sosuri foarte folosite sunt wasabi, muraturi, miso si sosul de soia. Printre cele mai cunoscute preparate japoneze se numara sushi, ramen, tempura si udon.

Orice discutie ce priveste bucataria Japoneza ar fi incompleta daca nu am mentiona si plating-ul. Da, modul de prezentare este foarte important in Japonia si majoritatea mancarurilor sunt servite in portii mici, puse in boluri si farfurii realizate in stransa legatura cu anotimpul si cultura lor. Acestea sunt adevarate opere de arta!

Istoria bogata a gastronomiei din Asia de sud-est

Acum ca am vorbit de Asia de Est, haideti sa ne mutam in Sud-Estul Asiei si sa aflam ce ne asteapta acolo.

Asia de Sud-Est este formata dintr-un grup de tari cu diverse caracteristici legate de peisaj, cultura si traditie. Vietnam, Indonezia, Thailanda, Singapore, Laos si Malaezia sunt principalele tari ce formeaza aceasta regiune. Thailanda este printre cele mai cunoscute si vizitate tari datorita preparatelor sale exotice. Daca ai fost in partea aceasta a globului, stii deja ca principala dilema cu care te confrunti acolo este sa alegi dintre frumusetea peisajelor si bunatatea mancarii. Da, este foarte greu de ales care dintre ele este mai impresionanta.

Chiar daca toate aceste tari ne ofera diferite feluri de mancare delicioase, au totusi si cateva lucruri in comun. Preparatele sunt simple si usoare pentru digestie, iar aromele predominante sunt citricele si ierburile. Busuiocul, lime-ul si coriandrul ofera mancarurilor arome unice. Tehnici de gatit precum stir-fry, fierberea sau gatitul la aburi sunt printre cele mai comune acolo, pastrand astfel gustul si substantele nutritive ale ingredientelor folosite.

Orezul, alb si cu bob lung este elementul de baza in Asia de Sud-Est, iar legumele, supele si proteinele formeaza principalele mancaruri. Pestele pe gratar, calamarul, carnea de porc si crevetii sunt ingrediente comune pentru preparatele non-vegetariene. Banh Mi, Pho cu vita, supa Tom Yam Kung si Pad Thai sunt printre cele mai populare retete din aceasta regiune.

Daca vrei sa ai parte de cea mai buna experienta din Asia de Sud-Est, trebuie sa incerci mancarea thailandeza. Felurile lor de mancare sunt variate si incredibil de gustoase!

Bucataria Thailandeza – mancarea care te va face sa o indragesti

Majoritatea turistilor care ajung in Japonia se intorc cu nenumarate povesti legate de gastronomia locului. Proaspata si picanta, aroma principala a bucatariei Thailandeze este nemaintalnita in alta parte a globului. Mancarurile lor sunt pregatite cu multe legume si condimente, iar echilibrul este cheia. Bogatia anumitor preparate este pusa in balans de garniturile cu care sunt acompaniate. Influenta chinezeasca poate fi observata, avand in vedere ca sosul de peste este elementul principal in retetele lor.

Orezul nu numai ca este alimentul de baza, dar este si fel principal in Thailanda, fiind consumat la fiecare masa. Cel mai folosit orez este orezul Jasmine, cel cu bob lung. Khao pad sau orezul prajit este facut cu legume, porc, ardei iute si sos de peste.

Taieteii sunt, de asemenea, foarte comuni in Thailanda. Preparatele Thai, desi destul de picante, sunt totusi sanatoase deoarece majoritatea sunt gatite prin tehnica stir-fry sau pe gratar. Principalele condimente regasite in bucatariile lor sunt usturoiul, chili si busuiocul.

Insa cel mai bun lucru al bucatariei Thailandeze este, probabil, „mancarea de strada” (street food). De la supe si pana la orez prajit, preparate non-vegetariene, deserturi si fructe, sigur veti gasi o varietate foarte mare de mancaruri la stand-urile de pe strada.

Acum ca v-am spus tot ce trebuie sa stiti despre mancarea Thai, haideti sa ne indreptam catre gastronomia Sud-Asiatica.

Bogatia si diversitatea bucatariei Sud-Asiatice

Bucataria Sud-Asiatica este formata preponderent din mancarurile indiene, caracterizate prin folosirea diverselor tipuri de ardei iute, usturoi si piper negru. Chimionul si turmericul sunt alte doua condimente folosite exclusiv in aceasta zona a lumii. Sa nu uitam, de asemenea, si de unt si ghee.

In afara de preparatele vegetariene, bucataria Sud-Asiatica reuneste si multe mancaruri non-vegetariene facute din peste, pui, capra si miel. Chiar si carnea de vita este consumata in cateva zone. Mancarurile specifice Indiei, Pakistanului si Afghanistanului au multe lucruri in comun, spre exemplu diversele tipuri de pilaf, preparat aromat din orez.

Bucataria Indiana – hrana pentru suflet

Gastronomia Sud-Asiatica este dominata de bucataria Indiana, recunoscuta prin mancarurile picante, bogate si variate. Fiind o tara cu o populatie mare, India are traditii culinare diferite in fiecare regiune, ceea ce o face cu atat mai speciala. Putem imparti bucataria indiana in cea sudica si cea nordica, fiecare cu ierburile, condimentele si tehnicile ei specifice.

In India de nord, graul este cultivat cel mai mult, lipia indiana fiind un preparat traditional. Naan, roti, kulcha, puri si paratha – varietatile sunt infinite.

In India de nord, preparatele din carne sunt foarte populare impreuna cu lintea si legumele. Paneer sau branza de vaca este folosita la prepararea multor mancaruri delicioase precum paneer butter masala, palang paneer sau, uneori, este adaugata chiar si in coca pentru lipie.

Faimosul curry indian este, de fapt, un preparat specific partii de nord, facut cu legume sau carne, care a ajuns foarte popular in toata lumea.

In India de sud orezul este alimentul de baza si cu el se realizeaza diverse mancaruri cum ar fi dosa, appam si idli. Acestea sunt facute cu un mix de linte si ierburi. Iaurtul, laptele de cocos, nucile si lactatele sunt de asemenea des intalnite in bucataria indiana.

Puiul, mielul si oaia sunt cele mai folosite tipuri de carne pentru preparatele non-vegetariene, iar fructele de mare sunt des inalnite in statele de pe coasta Indiei precum Maharashtra, Kerala si Benga de Vest.

Nu putem incheia subiectul gastronomiei indiene fara sa mentionam deserturile. Indienii sunt mari fani ai mancarurilor dulci, care se gasesc si ele intr-o gama destul de variata. In timp ce in nordul Indiei regasim gajar ka halwa, un desert facut din morcov, zahar, lapte si muuult ghee sau unt limpezit, in alte regiuni gasim malpuas, ladoos si deserturi din branza de vaca.

In India, mancarea constituie o parte foarte importanta a fiecarui festival sau program cultural. Preparatele difera in functie de anotimp si ocazie.

Mancarea nu numai ca ne tine de foame, dar constituie si o parte importanta a culturii noastre si ne ajuta sa fim mai sanatosi. Prin preparatele specifice oferim drept mostenire parti din istorie si dragoste pentru tara noastra. Fie ca vorbim de Japonia, Thailanda sau India, oamenii se vor bucura oricand de mancare alaturi de familie, iar acest lucru intareste legatura dintre noi.

Bucataria asiatica nu este numai despre condimente, ierburi si ingrediente speciale, ustensilele sunt si ele diferite de ale noastre. Mancatul cu mana este, de asemenea, o adevarata traditie ce ajuta oamenii sa se bucure cu adevarat de preparate. Odata ce ajungi in Asia si iei contact cu modul lor de a trai si de a manca, sunt sigura ca vei ramane schimbat pentru totdeuna, iar o parte din tot ceea ce ai trait acolo va ramane mereu in inima ta.