Cele mai bune pizza pentru un cuptor de exterior sunt blaturile subtiri, cu hidratare mare si toppinguri simple care rezista la caldura infernala, adica pizza in stil napoletan, focaccia si lipiile. Un cuptor de exterior sau cu lemne atinge temperaturi pe care un cuptor obisnuit nu le poate da, rumeneste blatul in cateva secunde si iti aduce acel finish patat ca pielea de leopard, ca la restaurant. Mai jos gasesti 20 de pizza, blaturi si preferate de seara-pizza din bucataria noastra, organizate ca sa poti potrivi reteta cu cuptorul tau si cu pofta ta.
Cum faci cea mai buna pizza intr-un cuptor de exterior
Ca sa coci o pizza reusita intr-un cuptor de exterior, tine aluatul la o hidratare de aproximativ 60 pana la 65 la suta, intinde-l subtire si pune toppinguri putine ca sa se coaca uniform la caldura mare. Cuptoarele cu lemne si cele pe gaz ajung la 370 pana la 480 de grade Celsius, temperatura la care o pizza in stil napoletan se coace in 60 pana la 90 de secunde, asa ca toppingurile simple si un blat bine asezat conteaza mai mult decat cantitatea. Incalzeste piatra pana la capat, presara faina de gris pe lopatica si roteste des pizza pentru o rumenire uniforma. Lipiile subtiri, focaccia si aluaturile de mai jos se potrivesc de minune cu aceasta caldura naprasnica.
Sari la o categorie
Pizza in stil napoletan si pizza clasica
Incepe de aici, cu pizza subtiri si cu toppinguri simple, facute parca anume pentru caldura infernala a unui cuptor de exterior.
Pizza vegana fara gluten (vinete si pesto de dovlecei)
Doua pizza colorate intr-o singura reteta: o varianta rosie cu rosii si vinete coapte si una verde, unsa cu pesto de dovlecei. Amandoua stau pe un blat rezistent fara gluten care se crocanteaza frumos la caldura mare. Sfat: coace blatul partial doua minute inainte sa adaugi toppingurile, ca sa ramana ferm si sa nu se inmoaie niciodata.
Vezi reteta
Pizza cu ciuperci si pesto de casa
Ciuperci calite, cu gust pamantiu, se aseaza peste un strat de pesto proaspat de busuioc pentru o pizza care pare mult mai bogata decat spune lista scurta de ingrediente. Caldura mare a unui cuptor de exterior concentreaza ciupercile si rumeneste marginile. Sfat: gateste mai intai ciupercile ca sa isi lase apa, altfel se abureste totul si lasa blatul umed.
Vezi reteta
Pizza de casa cu ciuperci si anghinare
Inimile de anghinare marinate si ciupercile fac un topping rustic, ca la trattorie, care pare deosebit fara prea mult efort. Anghinarea acrisoara taie din bogatia branzei topite si rezista bine la o coacere rapida si incinsa. Sfat: tamponeaza mai intai anghinarea cu un servetel de hartie, ca zeama in plus sa nu se adune pe aluat.
Vezi reteta
Pizza vegana fara gluten cu specific oriental
Aceasta pizza condimentata imprumuta arome din Levant, cu chimion cald, ierburi proaspete si un topping savuros peste un blat fara gluten. Este o abatere placuta de la rutina obisnuita cu rosii si branza si iese parfumata intr-un cuptor incins pana la refuz. Sfat: unge marginea cu ulei de masline si za’atar in ultimul minut, pentru un blat aromat si auriu.
Vezi reteta
Pizza keto cu branza
Un blat sarac in carbohidrati, facut din branza si faina de migdale, iti da toata satisfactia pufoasa a serii de pizza, fara cereale. Se crocanteaza la margini si ramane suficient de ferm cat sa sustina toppinguri generoase. Sfat: coace blatul gol pana se rumeneste inainte sa pui sosul, pentru ca aluaturile keto au nevoie de acest avans ca sa se intareasca bine.
Vezi reteta
Pizza incarcate cu legume si pizza speciale
Aceste pizza mai consistente si mai inventive dovedesc ca un cuptor de exterior poate face mult mai mult decat o simpla Margherita.
Pizza autentica cu cartofi (Pizza con Patate)
Cartofii feliati subtire si un strop de sos de trufe transforma aceasta pizza de inspiratie romana in ceva discret luxos. Cartofii se crocanteaza la margini, dar raman fragezi dedesubt, iar trufa parfumeaza fiecare imbucatura. Sfat: feliaza cartofii foarte subtiri, cu o mandolina, ca sa se coaca in acelasi timp cu blatul.
Vezi reteta
Pizza cu cartofi dulci si branza cu mucegai
Cartoful dulce copt intalneste branza cu mucegai, sarata si intensa, pentru o combinatie de arome matura care surprinde pe toata lumea la masa. Contrastul dintre dulce si intepator merge de minune peste un blat rumenit si patat. Sfat: coace rondelele de cartof dulce dinainte, ca sa nu mai trebuiasca decat sa se incalzeasca si sa se caramelizeze pe pizza.
Vezi reteta
Pizza pe blat de lipie cu legume (rapida si usoara)
Cand vrei pizza in cateva minute, o lipie devine un blat instant, gata pentru sos, branza si orice legume ai prin casa. Este cel mai rapid mod de a hrani o gasca de flamanzi. Sfat: incalzeste lipia treizeci de secunde inainte sa pui toppingurile, ca blatul sa se crocanteze in loc sa se faca ca de piele.
Vezi reteta
Pizza cu humus si ardei copti
Humusul cremos tine aici loc si de sos, si de branza, intins gros peste lipie si finisat cu ardei copti si ierburi proaspete. Este o varianta bogata in proteine si fara lactate, care tot pare bogata. Sfat: pune humusul imediat dupa coacere, nu inainte, ca sa ramana cremos si sa nu se usuce la caldura.
Vezi reteta
Pizza la tigaie (rapida si usoara)
O tigaie de fonta ii da acestei pizza un blat de jos crocant, aproape prajit, greu de obtinut altfel. Trece din aragaz in cuptor intr-o singura tigaie, cu minimum de spalat. Sfat: incalzeste tigaia goala pana scoate fum inainte sa pui aluatul, pentru cel mai crocant blat cu putinta.
Vezi reteta
Aluaturi, blaturi si baze de lipie
Cand stapanesti o baza buna, orice pizza iese mai bine, de la blaturi care nu dau gres pana la lipii care adora caldura mare.
Blat de pizza fara gluten in 5 minute
Acesta este blatul pe care sa il tii minte: o baza vegana fara gluten care se face in vreo cinci minute, fara sa fie nevoie de dospit sau de framantat. Se coace intr-un blat ferm, care se poate indoi, gata pentru orice topping. Sfat: intinde-l subtire intre doua coli de hartie de copt, ca sa nu se lipeasca si sa se coaca uniform si crocant.
Vezi reteta
Blat de pizza din conopida (fara lactate)
Un blat de conopida fara lactate dovedeste ca o baza din legume poate fi cu adevarat rezistenta, nu terciul umed pe care il dau atatea retete. Conopida data prin razatoare se stoarce bine si se leaga intr-un blat auriu, care se poate felia. Sfat: stoarce conopida fiarta intr-un prosop curat pana ramane aproape fara lichid, pentru ca asta este cel mai important secret al unui blat care nu se rupe.
Vezi reteta
Focaccia fara framantare (reteta de baza)
Pufoasa, cu gropite si lucioasa de la uleiul de masline, aceasta focaccia fara framantare este la fel de buna rupta direct din tava sau taiata pentru sandvisuri. Miezul aerat si crusta crocanta adora un cuptor incins. Sfat: lasa aluatul la o dospire lunga si lenta la rece, peste noapte in frigider, pentru o aroma mai profunda si acele bule mari caracteristice.
Vezi reteta
Lipie de naut socca farinata
Aceasta lipie de naut, natural fara gluten, de pe Riviera franceza si italiana, se coace intr-un blat cu gust de nuca, crocant pe margini si cu miez cremos. Este delicioasa simpla sau ca baza in stil de pizza. Sfat: lasa aluatul de naut sa se odihneasca cel putin treizeci de minute, ca faina sa se hidrateze bine si socca sa iasa cu un interior fraged.
Vezi reteta
Paine naan vegana, usor de facut acasa
Moale, elastica si patata, aceasta paine naan vegana este lipia care dispare cel mai repede de pe masa. Se umfla spectaculos la caldura mare, ceea ce o face potrivita pentru un cuptor cu lemne sau de exterior. Sfat: tine aluatul mai umed si mai lipicios, pentru cel mai moale naan, si trantaste-l pe o suprafata foarte incinsa ca sa capete acele bule rumenite.
Vezi reteta
Lipii fara gluten cu susan (5 ingrediente)
Doar cinci ingrediente te despart de aceste lipii fara gluten presarate cu susan, suficient de moi cat sa le rulezi si suficient de rezistente cat sa iei cu ele din farfurie. Se gatesc repede si merg de minune si ca blat de pizza fara cereale. Sfat: gateste-le pe o tigaie uscata si foarte incinsa si asaza-le una peste alta sub un prosop curat, ca sa ramana flexibile si calde.
Vezi reteta
Calzone si gustari pentru seara de pizza
Acelasi aluat, impaturit si umplut in buzunarase portabile si gustari de petrecere care intregesc orice seara de pizza.
Pizza calzone vegana (buzunarase de pizza)
Toata aroma unei pizza impaturita intr-un buzunaras umplut si portabil, care inchide inauntru umplutura topita si rezista la drum. Aceste calzone vegane sunt perfecte pentru pachetel si pentru picnic. Sfat: taie o mica fanta in partea de sus inainte de coacere, ca aburul sa iasa si blatul sa se coaca fara sa crape.
Vezi reteta
Pachetele de pizza
Pachetelele de pizza facute in casa, umplute cu sos si o umplutura cu branza, bat varianta congelata din toate punctele de vedere, de la gust pana la ingrediente pe care chiar le poti pronunta. Se coc aurii si se tin bine in mana, ideale pentru o masa rapida. Sfat: congeleaza o portie necoapta si apoi coace-le direct din congelator, adaugand cateva minute in plus, pentru serile aglomerate din timpul saptamanii.
Vezi reteta
Rulouri de pizza vegane
Rulate si taiate in spirale, aceste rulouri de pizza aduna sos, branza si ierburi in vartejuri de doua imbucaturi care dispar la orice intalnire. Sunt la fel de amuzant de facut pe cat sunt de mancat. Sfat: da rulada la rece cincisprezece minute inainte sa o feliezi, ca sa isi tina forma si sa iti dea rulouri curate si uniforme.
Vezi reteta
Bilute de pizza la cuptor
Aceste bilute mici de aluat ascund un miez topit, cu gust de pizza, si se desprind una de alta direct din tava, jumatate gustare, jumatate atractie a mesei. Sunt facute pentru impartit la petreceri si la serile de jocuri. Sfat: unge-le cu ulei aromat cu usturoi si ierburi imediat ce ies din cuptor, ca aroma sa patrunda in blatul cald.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce temperatura trebuie sa aiba un cuptor de pizza de exterior? Pentru pizza in stil napoletan, tinteste catre 430 pana la 480 de grade Celsius, temperatura la care pizza se coace in 60 pana la 90 de secunde. Stilurile new-yorkez si cele mai groase ies mai bine in jur de 320 pana la 370 de grade, ca sa se coaca miezul inainte sa se arda blatul.
Care este cea mai buna hidratare a aluatului de pizza pentru cuptorul cu lemne? O hidratare de 60 pana la 65 la suta functioneaza bine pentru majoritatea cuptoarelor de exterior si iti da un aluat usor de intins, care se umfla intr-un blat aerat si patat. O hidratare mai mare, in jur de 70 la suta, iese si mai pufoasa, dar aluatul este mai lipicios si mai greu de manevrat.
Poti face pizza fara gluten intr-un cuptor de pizza de exterior? Da. Blaturile fara gluten si cele din conopida se coc bine intr-un cuptor incins, desi sunt mai delicate, asa ca mai intai coace-le partial pe o tava sau pe o lopatica bine infainata si abia apoi muta-le pe piatra, dupa ce s-au intarit. In acest ghid gasesti mai multe optiuni fara gluten.
De ce mi se lipeste pizza de lopatica? Pizza se lipeste atunci cand aluatul sta prea mult pe lopatica sau cand lopatica nu este suficient de infainata. Presara din belsug faina de gris sau faina obisnuita, asambleaza pizza rapid si scutura usor lopatica inainte sa o dai in cuptor, ca sa te asiguri ca aluneca liber.
Ce mai pot gati intr-un cuptor de pizza de exterior in afara de pizza? Pe langa pizza, cuptoarele de exterior sunt excelente pentru focaccia, lipii, naan, legume la cuptor si chiar paine. Orice reteta careia ii prinde bine o caldura mare si uscata cu putina rumenire este o alegere buna, iar mai multe blaturi coapte din aceasta lista merg perfect.
Cum evit ca toppingurile sa inmoaie blatul? Foloseste mai putin sos decat ai crede ca ai nevoie, gateste in prealabil legumele apoase precum ciupercile si dovleceii si tamponeaza ingredientele umede inainte de a le pune. Un strat subtire si uniform lasa blatul sa se crocanteze inainte ca umezeala sa apuce sa intre in el.
