Cele mai bune retete cu usturoi sunt cele in care usturoiul nu e doar condiment, ci ingredientul principal: paste all’aglio, sos cremos de usturoi copt, tofu in sos chinezesc sau humus cu leurda. Am adunat aici 22 de retete, de la aperitive si creme tartinabile pana la garnituri si feluri principale. Toate sunt vegetariene sau de post, iar majoritatea se fac in mai putin de 30 de minute. Daca iti place aroma intepatoare de usturoi, ai de unde alege.
Cum alegi si cum folosesti usturoiul ca sa iasa aroma perfecta
Alege capatani grele, tari la pipait, cu foile exterioare uscate si fara pete moi sau verzui. Usturoiul proaspat are cateii plini, care nu se misca in coaja. Pentru aroma intepatoare, foloseste-l crud sau adauga-l la final; pentru un gust dulce si rotund, coace-l intreg la cuptor ori caleste-l la foc mic in ulei. Feliat subtire da note delicate, iar zdrobit sau ras elibereaza cel mai mult din aroma. Daca a incoltit, scoate germenele verde din mijloc, pentru ca acela e cu gust amarui. Pastreaza-l uscat, la intuneric, niciodata in punga inchisa.
Sari la o categorie
Aperitive, creme si paini cu usturoi
Aici incepe totul: creme tartinabile, dipuri si paini calde in care usturoiul se simte de la prima imbucatura.
Humus cu leurda
Leurda aduce in humus exact aroma de usturoi proaspat, doar ca mai blanda si mai verde. Se face in cateva minute din naut, tahini si un pumn bun de frunze, iar culoarea iese de un verde intens care arata superb pe paine prajita. Tip: oparaste frunzele 10 secunde si racoreste-le imediat in apa rece, ca sa pastreze culoarea si dupa o zi la frigider.
Vezi reteta
Humus picant Beiruti
Versiunea libaneza a humusului mizeaza pe usturoi crud, ardei iute si multa lamaie, asa ca aroma loveste direct. Textura ramane cremoasa, dar gustul e mult mai indraznet decat la humusul clasic. Tip: pune usturoiul in blender impreuna cu zeama de lamaie si lasa-l doua minute inainte de restul ingredientelor, ca sa i se domoleasca putin usturimea.
Vezi reteta
Humus cu vinete marinate
Vinetele marinate in ulei cu usturoi transforma un humus obisnuit intr-un aperitiv cu caracter afumat si usor acrisor. Combinatia merge perfect pe felii groase de paine de casa sau langa niste masline. Tip: pastreaza uleiul aromat ramas in borcan si foloseste-l ca dressing peste salate sau turnat peste cartofi calzi la cuptor.
Vezi reteta
Crema de spanac cu usturoi (de post)
O crema de post catifelata, in care spanacul face echipa cu usturoi din belsug. Se intinde pe paine, merge langa cartofi copti sau chiar ca sos rapid pentru paste. Tip: adauga usturoiul la final, dupa ce ai luat cratita de pe foc, ca sa pastrezi aroma intepatoare intacta; gatit prea mult, devine dulceag si isi pierde caracterul.
Vezi reteta
Bagheta umpluta cu branza si usturoi
Bagheta crestata adanc, umpluta cu unt aromat cu usturoi si branza care se topeste in fiecare taietura. Iese crocanta deasupra si moale la interior, iar mirosul din cuptor face toata treaba de convingere. Tip: pregateste-o cu o ora inainte, tine-o invelita in folie la frigider si baga-o la cuptor exact cand sosesc invitatii.
Vezi reteta
Biscuiti sarati cu usturoi, de post si fara gluten
Biscuiti sarati, pufosi pe dinauntru, cu usturoi si arome de branza vegana, complet fara gluten. Sunt genul de gustare care dispare de pe platou inainte sa apuci sa il pui bine pe masa. Tip: unge-i cu ulei de masline amestecat cu usturoi ras imediat cum ies din cuptor, cat sunt fierbinti, ca sa absoarba toata aroma.
Vezi reteta
Sos de iaurt cu menta si usturoi
Un sos racoritor de iaurt cu menta si usturoi, exact contrastul de care ai nevoie langa preparate condimentate. Merge la legume la gratar, la chiftelute sau pur si simplu ca dip pentru cruditati. Tip: lasa-l 30 de minute la frigider inainte de servire, ca usturoiul sa se aseze si aroma sa devina rotunda, nu ascutita.
Vezi reteta
Paste, taitei si gnocchi cu usturoi
Cea mai rapida cale spre o cina cu aroma puternica de usturoi trece printr-o oala cu paste.
Paste cu usturoi si ulei de masline | Pasta all’aglio
Trei ingrediente principale si un rezultat surprinzator de bun: usturoi feliat subtire, ulei bun de masline si paste al dente. Este reteta la care te intorci cand ai zece minute si pofta de ceva serios. Tip: caleste usturoiul la foc mic pana devine auriu pal, nu maro, si stinge cu putina apa de la paste pentru un sos care se leaga frumos.
Vezi reteta
Spaghete cu sos cremos de usturoi copt
Usturoiul copt intreg la cuptor devine dulce, untos si aproape ca o crema, iar din el iese cel mai catifelat sos pentru spaghete. Aroma este intensa, dar deloc agresiva. Tip: coace doua capatani odata si pastreaza pulpa celei de-a doua intr-un borcan mic, acoperita cu ulei, gata de folosit in supe sau intinsa pe paine.
Vezi reteta
Taitei cu usturoi
Taitei asiatici gata in mai putin de 15 minute, imbracati intr-un sos sarat-dulce in care usturoiul e vedeta clara. Perfecti pentru serile in care nu ai chef sa gatesti, dar vrei totusi ceva cu personalitate. Tip: pastreaza jumatate din usturoi pentru final si adauga-l in tigaie dupa ce ai oprit focul, pentru un plus de aroma proaspata.
Vezi reteta
Gnocchi fara gluten cu leurda si sos de tofu afumat
Gnocchi facuti in casa, fara gluten, colorati si aromati cu leurda, serviti intr-un sos cremos de tofu afumat. Este genul de farfurie care arata a restaurant, dar se face linistit acasa. Tip: fierbe gnocchi in serii mici si scoate-i imediat ce urca la suprafata, altfel se inmoaie si se lipesc intre ei.
Vezi reteta
Paste cu pesto de rucola si capere
Pestoul de rucola cu capere si usturoi are un gust pipereat si sarat care se simte de la prima furculita. Se prepara la blender in cinci minute si acopera pastele fierbinti intr-un strat verde intens. Tip: nu incalzi niciodata pestoul in tigaie; amesteca-l cu pastele scurse si cu putina apa de fierbere, ca sa ramana proaspat si viu.
Vezi reteta
Garnituri si legume la cuptor cu usturoi
Cartofi, ciuperci si vinete carora usturoiul le da personalitate si le scoate din categoria garnitura plictisitoare.
Cartofi dulci zdrobiti cu usturoi
Cartofi dulci fierti, zdrobiti grosier cu furculita si amestecati cu mult usturoi si ulei de masline. Nu e piure fin, ci ceva mai rustic, cu bucati si textura care se simte. Tip: zdrobeste-i cat sunt fierbinti si adauga usturoiul imediat, pentru ca la cald aroma se distribuie uniform in toata garnitura.
Vezi reteta
Ciuperci la cuptor cu usturoi
Ciuperci coapte pe tava, rumenite la exterior si suculente in interior, cu usturoi si ulei de masline. Garnitura care merge la orice, de la o friptura vegetala pana la o simpla farfurie de orez. Tip: nu le spala sub jet de apa; sterge-le cu un servetel umed, ca sa nu absoarba lichid si sa se rumeneasca asa cum trebuie.
Vezi reteta
Vinete rumenite la cuptor cu usturoi
Felii de vinete coapte pana devin aurii pe margini si cremoase la mijloc, apoi presarate cu usturoi tocat si verdeata proaspata. Simple, dar cu un gust profund, aproape afumat. Tip: sareaza feliile si lasa-le 20 de minute intr-o strecuratoare inainte de copt, ca sa elimine apa si sa se rumeneasca in loc sa fiarba.
Vezi reteta
Batata Harra | Cartofi picanti libanezi
Cubulete de cartofi crocante, invartite intr-un amestec generos de usturoi, coriandru proaspat si ardei iute. Reteta libaneza clasica, care se serveste calda, ca aperitiv sau ca garnitura langa humus. Tip: adauga usturoiul si coriandrul in tigaie doar in ultimul minut, dupa ce cartofii sunt deja crocanti, altfel usturoiul se arde si amaraste.
Vezi reteta
Cartofi Dauphinoise
Straturi subtiri de cartofi coapte incet intr-o smantana parfumata cu usturoi, pana se formeaza o crusta aurie deasupra. Este garnitura care face orice masa sa para de sarbatoare. Tip: freaca vasul de copt cu un catel de usturoi taiat in doua inainte sa asezi cartofii; aroma intra discret in fiecare strat, fara sa domine.
Vezi reteta
Cartofi prajiti cu toppinguri (Loaded Fries)
Cartofi prajiti transformati in fel principal, cu sos de branza, usturoi proaspat pisat si tot ce mai gasesti prin frigider. Genul de mancare de impartit direct din tava, cu mainile. Tip: pune toppingurile pe cartofi abia inainte de servire, altfel se inmoaie; sosul cald tine-l separat si toarna-l chiar la masa.
Vezi reteta
Feluri principale si sosuri cu usturoi intens
Preparate consistente in care usturoiul construieste tot gustul, de la wok-ul asiatic pana la o farfurie de oua turcesti.
Cubulete de tofu cu usturoi, in sos chinezesc
Cubulete de tofu rumenite pana devin crocante pe margini, apoi imbracate intr-un sos chinezesc lipicios cu mult usturoi si ghimbir. Textura si aroma sunt exact ca la restaurantul asiatic preferat. Tip: preseaza tofu 20 de minute sub o greutate inainte sa il tai, ca sa scape de apa si sa se rumeneasca in loc sa se faramiteze.
Vezi reteta
Vinete chinezesti cu sos de usturoi
Vinete taiate baton, gatite rapid intr-un sos intens de usturoi, sos de soia si otet de orez. Se inmoaie perfect si absorb tot sosul, iar aroma de usturoi ramane clar in prim-plan. Tip: gateste-le la foc mare si in serii mici; daca umpli tigaia, vinetele lasa apa si fierb in loc sa se caramelizeze. Foloseste o tigaie lata sau un wok.
Vezi reteta
5 sosuri pentru stir-fry (dressing-uri asiatice)
Cinci sosuri asiatice de baza in care usturoiul apare aproape peste tot, alaturi de ghimbir, soia si lime. Cu ele transformi orice legume ramase in frigider intr-o cina care are gust de comanda la pachet. Tip: pregateste-le in borcane mici la inceputul saptamanii si tine-le la rece; scurteaza enorm timpul de gatit in zilele aglomerate.
Vezi reteta
Oua turcesti Çilbir cu iaurt si usturoi
Oua posate asezate pe un pat de iaurt grecesc cu usturoi, stropite generos cu unt aromat cu paprika. Contrastul dintre iaurtul rece si acrisor si galbenusul cald este ce face reteta memorabila. Tip: scoate iaurtul de la frigider cu 15 minute inainte si amesteca-l cu usturoiul ras, ca sa nu raceasca ouale si aroma sa se distribuie uniform.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cati catei de usturoi se pun intr-o reteta? Depinde de cum il folosesti. Pentru un sos de paste pentru doua persoane, 3-4 catei calit in ulei dau o aroma echilibrata, iar 6-8 dau un gust clar dominant. Usturoiul crud este de cateva ori mai puternic decat cel gatit, asa ca la dipuri si dressinguri incepe cu unul singur si gusta pe parcurs. Usturoiul copt intreg poate fi folosit cu capatana, pentru ca la cuptor devine dulce si bland.
Cum scapi de mirosul de usturoi de pe maini si din bucatarie? Pe maini, freaca degetele de o lingura sau de un obiect din inox sub jet de apa rece, apoi spala-le cu sapun; compusii care dau mirosul se leaga de metal. Pe tocator, freaca suprafata cu jumatate de lamaie si sare grunjoasa. In bucatarie, porneste hota inainte sa calesti usturoiul si tine un vas mic cu otet langa aragaz.
Care este diferenta dintre usturoiul crud, calit si copt? Crud este cel mai intepator si picant, potrivit pentru dipuri, mujdei, humus si dressinguri. Calit la foc mic in ulei devine mai bland si parfumat, exact ce vrei pentru sosuri de paste si stir-fry. Copt intreg la cuptor se transforma intr-o pasta moale, dulce si untoasa, fara nimic agresiv, ideala pentru creme, piureuri si sosuri catifelate.
Cu ce pot inlocui usturoiul proaspat? Cea mai apropiata varianta este leurda, care are aceeasi nota de usturoi, dar mai verde si mai blanda, si merge in humus, pesto sau gnocchi. Usturoiul granulat functioneaza in aluaturi si amestecuri de condimente, in proportie de aproximativ un sfert de lingurita pentru un catel. Pentru cine nu tolereaza usturoiul, partea verde de la ceapa verde sau prazul calit dau un gust apropiat, mai dulce.
Cum pastrez usturoiul ca sa nu incolteasca? Tine capatanile intregi, necuratate, intr-un loc racoros, uscat si intunecat, intr-un cos sau intr-o punga de hartie care lasa aerul sa circule. Evita frigiderul si pungile de plastic inchise, pentru ca umezeala grabeste incoltirea si mucegaiul. Cateii deja curatati se pastreaza cateva zile la frigider intr-un borcan inchis sau se pot congela tocati, portionati in tavita de gheata.
Ce retete cu usturoi sunt potrivite pentru post? Aproape toate din lista de mai sus. Pastele cu usturoi si ulei de masline, taiteii cu usturoi, vinetele chinezesti, cubuletele de tofu in sos chinezesc, ciupercile la cuptor, humusurile si crema de spanac cu usturoi sunt complet vegetale. Pentru retetele cu branza sau iaurt, cum sunt ouale turcesti sau bagheta umpluta, exista variante de post daca folosesti alternative vegetale.
